客家傳統(tǒng)文化融入 幼兒園食育課程的策略探究

摘 要：所謂“食育”，指的就是“飲食教育”。而幼兒食育課程與其他幼兒健康教育課程有一定的區(qū)別，幼兒食育不僅包括良好的就餐習(xí)慣、用餐禮儀，還需要幼兒對傳統(tǒng)的飲食文化、農(nóng)耕文化有一定的認(rèn)知。而客家傳統(tǒng)文化具有十分豐富的內(nèi)涵，飲食文化是其中之一，包括飲食技藝、飲食風(fēng)俗、食物制作以及品食感受等。因此，將客家傳統(tǒng)文化融入幼兒園食育課程當(dāng)中，能幫助幼兒樹立真善美的飲食意識、飲食記憶，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，從而培養(yǎng)愛家鄉(xiāng)、愛家人的情感，促進(jìn)幼兒的身心健康成長。

關(guān)鍵詞：客家傳統(tǒng)文化;食育;食育文化;課程實(shí)施策略

基金項(xiàng)目：本文系福建省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題“客家傳統(tǒng)文化融入幼兒園園本課程的實(shí)踐研究”（項(xiàng)目編號：FJJKXB18-262）研究成果，課題負(fù)責(zé)人：周梅芳。

食育作為一種飲食行為教育，對培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣、飲食感受有著一定的促進(jìn)作用，使得幼兒養(yǎng)成良好的攝食禮儀，同時(shí)能引導(dǎo)幼兒更好地認(rèn)識客家傳統(tǒng)飲食文化。而在客家傳統(tǒng)文化的傳承下，其不僅僅是一道食品、一種行為，更是一種生活教育、禮儀教育、愛的教育和家鄉(xiāng)文化的傳承教育，因此食育對幼兒的成長起到至關(guān)重要的作用。本文主要以幼兒園食育課程為主線，探究將客家傳統(tǒng)文化融入幼兒食育教育的重要性和實(shí)施策略。

一、結(jié)合地域文化，開展食育活動

客家傳統(tǒng)文化雖然只有幾百年的歷史，但客家人所創(chuàng)造的飲食文化算得上是源遠(yuǎn)流長的，使得客家飲食民俗具有較為濃厚的古風(fēng)氣息[1]。為了有效傳承客家優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，應(yīng)當(dāng)從幼兒抓起。并且不同的傳統(tǒng)節(jié)日都有其獨(dú)特的故事和飲食，包括端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、冬至的餃子等，這就要求幼兒園在開展食育教育時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的節(jié)日特色為幼兒展示不同的飲食文化，并在班級中融入節(jié)日教育、親情教育、飲食教育以及了解家鄉(xiāng)飲食文化的教育，幫助幼兒形成正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀，并向幼兒宣導(dǎo)客家傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀之處。同時(shí)，為了讓幼兒更了解客家傳統(tǒng)歷史文化，進(jìn)一步提升幼兒對飲食的興趣，教師可以利用民俗節(jié)日，在園區(qū)內(nèi)展開各具特色的飲食主題教育活動，以此增強(qiáng)幼兒對飲食的興趣。例如，冬至?xí)r，教師可以指導(dǎo)幼兒自己動手做珍珠丸，以此提升幼兒的成就感，使其對珍珠丸有不一樣的感受;端午節(jié)時(shí)，教師可以為幼兒準(zhǔn)備各式各樣的粽子，以此幫助幼兒深切感受到節(jié)日的魅力，進(jìn)一步激發(fā)幼兒的飲食興趣，從而使得幼兒園食育課程能更順利地進(jìn)行。另外，在探究客家菜系和飲食習(xí)俗的過程中，我們會發(fā)現(xiàn)隨著時(shí)間的演變，對烹飪技藝中古法的繼承，涵蓋著許多禮儀禮規(guī)，這都足以證明客家人很好地傳承了古代中原文明，使其代代相傳，促使客家傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長。因此，在幼兒園食育課程教學(xué)中，教師可以將客家文化融入實(shí)際教學(xué)中，以多樣化的教學(xué)活動引導(dǎo)學(xué)生更好地認(rèn)知客家傳統(tǒng)文化。通過這樣的方式，能充分展示客家傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，并且能帶領(lǐng)幼兒深切感受到客家飲食文化的源遠(yuǎn)流長，使得幼兒能在優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的引領(lǐng)下逐漸養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣[2]。

二、融入健康元素，開展食育活動

幼兒園在開展“食育”課程時(shí)，可以將課程內(nèi)容與生活元素相融合。在當(dāng)前社會背景下，“吃得飽”已經(jīng)是常態(tài)，而如何讓幼兒吃得健康、吃得科學(xué)成為無法忽視的問題。同時(shí)，幼兒教育面對的是3-6歲的孩童，僅是以單純的說教來展開教育教學(xué)，幼兒是無法理解的。因此，在實(shí)際教學(xué)中教師應(yīng)當(dāng)以實(shí)際的行動將食育理念融入生活當(dāng)中，以此保證幼兒的飲食健康，幫助其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，為培養(yǎng)幼兒的飲食興趣奠定一定的基礎(chǔ)。另外，精巧的烹飪技術(shù)是客家人聰慧、勤勞的智慧結(jié)晶[3]。隨著環(huán)境的不斷變化，在客家人與自然的斗爭當(dāng)中，逐漸使得其磨煉了頑強(qiáng)的生存意志，并使其具備創(chuàng)造美好生活的精神。這就要求，教師應(yīng)當(dāng)在食育課程中向幼兒介紹客家傳統(tǒng)烹飪技術(shù)，讓幼兒感受到古代勞動人民的智慧結(jié)晶，樹立學(xué)習(xí)客家傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀意識，促使幼兒健康成長。除此之外，教師還可以將客家傳統(tǒng)美食、文化習(xí)俗、用餐禮儀等優(yōu)秀文化融入食育課程當(dāng)中，在幼兒園中展開特色飲食活動。以二十四節(jié)氣為例，當(dāng)寒露來臨時(shí)，教師可以為幼兒準(zhǔn)備滋潤溫補(bǔ)的黃兔湯;當(dāng)酷暑來臨時(shí)，教師可以為幼兒準(zhǔn)備清熱解渴的“清補(bǔ)涼”;當(dāng)清明時(shí)節(jié)到來時(shí)，教師可以為幼兒準(zhǔn)備口味獨(dú)特的清明桃等。通過這樣的方式，能夠讓幼兒充分了解不同的節(jié)日風(fēng)俗，同時(shí)讓幼兒品嘗到不同季節(jié)中食物的魅力，促使幼兒形成良好的飲食習(xí)慣，進(jìn)一步促進(jìn)幼兒的健康成長[4]。

三、構(gòu)建主題內(nèi)容，開展食育活動

在幼兒園食育課程中，教師應(yīng)當(dāng)從幼兒的年齡特點(diǎn)出發(fā)，開展相關(guān)的主題活動，幫助幼兒更好地吸收飲食知識，并在系統(tǒng)的飲食知識指導(dǎo)下，養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。在農(nóng)藝主題活動中，教師可以指導(dǎo)幼兒種植一些農(nóng)產(chǎn)品，如地瓜、芥菜、葫蘆瓜、蔥姜蒜等，對于不同年齡層次的幼兒所布置的種植任務(wù)是不同的，小班的幼兒應(yīng)當(dāng)安排其種植較為簡單的農(nóng)作物，中班和大班的幼兒則應(yīng)當(dāng)適當(dāng)提升難度。在快樂廚房主題活動中，教師可以指導(dǎo)幼兒制作簡單的飲食，如溜溜子、地瓜餅、地瓜干、包粽子、做米桃和珍珠丸等，同樣也要根據(jù)幼兒班級層次的不同安排其展開不同的飲食制作活動。在客家飲食民俗中，具有極為鮮明的養(yǎng)生保健意識。在歷史的長河中，客家人以生活實(shí)踐對養(yǎng)生之道進(jìn)行了有效的探索，并總結(jié)出了保健經(jīng)驗(yàn)。我們可以把食育文化融入幼兒的膳食中，將養(yǎng)生之道融入食譜之中，養(yǎng)生食譜有：連城兜湯、連城爛粉、本地黃兔湯，讓幼兒明白良好的飲食習(xí)慣對人們的身體健康有多大的影響[5]。另外，在實(shí)際食育活動中，教師可以利用客家傳統(tǒng)美食的繪本來展開教學(xué)活動，例如，客家傳統(tǒng)美食釀豆腐、九門頭、炸燈盞糕等制作過程的繪本。通過這樣的方式，可以針對幼兒實(shí)際情況的不同，對其展開有針對性的食育教學(xué)。同時(shí)，教師可以以小組合作的方式來開展食育游戲（如戶外游戲——燈盞糕溜溜圓），并根據(jù)幼兒的性格、認(rèn)知水平等方面的能力，采取最大差異化的組合方式，促使幼兒能在各方面的互補(bǔ)作用下有效展開食育游戲，促使幼兒健康的成長。

四、結(jié)語

新時(shí)代的幸福生活中，美食作為一種文化、一種傳承，成了我們對美好生活的一種向往。美食的營養(yǎng)廣泛傳播，用美食講述百味人生，用美食講述中國故事，成了傳播中國特有文化的最佳途徑之一，成了中國軟實(shí)力的特有體現(xiàn)。俗話說“一方水土養(yǎng)育一方人”，幼兒食育課程的開展和創(chuàng)設(shè)對兒童的身心發(fā)展有極為重要的促進(jìn)作用。而將客家文化融入幼兒園食育課程當(dāng)中，能讓孩子更加了解連城地域文化、傳承優(yōu)秀美食文化、共享健康文明理念，激發(fā)愛國愛鄉(xiāng)情感，促進(jìn)幼兒形成正確的人生觀和價(jià)值觀，讓幼兒度過美好童年，為今后的成長奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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[3]韓靜燕.食育在幼兒教育中的重要作用及實(shí)施[J].小作家選刊（教學(xué)交流），2017（20）：234.

[4]李智燕.食育文化感知生命美學(xué)情懷滋養(yǎng)童年[J].山西教育：幼教，2019（10）：41-42.

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