殼聚糖-納米纖維素復合涂膜對砂糖橘貯藏保鮮效果的影響

李保祥，余易琳，何 悅，郭麗榕，任 丹,，徐 丹,,*

（1.西南大學食品科學學院，重慶 400700；2.西南大學食品貯藏與物流研究中心，重慶 400700）

柑橘味道甜美且營養(yǎng)豐富，是世界第一大類水果和第三大貿易農產品[1]。我國是柑橘重要的產地之一，柑橘品種豐富，種植面積和產量均居世界首位。但柑橘在我國仍以鮮食為主，且成熟時間較為集中，因此隨著產量的不斷提高，對柑橘貯藏和保鮮的技術需求也更加急迫。在采后貯藏過程中，柑橘的呼吸作用會不斷消耗果實中的營養(yǎng)物質，使其衰老并口味變差，蒸騰作用則導致水分散失而引起枯水等問題，同時其果皮易受青霉菌和綠霉菌等微生物的侵染而腐爛，而低溫貯藏則易發(fā)生冷害。因此，開發(fā)科學高效的柑橘采后貯藏技術是提高果實貯藏品質、降低果實腐爛率和延長貨架期從而減少浪費并實現(xiàn)錯峰銷售，提升柑橘產業(yè)經濟效益的關鍵[2]。目前，我國的柑橘采后貯藏保鮮技術仍以施加化學保鮮劑為主，常用的化學保鮮劑有百可得和咪酰胺（prochloraz，PCZ）等。長期使用這些化學保鮮劑會引起果實表面微生物產生抗藥性而使藥效降低，且使用過量會導致藥劑在果實表面殘留，對人體健康造成潛在危害。因此，開發(fā)安全高效的保鮮技術已成為該領域的研究熱點。

可食性涂膜保鮮技術是將安全無毒的可食性高分子作為涂膜劑，將其涂布于果蔬表面，溶劑揮發(fā)后會固化形成一層阻隔性薄膜，由此來調節(jié)果實與外界的氣體交換，抑制呼吸和蒸騰作用，減少果實在貯藏期間的營養(yǎng)損耗和水分散失，并可阻止外界病原菌的侵染，因而具有良好的保鮮效果[3-4]。殼聚糖（chitosan，CS）是一種具有優(yōu)異成膜性和良好抗菌性的天然多糖[5]，在涂膜保鮮方面已進行了廣泛的研究和應用。但CS薄膜的水蒸氣阻隔性較差，且脆性高[6]，因此保鮮效果有限且結構容易被破壞。目前，有較多研究采用高分子共混或添加納米材料以改善CS薄膜的性能。納米材料如納米二氧化硅[7]、納米二氧化鈦[8]、納米氧化鋅[9]、納米銀[10]等，均可有效提高CS的涂膜保鮮效果，但這些無機納米粒子對人體的潛在毒性尚不清楚，用于果蔬的涂膜保鮮具有一定的安全風險。

納米纖維素（nanocrystal cellulose，NCC）是一種直徑小于100 nm，長度可到微米級的纖維聚集體，其綠色安全，具有較大的比表面積和良好的力學性能。本課題組前期將NCC添加到CS涂膜液中以制備復合涂膜，并用于紅桔保鮮研究。結果發(fā)現(xiàn)該復合涂膜對果實腐爛率的抑制效果優(yōu)于純CS涂膜，且作用時間更為持久[11]。但不同品種的柑橘果實其采后生理活動和果皮表面結構差異較大，對涂膜的結構和性能等要求也不同，且前期研究僅表征了NCC對CS平板膜結構和性能的影響，未對涂膜的結構變化進行表征。因此，本研究選擇了呼吸速率較高的砂糖橘（Citrus reticulatacv. Shatangju）為研究對象，在考察CS-NCC復合涂膜對其貯藏品質影響的同時，對果皮中丙二醛含量和抗氧化酶活力進行測定，并考察果皮和涂膜在貯藏期間的微觀形態(tài)變化。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

砂糖橘采摘于重慶北碚區(qū)當?shù)毓麍@；CS（脫乙酰度為90%，分子質量為180 kDa）購自濰坊海之源生物制品有限公司；NCC分散液（質量分數(shù)為1.15%）購自天津市木精靈生物科技有限公司。

氫氧化鈉、酚酞、鄰苯二甲酸氫鉀、鹽酸、考馬斯亮藍G-250、三氯乙酸、硫代巴比妥酸（均為化學純）重慶川東化工有限公司；福林-酚、碳酸鈉、無水乙醇、冰醋酸、沒食子酸（均為分析純） 成都市科龍化工試劑廠；牛血清白蛋白（標準級） 重慶市鈦新化工有限公司；過氧化物酶（peroxidase，POD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）測定試劑盒 北京索萊寶科技有限公司；商業(yè)保鮮劑PCZ（450 g/L） 河北冠龍農化有限公司。

1.2 儀器與設備

WAY阿貝折光儀 深圳君達時代儀器有限公司；Synergy H1多功能酶標儀 香港基因有限公司；Dansensor CheckMate3臺式頂空分析儀 美國Mocon公司；掃描電子顯微鏡 荷蘭Phenom World公司。

1.3 方法

1.3.1 涂膜液制備及果實涂膜處理

1.3.1.1 涂膜液的制備

稱取一定量的CS粉末溶解于體積分數(shù)為1%的冰醋酸溶液中，并于常溫下攪拌24 h，得到質量分數(shù)為1.5%的CS-乙酸溶液，即純CS涂膜液。分別稱取一定量的NCC分散液加入制備好的CS溶液中，攪拌24 h后，制備得到NCC質量分數(shù)分別為2%和4%（以CS干質量計）的CS-NCC復合涂膜液。

1.3.1.2 果實涂膜與實驗分組

選取當天采摘的大小均勻、外觀完好的砂糖橘果實，用自來水清洗后再用體積分數(shù)2%的次氯酸鈉溶液浸泡2 min，取出自然晾干。然后隨機分為5 個組，每組約120 個果實。對照組記為CK，不再作任何處理；涂膜組分別在純CS涂膜液以及NCC質量分數(shù)為2%和4%的CS-NCC復合涂膜液中浸泡2 min，取出后室溫下晾干，分別記為CS、CS-2% NCC和CS-4% NCC組；最后一組在稀釋1 000 倍的PCZ溶液中浸泡2 min，取出后室溫下晾干，記為PCZ組。將上述各組果實置于常溫下貯藏（平均溫度為16 ℃，相對濕度為65%），每4 d每組取出8 個果實進行指標測定。

1.3.2 果實生理生化指標的測定

1.3.2.1 質量損失率

每4 d將各組果實逐一進行稱質量并記錄。按照公式（1）計算果實的質量損失率。

式中：m0為貯藏前果實的質量/g；mt為貯藏第t天時果實的質量/g。

1.3.2.2 腐爛率

每4 d觀察一次果實，當砂糖橘表面出現(xiàn)水漬狀淡褐色病斑且伴有白色菌絲體則標記為腐爛果實，并記錄腐爛果實的數(shù)量。按照公式（2）計算各組果實的腐爛率。

式中：N0為該組果實的總個數(shù)；Nt為該組果實第t天的累積腐爛個數(shù)。

1.3.2.3 可溶性固形物質量分數(shù)測定

可溶性固形物質量分數(shù)采用阿貝折光儀進行測定[12]。

1.3.2.4 可滴定酸質量分數(shù)測定

可滴定酸質量分數(shù)采用NaOH滴定法進行測定[12]。

1.3.2.5 可溶性蛋白含量測定

可溶性蛋白含量采用考馬斯亮藍染色法進行測定[12]。

1.3.2.6 VC含量的測定

VC含量采用2,6-二氯酚靛酚法測定[12]。將果實榨汁后用紗布過濾，取10 g果汁，用20 g/L草酸溶液定容至100 mL，提取10 min后過濾。取10 mL濾液用質量濃度為0.1 g/L的2,6-二氯酚靛酚溶液進行滴定，直到濾液出現(xiàn)粉紅色且30 s內不變色。此時記錄下消耗的2,6-二氯酚靛酚溶液體積，按照公式（3）計算果汁中的VC含量，結果以mg/100 g表示。

式中：V1為滴定濾液所消耗的2,6-二氯酚靛酚溶液體積/mL；V0為滴定草酸所消耗的2,6-二氯酚靛酚溶液體積/mL；V為定容后果汁的總體積/mL；ρ是單位體積的2,6-二氯酚靛酚溶液相當于抗壞血酸的質量濃度/（mg/mL）；VS為用于滴定的濾液體積/mL；m為稱取的果汁質量/g。

1.3.2.7 總酚含量的測定

配制質量濃度為1 mg/mL的沒食子酸標準品母液，將其稀釋成質量濃度分別為0.1、0.08、0.06、0.04、0.02、0.01 mg/mL的溶液，然后分別取1 mL上述溶液與福林-酚試劑反應后，于760 nm波長處測定吸光度，繪制標準曲線（y＝9.109x＋0.055 3，R2＝0.975 2）。

總酚含量測定參照Tahir等[13]的方法并進行適當修改。取1 g過濾后的果汁，加入5 mL體積分數(shù)1%的鹽酸-甲醇溶液，室溫提取20 min后4 500 r/min速率離心10 min，收集上清液，即為總酚提取液。將福林-酚試劑用蒸餾水按體積比1∶9稀釋后，取1 mL稀釋液與1 mL總酚提取液混合，再加入2 mL質量濃度為75 g/L的Na2CO3溶液，常溫下反應30 min后，測定該混合液在760 nm波長處的吸光度。按照公式（4）計算總酚含量，以每克果汁所含沒食子酸質量表示。

式中：ρ為根據(jù)標準曲線得出的混合液中沒食子酸的質量濃度/（mg/mL）；V為測定時所用的樣品液體積/mL；m為稱取果汁的質量/g。

1.3.2.8 丙二醛含量的測定

丙二醛含量參考余易琳等[11]的方法進行測定，結果以μmol/kg表示。

1.3.2.9 POD和CAT活力的測定

POD和CAT活力測定均按照試劑盒說明書進行。

1.3.3 果實涂膜表面微觀形態(tài)觀察

從果實上切下面積不超過2 cm×2 cm的果皮，真空凍干后表面噴鉑，采用掃描電子顯微鏡在10 kV電壓下觀察果皮表面的微觀形態(tài)。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

除腐爛率測定和掃描電子顯微鏡觀察外，其余實驗均重復測定3 次或以上。利用Excel 2016軟件進行數(shù)據(jù)處理，采用Origin 2017軟件作圖，采用SPSS 24.0軟件進行單因素方差分析，采用Duncan多重比較進行顯著性分析，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結果與分析

2.1 涂膜對砂糖橘貯藏品質的影響

2.1.1 質量損失率與腐爛率

在貯藏過程中，采后果實的蒸騰作用會導致水分不斷散失[14]，使果實質量逐漸降低。從圖1A可以看出，各組的質量損失率均隨著貯藏時間的延長而增加，且組間差異逐漸顯著。在整個貯藏期間，CS和CS-2% NCC組的質量損失率上升較快，尤其是CS-2% NCC組，在第24天時的質量損失率已經顯著高于其他組。貯藏期間PCZ組的質量損失率最低，CS-4% NCC組的質量損失率則與CK組無顯著性差異。由此說明，親水性的CS涂膜不能很好地抑制果實在貯藏期間的水分散失，且會導致其質量損失率升高[15]，但添加適量的NCC可以增強涂膜的水蒸氣阻隔性[16]，從而在一定程度上減少果實的質量損失。

圖1 貯藏期間砂糖橘的質量損失率（A）和腐爛率（B）變化Fig. 1 Changes in mass loss rate (A) and decay incidence (B) of Shatangju mandarin during storage

砂糖橘的果皮較薄，在采后貯藏過程中極易被病原微生物侵染而腐爛，是造成其在貯藏期間經濟損失的重要原因[17]。如圖1B所示，CK組從第8天開始腐爛，且腐爛率增長較快，至第24天時已高達40%。而各處理組的腐爛速率則被較大程度地抑制，至第24天時，CS組和PCZ組的腐爛率較為接近，而CS-2% NCC和CS-4% NCC組的腐爛率最低，相較于CK組降低了約50%。CS本身具有一定的抑菌性，且涂膜可在果實表面形成一層保護性薄膜，以避免外界病原菌的侵染，從而起到和化學保鮮劑接近的抗菌效果。在涂膜中添加NCC可進一步增強涂膜的阻隔性和結構穩(wěn)定性，使其保鮮效果更加持久。將NCC/CS復合涂膜應用于紅桔保鮮也得到了類似的結果[11]。

隨著果實成熟衰老及表面失水，砂糖橘果實外觀及色澤也會發(fā)生變化。圖2為果實貯藏12 d后的外觀，與涂膜組相比，CK組和PCZ組的果皮出現(xiàn)了一定程度的皺縮，且缺少光澤，而涂膜后尤其是復合涂膜的果實則能較好地保持果皮的光澤度和新鮮度，有利于保持果實的商品性。

圖2 貯藏12 d后砂糖橘果實外觀Fig. 2 Appearance of Shatangju mandarin after 12 days of storage

2.1.2 果實營養(yǎng)物質含量在貯藏期間的變化

砂糖橘果肉中的可滴定酸、可溶性固形物、VC、總酚和可溶性蛋白等都是果實重要的營養(yǎng)指標[18]，它們的含量既受呼吸強度與相關酶活性變化的影響，也反映了果實的生理活動變化，更決定了果實的貯藏品質。

可滴定酸主要指果實中的有機酸，一般在果實發(fā)育完成時含量最高，隨著果實的成熟與衰老其含量逐漸下降[19]。從圖3A可看出，貯藏4 d后，各組果實的可滴定酸質量分數(shù)相較于第0天均明顯下降。隨著貯藏時間的延長，各組果實的可滴定酸質量分數(shù)均呈波動變化。這可能是由于果實中的酸含量本身存在較大的個體差異，且在貯藏期間內由于果實代謝作用的不斷變化和多種因素的作用導致其含量不穩(wěn)定。

圖3 貯藏期間砂糖橘果肉中的可滴定酸（A）、可溶性固形物（B）質量分數(shù)以及VC（C）、總酚（D）和可溶性蛋白（E）含量的變化Fig. 3 Changes in the contents of titratable acid (A), total soluble solids (B),vitamin C (C), total phenol (D) and soluble protein (E) in the flesh of Shatangju mandarin fruit during storage

果實中可溶性固形物包括可溶性糖、酸、維生素和礦物質等，其含量與果實成熟度以及呼吸速率有密切的關系，是評價柑橘類果實品質的主要指標之一[20]。如圖3B所示，砂糖橘在貯藏期間，各組的可溶性固形物質量分數(shù)均在第4天略下降，而后先升高再降低?？扇苄怨绦挝镔|量分數(shù)在貯藏初期下降，可能是由于果實中的可溶性糖等有機物在代謝過程中被轉化為CO2和H2O而被逐漸消耗[21]。貯藏4 d后，果實細胞壁中的原果膠轉化為可溶性糖，同時果實中的水分逐漸散失，均使得可溶性固形物質量分數(shù)上升；但同時可溶性糖在果實呼吸代謝中的不斷消耗使其質量分數(shù)在貯藏后期開始下降。涂膜和保鮮劑處理可抑制果實的呼吸作用，降低了可溶性糖的消耗速率，從而推遲了其峰值的到來。CK組的可溶性固形物質量分數(shù)在第16天達到最高，而涂膜組和PCZ組則是在第20天或之后達到峰值。

VC又稱抗壞血酸，是柑橘中重要的營養(yǎng)物質之一，可清理代謝產生的自由基，有助于延緩果實的衰老[22]。從圖3C可以看出，各組果實的VC含量均呈現(xiàn)波動下降的趨勢，這可能與果實在貯藏中后期果皮細胞膜遭到破壞有關[23]。在貯藏前8 d，各涂膜組果實的VC含量均顯著高于CK組，但之后各涂膜組果實VC含量迅速下降并在貯藏16 d以后顯著低于CK組和PCZ組，說明涂膜僅在貯藏初期能有效保持果實中的VC含量。

柑橘類果實中存在大量的酚類物質，與果實的色澤、品質、風味形成等有關，是衡量果實采后品質的重要次級代謝產物[24]。如圖3D所示，貯藏過程中，果實中的總酚含量總體呈先上升后下降的趨勢。貯藏前16 d，各組果實間的差異較小，但貯藏16 d之后，各組總酚含量均出現(xiàn)下降，這可能與果實的衰老有關[25]。其中，CK組的總酚含量下降最快，并顯著低于涂膜組和PCZ組，可能是由于果實在衰老過程中消耗了大量的酚類抗氧化物質。而涂膜和PCZ處理可通過抑制果實的呼吸作用或減少微生物的侵染而延緩果實的衰老，因而能在貯藏后期維持相對較高的總酚含量。因此，經涂膜與商業(yè)保鮮劑處理的果實可以在一定程度上抑制總酚含量的下降。

可溶性蛋白是構成果實中酶的重要組成部分，參與果實多種生理生化代謝過程的調控[26]，其含量增加和積累能提高細胞的保水能力，對果實的生物膜起到保護作用。如圖3E所示，在貯藏過程中，砂糖橘果實中的可溶性蛋白含量總體呈現(xiàn)波動性降低的趨勢，且在貯藏初期（0～4 d）下降較快。貯藏至16 d后，各組間的差異增大。貯藏至20 d以后，涂膜組果實中的可溶性蛋白含量均顯著高于CK組和PCZ組；而涂膜組中，CS-2% NCC和CS-4% NCC組高于CS組，說明涂膜有助于保持果實貯藏期間的可溶性蛋白含量，添加NCC則可進一步增強其效果。

果實的采后生理代謝受多種因素的影響，且個體差異較大，因此在貯藏期間，果實的上述營養(yǎng)物質含量均呈現(xiàn)一定的波動。但仍可看出涂膜處理有助于保持砂糖橘果實中的營養(yǎng)物質含量，尤其是在貯藏后期，涂膜組的可溶性固形物質量分數(shù)以及總酚和可溶性蛋白的含量均顯著高于CK組。由此說明，對砂糖橘進行涂膜處理可提升果實的貯藏品質，但不同添加量的NCC對果實中營養(yǎng)物質含量的影響差異不明顯。

2.1.3 涂膜對砂糖橘果實衰老的影響

在上述品質指標測定的基礎上，本研究進一步監(jiān)測了與砂糖橘衰老有關指標的變化，以探究復合涂膜對果實衰老過程的影響。在貯藏期間，砂糖橘果實中的活性氧以及膜脂過氧化產物含量逐漸增加，加速了果實的衰老和腐爛。丙二醛是膜脂過氧化的最終分解產物，其含量可用作判斷細胞膜損傷和細胞氧化程度的直接指標[27]。如圖4所示，在貯藏前期（0～12 d），各組砂糖橘果皮中的丙二醛含量均快速增加，表明此時果皮的膜脂質氧化程度加劇，果實加速衰老。貯藏16 d后，PCZ組的丙二醛含量顯著低于CK組，說明PCZ保鮮劑可有效延緩果實的衰老；而涂膜組中，CS組的丙二醛含量與CK組差異不明顯，但在涂膜中添加NCC則可顯著降低果實中的丙二醛含量，CS-4% NCC組的丙二醛含量在貯藏12～20 d過程中顯著低于PCZ組。貯藏第24天時，CS-4% NCC組的丙二醛含量相較于同期的CK組減少了38%。由此說明，純CS涂膜并不能有效抑制砂糖橘果皮的膜脂過氧化，但添加4% NCC的復合涂膜則可顯著減輕果皮的膜損傷，而從延緩果實的衰老，其效果甚至優(yōu)于化學保鮮劑PCZ。

圖4 貯藏期間砂糖橘果皮中丙二醛含量的變化Fig. 4 Changes in MDA content in Shatangju mandarin peels during storage

柑橘果皮中的POD是一種重要的氧自由基解毒酶[28]，同時也能延緩果皮的酶促褐變[29]；CAT則是主要的過氧化氫清除酶，在活性氧清除系統(tǒng)中具有重要作用[30]。如圖5A所示，在貯藏期間各組果實的果皮POD活力總體呈現(xiàn)波動性增加的趨勢。在貯藏后期，組間差異增大，且CK組的POD活力明顯低于涂膜組。而涂膜組中，CS-4% NCC組的POD活力在整個貯藏期間平穩(wěn)增加，且在貯藏后期顯著高于CK組和PCZ組，說明含4% NCC的復合涂膜可有效提高果皮細胞中的POD活力，從而減少果皮的氧化損傷[31]。

從圖5B可以看出，各組砂糖橘果皮的CAT活力在貯藏期間均出現(xiàn)波動變化，但CK組果皮的CAT活力在整個貯藏期間均低于涂膜組，而PCZ組的CAT活力從第4天上升至較高水平后便迅速下降，并在后期低于涂膜組。而涂膜組中，CS-4% NCC組的CAT活力最高，在第16天時達到最大值（59.65 U/g），顯著高于其他組，后期隨著果實的衰老而降低，但仍高于CK組和PCZ組。由此說明，涂膜處理尤其是含4% NCC的復合涂膜處理，可有效保持砂糖橘果皮中的POD和CAT活力，有利于清除果實在生理代謝過程中產生的過氧化氫，從而增強果實的防御和抗衰老能力。

圖5 貯藏期間砂糖橘果皮中POD（A）與CAT活力（B）的變化Fig. 5 Changes in POD (A) and CAT activity (B) in Shatangju mandarin peels during storage

2.2 果皮表面微觀形態(tài)觀察

圖6為貯藏期間砂糖橘果皮表面的形態(tài)變化。第0天時，CK組和PCZ組柑橘表皮具有正常的蠟質層結構，且果實表面有尺寸為微米級的圓形氣孔，而CS、CS-2% NCC、CS-4% NCC組表面均覆蓋致密的聚合物。貯藏1 d后，CS和CS-2% NCC的涂膜表面出現(xiàn)了較多圓形微孔，大小和果實氣孔接近，而CS-4% NCC組表面也有微孔出現(xiàn)但數(shù)量較少。此前，本課題組將CS和納米蒙脫土復合涂膜用于紅桔的保鮮時也發(fā)現(xiàn)了類似的現(xiàn)象[5]，可能是在果實的蒸騰和呼吸作用下，親水性涂膜在氣孔處的結構被破壞所導致。但涂膜在紅桔表面出現(xiàn)微孔的時間是貯藏第5～7天，而砂糖橘在涂膜第1天即出現(xiàn)微孔，這可能是因為砂糖橘的呼吸和蒸騰速率高于紅桔[11,32]，導致涂膜的結構更快被破壞。涂膜保鮮的機理一方面在于涂膜可抑制采后果實的呼吸，從而減少營養(yǎng)物質在呼吸代謝中的消耗，并減緩果實的衰老速率；另一方面涂膜可防止外界微生物對果實的侵染[5]。因此，涂膜中微孔的出現(xiàn)會降低其對果實呼吸強度的調節(jié)作用，同時減弱其對微生物的防護能力。但在CS涂膜中添加4% NCC可增強涂膜的結構穩(wěn)定性，從而使涂膜更長效地發(fā)揮對果實的保護作用。因此，采用該復合涂膜處理的果實能夠在貯藏后期仍然保持較低的腐爛率，較高的營養(yǎng)物質含量和較高的抗氧化相關酶活性。同時，貯藏至第24天時，CK組和PCZ組表面的蠟質層結構破壞較為嚴重，而蠟質層是柑橘果皮表面的天然保護層，具有防止非氣孔性水分損失、延遲果實衰老及軟化、保護果實免受病原體感染等重要的生理功能，對果實的采后貯藏品質有著重要作用[33]。而涂膜可在蠟質層表面形成一層保護層，減少蠟質層的磨損和破壞，這可能也是涂膜保鮮的機理之一[5]。

圖6 砂糖橘果皮表面的微觀形態(tài)（×500）Fig. 6 Microscopic morphology of the surface of Shatangju mandarin peels (× 500)

3 結 論

本研究以CS-NCC復合材料和純CS對砂糖橘進行涂膜處理，并以化學保鮮劑PCZ處理組為對照，探究了復合涂膜對砂糖橘貯藏品質的影響。結果表明，純CS涂膜對果實腐爛率的抑制效果與PCZ接近，而添加了NCC的復合涂膜則可進一步將腐爛率降低至對照組的50%。在貯藏過程中，涂膜處理有助于保持果實的營養(yǎng)物質含量，尤其是在貯藏后期，CS-4% NCC組具有較高的可溶性固形物質量分數(shù)以及總酚和可溶性蛋白含量。純CS涂膜對果皮細胞的膜脂過氧化抑制效果不顯著，但NCC質量分數(shù)為4%的復合涂膜則可顯著抑制果皮中丙二醛含量的增加，并保持較高的POD與CAT活性，從而使果實有較好的抗衰老能力，且效果顯著高于PCZ處理。對果皮表面微觀形態(tài)進行觀察發(fā)現(xiàn)，CS和NCC復合涂膜均可在砂糖橘表面形成致密均勻的膜層，且4% NCC的加入可增強涂膜的結構穩(wěn)定性，從而延長其對果實的作用時間，增強保鮮效果。因此，添加NCC的復合涂膜可顯著抑制砂糖橘的腐爛并提高其貯藏品質，其作為綠色安全的保鮮劑在柑橘保鮮中具有良好的應用前景。