吃飯那點兒事兒：飯桌上使筷子的講究

郭德綱

筷子往嘴里入的這頭，也就是“筷頭”，它是圓的，在八卦子往嘴里入的這頭，也就是“筷頭”，它是圓的，在八卦里面算“乾卦”，“乾”即為天，所以說往嘴里放，就是“為里面算“乾卦”，“乾”即為天，所以說往嘴里放，就是“為天”，這就是咱們俗話說的“民以食為天”。天”，這就是咱們俗話說的“民以食為天”。

中國文化博大精深，每一句話都有它的講究。兩根筷子在手里拿著，一根主動，一根從動;一根在上頭，一根在下頭，所以兩根筷子的這個配合，其實是一個太極。主動的這一根是陽，從動的那一根是陰。上邊那根是陽，下邊那根是陰。這叫兩儀之象，陰陽互動，陰陽分離，此太極不存，這是對立統(tǒng)一的。兩根筷子可以互換，主動的不是永遠主動，在下邊那根也不是永遠在下，這叫陰陽可辨。所以說吃個飯，光筷子就能倒騰半天，咱們中國的傳統(tǒng)文化確實博大精深。

筷子用來往嘴里送的這頭，跟另一頭也不一樣，為什么呢？您回去看看您的筷子，往嘴里入的這頭，它是圓的，上面那頭，它是方的。方的，象征地;圓的，象征著天，這就是民間所說的“天圓地方”。

拿筷子也有講究。筷子在手里，有人是用左手拿，有人是用右手拿，反正你肯定是用手拿筷子的。光是用五根指頭攥著這兩根筷子，就得分成3個部分。

拇指跟食指在上頭，無名指跟小指頭在下邊，中指在中間，這叫什么呢？這叫“天地人三才之象”。所以說“吃飯”真是挺熱鬧，還沒吃上飯呢，光是用筷子，就能說出這么些個事兒來。五根指頭拿著兩根筷子，還得互相幫忙、相互扶持著，才能吃到東西，這也象征著咱們?yōu)槿颂幨?，單絲不成線，孤木不成林，渾身是鐵能打幾根釘子，人若是沒有輔助，是成功不了的，這個道理通過吃飯就能看出來。

筷子是隨處可見的東西，各式各樣的筷子都有。我們常見的筷子有竹子的，有木頭的。據(jù)說還有拿純黃金打造的筷子，以及拿銀子做的筷子。還有象牙筷子，我老覺得象牙筷子不好使，民間有句俏皮話說：“象牙筷子加涼水，哆里哆嗦顫顫巍巍。”您琢磨吧，象牙筷子擱手里又沉又不好操作。

在中國古代，我們把筷子叫“箸”，一個“竹”字頭，底下放一個記者的“者”字，到現(xiàn)在有的地方還愛說這個“箸”字，有的地方念成“竹”，有的地方念成“煮”。

筷子一般來說是拿在右手的居多，而且拿在手里，筷子的兩端要對齊了，不齊不好看。

使用筷子還有很多的忌諱，比如上誰家吃飯去，如果這家不太講究，就會把一大把筷子給你扔桌上，大家一起來吃飯哪，顯得挺熱情。但是你一瞧，扔到桌子上的這些筷子，有長的、有短的、有塑料的、有竹子的，有這有那的。

筷子最忌諱的就是有長有短，為什么呢？中國人講究凡事和美，不喜歡那些不吉利的事情?？曜右彩侨绱?，一大把筷子有長有短扔在那兒，這叫什么？這叫三長兩短。

但是我估計現(xiàn)在也沒有什么人在意這些事兒了，但如果遇到我這樣的是非人，可能就往心里去了。為什么呢？因為你也知道，“三長兩短”在中國是代表著“死亡”的意思，過去有人死了，得裝進棺材里，不像現(xiàn)在，火化了就完了。過去死人裝進棺材之后，你就數(shù)數(shù)那棺材板：前后是兩塊短木板，兩旁加底的是三塊長木板，這五塊木板合在一塊兒，剛好就是三長兩短。所以在中國人的傳統(tǒng)觀念里，三長兩短，這就說明一個人不好了，要死了?？曜右彩侨绱耍哉f這是很忌諱的。

我覺得現(xiàn)在這種情況可能也不多了，因為誰家也不至于用不起幾根一樣長的筷子。但是用筷子還是有一些學問的。首先說，不能把筷子頭擱在嘴里邊嘬，更有甚者還嘬出聲音。

用筷子往嘴里放飯、放菜，這是沒問題的，但是用嘴嘬筷頭，這不行。嘬筷頭是很無禮的，大家能改就盡量改掉這種壞毛病吧。還有拿筷子指人家，你想想，拿筷子的時候，中指、無名指、小指和大拇指都在里邊，單單食指是伸出來的，食指伸出來老去指對方，這就算罵人了?？赡苓@是從小家長訓(xùn)練用筷子的時候，沒給孩子歸置好，反正這個是不應(yīng)該的。

還有就是敲盆敲碗，不允許。吃飯的時候，不管出于什么原因，孩子要是拿著筷子敲碗，大人必須攔住他。為什么呢？過去傳說，乞丐要飯的時候，才拿筷子敲他那盤子和碗。另外在飯店里吃飯，你要是敲盤子和碗，這等于在罵廚子。

我之前寫過吃飯的規(guī)矩。用筷子夾菜，有“騎馬夾”跟“抬轎夾”兩種夾法，有人說這吃飯的事兒太多，那沒辦法，規(guī)矩嘛，沒有規(guī)矩不成方圓?！膀T馬夾”是在菜的上面夾，像騎馬一樣;”抬轎夾”是鏟底，從菜的底下去夾?！疤мI夾”是吃飯的大忌諱，沒有樣子。我曾經(jīng)跟老先生聊天，聽到一個小段子，印象特別深：我們的京劇大師梅蘭芳先生，有幾道菜他特別愛吃，但出去吃飯的時候，如果愛吃的菜離得很遠，那他絕不會去夾，他夾菜永遠是夾自己跟前的菜，甚至不能越到盤子另一邊去，這是一種素養(yǎng)。還有在盤子里邊找東西，比如肉絲炒的菜，有的人光夾肉絲，為了找肉絲，用筷子在盤子里來回地翻騰，我管這種吃法叫“盜墓刨墳”，這個太不像話了！有時候我在外面跟人吃飯，誰家的孩子要是這樣夾菜，我能別扭一晚上，我倒不是生氣這孩子不懂事兒，我是氣家里的大人怎么不管管孩子呀，哪能這樣？包括夾到菜往嘴里送的時候，瀝瀝啦啦地灑了滿桌子的菜湯，這也不行，東西夾好了，在盤子里邊先蘸兩下，把湯瀝干，盡量別弄得到處都是。

有的菜夾起來，從那邊到這邊，菜湯在桌子上畫了一道地理防線，這個不成，不允許！

所以說，吃飯事兒多。給人家盛米飯，這里邊也有講究。家里來親戚朋友了，留人家吃飯，飯做得挺好，客人碗里的米飯吃得差不多了，主人拿起碗給客人去盛米飯，得問人家：“再給您添點兒嗎？”不能說：“您還要飯嗎？”這個不允許。

這飯盛滿的時候，還忌諱把筷子插在飯里頭，一個飯碗里邊立著筷子，如果家里有老人的話，尤其是那種講究點兒的老人，非翻臉不可。為什么呢？因為只有供奉死人的香爐里邊才插兩根香。過去在封建社會，每當有死刑犯要被砍頭，他最后那頓飯的米飯就是這么處理的，長休飯、永別酒、盞酒切肉，劊子手把人架出來之后，差人拿給你的米飯，就是一雙筷子立在里邊，一吃這碗米飯，這人就算是完了。所以說不允許把筷子插在飯里，這是大不敬，等于給死人上香。家里出了白事兒的，給死人上香的時候，也是這樣的，這個行為在吃飯的時候是不能被接受的。

還有您的筷子在桌子上，無意中擺出了一個交叉的十字形，這個也最好避免，為什么呢？這就好比老師在作業(yè)本上給你打一叉，代表你錯了，還有過去打官司的時候，官老爺給你打一叉，這也是否定的意思，其實就是不禮貌。

我小的時候還有一種規(guī)矩，就是筷子不能掉到地上。吃著吃著飯，筷子掉地上了，家里的大人就不樂意了，為什么呢？這叫“落地驚神”。一般的孩子沒有故意摔筷子的，但是保不齊他拿不住了，包括大人也有不小心把筷子掉地下的時候。

為什么會落地驚神呢？祖先逝去之后，都長眠在地下了，一掉筷子，等于驚擾到他們了，嚇了祖先一跳，所以說這屬于大不孝。那萬一不小心把筷子掉了該怎么辦呢？一般來說，在把筷子撿起來之后，旁邊無論是誰，真真假假地打你一小下，就代表懲罰你了。當然還有更要命的，說筷子掉地下，要趕緊撿起來，還要在地上畫個十字，畫的順序還要先東西后南北，為什么先東西后南北呢？那意思就是我不是東西，我不應(yīng)該這樣做，筷子撿起來之后還要說，哎呀，我該死該死。估計現(xiàn)在誰吃飯的時候要這樣來一下，這一桌人都不會再跟他來往了。

規(guī)矩是規(guī)矩，現(xiàn)實中該怎么樣還是怎么樣。我也就是說我自己家的這些規(guī)矩，包括我從小到大對于吃飯、對于用筷子的一些了解。

不管怎么說，民以食為天，吃得講究一點兒，最起碼對普通老百姓來說，是一種最大的幸福。

（摘自湖南文藝出版社《郭論》? ）