枇杷葉伸長期主要成分變化及制茶適性研究

趙小娜，張?jiān)圃?，王增斌，?雪，魯周民

（西北農(nóng)林科技大學(xué)林學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

枇杷（Eriobotrya japonicaLindl.）為薔薇科枇杷屬常綠小喬木，原產(chǎn)于中國[1]，作為常綠亞熱帶特色果樹，已成為秦嶺以南的優(yōu)勢(shì)果樹產(chǎn)業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國栽培面積近13萬 hm2，占世界栽培面積80%以上[2]。其果實(shí)、葉、花、種子、根均在人類醫(yī)療中發(fā)揮著重要作用[3]，枇杷葉作為傳統(tǒng)中草藥具有清肺止咳、降逆止嘔等功效[4]，是傳統(tǒng)的藥食兼用果樹。在華南地區(qū)，枇杷樹1 a可抽3～4 次梢，分別為春梢、夏梢、秋梢和冬梢[5]，以春梢和夏梢生長量最大，因此，枇杷葉資源十分豐富。作為枇杷栽培的副產(chǎn)物，枇杷葉中三萜酸、黃酮含量均高于花和果實(shí)[6-7]，具有極高的藥用價(jià)值。目前，有關(guān)枇杷葉藥理學(xué)研究一直是本領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。其所含的三萜類物質(zhì)具有止咳平喘、抗炎、抗菌免疫和抗腫瘤作用，黃酮化合物具有抗氧化、保肝護(hù)腎等作用[8]，多糖對(duì)腎炎有一定的治療作用[9]。此外，枇杷葉提取物還用于緩解心血管疾病和糖尿病等慢性代謝病[10]，治療急性肺損傷[11]和骨質(zhì)疏松[12]等。

在枇杷生產(chǎn)栽培管理中，常對(duì)春梢做摘心處理[13]并摘除果穗基部春梢以提高果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量；采果后進(jìn)行修剪管理，疏除密生枝、徒長枝等果樹整形[14]時(shí)，會(huì)疏除大量的夏梢新葉，從而使大量春、夏梢新葉被廢棄，造成浪費(fèi)。而針對(duì)枇杷新葉伸長生長過程和新葉伸長生長期主要成分含量變化規(guī)律鮮見報(bào)道。如能實(shí)現(xiàn)對(duì)這部分枇杷春夏梢新葉的合理利用，對(duì)于增加果農(nóng)經(jīng)濟(jì)收益、豐富枇杷葉加工產(chǎn)品和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義。在日本，枇杷葉茶作為一種健康的飲品被廣泛飲用，枇杷葉還可以和其他原料混合制得復(fù)合發(fā)酵茶[15]，不僅能抑制餐后高三酰甘油癥[16]，還能調(diào)節(jié)血糖水平[17]。目前市場(chǎng)上枇杷葉茶均以成熟葉加工而成[18]，枇杷新葉清香柔軟具備制茶基礎(chǔ)。本研究以春、夏新發(fā)枇杷葉為材料，在伸長生長過程定期進(jìn)行主要成分測(cè)定，并對(duì)以不同長度夏梢新葉加工的葉茶進(jìn)行品質(zhì)分析，旨在揭示枇杷葉新芽伸長過程中主要成分含量變化規(guī)律以及對(duì)制茶效果的影響，為枇杷新葉的合理利用提供理論技術(shù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

枇杷葉采自西北農(nóng)林科技大學(xué)南校區(qū)實(shí)生枇杷園。于2019年枇杷春、夏梢新葉開始發(fā)芽后，選取同一時(shí)期發(fā)芽的新梢進(jìn)行標(biāo)記，從新葉發(fā)芽生長到2 cm左右時(shí)的3月24日和6月24日開始采樣，每隔5 d采樣一次，每次都選取最早長出的第1、2葉位的新葉，共采樣6 次。6 次的新葉樣品長度范圍分別為2～5（記為a）、6～9（b）、10～13（c）、14～16（d）、17～19 cm（e）和20～23 cm（f）。

沒食子酸（分析純） 天津市光伏精細(xì)化工研究所；VC、葡萄糖（均為分析純） 廣東光華科技有限公司；水溶性VE（Trolox） 美國Sigma公司；沒食子酸、蘆丁、熊果酸、綠原酸、新綠原酸、兒茶素（均為優(yōu)級(jí)純） 上海源葉生物科技有限公司；甲醇、乙腈、冰醋酸（均為色譜純） 美國TEDIA公司；2,4,6-三吡啶三吖嗪、福林-酚（均為分析純）北京索萊寶生物科技有限公司；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl，DPPH）（分析純）東京化成工業(yè)公司；2,2’-聯(lián)氮基-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二銨鹽（2,2’-amino-di (3-ethyl-benzothiazoline sulphonic acid-6) ammonium salt，ABTS） 上海藍(lán)季生物科技有限公司；草酸（分析純） 天津市天力化學(xué)試劑有限公司；水合茚三酮、偏磷酸（均為分析純） 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；高氯酸、冰乙酸、九水硝酸鋁（均為分析純） 成都市科隆化學(xué)品有限公司；香草醛（分析純） 西安中信精細(xì)化工有限責(zé)任公司；硫脲、過硫酸鉀（均為分析純） 天津博迪化工股份有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

JYL-C022E料理機(jī) 九陽股份有限公司；SHB-III型循環(huán)水式多用真空泵 鄭州長城科工貿(mào)有限公司；DGG-9140A型恒溫鼓風(fēng)干燥箱、DK-S24型恒溫水浴鍋上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；KH-500DE型數(shù)控超聲清洗儀 昆山禾創(chuàng)超聲儀器有限公司；350-8519型萬分之一分析天平 瑞士普利賽斯公司；H1850型臺(tái)式高速離心機(jī) 湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開發(fā)有限公司；UV-1240型紫外-可見分光光度計(jì) 日本島津公司；1260液相色譜系統(tǒng) 美國安捷倫公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品前處理

鮮葉樣品采集后即帶回實(shí)驗(yàn)室，用刷子清理葉片上灰塵等雜質(zhì)，剔除葉柄和有蟲害及顏色不一致的葉片，分兩部分處理。其中一部分液氮研磨后置于－80 ℃冰箱備用，用于測(cè)定總酚、黃酮、三萜酸和可溶性糖含量；另一部分于室內(nèi)（室溫25 ℃）攤開晾置3 h、使少量失水后用于制茶。先采用常壓蒸汽殺青2 min，冷卻后，采用傳統(tǒng)手工揉捻10 min，至掌心有濕潤汁液為度，于100 ℃熱風(fēng)烘干40 min，制得枇杷葉茶。將制好的枇杷葉茶置于料理機(jī)中高速粉碎，過60 目篩，自封袋密封置于干燥器中，用于測(cè)定總酚、黃酮、三萜酸、可溶性糖、酚類單體和水浸出物等成分含量及抗氧化活性。每類樣品3 次重復(fù)。

1.3.2 功能成分指標(biāo)測(cè)定

取1.000 g枇杷葉茶或者鮮樣干粉加入15 mL 50%乙醇溶液，在溫度30 ℃、功率100 W條件下超聲提取40 min，10 000×g離心10 min，重復(fù)1 次，合并上清液，定容至30 mL，用于黃酮、總酚、三萜酸、抗氧化活性的測(cè)定。

黃酮質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定：采用硝酸鋁-氫氧化鈉顯色法[4]；總酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定：采用福林-酚比色法，參考GB/T 8313—2013《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》；三萜酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定：采用香草醛-高氯酸比色法[19]；抗氧化活性測(cè)定：采用ABTS陽離子自由基清除法、DPPH自由基清除法和鐵離子還原能力（ferric ion reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）法[20-21]。

1.3.3 營養(yǎng)成分指標(biāo)測(cè)定

取0.300 g茶葉干粉或鮮樣加入5 mL蒸餾水，水浴鍋中沸水浴45 min，6 000×g離心10 min，重復(fù)1 次，合并上清液，蒸餾水定定容至10 mL，用于VC、游離氨基酸、可溶性總糖的測(cè)定。

VC質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定：采用鉬藍(lán)比色法，參考王玉林等[22]的方法，略有改動(dòng)；游離氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定：參考GB/T 8314—2013《茶 游離氨基酸總量的測(cè)定》方法；可溶性總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定：采用蒽酮-硫酸比色法，參考徐美蓉等[23]的方法，略有改動(dòng)；水浸出物質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定：參考GB/T 8305—2013《茶 水浸出物測(cè)定》方法。

1.3.4 酚類組分測(cè)定

參考霍宇航等[24]的方法，并作適當(dāng)修改。酚類提取液制備：稱取不同長度的枇杷葉茶干粉0.200 g左右，加入4 mL無水乙醇，浸提24 h，在設(shè)定溫度30 ℃，功率為100 W，超聲提取40 min，12 000×g離心15 min，取上清液過濾待用。

標(biāo)準(zhǔn)品溶液制備：精密稱取沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品10.0 mg、兒茶素標(biāo)準(zhǔn)品20.0 mg和綠原酸標(biāo)準(zhǔn)品5.0 mg置于50 mL棕色瓶中，甲醇定容；新綠原酸標(biāo)準(zhǔn)品20.0 mg、蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品20.0 mg和異槲皮苷標(biāo)準(zhǔn)品20.0 mg置于25 mL棕色瓶中，甲醇定容。得到?jīng)]食子酸、兒茶素、綠原酸、新綠原酸、蘆丁和異槲皮苷質(zhì)量濃度分別為0.2、0.4、0.1、0.8 0.8 0.8 mg/mL。

ZORBAX SB-18色譜柱（250 mm×4.6 mm，5.0 μm）；流動(dòng)相：去離子水（A）、甲醇（B）、乙腈（C）和5%冰乙酸（D）；洗脫體積流量0.4 mL/min；進(jìn)樣量20 μL；檢測(cè)波長：沒食子酸和兒茶素為275 nm，新綠原酸和綠原酸為330 nm，異槲皮苷和蘆丁為360 nm；柱溫30 ℃。梯度洗脫條件見表1，標(biāo)準(zhǔn)樣品色譜圖見圖1。

表1 HPLC法的梯度洗脫條件Table 1 Gradient elution conditions for HPLC

圖1 標(biāo)準(zhǔn)樣品色譜圖Fig.1 Chromatograms of standard samples

1.3.5 感官評(píng)價(jià)

取3.0 g茶樣，置于白色紙杯中，注入150 mL沸水沖泡4 min，依次濾除茶葉，組織9 名經(jīng)過培訓(xùn)的人員組成評(píng)審小組從外形、湯色、滋味、香氣和葉底進(jìn)行評(píng)審描述。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 25.0軟件和Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，Origin Pro 2020軟件進(jìn)行繪圖，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析（principal component analysis，PCA）和聚類分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 枇杷新葉伸長生長過程中主要成分變化

如圖2所示，主要功能成分在春梢和夏梢之間以及不同葉長之間存在顯著差異（P＜0.05）。由圖2可知，黃酮、總酚和三萜酸3 種成分含量在春梢和夏梢枇杷新葉伸長期變化趨勢(shì)基本一致，隨著葉長增加總體呈下降趨勢(shì)，可溶性總糖含量呈先上升后下降趨勢(shì)，且夏梢枇杷新葉主要成分含量總體高于春梢（P＜0.05）。葉長為6～9 cm的春梢和夏梢新葉黃酮、總酚和三萜酸含量最高，春梢分別為（48.44±1.08）、（23.79±1.11）、（23.83±0.20）mg/g，夏梢分別為（62.42±2.81）、（26.85±0.86）、（31.74±3.40）mg/g，長度2～5 cm的新葉中含量低于6～9 cm，這可能是由于新生葉前期生長中表面絨毛較多導(dǎo)致測(cè)定時(shí)產(chǎn)生誤差造成的。夏梢新葉生長時(shí)，由于氣溫較高和光照較強(qiáng)，光合作用使可溶性總糖快速積累，其含量在長度6～9 cm的葉片中達(dá)到最高，為（29.72±2.00）mg/g，而在春梢新葉生長時(shí)，葉片光合作用強(qiáng)度較小，可溶性總糖在新葉長到長度14～16 cm時(shí)達(dá)到最高，為（19.51±2.50）mg/g，之后又隨著葉片的快速伸長呈緩慢下降趨勢(shì)。

圖2 春梢和夏梢枇杷新葉主要功能成分隨葉長變化Fig.2 Changes in main functional components in spring and summer loquat leaves with length

較多研究顯示，枇杷葉黃酮、三萜酸等成分含量在新葉、成熟葉和老葉的變化過程呈遞增趨勢(shì)[5,25]，本研究結(jié)果表明，在枇杷新葉伸長期黃酮、總酚、三萜酸含量隨葉長的增加呈下降趨勢(shì)。這是枇杷葉從發(fā)芽到掉落不斷進(jìn)行物質(zhì)積累和消耗，而在新葉伸長生長這一階段，可能由于快速展葉導(dǎo)致這些功能物質(zhì)分散到單位質(zhì)量葉片中的含量變小而呈下降趨勢(shì)，當(dāng)葉片不再伸長時(shí)，又會(huì)隨著物質(zhì)不斷積累而呈增加趨勢(shì)。

2.2 夏梢枇杷新葉長度對(duì)制茶效果的影響

2.2.1 枇杷新葉長度對(duì)葉茶功能成分及抗氧化性的影響

枇杷葉茶中黃酮、總酚、三萜酸和可溶性總糖含量隨葉長的變化與鮮葉中的變化趨勢(shì)一致（圖3A）。枇杷葉茶中黃酮含量最高，三萜酸含量最低。其中黃酮和總酚隨葉長的增加下降幅度相對(duì)較大，長度2～5 cm新葉所制葉茶黃酮和總酚含量分別為（251.26±0.24）mg/g和（100.93±6.87）mg/g，分別比長度20～23 cm新葉所制葉茶高出1.2 倍和1.08 倍?？扇苄钥偺呛腿扑嶙兓鄬?duì)較平緩，長度10～13 cm新葉所制葉茶可溶性總糖含量（（130.64±16.16）mg/g）顯著高于其他5 個(gè)長度（P＜0.05），三萜酸含量以長度6～9 cm新葉所制葉茶最高（（60.47±4.12）mg/g）。

圖3 不同長度枇杷新葉所制葉茶主要功能成分含量（A）及抗氧化值（B）的變化Fig.3 Changes in main functional components (A) and antioxidant activity (B) of tea produced from loquat leaves of different lengths

枇杷葉茶ABTS值、DPPH值和FRAP值隨葉長增加總體呈明顯下降趨勢(shì)，其中ABTS值最高，DPPH值次之，F(xiàn)RAP值最?。▓D3B）。長度2～5 cm新葉所制葉茶3 種抗氧化值最高，為（775.28±54.84）、（725.40±7.30） μmol/g和（568.18±22.76） μmol/g，分別比長度20～23 cm新葉所制葉茶高出0.87、0.98、0.89 倍。

有研究表明，枇杷葉經(jīng)炮制后黃酮、多糖和熊果酸含量高于生品[26-27]，本研究中枇杷新葉制茶后黃酮、總酚、三萜酸和可溶性總糖含量及抗氧化性高于鮮葉，且黃酮含量增加最多。這可能是由于枇杷嫩葉中黃酮類物質(zhì)較多，而黃酮苷是綠色茶湯的重要組成部分，在制茶過程中，高溫使黃酮苷水解脫去苷類配基變成黃酮或黃酮醇，茶葉苦味降低同時(shí)黃酮含量增加[28]。ABTS、DPPH和FRAP三種抗氧化方法所測(cè)結(jié)果與黃酮、總酚和三萜酸含量存在極顯著正相關(guān)[29]。

2.2.2 枇杷新葉長度對(duì)葉茶水浸出物營養(yǎng)成分的影響

對(duì)不同長度夏梢新葉加工的葉茶進(jìn)行水浸出物、VC和游離氨基酸測(cè)定，結(jié)果如表2所示。枇杷葉茶水浸出物質(zhì)量分?jǐn)?shù)在30.40%～34.72%之間，不同長度枇杷新葉所制葉茶水浸出物質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異不顯著。水浸出物中VC含量在4.98～7.63 mg/g之間，以長度6～13 cm新葉所制葉茶的含量顯著高與其他長度新葉所制葉茶（P＜0.05）。水浸出物中游離氨基酸含量在4.61～5.80 mg/g之間，以長度2～5 cm新葉所制葉茶顯著高于其他長度（P＜0.05）。茶葉中含有能溶于水的可溶性物質(zhì)，其組成和含量綜合決定著茶葉品質(zhì)，一般茶葉水浸出物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%～48%[30]。本實(shí)驗(yàn)所制枇杷葉茶水浸出物含量在其范圍之中，在6 個(gè)長度范圍新葉所制葉茶之間變化不明顯。

表2 不同長度枇杷新葉所制葉茶水浸出物、VC和游離氨基酸含量Table 2 Contents of water extract, vitamin C and free amino acids in tea produced from loquat leaves of different lengths

2.2.3 枇杷新葉長度對(duì)葉茶酚類組分的影響

如表3所示，6 種酚類單體物質(zhì)含量隨葉長的增加基本都呈逐漸降低趨勢(shì)。兒茶素是枇杷葉茶中含量最高的單體物質(zhì)，新綠原酸次之。在長度2～5 cm新葉所制葉茶中，兒茶素、新綠原酸、綠原酸、異槲皮苷和沒食子酸含量最高，分別為（617.56±247.02）、（159.06±40.72）、（121.54±32.40）、（27.54±5.90）、（24.65±1.22） mg/100 g，顯著高于其他長度新葉所制葉茶（P＜0.05）。蘆丁是枇杷葉茶中含量最低的單體物質(zhì)，其中以長度10～13 cm新葉所制葉茶含量最高為（4.08±0.55） mg/100 g，顯著高于其他長度新葉所制葉茶（P＜0.05）。

表3 不同長度枇杷新葉制茶酚類組分方差分析結(jié)果Table 3 Contents of polyphenols in tea produced from loquat leaves of different lengths mg/100 g

2.3 感官品質(zhì)分析

如圖4所示，隨著葉長增加其所制葉茶沖泡色澤逐漸加深。長度分別為2～5、6～10 cm和10～13 cm新葉所制葉茶湯色嫩綠明亮，而長度為14～16 cm新葉所制葉茶湯色深黃欠亮，17～19 cm長度新葉所制葉茶湯色淺黃明亮，長度為20～23 cm新葉所制葉茶可能由于葉長增長葉綠素溶解少茶湯色澤最淺且明亮。其中，2～5 cm和6～10 cm長度新葉所制葉茶清爽偏淡，葉底為幼葉，嫩綠尚勻齊。長度為10～13 cm新葉所制葉茶香味獨(dú)特，葉底為小葉，嫩綠勻齊，消費(fèi)者接受度高。14～16、17～19 cm和20～23 cm長度新葉所制葉茶清香微澀，葉底為較大葉子，黃綠欠勻齊，消費(fèi)者接受度低。

圖4 不同長度枇杷新葉所制葉茶沖泡的湯色Fig.4 Comparison of color of tea infusions from loquat leaves of different lengths

2.4 PCA結(jié)果

對(duì)6 個(gè)長度枇杷新葉所制葉茶的16 項(xiàng)基本指標(biāo)進(jìn)行PCA，通過降維處理簡(jiǎn)化數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)，選取特征值大于1且累計(jì)方差貢獻(xiàn)率大于85%的PC，得出各PC因子載荷值、特征值、方差貢獻(xiàn)率和方差累計(jì)貢獻(xiàn)率。結(jié)果如表4、5所示。提取到3 個(gè)PC，方差累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到96.954%，解釋了原始指標(biāo)的幾乎全部信息。所以可用這3 個(gè)PC指標(biāo)代替原來16 個(gè)指標(biāo)所表達(dá)的信息。3 個(gè)PC特征值分別為10.395、3.433和1.685。從因子載荷矩陣結(jié)果看，PC1可反映黃酮、總酚、三萜酸、新綠原酸、綠原酸、兒茶素、異槲皮苷、VC、ABTS、DPPH和FRAP這些功能性指標(biāo)信息，方差貢獻(xiàn)率達(dá)到64.967%；PC2主要反映蘆丁、沒食子酸、游離氨基酸和可溶性總糖的信息，方差貢獻(xiàn)率為21.455%；水浸出物信息以PC3反映，方差貢獻(xiàn)率為10.532%。

表4 3 個(gè)主成分的特征向量、特征根、貢獻(xiàn)率、累計(jì)貢獻(xiàn)率及因子權(quán)重Table 4 Characteristic vectors, characteristic roots, contribution rates,cumulative contribution rates and factor weights of three principal components

根據(jù)PCA中篩選出的3 個(gè)PC初始因子載荷矩陣計(jì)算6 個(gè)長度范圍枇杷新葉所制葉茶的PC得分，PC1、PC2中長度2～5 cm新葉所制葉茶得分最高，PC3中長度20～23 cm新葉所制葉茶得分最高。通過綜合PCA公式得到綜合得分可以看出，隨著葉長的增加，所制葉茶的綜合得分依次遞減，以長度2～5 cm枇杷新葉所制葉茶綜合得分最高，綜合排名第一。長度2～5、6～9 cm和10～13 cm三個(gè)范圍枇杷新葉所制葉茶綜合得分均為正值。

2.5 聚類分析

枇杷葉茶實(shí)際加工過程中，長度2～5 cm的枇杷新生葉前期生長中表面絨毛較多導(dǎo)致制茶率低，為得到最佳制茶長度范圍，對(duì)不同長度枇杷新葉所制葉茶各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行聚類分析，結(jié)果如圖5所示。在歐氏距離0.6處可以把黃酮、總酚、新綠原酸、綠原酸、兒茶素、異槲皮苷及3 種抗氧化指標(biāo)先聚為一類。其中黃酮和新綠原酸、綠原酸、FRAP抗氧化指標(biāo)，總酚和ABTS抗氧化指標(biāo)，兒茶素、異槲皮苷和DPPH指標(biāo)最先聚為一類，能夠首先聚在一起的指標(biāo)表明它們之間相關(guān)性最強(qiáng)，枇杷葉茶中黃酮類和多酚類化合物是影響FRAP、ABTS和DPPH抗氧化活性的重要因素，與現(xiàn)有研究結(jié)果一致[29,31-32]。當(dāng)歐氏距離為5時(shí)，可將葉茶聚為2 類，其中長度2～5、6～9 cm和10～13 cm這3 個(gè)范圍枇杷新葉所制葉茶聚為一類，而長度14～16、17～19 cm和20～23 cm枇杷新葉所制葉茶聚為另一類。聚類結(jié)果與PCA結(jié)果基本一致。

圖5 不同長度枇杷新葉所制葉茶各項(xiàng)指標(biāo)聚類熱圖Fig.5 Clustering heat map for bioactive components in tea produced from loquat leaves of different lengths

3 結(jié) 論

本研究結(jié)果表明，枇杷春梢和夏梢新葉伸長生長過程中，葉片中主要成分含量在不同季節(jié)以及伸長生長過程的不同長度之間變化明顯。黃酮、總酚和三萜酸的含量都隨新葉伸長生長過程呈逐漸下降趨勢(shì)，而可溶性總糖含量先升高后下降；在這一過程中，夏梢枇杷新葉主要成分含量顯著高于春梢；不同長度夏梢新葉加工的葉茶功能成分和營養(yǎng)成分比較豐富，主要成分含量高于鮮葉；枇杷葉茶中黃酮、總酚、三萜酸、酚類單體成分和抗氧化性能及沖泡的水浸出物中VC和游離氨基酸含量都隨葉長的增加呈顯著下降趨勢(shì)，可溶性總糖呈先上升后下降趨勢(shì)。枇杷發(fā)芽后伸長生長過程的新葉可用于葉茶加工，以長度范圍在2～13 cm之間的新葉具有最佳的制茶適性。