中西方飲食文化差異背景下的廚房設(shè)計(jì)

林琳

◆摘? 要：從古至今，衣食住行是人們最必不可少的東西，在21世紀(jì)的今天，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于食物也有了相應(yīng)的要求，因此，制作食物的廚房也就顯得尤為重要。而中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異。本文通過(guò)對(duì)比中西方飲食文化的差異、中西方廚房設(shè)計(jì)的區(qū)別，探討現(xiàn)代住宅的廚房設(shè)計(jì)。

◆關(guān)鍵詞：飲食文化;文化差異;廚房設(shè)計(jì)

人類的出現(xiàn)可以追溯到約兩百萬(wàn)年前，飲食是伴隨著人類的產(chǎn)生而產(chǎn)生的。在這漫長(zhǎng)的過(guò)程中，人們對(duì)于飲食也有了不同的需求和改變，其中最大的不同就在于世界各地的人們對(duì)于廚房制造食物的各種需求，且對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)來(lái)說(shuō)，廚房是一個(gè)家庭重要的組成部分，也是必不可少的場(chǎng)所，在家庭中起著關(guān)鍵性作用。因此，現(xiàn)代社會(huì)的廚房設(shè)計(jì)應(yīng)更具人性化，針對(duì)現(xiàn)如今人們對(duì)于廚房使用的實(shí)際需求進(jìn)行人性化的設(shè)計(jì)，使廚房發(fā)揮最大的使用價(jià)值。

一、中西方飲食文化存在觀念上的差異 廚房設(shè)計(jì)應(yīng)結(jié)合實(shí)際需求

中西方飲食文化在本質(zhì)上存在觀念上的差異，西方國(guó)家倡導(dǎo)理性、健康的飲食觀念。看重對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的攝取，通常對(duì)于身體所需要的各種蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素等富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物特別喜愛(ài)。同時(shí)，西方人對(duì)于食物的烹飪也很簡(jiǎn)單，相應(yīng)的變化較少，通常以最基礎(chǔ)的食物如蔬菜沙拉、三明治、罐頭等為主，他們不太看重對(duì)于食物的烹飪方式，更鐘情于簡(jiǎn)單攝取食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以他們的廚房都采用開(kāi)放聯(lián)通式的設(shè)計(jì)，即廚房與客廳相連，一般會(huì)在廚房中設(shè)立烹飪臺(tái)，烹飪臺(tái)既簡(jiǎn)單同時(shí)也方便就餐，并不需要設(shè)置專門的餐廳。而中國(guó)人追求的則是感性、藝術(shù)性的飲食觀念。在中國(guó)人的眼中，食物不僅是生存的必需品，它更像是一種藝術(shù)的享受，不僅能滿足人肉體上的滿足還能帶給人精神上的愉悅。中國(guó)人也同樣注重于對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)攝取，但與此同時(shí)他們還對(duì)食物的色澤以及味道有一定的要求，這就體現(xiàn)在中國(guó)人對(duì)于食物的烹飪方式，如炒、烤、燴、煎炸、蒸煮等。但在炒、炸、煎的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量油煙，而對(duì)于西方開(kāi)放式的廚房來(lái)講會(huì)污染整個(gè)居住環(huán)境，所以中式的廚房一般都配有油煙機(jī)，采用封閉式的結(jié)構(gòu)將廚房與餐桌隔開(kāi)，餐桌與客廳相連，烹飪和就餐在中式廚房中是分別開(kāi)來(lái)的，這也是中國(guó)幾千年流傳下來(lái)的傳統(tǒng)文化。所以，中西方飲食文化的差異總的體現(xiàn)在烹飪菜品上，一個(gè)“簡(jiǎn)單”而另一個(gè)“復(fù)雜”。

在中西方飲食文化差異背景下的廚房設(shè)計(jì)中，應(yīng)該將西式廚房的精華融合，完善當(dāng)代中式廚房設(shè)計(jì)之不足。社會(huì)發(fā)展越來(lái)越快，人們對(duì)廚房的沒(méi)的追求也越來(lái)越高，希望廚房不再是一個(gè)完全封閉式的空間，而是像西式廚房一樣是開(kāi)放式。對(duì)于面積較小的廚房，我們可以將廚房設(shè)計(jì)成不完全封閉也不完全開(kāi)放的半開(kāi)放式，通過(guò)推拉式的玻璃門將廚房和餐廳分割開(kāi)來(lái)，烹飪時(shí)可以將門拉上，防止油煙排入到客廳、臥室污染室內(nèi)空氣，不使用廚房時(shí)可以將門收起，這樣就形成一個(gè)通透的半開(kāi)放式的廚房，將中西廚房的結(jié)構(gòu)特色有效的融合在一起，滿足當(dāng)下人們的需求，同時(shí)也使得廚房設(shè)計(jì)更合理化、人性化。

二、中西方飲食文化存在陳設(shè)上的差異 廚房設(shè)計(jì)應(yīng)更現(xiàn)代化

中西方在飲食文化上存在烹飪上的差異，這就體現(xiàn)在廚房陳設(shè)的不同，西方人的廚房面積普遍較大，所以有相對(duì)更多的空間進(jìn)行裝飾。他們的廚房可以存在其他無(wú)關(guān)廚房的物品或設(shè)施，在角落可以設(shè)計(jì)置物架，安置墻壁式的油煙機(jī)、墻壁電視等，在忙碌做飯的同時(shí)享受環(huán)境帶來(lái)的輕松感，享受生活。西方人有分餐制的飲食習(xí)慣，需要很多刀、叉、盤子等餐具，所以廚房墻上都會(huì)設(shè)置一些壁柜，用來(lái)放置餐具，烹飪臺(tái)下面也同樣會(huì)設(shè)置柜子用來(lái)陳設(shè)廚房的各種電器設(shè)備，如烤箱、煤氣爐灶、洗碗機(jī)、面包機(jī)等等。相比之下，中式的廚房就顯得緊湊而有序了，中國(guó)乃人口大國(guó)，廚房設(shè)計(jì)普遍的面積都不大，日常擺放的各種廚具、餐具、廚房基礎(chǔ)設(shè)施都僅僅著眼于食物的烹飪，廚房的面積已經(jīng)不允許出現(xiàn)其他無(wú)相關(guān)的物品或設(shè)施。中國(guó)人熱情好客，飲食方式也有自己的特點(diǎn)，無(wú)論是日常飲食還是宴請(qǐng)賓客，都是人們圍桌而坐，菜擺放在餐桌中間，人們根據(jù)自己的喜好與需求夾取食物進(jìn)食，在吃飯過(guò)程中相互交談、增進(jìn)感情，所以中國(guó)人的廚房與餐桌是分置于兩個(gè)不同功能空間的。

在中西方飲食文化差異背景下的廚房設(shè)計(jì)中，廚房應(yīng)結(jié)合飲食的烹飪方式進(jìn)行需求設(shè)計(jì)，讓廚房設(shè)計(jì)更具現(xiàn)代化。在對(duì)中西方廚房特點(diǎn)學(xué)習(xí)的同時(shí)，還是要結(jié)合實(shí)際的烹飪方式進(jìn)行需求設(shè)計(jì)，如洗碗機(jī)在中式廚房中就很少見(jiàn)，所以在對(duì)廚房設(shè)計(jì)時(shí)還是應(yīng)中國(guó)人操作方式進(jìn)行布局，對(duì)于廚房布局設(shè)計(jì)可以從儲(chǔ)藏區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、廚具區(qū)、烹飪區(qū)，依次將廚房烹飪的操作緊密的聯(lián)系在一起，方便高效、輕松的使用廚房。同時(shí)，中式廚房中最主要的就是通風(fēng)，這也是設(shè)計(jì)師們?cè)谧畛鯇?duì)廚房設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的重要問(wèn)題，對(duì)于控油煙機(jī)的安置位置一定要根據(jù)中國(guó)人的普遍身高和使用方式進(jìn)行實(shí)際需求的設(shè)計(jì)，這樣才能有效保證控油煙機(jī)的安全和效率，同時(shí)也使得廚房設(shè)計(jì)更現(xiàn)代化、人性化。

三、結(jié)論

民以食為天，食物與人的生活緊密相連，是人們生存的重要條件。新時(shí)代的廚房設(shè)計(jì)，無(wú)論是中式還是西式，還是要以人為本、以滿足人們的生活和飲食習(xí)慣為前提，這樣才能發(fā)揮廚房的最大效用價(jià)值，帶給人們一個(gè)既美觀又實(shí)用的廚房環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

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