米糠油標(biāo)準(zhǔn)的修改建議探析

代鈺 胡筱靜 周舟 盧躍鵬 吳比戈

摘 要：米糠油作為當(dāng)下的消費(fèi)熱門食用油之一，其標(biāo)準(zhǔn)GB 19112-2003《米糠油》僅在2018年發(fā)布過(guò)修改單。本文根據(jù)近年來(lái)更新的標(biāo)準(zhǔn)與GB 19112-2003《米糠油》進(jìn)行比較，對(duì)GB 19112-2003《米糠油》的標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性，主要質(zhì)量指標(biāo)（脂肪酸含量、谷維素、酸價(jià)/酸值、過(guò)氧化值和溶劑殘留量）定量值、食品安全要求以及檢驗(yàn)方法提出修改建議。

關(guān)鍵詞：米糠油;標(biāo)準(zhǔn);質(zhì)量指標(biāo);檢驗(yàn)方法

中圖分類號(hào)：TB???? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A????? doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.21.074

0 引言

米糠油，消費(fèi)者或商家習(xí)慣稱之為稻米油，根據(jù)生產(chǎn)工藝可分為壓榨米糠油和浸出米糠油。中國(guó)稻米生產(chǎn)量世界排名第一，作為稻米加工的副產(chǎn)物——米糠產(chǎn)量是巨大的，將米糠加工成米糠油可以增加米糠的附加值。稻米油中富含維生素E、谷維素和植物甾醇等多種油溶性生理活性物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用油。GB 19112-2003《米糠油》從發(fā)布以來(lái)已經(jīng)歷經(jīng)10余年，僅于2018年發(fā)布過(guò)《米糠油〈第1號(hào)修改單〉》，其也只針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中冷凍檢驗(yàn)和煙點(diǎn)檢驗(yàn)做了修改。本文根據(jù)GB 19112-2003《米糠油》中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的更新情況，對(duì)GB 19112-2003《米糠油》的標(biāo)準(zhǔn)提出一些修改建議。

1 標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制性

2017年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于〈白砂糖〉等1077項(xiàng)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的公告》（2017年第7號(hào)），其中包含了花生油、大豆油等強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)改為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)改為推薦性標(biāo)準(zhǔn)一方面是為了符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十五條“食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)?！币?，另一方是為了更好地促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，使企業(yè)根據(jù)自身需求發(fā)展更為多樣化。因此，GB 19112-2003《米糠油》在質(zhì)量指標(biāo)的要求中，更應(yīng)該將安全性作為重點(diǎn)修訂方向，以便更好地迎合國(guó)家對(duì)推薦性標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)。

2 主要質(zhì)量指標(biāo)

2.1 脂肪酸含量

現(xiàn)行國(guó)標(biāo)GB 19112-2003與Codex stan210-1999 2019版（2015版未變化）、《貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)》第六版（精制油）中C16：0、C18：0、C18：1、C18：3都存在較大的偏差。考慮到部分企業(yè)進(jìn)貨原料不僅限于國(guó)內(nèi)，建議對(duì)GB 19112-2003《米糠油》進(jìn)行修改，詳細(xì)數(shù)值見表1。

2.2 谷維素

谷維素是一種人體所需的生理活性物質(zhì)，主要存在于谷類植物種子中。谷維素具有調(diào)整自主神經(jīng)功能、預(yù)防心血管疾病、減少內(nèi)分泌平衡障礙、防止脂質(zhì)氧化、降低血脂、降低血清膽固醇、促進(jìn)動(dòng)植物生長(zhǎng)等多種生理功能。國(guó)家藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于公布第一批國(guó)家非處方（西藥、中成藥）目錄的通知》（國(guó)藥管安﹝1999﹞198號(hào)）中谷維素對(duì)于神經(jīng)官能癥、經(jīng)前期緊張綜合征、更年期綜合征有鎮(zhèn)靜助眠效果，非處方藥遴選及轉(zhuǎn)換目錄數(shù)據(jù)庫(kù)-化學(xué)藥品中收錄的谷維素片含量為每片10毫克，口服。一次1～3片，一日3次，共30-90毫克/日。如果米糠油成品油中的谷維素含量≥500mg/kg，即可滿足17%-50%谷維素片劑的需求。谷維素的正庚烷溶液在216nm、231nm、291nm和315nm處有特征吸收峰，其中315nm處吸收峰最大，所以可用紫外分光光度法測(cè)定米糠油中的谷維素含量。建議在特征指標(biāo)中加入谷維素含量指標(biāo)，并附錄紫外分光光度法測(cè)定谷維素含量的方法。

2.3 溶劑殘留

GB 2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》要求米糠油（浸出法）溶劑殘留≤20mg/kg，米糠油（壓榨法）溶劑殘留不得檢出，對(duì)比GB 19112-2003 《米糠油》三級(jí)、四級(jí)浸出油（成品）溶劑殘留≤50mg/kg，一級(jí)、二級(jí)浸出油（成品）和壓榨油（成品）溶劑殘留均不得檢出。溶劑殘留主要見于采用浸出法加工生產(chǎn)的食用植物油中，浸出工藝在米糠油的加工過(guò)程中同樣常見。國(guó)內(nèi)常用的6號(hào)溶劑主要成分為正己烷、環(huán)己烷等，其中的苯和多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)會(huì)給消費(fèi)者身體健康帶來(lái)不利影響。隨著人民生活水平日益提高以及工藝的不斷完善，越來(lái)越多的消費(fèi)者在購(gòu)買食用植物油時(shí)選擇壓榨工藝。鑒于此，應(yīng)將標(biāo)準(zhǔn)要求提高，一級(jí)、二級(jí)浸出米糠油（成品）和壓榨米糠油（成品）均不得檢出，三級(jí)、四級(jí)浸出油（成品）≤20mg/kg。

2.4 酸值/酸價(jià)

酸值/酸價(jià)一般指中和1G油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。是判斷油脂氧化的指標(biāo)。酸價(jià)愈高，表明脂肪分解出游離脂肪酸愈多，脂溶性維生素破壞，品質(zhì)惡化。GB 2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》對(duì)米糠油原油和食用油的酸價(jià)都做了明確規(guī)定，分別為（KOH）≤25 mg/g和≤3 mg/g。GB 19112-2003 《米糠油》對(duì)米糠油原油要求酸值（KOH）為≤4.0mg/g，對(duì)壓榨成品米糠油、浸出成品米糠油要求酸值（KOH）分別為一級(jí)≤0.20mg/g，二級(jí)≤0.20mg/g，三級(jí)≤1.0mg/g，四級(jí)≤3.0mg/g。對(duì)比兩者，可以看出成品油均符合新標(biāo)準(zhǔn)GB 2716要求，但考慮到谷維素帶來(lái)的酸價(jià)測(cè)定不準(zhǔn)確影響，以及體現(xiàn)適度加工的要求，可分別將米糠油的酸價(jià)設(shè)置為一級(jí)≤0.50mg/g，二級(jí)≤2.0mg/g，三級(jí)≤3.0mg/g，四級(jí)不變;米糠油原油本身酸值偏高，主要是因?yàn)槠溆土蟽?nèi)含脂肪酶活性較高，可適當(dāng)放寬其酸值要求，建議改為≤25 mg/g，更符合我國(guó)實(shí)際生產(chǎn)需求。

2.5 過(guò)氧化值

過(guò)氧化值是指油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)，通常以被脂肪從碘化鉀釋放出的碘量來(lái)測(cè)定，過(guò)氧化值高則表示油脂酸敗程度嚴(yán)重。根據(jù)GB5009.227-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》表示，當(dāng)用過(guò)氧化物相當(dāng)于碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示過(guò)氧化值時(shí)，用g/100g作為單位;用1kg樣品中活性氧的毫摩爾數(shù)表示過(guò)氧化值時(shí)，用mmol/kg作為單位，換算可得1g/100g≈39.4mmol/kg。GB 2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》僅對(duì)植物油的過(guò)氧化值做了普適規(guī)定，要求≤0.25g/100g。GB 19112-2003《米糠油》對(duì)米糠油原油要求過(guò)氧化值為米糠原油≤7.5mmol/kg（約≤0.19g/100g），一級(jí)、二級(jí)成品米糠油≤5.0mmol/kg（約≤0.13g/100g），三級(jí)、四級(jí)成品米糠油≤7.5mmol/kg（約≤0.19g/100g），普遍高于GB 2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》，可不做修改，或適當(dāng)放寬至食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，又因消費(fèi)水平差異顯著等因素，可改為一級(jí)、二級(jí)成品米糠油≤0.20g/100g，三級(jí)、四級(jí)成品米糠油≤0.25g/100g。