幼兒園嶺南特色食育課程的建構(gòu)與實(shí)踐

李偉玲

【摘要】健康是國民素質(zhì)的基礎(chǔ)，是中華民族偉大復(fù)興的前提。我國政府高度重視，先后頒布了《國務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動(dòng)的意見》《健康中國行動(dòng)（2019—2030）》，廣東省及廣州市人民政府也先后制定并實(shí)施《健康廣東行動(dòng)（2019—2030）》《“健康廣州2030”規(guī)劃》，目標(biāo)是大幅提升人民健康水平，健康生活方式得到全面普及，健康環(huán)境進(jìn)一步改善。并提出了實(shí)施健康知識(shí)普及行動(dòng)、實(shí)施合理膳食行動(dòng)、實(shí)施中小學(xué)健康促進(jìn)行動(dòng)等任務(wù)。健康要從娃娃抓起，這是不爭的事實(shí)。食育是良好飲食行為的培養(yǎng)教育，健康行動(dòng)離不開食育。因此，我園近幾年來，著力探究在嶺南特色氣候飲食特點(diǎn)下建構(gòu)幼兒園食育課程，親近自然、均衡營養(yǎng)，探究回歸健康生活的教育。

【關(guān)鍵詞】幼兒;健康;食育;嶺南特色;課程;素質(zhì)

一、幼兒園嶺南特色食育課程的意義

幼兒園食育是通過對(duì)食物營養(yǎng)、食品安全的認(rèn)識(shí)，以及食文化的傳承、對(duì)食物的感恩之心和與食物相關(guān)的勞動(dòng)等，培養(yǎng)幼兒的健康行為習(xí)慣。

幼兒園課程是為了幫助幼兒獲得有益的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)幼兒身心全面發(fā)展。嶺南地區(qū)具有獨(dú)特的自然環(huán)境，我們基于嶺南特色氣候的飲食特點(diǎn)來建構(gòu)幼兒園食育課程，以食物與飲食為載體，通過豐富的實(shí)踐活動(dòng)，幫助幼兒對(duì)飲食形成正確的認(rèn)知，悅納健康的食物，使幼兒喜歡參與“食”有關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)，感受了解與“食”有關(guān)的文化，最終幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，獲得健康的知識(shí)和能力，傳承嶺南優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化，獲得積極健康的生活態(tài)度，形成受益終身的文明生活方式，從而提升幼兒的生活品質(zhì)。

二、幼兒園嶺南特色食育課程的目標(biāo)

任何課程都必須有明確的目標(biāo)，是指引師幼的雙向活動(dòng)。這一課程的總目標(biāo)是將飲食和食物作為課程載體，以生活經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，通過豐富的食育活動(dòng)，促進(jìn)幼兒形成飲食方面的良好習(xí)慣，增加幼兒對(duì)自然、文化的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)幼兒健康、文明、積極的素質(zhì)。

圍繞以上總目標(biāo)制定了情感目標(biāo)、認(rèn)知目標(biāo)、能力目標(biāo)，如下表所列：

三、幼兒園嶺南特色食育課程內(nèi)容選擇的原則

一門優(yōu)質(zhì)的園本課程，非常關(guān)鍵的是要建構(gòu)符合幼兒特點(diǎn)以及地域特色的內(nèi)容。我們?cè)谡n程建構(gòu)過程中突出以下四個(gè)原則：

第一，立足基礎(chǔ)。課程重點(diǎn)是讓幼兒掌握必要的營養(yǎng)健康知識(shí)和技能，養(yǎng)成良好生活習(xí)慣，提高未來的健康生活能力。

第二，趣味引導(dǎo)。通過情境創(chuàng)設(shè)活動(dòng)、種植體驗(yàn)和食物制作實(shí)踐活動(dòng)，以及根據(jù)課程中人物對(duì)食物的應(yīng)用，設(shè)計(jì)故事情節(jié)等，提高幼兒對(duì)食物探究的興趣，增強(qiáng)實(shí)踐的動(dòng)力。

第三，生活體驗(yàn)?！吧罴唇逃?，學(xué)前教育離不開幼兒的生活，必須源于幼兒的生活，走進(jìn)幼兒的生活。因此，本課程以培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣為起點(diǎn)，在生活中正確選擇食物、勞動(dòng)制作，提高幼兒健康水平。

第四，五育融合。食育課程把德智體美勞有機(jī)融合，進(jìn)行多元化滲透式教育，充分發(fā)揮課程的綜合性教育功能。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)以健康為主，滲透感恩和孝道等德育、種植和制作食物等勞動(dòng)的教育，了解中國節(jié)日等傳統(tǒng)歷史文化、嶺南菜系和中國飲食結(jié)構(gòu)等地理文化。

基于以上原則，我們構(gòu)建了食育課程的四大板塊：

一是環(huán)境課程。開辟耕種園，設(shè)置食育主題文化長廊，展現(xiàn)二十四節(jié)氣，開設(shè)食育工坊、美食街游戲。各班級(jí)根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和季節(jié)特征，種植各類食物，通過觀察、澆灌、除草等實(shí)踐活動(dòng)，知道常見食物的生長過程與生長環(huán)境、營養(yǎng)成份及對(duì)身體的益處，體驗(yàn)豐收與勞動(dòng)的樂趣。

二是節(jié)慶課程。嶺南地區(qū)有豐富的節(jié)慶文化，結(jié)合節(jié)氣，在清明、端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，進(jìn)行農(nóng)耕的內(nèi)容教育。我園設(shè)立耕種達(dá)人，各班參與種植當(dāng)季水果、蔬菜過程;光盤行動(dòng)，提倡不浪費(fèi)糧食精神，培養(yǎng)幼兒的自我服務(wù)意識(shí)，引導(dǎo)幼兒在用餐過程要將骨頭或桌面殘?jiān)拥綒堅(jiān)P里，保持桌面的衛(wèi)生與整潔;舉行親子美食義賣等活動(dòng)。

三是主題課程。嶺南美食，了解嶺南當(dāng)?shù)靥厣朗臣拔幕?健康美食，知道食材分類及作用，會(huì)挑選健康食物;餐桌禮儀，懂得文明用餐、自我進(jìn)餐;美食品鑒，嘗試制作各類美食。

四是體驗(yàn)課程。實(shí)地參觀本區(qū)域特色節(jié)慶活動(dòng)，如，生菜會(huì)、廣府廟會(huì)，還有逛菜市場、美食制作體驗(yàn)等。每周的生活體驗(yàn)館活動(dòng)從對(duì)食物的認(rèn)知，到實(shí)際制作中的親自備料，再到烹飪成品，從而培養(yǎng)幼兒的合作能力、安全操作意識(shí)和烹飪水平，學(xué)會(huì)分享。

四、幼兒園嶺南特色食育課程的實(shí)施途徑

我們從幼兒特點(diǎn)出發(fā)，從園本實(shí)際出發(fā)，積極整合各種資源，通過六個(gè)途徑實(shí)施嶺南特色食育課程。

途徑一：環(huán)境浸潤。食育環(huán)境模擬包括蔬果花園、食育墻面環(huán)境、食物展示臺(tái)，使幼兒了解食物的生長過程、特點(diǎn)、營養(yǎng)元素。比如，我們利用天臺(tái)、班級(jí)植物區(qū)、園內(nèi)戶外場所設(shè)計(jì)幼兒種植區(qū)，讓幼兒親身體驗(yàn)食物的生長過程。根據(jù)食育活動(dòng)的內(nèi)容與目標(biāo)，結(jié)合主題活動(dòng)，每個(gè)班都創(chuàng)設(shè)了食育區(qū)角，放置一些食材和簡易炊具等。

途徑二：食譜探究。我們以科學(xué)合理、營養(yǎng)平衡為原則，按季節(jié)制定食譜。食譜分為年齡段食譜、體質(zhì)食譜、個(gè)性化食譜、節(jié)假日食譜。年齡段食譜指向小中大班幼兒;體質(zhì)食譜指向九種體質(zhì)（平和、熱盛、痰濕、積滯、高敏、怯懦、肝火旺、陽虛、氣虛）幼兒;個(gè)性化食譜指向特殊需要幼兒（生病、過敏等）;節(jié)假日食譜指向家庭建議食譜。多樣化的幼兒食譜，基于中醫(yī)養(yǎng)生文化，遵循“當(dāng)?shù)?、?dāng)季、當(dāng)令、當(dāng)時(shí)”飲食智慧，只為以最自然的新鮮食材和最健康的烹飪方式滋養(yǎng)臟腑，提升幼兒機(jī)體免疫力，增強(qiáng)幼兒健康體質(zhì)。

途徑三：飲食習(xí)慣培養(yǎng)。食育不僅僅只是吃的過程，也是回歸健康生活的教育，而教育應(yīng)該體現(xiàn)在“食”的各個(gè)環(huán)節(jié)，讓幼兒參與、體驗(yàn)，培養(yǎng)良好的習(xí)慣。如，餐前參與到蔬菜的清洗環(huán)節(jié)，擺放桌椅，準(zhǔn)備餐具，值日生輪流值日，培養(yǎng)其為他人的服務(wù)意識(shí);進(jìn)餐學(xué)問也需要幼兒們從小去悟與學(xué)習(xí)，如，使用筷子的方法、進(jìn)餐的順序（長輩先行）、進(jìn)餐的禮儀（食不語、不能翻挑食物、不能光吃最愛吃的）;飯前洗手，飯后及時(shí)漱口，增設(shè)班級(jí)健康墻，如洗手、漱口、擦嘴的步驟圖片，圖書區(qū)投放相關(guān)的圖書，潛移默化影響幼兒行為習(xí)慣。

途徑四：主題活動(dòng)。嶺南文化中有眾多節(jié)日活動(dòng)，可依據(jù)不同節(jié)日開展主題食育活動(dòng)，活動(dòng)過程中培養(yǎng)幼兒愛家鄉(xiāng)的情感。如，嶺南美食主題活動(dòng)，讓幼兒了解嶺南當(dāng)?shù)靥厣朗臣拔幕?，知道食材分類及作用，?huì)挑選健康食物，嘗試制作各類美食，學(xué)會(huì)文明用餐。

途徑五：社區(qū)共育。社區(qū)共育則是將幼兒園與家庭整合，開展食育親子活動(dòng)，讓家委會(huì)參與食譜制定，宣傳健康飲食與生活，提高家庭健康飲食水平。此外，幼兒園開展食物的營養(yǎng)、家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃、家鄉(xiāng)的特產(chǎn)等親子活動(dòng)課程，讓幼兒了解嶺南食物風(fēng)土人情，學(xué)習(xí)一些基本技能。

途徑六：評(píng)價(jià)內(nèi)化。將“望”“聞”“問”

“切”的中醫(yī)理念運(yùn)用在幼兒們的自我健康管理中。在每個(gè)班里，設(shè)置“自診區(qū)”。幼兒們自己測量身高體重、自己查看舌苔是否正常，然后根據(jù)“自診”結(jié)果選擇相應(yīng)的果蔬進(jìn)行“食療”?！坝悬S眼屎是上火了，要喝菊花水”“舌苔太厚是積食，要喝山楂水”……通過問卷調(diào)查法、觀察記錄法、成長檔案記錄法、監(jiān)測體能數(shù)據(jù)法評(píng)價(jià)幼兒的情感目標(biāo)、認(rèn)知目標(biāo)、能力目標(biāo)達(dá)成度。

飲食是一切的基礎(chǔ)，作為一個(gè)生命體必須遵循的規(guī)律，讓我們開始了解生命、尊重生命，食育從娃娃做起，因地制宜建構(gòu)并實(shí)施食育課程，讓食育走進(jìn)教育，促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育、身體素質(zhì)提升，把嶺南飲食文化植入幼兒的生活，有效提升幼兒健康水平，托起幼兒更美好的明天。

責(zé)任編輯? 林百達(dá)