中等與高等職業(yè)院校食品類專業(yè)統(tǒng)籌規(guī)劃與建設(shè)研究

蔡錦韓 許實(shí)霖 許小莉 蔡澤煌 蔡潔娜

【摘要】中高職的銜接是一項(xiàng)復(fù)雜、長(zhǎng)期的工作，兩者之間的銜接需要綜合各方面的因素。傳統(tǒng)職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式不能適應(yīng)當(dāng)前人才需求特征變化趨勢(shì)的問(wèn)題，本文從對(duì)接高職人才培養(yǎng)目標(biāo)銜接、課程銜接、教學(xué)教法銜接等中高等職人才培養(yǎng)模式銜接的規(guī)劃，并設(shè)計(jì)一套獨(dú)立的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系對(duì)學(xué)生進(jìn)行質(zhì)量的評(píng)價(jià)。

【關(guān)鍵詞】食品專業(yè);中等與高等職業(yè)對(duì)接

早在 2011年，我國(guó)就出臺(tái)了相關(guān)政策，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了中等和高等職業(yè)教育之間的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)理念、教學(xué)方式、課程設(shè)置、考試和評(píng)價(jià)體系方面還存在著明顯差異，中等和高等職業(yè)教育之間銜接不緊密。直至今日，就食品類專業(yè)而言，中等、高等職業(yè)院校專業(yè)設(shè)置脫節(jié)，或錯(cuò)位缺位，或重復(fù)建設(shè)，或接駁補(bǔ)償，或各行其是，依然存在。本課題針對(duì)這一問(wèn)題，以廣東省實(shí)施“一核一帶一區(qū)”戰(zhàn)略為大背景，以服務(wù)粵東和融入粵港澳大灣區(qū)為雙動(dòng)力，通過(guò)專業(yè)對(duì)接的中、高職（技）統(tǒng)籌規(guī)劃建設(shè)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)專業(yè)分段對(duì)接產(chǎn)業(yè)、緊密聯(lián)系生產(chǎn)一線、校企合作辦學(xué)、資源有效共享的產(chǎn)學(xué)合作機(jī)制，積極開(kāi)發(fā)具有崗位針對(duì)性強(qiáng)的培養(yǎng)計(jì)劃、課程和教材，滿足學(xué)習(xí)者工學(xué)一體、分階段完成學(xué)業(yè)的需求，加快技能型人才培養(yǎng)的改革與創(chuàng)新，使職業(yè)教育與社會(huì)用人需求相匹配，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)食品行業(yè)緊缺技能型人才的需要。

一、當(dāng)前中、高等職業(yè)院校食品類專業(yè)統(tǒng)籌規(guī)劃與建設(shè)存在的主要問(wèn)題

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的職業(yè)教育改革和發(fā)展，發(fā)達(dá)國(guó)家建立了較為完善的辦學(xué)體制和運(yùn)行機(jī)制，課程銜接方式等。我國(guó)的職業(yè)教育與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍有很大差距。2002年7月，國(guó)務(wù)院召開(kāi)了全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議，各地及時(shí)調(diào)整中職教育發(fā)展策略，旨在探索一條從終結(jié)性教育轉(zhuǎn)向可持續(xù)發(fā)展教育的職業(yè)教育之路。然而，由于不同中、高職院校之間存在明顯的差距，而且基本缺乏合作，即使合作也不夠深入，缺乏對(duì)人才培養(yǎng)的層次性，層次性和連續(xù)性的考慮，并存在下列問(wèn)題：

（一）中、高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)基本相同，就業(yè)崗位相互重疊

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)高職高專食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為食品行業(yè)生產(chǎn)一線高端技術(shù)技能人才，在人才培養(yǎng)的定位上，學(xué)歷教育中職、高職、本科培養(yǎng)的分別是技能型、高端技能型人才、技術(shù)技能型人才。高職高專和中等職業(yè)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和就業(yè)崗位基本相同，層次結(jié)構(gòu)無(wú)差異。同一類型的不同層次的教育不能滿足社會(huì)對(duì)不同層次人才的需求，使中、高職院校的課程無(wú)法有效銜接。中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生進(jìn)入高等職業(yè)學(xué)院時(shí)，仍被視為普通高中生。因此，他們進(jìn)入高等職業(yè)院校后，存在以相同的知識(shí)和技能一次又一次地學(xué)習(xí)他們?cè)谥械嚷殬I(yè)學(xué)校中學(xué)到的知識(shí)，中、高等職業(yè)課程之間缺乏層次上的有效銜接與聯(lián)系，這就嚴(yán)重浪費(fèi)了教學(xué)資源和學(xué)生的寶貴時(shí)間。同時(shí)，當(dāng)前的中、高等職業(yè)院校之間缺乏相互的教師互助和師資融合，難以提高中、高等職業(yè)院校的專業(yè)教師水平和協(xié)同創(chuàng)新。

（二）中、高等職業(yè)院校食品類專業(yè)課程體系重復(fù)

目前，食品專業(yè)在中等、高等職業(yè)院校之間尚未有銜接好的統(tǒng)一的課程標(biāo)準(zhǔn)。中高職這間課程標(biāo)準(zhǔn)銜接不密切，出現(xiàn)重復(fù)脫節(jié)現(xiàn)象。高等職業(yè)院校在制定專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、專業(yè)教學(xué)大綱和授課內(nèi)容往往根據(jù)院校自身資源與教師研究領(lǐng)域來(lái)確定。部分高等職業(yè)院校在授課沒(méi)考慮到中職畢業(yè)生與高中畢業(yè)生的差異，采用相同的教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行教學(xué)。在實(shí)際教學(xué)中，由于缺少中、高等職業(yè)教育銜接貫通的專業(yè)課教材。中等、高等職業(yè)院校各自確定自己的教學(xué)體系和課程內(nèi)容，造成一些專業(yè)課程內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象，部分課程名稱一樣，課程體系和內(nèi)容也基本相同。如微生物學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等課程，學(xué)生在中等職業(yè)學(xué)校就已經(jīng)學(xué)過(guò)，而高等職業(yè)院校又開(kāi)設(shè)這些課程，不僅造成中、高等職業(yè)教育資源與學(xué)習(xí)時(shí)間的浪費(fèi)，也嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

（三）中、高等職業(yè)院校食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)體系亟待完善

一是缺乏整體的專業(yè)人才培養(yǎng)方案規(guī)劃。各職業(yè)院校在制定食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)方案時(shí)，仍以課程設(shè)置為主，對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地缺乏整體的規(guī)劃，實(shí)踐教學(xué)依附于理論教學(xué)，一體化實(shí)驗(yàn)難以落地，“高素質(zhì)技能型人才”培養(yǎng)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn);二是缺乏食品加工生產(chǎn)線。由于院校實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地緊張，多數(shù)院校食品加工設(shè)備雖可實(shí)現(xiàn)單元操作，但始終無(wú)法形成生產(chǎn)線裝配，學(xué)生獲得的知識(shí)呈現(xiàn)零散碎片化，學(xué)習(xí)場(chǎng)景和畢業(yè)后工作場(chǎng)景差距較大，無(wú)法實(shí)現(xiàn)教學(xué)與工作實(shí)踐的“零對(duì)接”目標(biāo);三是食品檢驗(yàn)類設(shè)備利用不高。部分食品檢驗(yàn)課程需要高端實(shí)驗(yàn)設(shè)備配套才可完成實(shí)驗(yàn)，但實(shí)踐中檢驗(yàn)類設(shè)備開(kāi)出率不高。如高效液相和高效氣相色譜儀等開(kāi)出率一直較低，其原因在于設(shè)備昂貴而難以購(gòu)進(jìn)，或有的院校雖然這些設(shè)備齊全，但由于技術(shù)、維修和成本等原因沒(méi)有充分使用，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)選取內(nèi)容范圍較小和創(chuàng)新性不強(qiáng)，對(duì)教材專業(yè)知識(shí)演示操作較多，培養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐的實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)較少少;四是校外實(shí)訓(xùn)基地發(fā)揮作用小。由于企業(yè)必須考慮到效益和可操作性，只讓學(xué)生以參觀形式來(lái)了解企業(yè)的設(shè)備運(yùn)行、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品類型等情況，學(xué)生無(wú)法直接參與生產(chǎn)過(guò)程，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量和工藝控制等只能進(jìn)行間接的了解，對(duì)提高學(xué)生的能力和素質(zhì)只起微小的作用;五是“校中廠”規(guī)模小而量少。多數(shù)職業(yè)院校食品類專業(yè)雖建有烘焙、奶產(chǎn)品加工等“校中廠”，但其規(guī)模相對(duì)于當(dāng)前巨大的學(xué)生數(shù)，規(guī)模小而量少的“校中廠”建設(shè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)的需要。

二、對(duì)中、高職院校食品類專業(yè)統(tǒng)籌規(guī)劃與建設(shè)的方案設(shè)想

為實(shí)現(xiàn)中等到高等過(guò)渡每個(gè)階段的每一門課程的目標(biāo)，有必要對(duì)中、高職的每個(gè)階段課程進(jìn)行重組，以就業(yè)就業(yè)和服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向，構(gòu)建以食品安全檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)食品加工為核心能力、職業(yè)道德和職業(yè)技能并重的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)學(xué)制的接駁與貫通（中職對(duì)應(yīng)中級(jí)工、高職對(duì)應(yīng)高級(jí)工、應(yīng)用本科與預(yù)備技師），使學(xué)生在職業(yè)道德素質(zhì)、專業(yè)技能等方面得到社會(huì)高度認(rèn)可，為企業(yè)提供高質(zhì)量、高技術(shù)、高水平的企業(yè)熟練的專業(yè)人才。

（一）食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)