《水產(chǎn)品營養(yǎng)與烹飪》課程思政建設(shè)的探索與實(shí)踐

摘? 要：該研究在立德樹人背景下，以《水產(chǎn)品營養(yǎng)與烹飪》課程為載體，探索食品類專業(yè)課程思政元素的挖掘以及融入路徑和方法，通過課程思政改革，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課和思政課協(xié)同育人，為漁業(yè)發(fā)展培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的建設(shè)者。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品;營養(yǎng);課程思政;漁業(yè)發(fā)展

中圖分類號(hào)：G711;D648文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C

1 課程思政建設(shè)意義

1.1 課程思政建設(shè)是培養(yǎng)高素質(zhì)水產(chǎn)行業(yè)人才，發(fā)展龍江漁業(yè)的需要

20世紀(jì)80年代以來，中國漁業(yè)飛速發(fā)展，目前是世界第一漁業(yè)大國?，F(xiàn)代漁業(yè)已經(jīng)成為農(nóng)林牧漁結(jié)合的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系中的國家戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。因此，必須培養(yǎng)大規(guī)模高素質(zhì)的漁業(yè)從業(yè)人員，才能讓現(xiàn)代漁業(yè)蓬勃發(fā)展[1]。2021年黑龍江省漁業(yè)漁政工作要點(diǎn)中也指出，要打造漁業(yè)產(chǎn)加銷一體化鏈條，推進(jìn)龍江名優(yōu)特魚的產(chǎn)銷建設(shè)，推進(jìn)水產(chǎn)休閑食品和加工食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)，深化連環(huán)湖、鏡泊湖等地區(qū)水產(chǎn)品加工項(xiàng)目?，F(xiàn)實(shí)情況是，與國家和黑龍江省漁業(yè)政策相對(duì)應(yīng)的水產(chǎn)品消費(fèi)方面，除個(gè)別沿海省份，中國居民水產(chǎn)品消費(fèi)意識(shí)較弱，中國居民平衡膳食指南明確規(guī)定每人每天水產(chǎn)品的攝入量和畜禽肉相當(dāng)，但實(shí)際上，水產(chǎn)品平均消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于畜禽肉。因此，迫切需要培養(yǎng)一批具備專業(yè)水產(chǎn)品營養(yǎng)知識(shí)的人才，向消費(fèi)者傳遞水產(chǎn)品營養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)和帶動(dòng)水產(chǎn)品消費(fèi)，振興龍江漁業(yè)和中國漁業(yè)。

1.2 課程思政建設(shè)是實(shí)施國家健康中國戰(zhàn)略，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)人力資源的需要

國務(wù)院辦公廳在2017年發(fā)布的《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》中指出：營養(yǎng)是人類類維持生命、生長發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，體魄強(qiáng)健的勞動(dòng)者也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的優(yōu)質(zhì)人力資源，將極大促進(jìn)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，要以人民健康為中心，在全社會(huì)普及營養(yǎng)健康知識(shí)、提高國民營養(yǎng)健康水平。習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中提出，人民健康是民族昌盛和國家富強(qiáng)的重要標(biāo)志，將“實(shí)施健康中國戰(zhàn)略”。

世界頂級(jí)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》在2019年6月發(fā)表的一篇論文中指出，近30年來導(dǎo)致中國死亡的第一大死因是腦卒中，即俗稱的中風(fēng)。文章指出，中國居民每年因腦卒中死亡人數(shù)近200萬，每10萬人中約有140.3人因腦卒中而死，占總死亡人數(shù)的22.8%。中國疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的《腦卒中患者膳食指導(dǎo)》建議每日魚蝦類食物的攝入量在75g～100g，增加高蛋白低脂肪的水產(chǎn)品攝入后，能夠有效降低高血脂，從而降低腦卒中發(fā)生率。

目前，對(duì)水產(chǎn)品營養(yǎng)知識(shí)的嚴(yán)重匱乏極大阻礙了中國居民對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)。水產(chǎn)品營養(yǎng)與烹飪課程，不僅擔(dān)負(fù)傳遞知識(shí)技能的任務(wù)，更肩負(fù)改變龍江人飲食觀念和飲食習(xí)慣，培養(yǎng)龍江健康體魄，為龍江經(jīng)濟(jì)振興培養(yǎng)合格建設(shè)者和接班人的重任。

2 課程思政整體設(shè)計(jì)

2.1 改革前情況

《水產(chǎn)品營養(yǎng)與烹飪》是水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)的專業(yè)拓展課，改革前，主要以專業(yè)知識(shí)和技能講授為主，課程內(nèi)容分為食品營養(yǎng)學(xué)發(fā)展，營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，中國居民膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南，水產(chǎn)品烹飪學(xué)基礎(chǔ)，各類水產(chǎn)品的營養(yǎng)及烹飪以及轉(zhuǎn)基因水產(chǎn)品安全性這六部分，學(xué)生只是單純的學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)，并不能深刻認(rèn)識(shí)到水產(chǎn)品在健康膳食以及預(yù)防腦卒中方面的重要性，因此，不能將專業(yè)知識(shí)內(nèi)化為自己健康的飲食觀和職業(yè)素養(yǎng)，更不能意識(shí)到自身的全面提高，對(duì)發(fā)展龍江漁業(yè)的重要性。

2.2 課改后教學(xué)目標(biāo)的確定

2.2.1 素質(zhì)目標(biāo)

通過把思想政治教育、態(tài)度養(yǎng)成教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入課程教學(xué)，使學(xué)生具有愛國、愛業(yè)、愛己、忠誠、積極、負(fù)責(zé)、樂學(xué)、善思、篤行的核心素質(zhì)。

2.2.2 能力目標(biāo)

能根據(jù)客戶年齡職業(yè)及營養(yǎng)狀況等特點(diǎn)，進(jìn)行水產(chǎn)品營養(yǎng)科普;能根據(jù)不同水產(chǎn)品特點(diǎn)及客戶的需求等因素，選擇適宜水產(chǎn)品及提供烹飪指導(dǎo);能評(píng)價(jià)常見水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值;能根據(jù)水產(chǎn)品營養(yǎng)特點(diǎn)選擇合適的加工方式，生產(chǎn)營養(yǎng)又美味的水產(chǎn)加工制品。

2.2.3 知識(shí)目標(biāo)

知道食物的消化吸收以及人體需要的能量和營養(yǎng)素等食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí);理解各種烹調(diào)方式對(duì)水產(chǎn)品營養(yǎng)的影響;掌握魚蝦蟹以及海珍品等各類常見水產(chǎn)品的營養(yǎng)及適宜烹飪方法;了解轉(zhuǎn)基因水產(chǎn)品的安全性。

3 思政元素的挖掘和載體選擇

3.1 推進(jìn)習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想進(jìn)教材進(jìn)課堂進(jìn)頭腦

提高政治敏感性，深度挖掘與漁業(yè)發(fā)展或水產(chǎn)品營養(yǎng)相關(guān)的各類政策性文件，從而激發(fā)學(xué)生專業(yè)認(rèn)同感和使命感。在課程導(dǎo)論部分以及其它部分，融入以下國家政策或文件：

3.1.1 黨的十八大以來，以習(xí)近平同志為核心的黨中央高度重視現(xiàn)代漁業(yè)發(fā)展，要在切實(shí)提高水產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，加快推進(jìn)漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，建立完善現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，依法規(guī)范漁業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為，切實(shí)增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)、特色、綠色、生態(tài)水產(chǎn)品供給，滿足人民群眾對(duì)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品和優(yōu)美生態(tài)環(huán)境的需求，促推中國由漁業(yè)大國向漁業(yè)強(qiáng)國轉(zhuǎn)變。

3.1.2 國家糧食安全

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院發(fā)布的《基于居民營養(yǎng)需求的中長期水產(chǎn)品供給與消費(fèi)研究》中指出，要從國家糧食安全的戰(zhàn)略高度明確水產(chǎn)品食物戰(zhàn)略定位，處理好水產(chǎn)品與國家糧食安全、水產(chǎn)品與居民膳食改善、國民健康持續(xù)改進(jìn)的關(guān)系[2]。

3.1.3 腦卒中患者膳食指導(dǎo)

中國疾病控制中心發(fā)布的《腦卒中患者膳食指導(dǎo)》建議每日魚蝦類食物的攝入量在75g至100g之間。

3.1.4 中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要

綱要中明確規(guī)定，每人每天蛋白質(zhì)攝入必須充足，每天至少要攝入78g，其中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占45%以上。水產(chǎn)品是一類高蛋白，低脂肪的食材，完全符合綱要的要求。

3.1.5 基于居民營養(yǎng)需求的中長期水產(chǎn)品供給與消費(fèi)研究

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院發(fā)布的《基于居民營養(yǎng)需求的中長期水產(chǎn)品供給與消費(fèi)研究》中指出，為更好地改善居民膳食結(jié)構(gòu)，降低各種慢性病發(fā)生幾率，應(yīng)普及水產(chǎn)品營養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)國民水產(chǎn)品消費(fèi)觀念和消費(fèi)文化，將水產(chǎn)品從“改善性”地位轉(zhuǎn)變成“保障性”地位[2]。

3.2 培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀

在中國居民平衡膳食結(jié)構(gòu)部分，宣傳光盤行動(dòng)和中國飯碗。既要吃飽吃好，滿足中國居民平衡膳食寶塔要求，又要打造節(jié)約光榮浪費(fèi)可恥的風(fēng)氣，堅(jiān)決杜絕餐飲浪費(fèi)。

3.3 加強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育

在各類水產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)部分，融入以下思政元素。

3.3.1 龍江傳統(tǒng)漁業(yè)發(fā)展

在中國的56個(gè)民族中，歷史上唯一以捕魚為生的民族赫哲族，主要居住在黑龍江省烏蘇里江、黑龍江、松花江沿岸地帶，是唯一能制作魚皮衣的民族，有“魚皮部”的美譽(yù)。

3.3.2 龍江特色魚

黑龍江是“大馬哈魚之鄉(xiāng)”。大馬哈魚（Oncorhynchus keta）有非常高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值，是世界名貴的經(jīng)濟(jì)魚類，為鮭科魚類。大馬哈魚中的蝦青素（Astaxanthin，分子式C40H52O4）具有很強(qiáng)的抗氧化性，在保健品和護(hù)膚品中非常常見，大馬哈魚肉含有5mg/kg的天然蝦青素。此外，大馬哈魚也是做魚籽醬的上好原料，大馬哈魚籽直徑約7mm，比一般魚子大得多?！叭ㄎ辶_十八子”更是黑龍江特有的水產(chǎn)品。

3.3.3 糟魚醉蟹

古人為長期保存魚蝦蟹等容易腐敗變質(zhì)的水產(chǎn)品，發(fā)明了特有的糟魚醉蟹等傳統(tǒng)食物，既延長了保質(zhì)期，又賦予水產(chǎn)品特有的風(fēng)味。

3.3.4 八大菜系中的著名菜肴

總結(jié)佛跳墻，剁椒魚頭以及其他中華傳統(tǒng)名菜中和水產(chǎn)類密切相關(guān)的，分析他們的營養(yǎng)價(jià)值，讓學(xué)生增加民族飲食文化自豪感和自信心。

3.4 深入開展憲法法治教育

在全部課程內(nèi)容中，貫穿憲法法治教育。例如，食品安全法，產(chǎn)品質(zhì)量法，農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例，轉(zhuǎn)基因水產(chǎn)品的安全性。

3.5 深化職業(yè)理想和職業(yè)道德教育

在整門課程中，貫穿誠實(shí)守信的職業(yè)道德教育。例如，在蟹的營養(yǎng)部分，引入“陽澄湖里洗個(gè)澡就是陽澄湖大閘蟹”這樣的案例，以此教育學(xué)生要誠信，敬業(yè)。

3.6 文化素養(yǎng)

在魚類營養(yǎng)部分，融入文學(xué)元素。

當(dāng)年毛主席由長沙來到武漢，暢游長江后寫下了廣為傳頌的《水調(diào)歌頭·游泳》：“才飲長沙水，又食武昌魚。萬里長江橫渡，極目楚天舒”。詩詞中的武昌魚是湖北特產(chǎn)，學(xué)名團(tuán)頭魴（Megalobrama amblycephala），大多數(shù)人會(huì)覺得武昌魚是武昌特產(chǎn)，實(shí)際上這種魚和武漢市的武昌并沒有關(guān)系。武昌魚原產(chǎn)于湖北鄂州市的梁子湖，而鄂州是武昌古稱，所以武昌魚的名字和我們今天所說的武昌，沒有關(guān)聯(lián)。

3.7 傳遞保護(hù)海洋動(dòng)物理念

在魚類營養(yǎng)部分，通過魚翅引導(dǎo)學(xué)生保護(hù)海洋動(dòng)物。

魚翅取自鯊魚的魚鰭，蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%，食用魚翅被視為身份和地位的象征，但實(shí)際上，魚翅的營養(yǎng)和雞蛋相當(dāng)，人類的錯(cuò)誤認(rèn)知導(dǎo)致鯊魚的急劇減少。保護(hù)水生動(dòng)物，保護(hù)海洋環(huán)境，人人有責(zé)。

3.8 培養(yǎng)學(xué)生線上科普講解能力

讓學(xué)生在各大短視頻平臺(tái)上發(fā)布水產(chǎn)品營養(yǎng)相關(guān)的科普短視頻，一方面鍛煉了學(xué)生的科普講解能力，另一方面，傳遞水產(chǎn)品營養(yǎng)知識(shí)，改善龍江人甚至全國居民的飲食觀念，促進(jìn)水產(chǎn)品消費(fèi)。

3.9 普及心理學(xué)常識(shí)

在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)部分，融入健康減肥理念和心理學(xué)知識(shí)?，F(xiàn)代人對(duì)食物的極度渴望，通常情況下并不是饑餓，而是工作壓力大導(dǎo)致的。除了甜食外，運(yùn)動(dòng)也能夠促進(jìn)快樂激素多巴胺的分泌，因此，提倡通過運(yùn)動(dòng)來緩解工作壓力，此外，減肥期間，高蛋白低脂肪的水產(chǎn)品是非常好的蛋白質(zhì)來源，提倡多攝入。

4 思政元素融入方法和路徑

4.1 教師直接宣講或讓學(xué)生搜集相關(guān)文件

對(duì)于一些方針政策或者國家文件，融入方式主要有兩種，一是教師直接宣講，例如，直接講授中國居民平衡膳食寶塔、中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要、一是給學(xué)生布置作業(yè)，讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)搜集相關(guān)文件，例如搜集《腦卒中患者膳食指導(dǎo)》。

4.2 比賽

例如，組織水產(chǎn)品營養(yǎng)科普講解大賽，號(hào)召學(xué)生用通俗易懂的語言向公眾傳遞水產(chǎn)品營養(yǎng)知識(shí)，讓觀眾不僅聽得懂，還要喜歡聽，更要內(nèi)化為自己的健康理念和健康行動(dòng)。這樣不僅傳遞了水產(chǎn)品健康理念，促進(jìn)水產(chǎn)品消費(fèi)，也能鍛煉學(xué)生的語言表達(dá)能力。

4.3 分組討論

例如，引入“陽澄湖洗個(gè)澡就是陽澄湖大閘蟹，轉(zhuǎn)基因鯉魚，糟魚醉蟹等”等讓學(xué)生分組討論，然后分組匯報(bào)，不僅增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，還深化了職業(yè)道德、食品安全以及民族飲食文化自信等課程思政元素。

4.4 提問答疑

例如，提問“才飲長沙水，又食武昌魚”是否起源于今天的湖北省武漢市的武昌，從而引出毛主席著名詩詞，增強(qiáng)學(xué)生文學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的現(xiàn)代漁業(yè)人才。

4.5 開展線上科普

例如，讓學(xué)生制作關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)科普方面的短小精悍視頻，然后發(fā)布在微信視頻號(hào)或者抖音、快手上，一方面深化專業(yè)知識(shí)，鍛煉語言表達(dá)能力，另一方面?zhèn)鬟f水產(chǎn)品營養(yǎng)理念，逐步改變消費(fèi)者意識(shí)。

4.6 開展社會(huì)服務(wù)

例如，鼓勵(lì)學(xué)生在校內(nèi)開展志愿服務(wù)，為全院師生科普水產(chǎn)品營養(yǎng)知識(shí)，在學(xué)校附近社區(qū)開展志愿服務(wù)，對(duì)小區(qū)居民進(jìn)行一對(duì)一營養(yǎng)指導(dǎo)。

5 結(jié)語

課程思政建設(shè)不是一朝一夕就能完成的，它需要任課教師高度的政治敏感性，時(shí)刻關(guān)注國家方針政策，時(shí)事新聞，以及搜集相關(guān)案例，也需要老師多讀書多涉獵，自身就要有深厚的文化素養(yǎng)和良好的道德情操。一個(gè)案例，一次活動(dòng)或比賽，一個(gè)方針政策的宣講，是課程思政，教師的一言一行，也是課程思政。全方位多角度做好《水產(chǎn)品營養(yǎng)和烹飪》課程思政的設(shè)計(jì)，探索和實(shí)踐，才能為漁業(yè)發(fā)展培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的建設(shè)者，才能振興漁業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]全國農(nóng)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì).現(xiàn)代漁業(yè)行業(yè)人才需求與職業(yè)院校專業(yè)設(shè)置匹配分析[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2020（11）：26-36.

[2]趙明軍，孫慧武等.基于居民營養(yǎng)需求的中長期水產(chǎn)品供給與消費(fèi)研究[J].中國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)，2019，6（37）：1-14.

"Aquatic Products Nutrition and Cooking" course ideological and political construction Explore and practice

LIU Chang

（Heilongjiang Vocational College of Biotechnology， Haerbin 150000， Heilongjiang， China）

Abstract：Under the background of morality education， the research uses the course "Aquatic Nutrition and Cooking" as the carrier to explore the ideological and political elements of food professional courses and the ways and methods to integrate with professional courses. Through curriculum ideological and political reforms， professional courses are realized. Cooperate with ideological and political courses to educate people， and cultivate builders for the comprehensive development of morality， intelligence， physical education， and labor for fishery development.

Keywords：Aquatic products; nutrition; curriculum ideology; fishery development

基金項(xiàng)目：黑龍江省教育廳規(guī)劃課題：課題編號(hào)ZJC1319051。

作者簡介：劉暢（1984.7-），女，碩士研究生，黑龍江生物科技職業(yè)學(xué)院食品科學(xué)專業(yè)講師。郵箱184174779@qq.com