后疫情時期中國奶業(yè)發(fā)展紓困策略研究

許佳彬，李翠霞,2*

（1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150030；2.黑龍江省綠色食品科學(xué)研究院，黑龍江哈爾濱 150028）

2020 年初，突如其來的新冠肺炎疫情打亂了中國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的穩(wěn)定局面，為有效遏制疫情的負(fù)向影響，全國各地區(qū)迅速啟動疫情防控一級響應(yīng)，個別地區(qū)采取了物理隔離和封堵，顯著降低人員流動和聚集，有效阻斷了病毒蔓延和傳播的途徑，但同時也阻斷了國民經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)物資供應(yīng)和人民生活的物質(zhì)保障。作為國民“菜籃子”產(chǎn)品的重要組成部分，中國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中的飼料生產(chǎn)、奶牛養(yǎng)殖、生鮮乳價格、乳品加工與銷售、奶業(yè)貿(mào)易等環(huán)節(jié)均受到不同程度的沖擊。Foodaily 發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2020 年年底，中國乳制品總需求將下降1%，進(jìn)口量減少11%，如果疫情持續(xù)時間過長，乳制品總需求將下降5%，進(jìn)口量將下降25%。在國內(nèi)疫情得到有效控制、國外疫情存在較大不確定性的關(guān)鍵時期，分析新冠肺炎疫情對中國奶業(yè)穩(wěn)產(chǎn)保供的影響，探究疫情折射下中國奶業(yè)發(fā)展存在的問題，以此進(jìn)一步提出后疫情時期中國奶業(yè)發(fā)展紓困策略，對于穩(wěn)定中國奶業(yè)發(fā)展格局、降低疫情對奶業(yè)全面振興的影響具有重要意義。

1 新冠肺炎疫情對中國奶業(yè)穩(wěn)產(chǎn)保供的影響

1.1 疫情對飼料生產(chǎn)的影響 疫情爆發(fā)初期恰逢中國春節(jié)，各飼料生產(chǎn)企業(yè)基本處于歇業(yè)狀態(tài)，年前生產(chǎn)出的產(chǎn)品基本售空，按往年生產(chǎn)習(xí)慣一般會在春節(jié)后10 d 或15 d 開始復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但是疫情打亂了原本的生產(chǎn)節(jié)奏，造成飼料生產(chǎn)緊張。疫情對飼料生產(chǎn)的影響體現(xiàn)在以下3 個方面：一是交通不暢與隔離需要導(dǎo)致飼料加工企業(yè)復(fù)工率嚴(yán)重下降，人工成本顯著提升，3 月初飼料加工企業(yè)的復(fù)工率不足80%，人工成本是以往的1.5 倍甚至更高；二是壓榨類和發(fā)酵類原料嚴(yán)重匱乏，精飼料原料中的蒸汽壓片玉米、豆粕、膨化大豆、燕麥草、苜蓿草、糖蜜等供給不足[1]，一方面迫使飼料生產(chǎn)企業(yè)不得不變更飼料配方，嚴(yán)重影響了飼料銷量，另一方面由于原料供應(yīng)價格大幅上漲，加上物流成本增加，飼料生產(chǎn)成本顯著提升；三是從飼料生產(chǎn)端到奶牛養(yǎng)殖端運輸嚴(yán)重受阻，一般奶牛養(yǎng)殖場多建設(shè)在村屯內(nèi)或周邊，很多村屯在疫情防控關(guān)鍵期強(qiáng)行限制人員和車輛的進(jìn)出，導(dǎo)致飼料即使有供給也無法滿足需求。事實證明，疫情對飼料生產(chǎn)帶來的負(fù)向影響相對較低，在3月全國部分中低風(fēng)險地區(qū)逐步復(fù)產(chǎn)復(fù)工后，工人返廠、交通順暢、原料供應(yīng)充足等有效緩解了疫情對飼料生產(chǎn)造成的負(fù)面影響。

1.2 疫情對奶牛養(yǎng)殖的影響 此次疫情的爆發(fā)給全國各地奶牛養(yǎng)殖帶來了嚴(yán)重影響，大部分損失是不可逆的，主要體現(xiàn)在以下4 個方面：一是人工短缺，根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計數(shù)據(jù)，在疫情發(fā)展較為嚴(yán)重時期，約有76% 的牧場面臨嚴(yán)重的人工短缺現(xiàn)象，牧場返工人員需按照國家復(fù)產(chǎn)復(fù)工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行隔離，無法立即投入生產(chǎn)，同時企業(yè)相關(guān)養(yǎng)牛技術(shù)專家無法親臨現(xiàn)場問診，只能通過互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程技術(shù)指導(dǎo)；二是奶牛養(yǎng)殖成本大幅提升，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對全國500 個縣集貿(mào)市場的定點監(jiān)測數(shù)據(jù)，自疫情發(fā)生以來，玉米平均價格呈現(xiàn)上升趨勢，個別月內(nèi)雖然有所下降，但降幅不大，整體價格要高于年前，而豆粕價格在3 月下旬回升，4 月達(dá)到最高后緩慢回落（圖1），奶牛養(yǎng)殖場的場地限制導(dǎo)致其存儲飼料能力有限，加之運輸成本提升，奶牛養(yǎng)殖成本大幅提升；三是次生動物疫情風(fēng)險提高，一般在2—3 月要對奶牛實施口蹄疫免疫，由于養(yǎng)殖場技術(shù)管理人員未能如期復(fù)工，防疫計劃無法正常開展，大概率增加發(fā)生口蹄疫風(fēng)險；四是奶牛繁殖率受到嚴(yán)重影響，同樣是由于復(fù)工復(fù)產(chǎn)的隔離標(biāo)準(zhǔn)，在1—2 月時各大養(yǎng)殖場配種人員無法到崗工作，空懷牛比例嚴(yán)重增加，同時由于液氮儲存不足，嚴(yán)重影響了凍精質(zhì)量，導(dǎo)致奶牛繁殖率大大降低。由此可見，疫情對奶牛養(yǎng)殖的影響較為嚴(yán)重的，嚴(yán)重?fù)p害了奶農(nóng)利益，即便在國內(nèi)疫情得到有效控制以后，奶牛養(yǎng)殖業(yè)整體發(fā)展仍需較長時間才能恢復(fù)。

1.3 疫情對生鮮乳價格的影響 生鮮乳價格變化容易受到供求關(guān)系及季節(jié)性因素的影響，且存在明顯的周期性波動趨勢，自2020 年1 月初，生鮮乳價格連續(xù)6 個月下降（圖1）?？偟膩碚f，疫情對生鮮乳價格的影響可以從生產(chǎn)和流通2 個方面來解釋：一是從生產(chǎn)端來看，奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)遇到多重阻礙，影響生鮮乳產(chǎn)量，理應(yīng)促使生鮮乳價格提升，但產(chǎn)量供應(yīng)不足遠(yuǎn)低于加工消費量的驟減，因此導(dǎo)致生鮮乳價格處于下降趨勢；二是交通管制抑制了生鮮乳的流通，加劇了市場供需矛盾，多地生鮮乳存在拒收現(xiàn)象，根據(jù)乳業(yè)資訊網(wǎng)的跟蹤調(diào)研，山東、江蘇等地牧場反映乳企對生鮮乳收購的積極性不高，生鮮乳卸貨放緩[2]，“倒奶”現(xiàn)象再現(xiàn)，數(shù)據(jù)顯示，自2020 年1 月22 日出現(xiàn)倒奶，至2 月3 日湖北省累計倒奶700 t[3]?？傮w來看，生鮮乳價格的波動本身具有一定周期性，但疫情突發(fā)延長了生鮮乳價格下降的周期，在后疫情時期應(yīng)重點關(guān)注生鮮乳價格走勢，突破價格下降壁壘，維護(hù)生鮮乳市場平衡。

圖1 2019 年12 月—2020 年6 月飼料和生鮮乳價格變動情況

1.4 疫情對乳品加工與銷售的影響 乳品加工與銷售是承接上游養(yǎng)殖業(yè)和下游市場的中樞，如果中樞停止轉(zhuǎn)動或轉(zhuǎn)動速度放緩，將導(dǎo)致牧場生鮮乳不能流入企業(yè)進(jìn)行合理加工，同時乳制品也不能及時輸送至市場，疫情對乳品加工的影響主要集中在2 個方面：一是乳制品產(chǎn)量下降明顯，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020 年1—6 月全國液態(tài)奶產(chǎn)量為1 189.3 萬t，同比下降2.4%，干乳制品產(chǎn)量89.3 萬t，同比下降4.1%，其中奶粉產(chǎn)量為50.1 萬t，同比下降7.0%（表1）；二是乳制品加工業(yè)銷售收入大幅下降，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020 年1—6 月全國乳品加工業(yè)銷售收入為1 993.2 億元，增長4.4%，利潤總額132.1 億元，下降29.9%，進(jìn)入統(tǒng)計范圍的企業(yè)有562 家，其中虧損企業(yè)154 家，虧損比例達(dá)到27.4%，1—2 月虧損比例達(dá)42.25%，1—3 月虧損比例達(dá)38.32%，1—4 月虧損比例達(dá)33.7%，1—5 月虧損比例達(dá)30.3%（表2）。乳品加工與銷售收入大幅下降的原因是牧場與奶農(nóng)簽訂長期收奶合同，不得不收購原奶，同時線下銷售嚴(yán)重受阻，乳業(yè)資訊網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2020 年春節(jié)期間乳制品禮品消費占銷量比例不足7%，遠(yuǎn)低于常年的1/4 比例[2]。由此可見，疫情對乳品加工與銷售的影響主要集中在第1 季度，自第2 季度開始伴隨國內(nèi)疫情得到有效控制以后，乳品加工與銷售逐漸好轉(zhuǎn)。

表1 2019 年與2020 年1—6 月乳制品產(chǎn)量對比

表2 2020 年1—6 月全國乳制品加工業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

1.5 疫情對奶業(yè)貿(mào)易的影響 疫情對中國乳制品貿(mào)易同樣帶來巨大沖擊，影響主要集中在以下2 個方面：一是疫情影響了部分乳制品的進(jìn)口量和進(jìn)口額，從中國海關(guān)總署發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，2020 年1—6 月中國共計進(jìn)口各類乳制品159.0 萬t，同比增加4.6%，進(jìn)口額為59.3 億美元，同比增加4.8%，折合至生鮮乳總量達(dá)到964.0 萬t，同比增加5.8%（干乳制品按1:8，液態(tài)奶按1:1 折算），其中干乳制品為115.0 萬t，同比增加6.0%，進(jìn)口額為53.6 億美元，同比增加4.7%，液態(tài)奶為44.0 萬t，同比增加1.1%，進(jìn)口額為5.8 億美元，同比增加5.9%。從單個品類來看，大包粉、煉乳和酸奶進(jìn)口量都有不同幅度下降外，嬰配粉、乳清、奶酪、黃油以及包裝牛奶進(jìn)口量具有不同幅度的增長（表3），而出現(xiàn)增長的原因主要是執(zhí)行疫情之前的訂單；二是疫情對乳制品出口產(chǎn)生較為嚴(yán)重的影響，中國乳制品出口量一直很小，主要出口產(chǎn)品以鮮奶為主，主要出口地為中國香港，中國海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，自疫情發(fā)生以來，受運輸渠道限制，中國乳制品出口量和出口額均大幅下降，2020 年1—6 月共計出口各類乳制品2.0 萬t，同比減少22.8%，出口額為1.1 億美元，同比減少50.3%，其中干乳制品出口量和出口額分別為6 303.1 t 和9 102.8萬美元，同比減少51.8% 和54.3%，液態(tài)奶出口量和出口額分別為1.4 萬t 和1 491.6 萬美元，同比分別增加6.0% 和8.8%。由此可見，疫情對中國出口貿(mào)易影響較大，由于國外疫情的不確定性對進(jìn)口貿(mào)易的沖擊會越發(fā)明顯，疫情對奶業(yè)貿(mào)易的影響將會在后疫情時期逐步顯現(xiàn)。

表3 2020 年1—6 月中國乳制品進(jìn)口概況

2 疫情當(dāng)下折射出中國奶業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 奶業(yè)風(fēng)險防控體系尚不健全，“一刀切”政策直接導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)陷入困境 中國奶業(yè)生產(chǎn)區(qū)域特征和銷售區(qū)域特征較為明顯，奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)主要分布在華北、東北一帶，主銷區(qū)主要分布在華東、華南一帶，主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)的錯位直接導(dǎo)致奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售的串聯(lián)必須高度依賴通暢的運輸渠道。在疫情發(fā)展高峰時期，“一刀切”政策雖有效降低了疫情的傳播途徑與人員流動，但對奶業(yè)的沖擊巨大，同時也暴露出奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)風(fēng)險防控體系尚不健全，主要表現(xiàn)在以下3 個方面：首先，運輸渠道切斷直接導(dǎo)致飼料生產(chǎn)企業(yè)原料供應(yīng)不足、人工短缺、成本增加；其次，運輸渠道的切斷使飼料生產(chǎn)企業(yè)與奶牛養(yǎng)殖業(yè)對接受阻、奶牛養(yǎng)殖業(yè)與乳品加工業(yè)對接受阻，直接造成奶牛養(yǎng)殖成本大幅提升、生鮮乳滯銷、產(chǎn)銷脫節(jié)、價格下跌、收入受損，甚至部分小、中規(guī)模牧場退出養(yǎng)殖行列；最后，運輸渠道切斷增加了乳企收購生鮮乳的成本，同時也直接造成了乳企庫存增加、“噴粉”增加、產(chǎn)品滯銷。奶業(yè)是一個多環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)鏈條，各環(huán)節(jié)的利益緊密程度較高，任一環(huán)節(jié)的風(fēng)險防控出現(xiàn)問題將直接導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈條收益受損，在“一刀切”政策的規(guī)制下奶業(yè)整個產(chǎn)業(yè)鏈陷入困境。

2.2 乳品加工結(jié)構(gòu)單一化，加劇了乳企“噴粉”和“減收”目前中國乳品加工結(jié)構(gòu)主要是以高溫滅菌乳、低溫殺菌乳和發(fā)酵乳等液態(tài)奶為主要生產(chǎn)產(chǎn)品，對于奶粉、奶酪、乳清粉等干乳制品的加工比例相對較低。以2019 年國內(nèi)外乳品加工結(jié)構(gòu)為例，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019 年國內(nèi)乳制品生產(chǎn)總量是2 719.4 萬t，其中液態(tài)奶產(chǎn)量為2 537.7 萬t，干乳制品產(chǎn)量為181.7 萬t，折合生鮮乳后，液態(tài)奶和干乳制品的加工比例約為7:3，而對于國外而言，消費者對奶酪、黃油等干乳制品的需求較高，通常液態(tài)奶和干乳制品的加工比例一般在3:7。相比于液態(tài)奶，奶酪、黃油等干乳制品更加容易貯藏和保存，同時干乳制品在生產(chǎn)過程中所消耗的生鮮乳量也更多，在嬰幼兒奶粉生產(chǎn)所需乳清粉自給上同樣也會消耗大量生鮮乳。由此可見，疫情對國外乳制品的影響在短期內(nèi)小于國內(nèi)市場，奶酪、黃油、乳清粉等干乳制品有助于緩解階段性生鮮乳供給過剩，平衡生鮮乳在時間、空間維度的供需矛盾。因此，疫情當(dāng)下折射出中國乳品加工結(jié)構(gòu)存在單一化劣勢，各大乳企的自救模式主要是“噴粉”，荷斯坦奶農(nóng)俱樂部網(wǎng)信息顯示，2020 年2月乳企日噴粉奶量高達(dá)1.6 萬t，每噴粉1 t 乳企要額外承擔(dān)高達(dá)1 萬元的費用，“減收”成為必然[4]。

2.3 中小乳企應(yīng)急預(yù)案啟動遲緩，線下銷售終端嚴(yán)重受阻目前中國絕大部分乳企的營銷渠道主要集中在線下銷售模式，包括直營店模式、訂奶模式、送水站模式、學(xué)生奶模式等[5-6]，而部分可長期保存的乳制品還可通過電子商務(wù)模式進(jìn)行銷售[4]。自疫情發(fā)生后，受封閉式管理的約束，許多社區(qū)采取限制人員出行政策，大部分集貿(mào)市場、小型超市關(guān)門閉市，直營店模式、訂奶模式、送水站模式均受到嚴(yán)重影響。同時，疫情期間全國大、中、小學(xué)生均居家未開學(xué)，影響了早餐奶需求，同時阻礙了學(xué)生奶的全面推廣與銷售。據(jù)騰訊網(wǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，受疫情影響，截至6 月底，液態(tài)乳品銷售額同比增長率為-3.2%，平均單價同比下滑3.9%，戶均購買量增長率為-1.5%，購買頻次同比增長率為-6%，成人奶粉銷售額同比增長5.2%，平均單價增長貢獻(xiàn)為7.4%，戶均購買量同比增長率為-1.5%，購買者數(shù)量受城鎮(zhèn)化進(jìn)程驅(qū)動有所增長，增長率為1.8%，但滲透率略有下滑[7]。對于乳制品而言，線下銷售仍是其銷售份額最大的渠道，此次疫情抑制了奶業(yè)的終端消費，中小乳企在此過程中受影響最大，由于其應(yīng)急預(yù)案啟動不如大企業(yè)及時，在疫情最嚴(yán)重時期，中小乳企絕大多數(shù)處于停滯狀態(tài)，產(chǎn)品嚴(yán)重擠壓，導(dǎo)致資金周轉(zhuǎn)不暢，大部分中小企業(yè)不得不退出市場。

2.4 中國奶業(yè)缺乏比較優(yōu)勢，對國際市場依賴程度較高在成本與進(jìn)出口貿(mào)易政策雙重約束下，中國奶業(yè)缺乏比較優(yōu)勢，貿(mào)易競爭力指數(shù)趨于下降。根據(jù)國際市場占有率（MS）、貿(mào)易競爭力指數(shù)（TC）、顯示性比較優(yōu)勢指數(shù)（RCA）和顯示性競爭優(yōu)勢指數(shù)（CA）對中國乳制品國際競爭力的測度發(fā)現(xiàn)，與中國乳制品進(jìn)口主要來源國、世界乳制品生產(chǎn)和貿(mào)易大國新西蘭、澳大利亞、美國、德國、法國、荷蘭以及與中國資源稟賦相近的日本和韓國相比，中國奶業(yè)國際競爭力一直處于劣勢地位，劉長全等[8]研究顯示，2008—2015 年各指數(shù)均出現(xiàn)了一定程度的下降，CA 從0.05 下降至0.01，RCA 從-0.14下降至-0.44，同時上述4 個指數(shù)均大大低于新西蘭、美國等奶業(yè)發(fā)達(dá)國家，甚至部分指數(shù)還低于韓國和日本。徐雅楠等[9]研究也發(fā)現(xiàn)中國奶粉的國際競爭力處于較低水平。另外從近年來中國乳制品進(jìn)口貿(mào)易數(shù)據(jù)也可以發(fā)現(xiàn)，乳制品進(jìn)口總量與進(jìn)口金額逐年提高，特別是在此次國內(nèi)疫情爆發(fā)初期和中期，中國乳制品進(jìn)口總量和進(jìn)口總額依舊攀升，充分體現(xiàn)了中國奶業(yè)對國際市場的依賴程度較高。后疫情時期，國際間乳制品進(jìn)口貿(mào)易將會受到嚴(yán)重阻礙，在履行前期訂單以后，中國乳制品進(jìn)口量將會受到較大威脅。

3 后疫情時期中國奶業(yè)發(fā)展進(jìn)一步紓困策略

3.1 奶農(nóng)乳企“抱團(tuán)取暖”，提高抗風(fēng)險能力 疫情當(dāng)下顯現(xiàn)出中國奶業(yè)養(yǎng)殖和加工一體化水平較低，上下游企業(yè)因為大多從自身角度研判市場發(fā)展趨勢，存在嚴(yán)重的信息不對稱情況，導(dǎo)致奶源在數(shù)量、質(zhì)量、價格等方面受突發(fā)事件的影響較大，后疫情時期為提高奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈抗風(fēng)險能力，應(yīng)加強(qiáng)奶業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈緊密結(jié)合，讓養(yǎng)殖與加工更加緊密，具體做法：一是上游養(yǎng)殖業(yè)專心養(yǎng)牛，創(chuàng)新養(yǎng)殖模式，鼓勵適度規(guī)模養(yǎng)殖，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動效應(yīng)，加快中小牧場整合，鼓勵和支持以合資、聯(lián)營、整合等多種方式延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，鼓勵跨區(qū)域發(fā)展聯(lián)合經(jīng)營，竭盡全力降低奶牛養(yǎng)殖成本，努力提高奶源質(zhì)量；二是下游加工業(yè)專心研發(fā)，努力探尋企業(yè)發(fā)展新興業(yè)態(tài)，充分借助政府、市場、消費者等多渠道資源優(yōu)勢，擴(kuò)大市場消費格局，提升乳企的國際影響力；三是奶業(yè)上下游建立利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的聯(lián)結(jié)機(jī)制，提高奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈抵抗風(fēng)險的能力，推動奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3.2 關(guān)注功能性乳品新需求，加速尋求乳品加工新藍(lán)海伴隨疫情發(fā)展至常態(tài)化防控階段，全民關(guān)注健康提升至新高度，對高品質(zhì)乳制品的需求呈現(xiàn)遞增趨勢，因此消費者對乳制品健康和功能化需求是賦予乳品加工企業(yè)新的生產(chǎn)指令，后疫情時期加速形成乳品加工新業(yè)態(tài)是行業(yè)前進(jìn)的方向，具體途徑可為：一是時刻關(guān)注消費新需求，針對不同消費群體明晰不同生產(chǎn)策略，重點關(guān)注老年群體和少兒群體，在緊盯一、二線消費群體的同時，要將產(chǎn)品定位拓展至三、四線城市以及農(nóng)村地區(qū)；二是加速形成研發(fā)新團(tuán)隊，結(jié)合市場需求從制定生產(chǎn)計劃到新產(chǎn)品研發(fā)到產(chǎn)品加工再到市場推廣，嚴(yán)格實施專人負(fù)責(zé)制；三是結(jié)合防疫舉措重點關(guān)注功能性乳品的研發(fā)，重點關(guān)注對營養(yǎng)價值高的低溫奶、巴氏殺菌奶的品牌整合，低溫領(lǐng)域在乳品產(chǎn)業(yè)是一個制高點；四是吸取國外乳品加工經(jīng)驗，在有效保障液態(tài)奶供應(yīng)的基礎(chǔ)上，使液態(tài)奶和干乳制品加工比例盡可能均衡，保證干乳制品產(chǎn)品品類、包裝、口感等的多樣化。

3.3 利用數(shù)字經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，開拓乳制品銷售新途徑 數(shù)字經(jīng)濟(jì)在疫情期間發(fā)揮了穩(wěn)定器的作用，后疫情時期，雖線下銷售服務(wù)基本恢復(fù)，但由于消費者新購買習(xí)慣養(yǎng)成，配合數(shù)字經(jīng)濟(jì)的“零接觸”購物模式將是開拓乳制品銷售的新途徑。疫情期間，蒙牛與京東、天貓、盒馬等電商平臺合作，在保證供貨源安全穩(wěn)定的同時不斷提升服務(wù)水平，滿足消費者的“無接觸”配送需求。同時，蒙牛還與阿里巴巴“天鮮配”智能訂奶平臺合作，充分保障了上海等城市日常鮮奶的供應(yīng)。受疫情影響，消費者的消費形式由外出采購轉(zhuǎn)向為到家服務(wù)、社區(qū)營銷等，加速了乳企向數(shù)字化轉(zhuǎn)型[10]。光明乳業(yè)“宅經(jīng)濟(jì)”下的“光明隨心訂”營銷轉(zhuǎn)型之路，讓最初只是按時送貨上門的簡單營銷模式，發(fā)展成跨業(yè)多點多線的銷售戰(zhàn)術(shù)[11]。上述案例印證了數(shù)字經(jīng)濟(jì)對乳品企業(yè)銷售模式的正向影響，可見在后疫情時期利用數(shù)字經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，開拓乳制品銷售新途徑，是加快恢復(fù)奶業(yè)新動能的全新手段。

3.4 積極拓寬海外市場，提升奶業(yè)全球話語權(quán) 對于中國奶業(yè)發(fā)展而言，乳品企業(yè)的全球化布局更能發(fā)揮在本次疫情期間的優(yōu)勢，繼續(xù)開拓國際市場，利用國際市場的增量來抵消國內(nèi)市場需求下降帶來的損失。目前，中國乳制品主要出口地是中國香港，與其他海外國家出口貿(mào)易相對較少，這是限制中國乳制品國際競爭力比較優(yōu)勢的關(guān)鍵原因，增強(qiáng)國內(nèi)乳制品生產(chǎn)能力、減少對乳制品的進(jìn)口依賴是提升中國奶業(yè)全球話語權(quán)的重要手段，應(yīng)鼓勵國內(nèi)乳企建立海外生產(chǎn)基地。以伊利集團(tuán)為例，2017 年3 月27 日，中國與新西蘭政府簽署了“一帶一路”合作協(xié)議，雙方希望借此機(jī)會加強(qiáng)區(qū)域間互聯(lián)互通，推動多領(lǐng)域合作，新西蘭大洋洲乳業(yè)就此成立[12]。在新西蘭落戶3 年多，伊利集團(tuán)海外項目不僅消除本土奶農(nóng)對外國資本的戒心，同時也提升了中國乳制品在新西蘭奶業(yè)發(fā)展過程中的話語權(quán)。

4 結(jié)論與啟示

本文分析得出疫情當(dāng)下折射出中國奶業(yè)發(fā)展存在奶業(yè)風(fēng)險防控體系尚不健全、乳品加工結(jié)構(gòu)單一化、中小乳企銷售預(yù)案啟動緩慢、中國奶業(yè)缺乏比較優(yōu)勢等4 個方面的問題，以此提出了奶農(nóng)乳企“抱團(tuán)取暖”以提高抗風(fēng)險能力、時刻關(guān)注功能性乳品新需求以加速尋求乳品加工新藍(lán)海、利用數(shù)字經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢以開拓乳制品銷售新途徑、積極拓寬海外市場以提升奶業(yè)全球話語權(quán)等紓困策略。新冠肺炎疫情的突然爆發(fā)給中國奶業(yè)發(fā)展帶來嚴(yán)重沖擊，但是從整體上來看，中國奶業(yè)振興的基本面沒有發(fā)生改變，奶業(yè)振興的政策環(huán)境總體向好。2020 年6月18 日中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布《現(xiàn)代奶業(yè)評價 奶牛場定級與評價》（T/DACS001.1-2020），并于8 月1 日正式實施，這是建設(shè)奶業(yè)現(xiàn)代化的有力抓手，是推進(jìn)奶牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)代化的重要依據(jù)和參考，也是保障乳制品質(zhì)量安全的重要手段，同時預(yù)示著后疫情發(fā)展時期中國奶業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展策略已經(jīng)確定，中國奶業(yè)振興指日可待。