不同顆粒規(guī)格玉米芯發(fā)酵料對栽培平菇的影響*

靳榮線，馬瑋超，魯欣欣，鄒 明，劉翼成，李 峰

（河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453000）

平菇[Pleurotus ostreatus（Jacq．）P．Kumm]在分類學(xué)上屬擔子菌門（Basidiomycota） 蘑菇亞門（A－garicomycotina） 蘑菇綱 （Agaricomycetes） 蘑菇亞綱（Agaricomycetidae） 蘑菇目 （Agaricales） 側(cè)耳科（Pleurotaceae） 側(cè)耳屬 （Pleurotus）[1]。又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，在中國臺灣又稱秀珍菇，是我國主要栽培的食用菌品種之一[2]。

平菇營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)肥厚、味道鮮美，且蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸種類也十分豐富。平菇含有17種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸，特別是含有谷物和豆類通常缺乏的賴氨酸、甲硫氨酸[3]。平菇維生素含量也較為豐富，VC、VB1、VB2和麥角甾醇（維生素D原）含量均較高；鈣、鉀、磷、鐵、鉬、鋅、銅、鈷等礦質(zhì)元素也有較高含量[4]。平菇具有較強的醫(yī)療保健作用，經(jīng)常食用可提高人體免疫力、降血壓，還能降低血液中的膽固醇含量，對肝炎、胃潰瘍、心血管疾病、糖尿病也有一定的預(yù)防和治療作用[5]；也可用于治療腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不適等[6]；平菇還具有抗腫瘤作用，臨床實驗證明，平菇多糖對小鼠肉瘤S180的抑制率達75%[7]。

河南是平菇生產(chǎn)大省，中國食用菌協(xié)會發(fā)布的《2018年度全國食用菌統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果分析》顯示，河南省平菇產(chǎn)量約占全國的17.3%，2018年河南省平菇產(chǎn)量為111萬噸，首次突破百萬噸，占全省食用菌總量的20.9%；玉米芯發(fā)酵料是栽培平菇的主要基質(zhì)[8-9]，是河南省平菇主要栽培模式之一[10]，玉米芯發(fā)酵料的品質(zhì)直接影響到平菇栽培的成敗[11-13]。栽培戶在使用玉米芯制備發(fā)酵料時，常因選取的玉米芯大小不適宜導(dǎo)致發(fā)酵料質(zhì)量低下、栽培成功率不高、產(chǎn)量低甚至大規(guī)模失敗。通過研究不同顆粒規(guī)格的玉米芯發(fā)酵料對栽培平菇的影響，以期為栽培平菇發(fā)酵料原料的選擇提供參考。

1 試驗材料與方法

1.1 材料

新科108為2018年河南省平菇鑒定品種（鑒定號：豫品鑒食用菌2018003），由新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所選育。

1.2 方法

1.2.1 培養(yǎng)料配方

玉米芯94%、尿素1.5%、磷肥2%、石灰2.5%，含水量65%。

1.2.2 試驗處理

設(shè)置4個試驗處理，每個處理3個重復(fù)，每個重復(fù)60袋，用于試驗觀察記錄。

處理1：玉米芯直徑0.2 cm～0.5 cm；處理 2：玉米芯直徑0.5 cm～1.5 cm；處理3：玉米芯直徑1.5 cm～2.5 cm；處理4：玉米芯直徑2.5 cm～3.5 cm。

1.2.3 菌袋制備

于2020年9月17日建堆，每個處理準備干料150 kg，按配方混勻，搭建高1.5 m、直徑2 m的圓錐形堆。待堆溫升高到65℃后，每2天翻堆1次，共翻堆4次。發(fā)酵成功標準為：玉米芯顆粒松軟，呈棕褐色，料面截面布滿白色放線菌，有特殊香味。

于2020年9月底栽培，使用26 cm×55 cm×0.001 5 cm規(guī)格聚乙烯塑料袋裝袋，按20%接種量進行開放式接種。

1.2.4 菌絲培養(yǎng)

培養(yǎng)溫度24℃～26℃，空氣濕度60%～70%，閉光條件下培養(yǎng)，菌絲長滿菌袋后進行出菇管理。

1.2.5 出菇管理

菌袋兩端各劃一個長3 cm的“一”字型出菇口，控制溫度15℃～20℃，適當散射光，空間空氣濕度85%～90%，二氧化碳濃度800 mg·L-1以下。

1.2.6 溫度測量方法

在料堆表面以下30 cm處，取3個不同測量點測定，取平均值。

1.2.7 產(chǎn)量統(tǒng)計

子實體長至7成～8成熟時采收，統(tǒng)計前3茬菇產(chǎn)量，計算每個處理的生物學(xué)效率。生物學(xué)效率（E，%） 計算公式為：

式中：m為鮮菇產(chǎn)量（g）；M為培養(yǎng)料干重（g）。1.2.8 數(shù)據(jù)分析

使用SPSS 13.0軟件對試驗結(jié)果進行處理分析。

2 結(jié)果分析

2.1 堆體發(fā)酵情況

2020年9月17日建堆，隨后每天定時測定堆體溫度持續(xù)10 d。各處理發(fā)酵過程的堆體情況見圖1。

圖1 各處理發(fā)酵堆體Fig.1 Fermentation stacks of different treatments

從圖1各堆體的顏色可以看出，處理1、處理2堆體明顯呈棕褐色，這是發(fā)酵效果較好的表現(xiàn)，處理3堆體顏色明顯較淡，處理4堆體顏色最淡，說明其發(fā)酵效果差。

不同規(guī)格玉米芯對堆體溫度的影響見圖2。

從圖2可知，4個處理溫度變化趨勢相同，均呈現(xiàn)為先上升，然后穩(wěn)定在一定水平上下小幅度波動。其中處理1和處理2溫度穩(wěn)定在較高范圍（70℃～80℃），處理3溫度穩(wěn)定范圍明顯下降，處理4最低，每次溫度略有下降時是剛剛翻堆后的1 d。堆體溫度高低可以反映其內(nèi)部微生物活動的活躍程度，溫度越高說明堆體內(nèi)微生物活動越活躍，各處理溫度最后穩(wěn)定范圍的高低，與對應(yīng)發(fā)酵堆體的顏色情況恰好對應(yīng)。

圖2 不同規(guī)格玉米芯對堆體溫度的影響Fig.2 Effect of different size corncobs on reactor temperature

2.2 對菌絲生長的影響

菌絲潔白，無雜菌污染或發(fā)黃變色跡象，定義為菌袋成活。試驗組98%以上菌袋長滿菌絲，定義為菌絲滿袋時間。菌絲生長具體情況如表1～表3所示。

表1 不同規(guī)格玉米芯對平菇菌袋成活率的影響Tab.1 Effect of corncob with different particle size on survival rate of Pleurotus ostreatus

從表1可以看出，處理1和處理2的成活率高，處理3成活率明顯下降，處理4成活率最低。

從表2中可以看出，各處理組不同重復(fù)的菌絲品質(zhì)有細微差別，但基本上處理1、處理2明顯菌絲相對粗壯綿密，處理3菌絲品質(zhì)明顯下降，處理4菌絲質(zhì)量最差。

表2 不同規(guī)格玉米芯對菌絲形態(tài)的影響Tab.2 Effect of corncob with different particle size on mycelial morphology

從表3中可以看出處理1、處理2菌絲生長速度明顯較快，處理3、處理4菌絲滿袋時間相較處理1、處理2慢了5 d～6 d，明顯較慢。處理1、處理2、處理3之間相互差異不顯著，而與處理4有顯著差異。

表3 不同規(guī)格玉米芯對平菇菌絲生長速度的影響Tab.3 Effect of corncob with different particle size on of mycelial Pleurotus ostreatus growth rate

2.3 對平菇子實體生長的影響

各處理組統(tǒng)一進行出菇管理，觀察和記錄平菇子實體品質(zhì)和產(chǎn)量，結(jié)果詳見表4、表5。

從表4中結(jié)果可以看出，不同處理組各重復(fù)子實體品質(zhì)有細微差別，但基本上處理1和處理2子實體品質(zhì)明顯較高，處理3子實體品質(zhì)下降，處理4子實體品質(zhì)最差。

表4 不同規(guī)格玉米芯對平菇子實體品質(zhì)的影響Tab.4 Effect of corncob with different particle size on fruit body quality of Pleurotus ostreatus

從表5可以看出，處理1和處理2單袋產(chǎn)量較高，處理3特別是處理4單袋產(chǎn)量明顯下降，處理3子實體有一定程度的下降。處理1、處理2、處理3、處理4之間相互差異顯著。

表5 不同規(guī)格玉米芯對平菇產(chǎn)量的影響Tab.5 Effect of corncob with different particle size on the yield of Pleurotus ostreatus

3 結(jié)論

綜合試驗結(jié)果，處理1和處理2發(fā)酵過程中堆體溫度穩(wěn)定在70℃～80℃，且發(fā)酵堆體顏色呈明顯棕褐色。處理3堆體溫度明顯較低，處理4最低，且堆體顏色相對較淡。同時，處理1、處理2明顯成活率更高、菌絲生長更快且菌絲更加粗壯濃密，子實體品質(zhì)較好，單袋平均產(chǎn)量更高。處理3和處理4明顯成活率下降，菌絲生長較慢，且菌絲外觀相對較差，子實體品質(zhì)下滑明顯，單袋平均產(chǎn)量較低。

分析產(chǎn)生以上結(jié)果的原因可能是玉米芯顆粒較大時，孔隙過大，堆體保溫保濕效果差，不利于微生物快速生長繁殖和生理活動，致使發(fā)酵效果較差，營養(yǎng)積累不足，且發(fā)酵效果差會使得堆體溫度不夠高，殺滅雜菌效果差，導(dǎo)致菌袋成活率下降、菌絲生長效果差，進而影響到子實體品質(zhì)和產(chǎn)量。考慮到處理1和處理2各指標相差不大，建議在實際栽培中可選用顆粒度范圍0.2 cm～1.5 cm的玉米芯進行平菇發(fā)酵料栽培。