上海市部分社區(qū)食品安全科普現(xiàn)狀與有效性探索

倪盼杰　屈嘉怡　沈天音　琚雯雯　康佳　崔雯　 肖書書　莊松霖　金敏鳳

摘? 要： 基于上海師范大學(xué)“安全新食代”大學(xué)生科普隊(duì)對(duì)上海市部分社區(qū)食品安全科普的現(xiàn)狀調(diào)研，通過(guò)社會(huì)服務(wù)的形式探究了社區(qū)食品科普的實(shí)際效果.選取5個(gè)社區(qū)320名居民進(jìn)行食品安全知識(shí)-態(tài)度-行為（KAP）調(diào)研，結(jié)果表明：社區(qū)居民對(duì)食品安全知識(shí)有一定基礎(chǔ)，但缺乏全面、系統(tǒng)且深入的了解，存在誤區(qū)且個(gè)體差異較大.線上線下相結(jié)合的科普服務(wù)在提高居民關(guān)注度、求知欲，改善居民食品安全態(tài)度、行為上有一定成效，且受到了居民們的認(rèn)可與歡迎，具有繼續(xù)發(fā)展、擴(kuò)大影響力的基礎(chǔ)與潛力.通過(guò)實(shí)踐科普活動(dòng)和調(diào)研，對(duì)不同年齡層人群提出了不同的科普實(shí)施建議.

關(guān)鍵詞： 社區(qū)居民; 食品安全; 科普; 現(xiàn)狀; 有效性

中圖分類號(hào)： TS 213.3??? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A??? 文章編號(hào)： 1000-5137（2021）02-0216-08

Study on the current situation and the effectiveness of food safety education among certain community residents in Shanghai

NI Panjie， QU Jiayi， SHEN Tianyin， JU Wenwen， KANG Jia， CUI Wen，XIAO Shushu， ZHUANG Songlin， JIN Minfeng^*

（College of Life Sciences， Shanghai Normal University， Shanghai 200234， China）

Abstract： The food safety education was carried out in certain communities in Shanghai by the college students food safety education team called the “New Era of Food Safety” from Shanghai Normal University.Meanwhile，the education effectiveness was accessed through a Knowledge，Attitude and Practice （KAP） questionnaire survey by 320 residents from 5 communities.The results showed that community residents have had certain food safety knowledge，but they were lack of comprehensive，systematic and in-depth understanding.There were misunderstandings and individual differences among residents.The food safety education combined online with face-to-face learning was welcomed by local residents and had achieved certain effectiveness in increasing the food safety awareness，improving residents aspiration to knowledge，attitude and behavior towards food safety.Through food safety education activities，education strategies for three different age categories were suggested for future activities.

Key words： community resident; food safety; science education; current situation; effectiveness

0? 引 言

食品是人類生存的第一需要，食品安全直接關(guān)系著人民群眾的生活水平和國(guó)家民族的繁榮昌盛.參照歐美發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)于食品安全的“高投入”建設(shè)^[1-2]，我國(guó)政府近年來(lái)愈發(fā)重視食品安全科普工作，已經(jīng)發(fā)布實(shí)施《中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)普及法》《全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃綱要（2010—2020）》等法規(guī)，將科普工作提升到國(guó)家層面^[3-4].2011年5月，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)印發(fā)《食品安全宣傳教育工作綱要》，確定每年6月舉辦食品安全宣傳周.2012年，中國(guó)科協(xié)組織編制了《食品安全科普宣傳大綱》，為全國(guó)各地、各部門開展食品安全科普宣傳工作提供了權(quán)威性的指導(dǎo)^[4].社區(qū)基層積極響應(yīng)號(hào)召，自發(fā)開展食品安全宣傳活動(dòng).自2016年下半年開始，上海市基層市場(chǎng)監(jiān)管所、街道社區(qū)和重點(diǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建設(shè)上海市食品藥品科普站，開展了食品藥品安全科普宣傳講座、提供食品安全快速檢測(cè)等一系列活動(dòng).截至2019年4月，上海已建成74家上海市食品藥品科普站，且仍有20余家在建^[5].

然而統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：社區(qū)居民對(duì)我國(guó)當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀滿意度不高.究其原因，可能是近年來(lái)我國(guó)發(fā)生的一系列食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件及輿情事件嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)感知和信任^[6];我國(guó)食品安全公眾科普工作曾存在不及時(shí)、不全面等^[7]問題，也在一定程度上影響了國(guó)內(nèi)總體食品安全形勢(shì).因此，提升消費(fèi)者的安全感，重建公眾對(duì)我國(guó)食品安全的信任尤為關(guān)鍵^[8].黨的十九大提出了“食品安全戰(zhàn)略”，迫切需要加強(qiáng)食品安全科普工作，故應(yīng)鼓勵(lì)支持高校食品專業(yè)大學(xué)生發(fā)揮專業(yè)、技術(shù)和人才優(yōu)勢(shì)，開展食品安全科普活動(dòng)^[9-11].

科普傳播是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)性工作，結(jié)合我國(guó)當(dāng)前的科普現(xiàn)狀，積極開展科普傳播不僅需要法規(guī)政策予以支持，更需要加強(qiáng)科普傳播的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)^[12].為了解上海市社區(qū)居民食品安全知識(shí)、態(tài)度和行為等方面的現(xiàn)狀及科普前后的變化，本課題基于上海師范大學(xué)“安全新食代”科普隊(duì)在部分社區(qū)的食品安全科普調(diào)研活動(dòng)，就上海部分社區(qū)居民對(duì)食品安全的知識(shí)、食品安全的關(guān)注度、日常生活中與食品安全相關(guān)的行為、辨別食品謠言的能力^[13-14]，及其對(duì)食品安全科普的態(tài)度和理解進(jìn)行研究，旨在探索在社區(qū)進(jìn)行食品安全知識(shí)科普活動(dòng)的形式、效果及其改進(jìn)措施，為提升公眾食品安全的科學(xué)普及提供決策參考信息.

1? 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

本研究對(duì)象為“安全新食代”科普隊(duì)在上海市5個(gè)社區(qū)進(jìn)行線下社區(qū)科普前后，隨機(jī)抽取的320名社區(qū)居民.實(shí)發(fā)調(diào)查問卷320份，實(shí)收問卷311份，問卷回收率達(dá)97.18%，其中有效數(shù)據(jù)304份.

1.2 問卷調(diào)查

為了解上海市社區(qū)居民食品安全知識(shí)、態(tài)度和行為等方面的現(xiàn)狀及科普前后的變化，并進(jìn)行食品安全社區(qū)科普的效果評(píng)估，本課題采用知識(shí)-態(tài)度-行為（KAP）問卷.社區(qū)居民包含各類社會(huì)群體，是一個(gè)龐大的社會(huì)消費(fèi)群體，因此，其食品安全知識(shí)、態(tài)度和行為對(duì)個(gè)人及其家庭成員或親戚、鄰居等具有較為緊密的聯(lián)系.本課題以KAP問卷及數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)，研究社區(qū)居民不同人群的食品安全知識(shí)、態(tài)度和行為模式，以及未來(lái)社區(qū)食品安全科普的可行方向.

采用自行設(shè)計(jì)的KAP調(diào)查問卷，內(nèi)容包括4個(gè)方面^[15]：① 調(diào)查對(duì)象的一般情況，包括性別、年齡段、是否為獨(dú)生子女、所從事職業(yè)等;② 食品安全知識(shí)，包括15道問題，每題分值分別為1.00，0.50，0分，滿分為15.00分;③ 對(duì)食品安全的態(tài)度，包括是否關(guān)注食品安全問題，是否希望了解食品安全知識(shí)，是否愿意改進(jìn)影響食品安全的行為習(xí)慣，食品安全權(quán)益受侵犯時(shí)的行為，對(duì)保健品的態(tài)度，偏愛的食品安全科普形式，線下科普中的重要因素等;④ 食品安全行為，包括洗手習(xí)慣、飲食習(xí)慣，及購(gòu)買食品時(shí)的習(xí)慣，外出就餐對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的介意程度，對(duì)食品安全相關(guān)新聞的關(guān)注度，是否接受過(guò)食品安全科普教育等.

2? 結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查對(duì)象的基本情況

在線下5個(gè)不同社區(qū)進(jìn)行食品安全科普活動(dòng)期間，前后各發(fā)放問卷160份，共計(jì)320份，回收有效問卷304份，其中，科普前有效問卷150份，科普后有效問卷154份.在304份有效問卷受訪者中，男性159人，女性145人，涵蓋各個(gè)年齡段和職業(yè)的居民，科普前后人群結(jié)構(gòu)相近（表1），證明本次調(diào)查結(jié)果具有一定的代表性.

2.1.2 居民食品安全整體情況KAP分析

調(diào)查結(jié)果顯示：借助日常生活經(jīng)驗(yàn)，社區(qū)居民具備一定的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，但對(duì)食品安全缺乏全面、系統(tǒng)且深入的了解，存在誤區(qū)，且個(gè)體差異較大.社區(qū)居民食品安全知識(shí)平均得分8.28分，最高得分14.50分，最低得分僅2.00分.

居民普遍食品安全態(tài)度良好，平時(shí)關(guān)注食品安全問題，希望了解食品安全知識(shí)，愿意改進(jìn)影響到食品安全的行為習(xí)慣，且在自己食品安全權(quán)益受到侵犯時(shí)具有維權(quán)意識(shí)，會(huì)采取主動(dòng)維權(quán)或投訴建議等措施.因網(wǎng)絡(luò)的普及與便利性，57.89%的居民傾向于以線上微信、微博科普的方式來(lái)獲得食品安全知識(shí)，而在線下食品科普中，專業(yè)性、趣味性與高效性都很重要.多數(shù)居民具有良好的食品安全行為習(xí)慣，飯前認(rèn)真洗手，購(gòu)買食品時(shí)會(huì)主動(dòng)查看成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家等信息，在日常生活中也經(jīng)常關(guān)注食品安全的相關(guān)新聞.但也有20.4%的居民存在不妥的膳食行為（如每周吃3～5次及以上燒烤、油炸食物），其中43.55%為19～30歲的青壯年，29.03%為18歲及以下未成年人（多為中小學(xué)生），如圖1所示.

2.1.3 食品安全科普前后社區(qū)居民KAP對(duì)比

2.1.3.1 居民食品安全知識(shí)情況對(duì)比

如表2所示，科普前社區(qū)居民對(duì)各類食品安全知識(shí)的平均得分為6.93分，最高得分12.00分，最低得分2.00分;接受現(xiàn)場(chǎng)科普后居民對(duì)相關(guān)問題的平均分上升為9.61，最高14.50分，最低5.00分，具有顯著性差異.

線下科普后，居民食品安全知識(shí)水平整體有所提高，與已有的一些相關(guān)調(diào)查研究結(jié)果^[16-18]一致.由于科普次數(shù)少，科普內(nèi)容有限，就分?jǐn)?shù)而言提升幅度并不顯著，但每題均分都略有提升，尤其是涉及科普過(guò)的食品添加劑及水果謠言相關(guān)問題.如“食品添加劑使用”一題均分從0.57分提高到0.81分;“紅心火龍果中色素種類”一題均分從0.63分提高到0.92分.這說(shuō)明線下食品科普具有一定效果，也可以在一定程度上起到提高公眾食品安全、破除食品謠言、鑒別膳食均衡能力的作用，但需要常規(guī)化、持續(xù)性地進(jìn)行.

注：m為相關(guān)問題總數(shù)，也即全部答對(duì)總分

科普前，有些題目得分率普遍較低，如轉(zhuǎn)基因食品一題的均分僅為0.05，九成居民都誤認(rèn)為甜玉米、圣女果是轉(zhuǎn)基因食品.這說(shuō)明居民在這方面了解程度較低，會(huì)被生活中的一些謠言所誤導(dǎo).同時(shí)，也把握了未來(lái)社區(qū)食品安全科普的內(nèi)容要點(diǎn).

2.1.3.2 居民食品安全態(tài)度與行為情況對(duì)比

科普前后居民食品安全態(tài)度與行為的對(duì)比（表3）表明：食品安全線下科普后，居民對(duì)食品安全問題的關(guān)注度明顯提高，并能夠更加積極地改進(jìn)影響食品安全的行為習(xí)慣.在食品安全權(quán)益受到侵犯時(shí)，愿意主動(dòng)維權(quán)的居民人數(shù)從26.00%增加到65.58%.較科普前，更多居民表示會(huì)在飯前及處理食物前認(rèn)真洗手;減少吃燒烤、油炸食物的頻率;每次購(gòu)買食品時(shí)會(huì)主動(dòng)查看相關(guān)信息;平時(shí)會(huì)經(jīng)常關(guān)注食品安全相關(guān)新聞;對(duì)就餐環(huán)境衛(wèi)生要求也有所提高.食品安全線下科普可引起更多居民對(duì)食品安全問題的關(guān)注，激發(fā)居民對(duì)食品安全知識(shí)的求知欲，鼓勵(lì)居民在自己的食品安全權(quán)益受到侵犯時(shí)主動(dòng)維權(quán)，進(jìn)一步改善居民的食品安全態(tài)度，進(jìn)而正面影響其食品安全行為.

科普前后，居民希望通過(guò)趣味線下科普獲得食品安全知識(shí)的比例從20%提升到37%，表明食品安全科普服務(wù)受到了居民的認(rèn)可與歡迎，具有繼續(xù)發(fā)展、擴(kuò)大影響力的基礎(chǔ)與潛力.

2.2 關(guān)于食品安全科普服務(wù)的討論

據(jù)統(tǒng)計(jì)，57.89%的居民傾向于以線上微信、微博科普的方式來(lái)獲得食品安全知識(shí)，而線下食品安全科普的專業(yè)性、趣味性與高效性對(duì)居民都很重要.

在進(jìn)行實(shí)踐科普服務(wù)的過(guò)程中，線下活動(dòng)觀眾的參與度要遠(yuǎn)高于線上活動(dòng)，其中老年人群體對(duì)于具體的食品營(yíng)養(yǎng)話題、食品安全事件較為關(guān)注，對(duì)相關(guān)內(nèi)容的科普活動(dòng)有較高的參與度，但對(duì)于食品科學(xué)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)積極性較差.因此，在線下食品安全科普活動(dòng)中，要以具象化的例子為依托，穿插食品科學(xué)知識(shí)，以提升老年人群對(duì)食品科學(xué)的總體認(rèn)知.成年人群體因工作等原因，參加科普活動(dòng)的難度較大.食品科普公眾號(hào)推文的瀏覽閱讀較為方便，科普效率較高;兒童群體對(duì)于線下科普活動(dòng)的熱情較高，但對(duì)于內(nèi)容的持續(xù)專注度不夠，應(yīng)以簡(jiǎn)單易懂、生活中常見的食品科學(xué)知識(shí)為主體內(nèi)容，采用授課與操作實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的交互科普形式，提升具專注度，以取得高效果的食品科普服務(wù)活動(dòng).

線上直播課程的實(shí)際參與度和實(shí)際效益較低.在活動(dòng)的前期宣傳方面難度較大，在前期宣傳力度不夠的情況下，實(shí)際活動(dòng)效果將有所下降.對(duì)于中老年群體，操作電子設(shè)備的難度較大，而成年人群體因工作、家庭等原因，參加線上科普直播活動(dòng)的時(shí)間較少.由于線上科普的形式較難獲得直觀的體驗(yàn)，兒童群體專注度的下降也會(huì)影響科普效果.因此，如非不可抗力因素導(dǎo)致難以開展線下科普服務(wù)活動(dòng)，食品安全科普服務(wù)仍應(yīng)以線下形式開展.食品科普公眾號(hào)的推文應(yīng)以中青年群體為主要受眾，開設(shè)不同的專欄，以不同的風(fēng)格和模式挑選、設(shè)計(jì)食品科普內(nèi)容，以獲得更佳的效果.

在研究過(guò)程中，為達(dá)到社區(qū)“深入化”的食品科普效果，將社區(qū)食品科普受眾分為以下3種不同的類別，確定各自適合的科普方案.

2.2.1 面向兒童群體的食品安全科普策略

對(duì)于如兒童等低齡群體，應(yīng)采用線下交互式食品安全科普活動(dòng)，并制作有趣、易懂的科普課程，采用動(dòng)手小實(shí)驗(yàn)進(jìn)行寓教于樂的輔助教學(xué)，加深兒童聽眾對(duì)食品科學(xué)知識(shí)的印象.在進(jìn)行線上微課制作時(shí)，不僅應(yīng)注重趣味性，還要嘗試激發(fā)其思考，啟發(fā)、引導(dǎo)兒童學(xué)習(xí)食品科學(xué)知識(shí).

2.2.2 面向中青年群體的食品安全科普策略

對(duì)于普通上班族，應(yīng)采用快捷方便的線上推文或短視頻科普，擴(kuò)大微信公眾號(hào)的宣傳力度.結(jié)合人群特征，關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)，注重健康飲食，制作切合時(shí)事熱點(diǎn)的主題推文，通過(guò)食品安全的短視頻，以更加直觀簡(jiǎn)潔的方式進(jìn)行科普.聚焦新型食品的安全性、對(duì)人體健康的作用，以及影響食品安全的各種要素，在保證內(nèi)容容易理解的前提下，使其更富有思辨性.

2.2.3 面向老年群體的食品安全科普策略

對(duì)于已退休、年齡較大的老年人群體，應(yīng)采用微信推文和線下科普課程相結(jié)合的方式，科普公眾號(hào)設(shè)立老年人專欄，相關(guān)推送做到減少篇幅、加大字體等以方便老年人閱讀.內(nèi)容上以介紹保健品、營(yíng)養(yǎng)膳食的科普知識(shí)，和對(duì)老年健康生活的科學(xué)指導(dǎo)為主.開辦線下科普活動(dòng)時(shí)需聚焦社會(huì)熱點(diǎn)話題，用通俗的語(yǔ)言進(jìn)行講解.

3? 總結(jié)與展望

本課題由上海師范大學(xué)“安全新食代”大學(xué)生科普隊(duì)選取上海市5個(gè)社區(qū)320名居民進(jìn)行線下的食品安全知識(shí)-態(tài)度-行為（KAP）調(diào)研，結(jié)果表明：社區(qū)居民對(duì)食品安全知識(shí)有一定了解，但缺乏全面、系統(tǒng)且深入的了解，存在誤區(qū)，且個(gè)體差異較大.目前科普過(guò)程中存在的主要問題是居民對(duì)食品安全知識(shí)了解甚少;食品科普的“質(zhì)”和“量”有待提高;線上活動(dòng)宣傳難度大、觀眾參與度低、實(shí)際效果差等.而線上線下相結(jié)合的食品安全科普服務(wù)在提高居民關(guān)注度、求知欲，改善居民對(duì)食品安全認(rèn)知行為上具有一定成效，且受到了居民們的認(rèn)可與歡迎，具有繼續(xù)發(fā)展、擴(kuò)大影響力的基礎(chǔ)與潛力.

探索社區(qū)食品安全知識(shí)科普活動(dòng)的效果和調(diào)研結(jié)果，對(duì)不同年齡層人群提出了不同的科普實(shí)施建議：針對(duì)低齡群體，應(yīng)采用有趣、易懂的線下交互式食品科普課程，結(jié)合小實(shí)驗(yàn)進(jìn)行輔助教學(xué);面對(duì)成人群體，應(yīng)采用快捷方便的線上科普，兼具科學(xué)性和思辨性;老年群體是社區(qū)科普的主力軍，應(yīng)以科普保健、健康養(yǎng)生等為主要科普內(nèi)容.本調(diào)研成果可為提升公眾食品安全的科學(xué)普及提供相關(guān)的決策參考信息，為高校食品專業(yè)大學(xué)生發(fā)揮專長(zhǎng)、服務(wù)社會(huì)、反哺社會(huì)提供了一定經(jīng)驗(yàn).

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（責(zé)任編輯：顧浩然，馮珍珍）