我國裙帶菜加工利用技術(shù)研究進展

摘要：裙帶菜（Undaria pinnatifida）是我國重要的養(yǎng)殖經(jīng)濟海藻之一，已在食品、飼料、醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。本文主要對目前我國裙帶菜加工利用現(xiàn)狀進行了較為系統(tǒng)和全面的分析與綜述，并對更好地開發(fā)利用裙帶菜資源進行了展望。

關(guān)鍵詞：裙帶菜（Undaria pinnatifida）;加工;開發(fā);利用;海藻資源

裙帶菜（Undaria pinnatifida）屬褐藻門，褐子綱，海帶目，翅藻科，裙帶菜屬，是一種美味適口、營養(yǎng)豐富的大型經(jīng)濟褐藻[1-2]。裙帶菜在我國主要養(yǎng)殖在遼東（旅順口、金州）、山東（青島、煙臺、威海）、廣東等地，為溫帶性一年生大型褐藻，因其葉片成羽狀裂，宛似裙帶而得名[2-3]。近年來，經(jīng)過我國科技工作者對裙帶菜良種的選育，裙帶菜新品種“海寶1號”和“海寶2號”鮮菜高可達2～3 m，寬可達100～150 cm，產(chǎn)量和品質(zhì)較普通品種顯著提高[2，4]。據(jù)2019年中國漁業(yè)年鑒[3]報道，2018年我國裙帶菜總產(chǎn)量17.55萬t，其中遼寧11.57萬t、山東5.87萬t、廣東0.11萬t。裙帶菜富含氨基酸、褐藻多糖和維生素，是一種營養(yǎng)豐富的“長壽菜”，具有抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、抗凝血和降血壓、血脂等功能[1]。隨著我國科學(xué)技術(shù)的進步，以鮮裙帶菜和鹽漬裙帶菜為原料的應(yīng)用領(lǐng)域更加廣闊，包括食品、飼料、醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)四大領(lǐng)域。

1裙帶菜在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

在食品生產(chǎn)中，從海上收割的裙帶菜鮮菜由于不易保存，目前我國企業(yè)一般先將其加工成鹽漬裙帶菜（也稱為原料菜），再根據(jù)消費者的不同需求，用鹽漬菜加工成裙帶菜的各種食品，比如裙帶菜干葉、即食裙帶菜（包括：調(diào)味裙帶菜梗、調(diào)味裙帶菜葉、調(diào)味裙帶菜孢子葉等）、裙帶菜海綿蛋糕[5]、裙帶菜面包[6]、裙帶菜發(fā)酵飲料[7]、裙帶菜孢子葉濃縮湯料[8]、裙帶菜孢子葉飲料[9]、藻粒飲料[10]等產(chǎn)品。隨著產(chǎn)品類型的豐富，消費者對裙帶菜的營養(yǎng)和保健認(rèn)識逐漸加深，使裙帶菜在國內(nèi)市場的銷量和價值得到穩(wěn)步提升。

近年來，雖然我國的工業(yè)和機械化水平顯著提高，但由于裙帶菜初加工工藝未有較大改進，初加工燙煮設(shè)備設(shè)施總體框架已沿用30至40年，主體結(jié)構(gòu)包括洗菜機、燙菜（煮沸）機、冷卻機、拌鹽機等。隨著我國科技工作者對裙帶菜的深入研究，以及百姓對裙帶菜市場價值的認(rèn)可，推動了裙帶菜食品二次加工設(shè)備的升級和改造，先后形成了一批可提高裙帶菜加工效率，降低從業(yè)者勞動強度的機械設(shè)備，包括裙帶菜加工用輸送裝置[11]、烘干機[12]、智能加工裝置[13]、劃絲機[14]、清洗裝置[15]、篩分機[16]等設(shè)備。同時，隨著國家標(biāo)準(zhǔn)化進程的推進，形成了一系列裙帶菜食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括即食裙帶菜（SC/T 3306-2012）、鹽漬裙帶菜（SC/T 3211-2019）和干裙帶菜葉（SC/T 3213-2019）等，為裙帶菜產(chǎn)品生產(chǎn)的科學(xué)管理奠定了基礎(chǔ)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，保障了食品安全。

2裙帶菜在飼料領(lǐng)域的應(yīng)用

在飼料領(lǐng)域，裙帶菜干燥品、鹽漬品、鮮菜或磨碎液可直接作為水產(chǎn)動物的飼料，也可以作為人工配合飼料的主要成分添加于動物飼料中，投喂給海膽、對蝦、鮑魚、刺參等人工養(yǎng)殖海產(chǎn)品，為其提供必需的營養(yǎng)物質(zhì)，促進其健康生長發(fā)育。蘇延明等[17]研究發(fā)現(xiàn)，裙帶菜干粉的基本營養(yǎng)成分最接近海膽的天然餌料，裙帶菜干粉的飼料系數(shù)最低，中間球海膽對其總消化率和蛋白質(zhì)消化率最高?？子咎系萚18]研究發(fā)現(xiàn)，對不同規(guī)格的蝦夷馬糞海膽，鹽漬裙帶菜可以完全或部分替代鮮海帶，是一種比較理想的淡季餌料。常亞青等[19]研究發(fā)現(xiàn)，大連地區(qū)的海膽?zhàn)B殖主要投喂海帶和裙帶菜，該餌料效果和轉(zhuǎn)化率均高于其它餌料。殷旭旺等[20]研究發(fā)現(xiàn)，裙帶菜磨碎液對櫛孔扇貝和蝦夷扇貝的性腺發(fā)育和軟體部增重具有顯著影響。蘆雪等[21]通過在飼料中添加裙帶菜，提高了斑節(jié)對蝦幼蝦的成活率。任黎華等[22]研究發(fā)現(xiàn)，裙帶菜與孔石莼或海帶搭配投喂，是皺紋盤鮑筏式養(yǎng)殖中最值得推廣使用的投喂方法。時嘉賡等[23]研究發(fā)現(xiàn)，馬糞海膽攝食選擇明顯偏好裙帶菜，且日攝食率最大。

3裙帶菜在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用

據(jù)報道，每100 g裙帶菜約含鈣、鎂、鋅和胡蘿卜素分別為100、17、0.09 mg和1.4 mg[24]。對裙帶菜干品的營養(yǎng)成分進行分析，蛋白質(zhì)含量在11%以上，最高可達22%，其中含有19種氨基酸，8種屬人體必需氨基酸;脂類0.5%～3%;糖分35%～40%;灰份28%～30%，灰分中含有多種礦物質(zhì);纖維素3%左右[1]。同時，裙帶菜還含有多種具有藥理成分的多糖，包括：巖藻糖、半乳糖、三碳糖、半乳糖醛酸、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸、阿拉伯糖等[25]。

在醫(yī)藥領(lǐng)域，從裙帶菜中提取的營養(yǎng)物質(zhì)可以作用于動物機體的不同部位，包括心臟、肝臟、肺、腸道等，通過對不同部位的生理作用，裙帶菜可產(chǎn)生抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、抗凝血、降血壓、降血脂等作用，并有效地清除體內(nèi)的自由基，延緩衰老。李丹彤等[26]研究發(fā)現(xiàn)，裙帶菜巖藻黃素對人肝癌細(xì)胞HepG2具有一定抑制作用。高淑清等[27]研究發(fā)現(xiàn)，裙帶菜水溶性提取液在體外對人紅白血病細(xì)胞株K562、人食管癌細(xì)胞株TE-13和人卵巢癌細(xì)胞株SK-OV3三種腫瘤細(xì)胞均有不同程度的抑制作用。朱艷梅等[28]研究發(fā)現(xiàn)，裙帶菜多糖能有效抑制單純皰疹病毒Ⅱ型對Vero細(xì)胞的致病變作用，提升細(xì)胞存活率，是一種具有潛在開發(fā)前景的抗病毒藥物。蘇秀榕等[25]研究發(fā)現(xiàn)，裙帶菜孢子葉具有降血壓、促進平滑肌收縮、阻礙血小板凝集及防止動脈硬化等功能;孢子葉中豐富的無機鹽將有助于人體的正常生長發(fā)育，提高多種免疫功能;孢子葉中高含量的多糖對高血脂、高膽固醇血癥有明顯的預(yù)防治療功能。紀(jì)曉林等[29]研究發(fā)現(xiàn)，裙帶菜中的巖藻黃質(zhì)可以有效降低脂肪酶活性和控制α-淀粉酶活性，從而起到預(yù)防脂肪堆積導(dǎo)致的肥胖和維持血糖水平的作用。畢秋蕓[30]研究發(fā)現(xiàn)，從裙帶菜中提取的多肽，對Fe2+的螯合能力和DPPH自由基的清除能力較強，對O2-·和·OH的清除能力相對較弱，且總體呈現(xiàn)低分子量肽段的抗氧化活性較強，高分子量肽段的抗氧化活性較弱。

4裙帶菜在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用

在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，以海藻作為主要原料，生產(chǎn)海藻復(fù)合肥料，可以使肥料營養(yǎng)更加全面，富含多種天然生物活性物質(zhì)和礦物質(zhì)營養(yǎng)元素，包括多糖、酚類多聚化合物、甘露醇、赤霉素、生長素、細(xì)胞分裂素、脫落酸、氮、磷、鉀、鐵、硼、鉬、碘等物質(zhì)。鄭洪立等[31]研究發(fā)現(xiàn)，將裙帶菜制成海藻液肥，提高了裙帶菜資源利用效率，產(chǎn)出的液肥產(chǎn)品具有質(zhì)量佳、純天然、無污染、可降解的特性，將其應(yīng)用于巨峰葡萄、大田水稻和西紅柿栽培中，可有效促進葡萄、水稻和西紅柿的生長，有效防治葡萄、水稻和西紅柿發(fā)生的病害。徐哲[32]通過試驗，確定了一套較為完善的海帶和裙帶菜生長素提取工藝流程，并確定了海帶和裙帶菜體內(nèi)的生長素含量較其他藻類多，通過進一步計算，海帶和裙帶菜中生長素IAA的百分含量分別為5.24%和7.70%。

同時，利用海藻提取工藝提取的初級產(chǎn)品（褐藻膠、海藻酸鈉等），根據(jù)其性狀和特點，可進一步加工成農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的二次加工產(chǎn)品，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供物質(zhì)支持。郭麗玲[33]研究發(fā)現(xiàn)，在開展花生生長試驗中，將從褐藻（海帶、裙帶菜等）中提取的褐藻酸鈉制成全生物可降解海藻干地膜，與市售普通塑料地膜相比，海藻干地膜的性能與其應(yīng)用效果相當(dāng)，可顯著提高土壤表層溫度和含水率，可縮短花生出苗時間，提升發(fā)芽率，促進幼苗的快速生長，尤其是對主莖和側(cè)枝的生長影響顯著。

5展望

我國是裙帶菜鮮菜和初級加工品生產(chǎn)大國，也已在裙帶菜二次加工領(lǐng)域（食品、飼料、醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)）取得一定成績，但有關(guān)裙帶菜的加工、開發(fā)和研究仍處于起步階段，如裙帶菜孢子葉含有較多黏液，是提取褐藻糖膠的原料，還沒有特別行之有效的可商業(yè)化的提取方法;口感較好的裙帶菜梗絲的獲得，還主要采用人工摔打方法獲取;優(yōu)質(zhì)裙帶菜鮮品的獲得，還受裙帶菜生長晚期葉片長毛和菜體老化等問題的影響等。遼寧省作為我國裙帶菜養(yǎng)殖和生產(chǎn)的大省，如何促進裙帶菜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級，促進裙帶菜資源更有效地利用和開發(fā)，已成為擺在海洋科技工作者面前的重要課題。

裙帶菜體內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分，是一種具有廣泛藥理作用的海洋生物，擁有廣闊的開發(fā)前景。因此，進一步推進裙帶菜資源的綜合利用開發(fā)，需要科技管理部門加大扶持裙帶菜生產(chǎn)企業(yè)進行裝備設(shè)備的升級和改造，推動產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，促進裙帶菜海藻資源的整體綜合利用。隨著裙帶菜加工利用技術(shù)的深入研究，裙帶菜在食品、飼料、醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用會更加廣闊，會進一步提升百姓的生活質(zhì)量，促進裙帶菜產(chǎn)業(yè)的健康持久發(fā)展。

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Research on processing and utilization technology of Undaria Pinnatifida in China

LIU Jianbo

（Dalian Haibao Fishery Co.， Ltd. Dalian 116045，China）

Abstract：Undaria Pinnatifida is one of the important cultivated economic algae in China. It has been widely used in food， feed， medicine and agriculture.The current situation of processing and utilization of Undaria Pinnatifida in China was mainly analyzed and summarized. The prospects for better development and utilization of Undaria Pinnatifida was also proposed.

Key words：Undaria pinnatifida;processing;exploitation;utilization;algae resource

（收稿日期：2021-01-29）

基金項目：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項資金（編號：CARS-50）。

作者簡介：劉劍波（1988-），男，工程師，研究方向：水產(chǎn)養(yǎng)殖。E-mail：815300667@qq.com。

DOI：10.3969/j.issn.1004-6755.2021.03.011