應(yīng)用型本科院校食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)改革的研究

于楠楠 張傳麗 商學(xué)兵 王衛(wèi)東

（徐州工程學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，江蘇 徐州 221018）

0 引言

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品安全事件頻有發(fā)生，食品生產(chǎn)、貯藏、 流通和銷(xiāo)售等每一個(gè)中間環(huán)節(jié)都有可能發(fā)生食品安全問(wèn)題。 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)則為實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”的監(jiān)管提供了依據(jù)，為食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和貯藏以及食品資源的開(kāi)發(fā)和利用提供必須遵守的準(zhǔn)則， 成為維護(hù)社會(huì)安定和可持續(xù)發(fā)展的重要依據(jù)[1]。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，具有很強(qiáng)的理論性、時(shí)效性、政策性和實(shí)踐性。 然而，在課程教學(xué)中存在多種問(wèn)題， 例如教材內(nèi)容無(wú)法及時(shí)更新，滯后于最新法律法規(guī)，教學(xué)內(nèi)容枯燥，學(xué)生興趣較低等問(wèn)題[2]。因此，本文就食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的課程性質(zhì)、在教學(xué)中存在的問(wèn)題及教學(xué)改革方面等進(jìn)行探討。

1 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的課程性質(zhì)

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)考查課。 它是從事食品生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)和貯存以及食品資源開(kāi)發(fā)與利用必須遵守的行為準(zhǔn)則，也是食品工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展的根本保障。 通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)， 要求學(xué)生掌握國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本概念，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存關(guān)系，掌握食品質(zhì)量衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的地位與作用，熟悉法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和食品安全體系的關(guān)系，并學(xué)會(huì)制定食品標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生許可證、保健食品、新資源食品、食品添加劑新品種、有機(jī)食品、無(wú)公害食品、ISO9000 質(zhì)量管理體系認(rèn)證的程序和體系文件編制。該門(mén)課程是一門(mén)涉及農(nóng)學(xué)、法律、食品科學(xué)等學(xué)科的交叉課程，在食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系中占據(jù)重要地位。 因此，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程體系的建設(shè)具有重要地位。

2 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)中存在的問(wèn)題

2.1 教學(xué)內(nèi)容滯后

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是一門(mén)時(shí)效性很強(qiáng)的課程。盡管教學(xué)內(nèi)容中基礎(chǔ)部分有一定的穩(wěn)定性，但食品相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)更新速度很快，尤其是食品標(biāo)準(zhǔn)種類(lèi)和相關(guān)內(nèi)容的更新速度更快，需要及時(shí)進(jìn)行更新才能與國(guó)家政策改革同步。 現(xiàn)有教材版本較多，目前為止最新的教材是2016 年出版的普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材，由周才瓊，張平平主編[2]。 該教材基于最新頒布實(shí)施的食品安全法，并結(jié)合食品學(xué)科的最新進(jìn)展和社會(huì)發(fā)展的需要，具有相對(duì)較高的時(shí)效性。然而，由于食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)更新較為迅速，該教材中仍有部分法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)稍滯后于行業(yè)發(fā)展。

2.2 教學(xué)內(nèi)容枯燥

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是一門(mén)交叉學(xué)科， 內(nèi)容繁多，涉及的知識(shí)面較廣，而且大部分都是冗長(zhǎng)的法律條文和眾多的標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)主要以教師灌輸傳授知識(shí)為主，很容易形成老師單向灌輸，而忽略學(xué)生的主體地位，造成學(xué)生被動(dòng)接受的局面[3]。 課堂上，有些老師簡(jiǎn)單地進(jìn)行PPT 展示，而缺乏與學(xué)生之間的互動(dòng)交流，難免使學(xué)生感到枯燥乏味，沒(méi)有學(xué)習(xí)興趣。沒(méi)有主動(dòng)性的學(xué)習(xí)會(huì)導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法深入了解，更不會(huì)應(yīng)用相關(guān)知識(shí)。

2.3 考核方式單一

該門(mén)課程一般采用傳統(tǒng)的閉卷考試進(jìn)行考核，考核方式單一，對(duì)學(xué)生的最終成績(jī)?cè)u(píng)定仍以期末考試試卷成績(jī)?yōu)橹鳎以囶}多以記憶性題目為主，無(wú)法全面地體現(xiàn)學(xué)生在該門(mén)課程中對(duì)知識(shí)的理解與掌握情況，也無(wú)法體現(xiàn)學(xué)生個(gè)性化的差異， 造成知識(shí)學(xué)習(xí)單一、知識(shí)應(yīng)用不靈活的現(xiàn)象。

3 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)改進(jìn)方法

3.1 教學(xué)內(nèi)容方面改革

3.1.1 教學(xué)內(nèi)容及時(shí)更新

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是一門(mén)時(shí)效性很強(qiáng)的課程，其內(nèi)容需要根據(jù)時(shí)代的變化和國(guó)家方針政策的改革做出相應(yīng)調(diào)整。 2015 年，新的中華人民共和國(guó)食品安全法頒布并實(shí)施， 并且修改和完善了大量的食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。 目前，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的教材存在著更新不及時(shí)，課本內(nèi)容滯后的問(wèn)題。因此，需要任課教師對(duì)國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展動(dòng)態(tài)進(jìn)行密切關(guān)注，在上課的過(guò)程中不斷進(jìn)行知識(shí)更新，將最新的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)內(nèi)容及時(shí)傳遞給學(xué)生。 如食品法規(guī)方面，2015 年10月1 日， 新修訂的中華人民共和國(guó)食品安全法較2009 年版 《中華人民共和國(guó)食品安全法》 修改力度大，增加了部分內(nèi)容，具有很強(qiáng)的制度創(chuàng)新性，而部分教材仍然以2009 年版中華人民共和國(guó)食品安全法為主體內(nèi)容進(jìn)行介紹，因此需要及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。 在食品標(biāo)準(zhǔn)方面，GB 4789—2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》系列標(biāo)準(zhǔn)全面替代了2010 版，相應(yīng)的食品微生物檢驗(yàn)基本原則和要求以及檢驗(yàn)方法進(jìn)行了調(diào)整。然而現(xiàn)有教材并未對(duì)該系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更新，也需要在課程教學(xué)中及時(shí)更新內(nèi)容。除此之外，還需密切關(guān)注最新實(shí)施的食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 如GB/T 1354—2018《大米》即將在2019 年5 月代替原有標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1354—2009 開(kāi)始實(shí)施， 還有一些最新出臺(tái)的規(guī)定，如《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》也將在2019 年4 月1 日起施行。 因此，要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)更新，以確保學(xué)生能夠接收最新的食品相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。

3.1.2 教學(xué)內(nèi)容應(yīng)用性更強(qiáng)

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課本主要以文字形式為主，將文字滲入實(shí)際應(yīng)用中， 需要將教學(xué)內(nèi)容與食品安全事件、食品加工應(yīng)用實(shí)例、食品管理過(guò)程相結(jié)合，以增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)用性。 在食品法律法規(guī)教學(xué)方面，通過(guò)指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用食品相關(guān)法律法規(guī)對(duì)食品安全事件進(jìn)行分析，明確違反法律法規(guī)的具體原因，并指出所違背食品相關(guān)法律法規(guī)的具體條例，使課程教學(xué)更凸顯實(shí)用性。 食品標(biāo)準(zhǔn)方面，課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，提高食品標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用性，包括制定食品標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)食品標(biāo)簽、食品添加劑的使用、食品生產(chǎn)許可證、有機(jī)食品、無(wú)公害食品、綠色食品、HACCP 質(zhì)量管理體系認(rèn)證的程序和體系等。 這些標(biāo)準(zhǔn)在食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理和流通過(guò)程中均發(fā)揮重要作用，可以通過(guò)舉出食品加工中應(yīng)用實(shí)例，指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)際食品加工過(guò)程中使用食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，加深對(duì)該類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的理解和應(yīng)用。

3.2 教學(xué)方法的創(chuàng)新

3.2.1 教學(xué)同步 提高互動(dòng)性

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程知識(shí)點(diǎn)繁多而分散，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，需要先理清知識(shí)脈絡(luò)，找到各節(jié)之間的相互聯(lián)系，在課堂上帶領(lǐng)學(xué)生以思維導(dǎo)圖的形式整理知識(shí)點(diǎn)，使學(xué)生更能夠?qū)崿F(xiàn)課堂內(nèi)容的融會(huì)貫通。 此外， 還可以采用邊畫(huà)邊學(xué)的方式提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 在標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化這一章節(jié)，需要將標(biāo)準(zhǔn)的組成及制定講授給學(xué)生，采用單純的講授法，內(nèi)容枯燥晦澀，學(xué)生易產(chǎn)生抵觸心理。 可以以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制為例，在課堂采用邊解讀標(biāo)準(zhǔn)制定原則邊帶領(lǐng)學(xué)生手繪標(biāo)準(zhǔn)的方式，從封面到附錄，有針對(duì)性地進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的講解。 一方面能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生參與到教與學(xué)的過(guò)程中，另一面，學(xué)生在動(dòng)手的過(guò)程中更有利于增強(qiáng)理解與記憶。又如在食品基本標(biāo)準(zhǔn)這一節(jié)的講授中，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)GB 7718—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求，以團(tuán)隊(duì)形式，設(shè)計(jì)一款休閑食品， 要求食品包裝上需明確標(biāo)明商品名稱、 配料表、 食品添加劑、 規(guī)格、 日期標(biāo)識(shí)、 生產(chǎn)商、生產(chǎn)地址、 聯(lián)系方式、 貯存條件、 食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。讓學(xué)生在親自參與的過(guò)程中更深刻地理解該標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用。將教師的教與學(xué)生的學(xué)融合在一起，寓教于學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的課堂參與感。

3.2.2 案例分析 增強(qiáng)應(yīng)用性

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)主要是向?qū)W生進(jìn)行食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的解讀，課程內(nèi)容缺乏趣味，較為枯燥。 采用單純的講述教學(xué)會(huì)造成學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)老師講，教學(xué)效果較差，如何改進(jìn)教學(xué)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，改善教學(xué)質(zhì)量和效率， 是每一位任課老師思考的問(wèn)題，也是教學(xué)改革中的重點(diǎn)和難點(diǎn)[4]。 近年來(lái)，發(fā)生的多起食品安全大事件，“福喜過(guò)期肉”“瘦肉精”“地溝油”“皮革奶”“餓了嗎黑心作坊”“三全豬瘟水餃” 等都可以作為課程教學(xué)的案例，讓學(xué)生在拿到案例后，自行查閱相關(guān)食品法律知識(shí)，經(jīng)過(guò)思考，提出法律依據(jù)及方案。 然后再對(duì)學(xué)生的分析及解決方案進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。 一方面能夠促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生將理論與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合；另一方面，這個(gè)過(guò)程也對(duì)教師提出了更高的要求，需要對(duì)法律法規(guī)條例有更深刻的理解,并通過(guò)剖析和總結(jié)案例特點(diǎn)，提出合理建議和對(duì)策。 既激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又對(duì)實(shí)際應(yīng)用提供了參考[5]。

3.2.3 多媒體教學(xué)，增加趣味性

單純講授食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)條例較為抽象而枯燥，采用多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)能夠?qū)⒊橄蟮姆煞ㄒ?guī)概念、復(fù)雜的程序和說(shuō)明表達(dá)清楚， 同時(shí)增加課堂趣味性，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生理解和掌握教學(xué)內(nèi)容，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高教學(xué)效果。 一方面，教師可以在講授的過(guò)程以圖片代替文字，使學(xué)生能直接、清楚地了解這些教學(xué)內(nèi)容。例如，在講到預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的時(shí)候， 通過(guò)列舉正確和錯(cuò)誤的標(biāo)簽圖片，讓學(xué)生從判斷對(duì)錯(cuò)中了解該標(biāo)準(zhǔn)，使教學(xué)內(nèi)容更貼近生活，更加豐富有趣。其次，視頻資源在課程的教學(xué)過(guò)程中也發(fā)揮著重要作用，“每周質(zhì)量報(bào)告”和“走進(jìn)科學(xué)”中的相關(guān)視頻內(nèi)容都是很好的案例。 通過(guò)讓學(xué)生觀看“315 晚會(huì)”中出現(xiàn)的食品安全事件，運(yùn)用所學(xué)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)知識(shí)進(jìn)行分析，讓課堂更加具有趣味性。

4 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程考核標(biāo)準(zhǔn)改革

在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)評(píng)價(jià)中，應(yīng)改進(jìn)教學(xué)評(píng)價(jià)方法，建立完善的課程評(píng)價(jià)體系，采用多樣化多層次的考核方法， 設(shè)定系統(tǒng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)方法，準(zhǔn)確地對(duì)課程效果進(jìn)行考核。 除了閉卷考試之外，可采取課堂問(wèn)答，通過(guò)課后作業(yè)、食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)、翻轉(zhuǎn)課堂PPT 制作與展示及小論文的形式鍛煉學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生的課程參與程度，進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)與考量[6]。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，通過(guò)認(rèn)識(shí)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程性質(zhì)和教學(xué)存在的問(wèn)題并進(jìn)行教學(xué)改革，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生運(yùn)用食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的意識(shí)，為日后進(jìn)入食品行業(yè)打好理論基礎(chǔ)。既有利于提高應(yīng)用型本科院校的教育教學(xué)工作能力，又有利于學(xué)生自身專(zhuān)業(yè)能力的發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)、理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)更優(yōu)秀的食品專(zhuān)業(yè)人才，促進(jìn)食品行業(yè)的良好發(fā)展。