校園外賣配送的問題與解決策略

崔文超 何文會 白一蘭

摘 要：外賣行業(yè)的快速發(fā)展，為大學生提供了多種多樣的飲食選擇。但經(jīng)過調(diào)查，在校園環(huán)境中，不僅存在用餐高峰期擁擠現(xiàn)象，而且由于外賣“最后一公里”問題往往被忽視，從而導致一系列問題，阻礙著外賣行業(yè)的發(fā)展，威脅著大學生的消費權(quán)益，為校園安全帶來巨大隱患，校園內(nèi)的外賣存取問題亟待解決。因此，本文針對校園內(nèi)外賣存取問題提出外賣自提柜的設(shè)想。通過加入保溫、照明系統(tǒng)、備用電源、自動門鎖等裝置，使得外賣自提柜更好地服務(wù)于學生取餐問題，并形成良好的取餐秩序。

關(guān)鍵詞：外賣;校園外賣;外賣自提柜;配送問題;解決策略

中圖分類號：F252 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2021）03（a）--03

1 國內(nèi)餐飲業(yè)及外賣行業(yè)的發(fā)展趨勢

1.1 如今餐飲發(fā)展趨勢

2011—2013年，社會餐飲收入增速低于限額以上餐飲企業(yè)。2013年是社會餐飲收入增長的轉(zhuǎn)折點。隨著餐飲O2O市場的蓬勃發(fā)展，市場規(guī)模越來越小，成本低、管理簡單的社會化餐飲已成為餐飲業(yè)的主流，如圖1所示。

中國餐飲服務(wù)市場始終保持平穩(wěn)較快增長，行業(yè)總規(guī)模從2013年的2.64萬元增長到2017年的3.96萬億元，復合年增長率為10.7%。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年社會消費品零售總額中，餐飲收入規(guī)模達到4.67萬億元，同比增長9.4%。中國飯店業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2019年中國餐飲業(yè)年報》調(diào)查統(tǒng)計，2019年我國餐飲業(yè)外賣收入4690.84億元（占比10.06%），可以估算，餐飲業(yè)市場規(guī)模約為4.20萬億元（占比89.94%）。由此可以看出，在餐飲行業(yè)，外賣帶來的利潤不可低估，占據(jù)了很大的市場份額。

1.2 國內(nèi)外賣行業(yè)的發(fā)展趨勢

Trustdata數(shù)據(jù)顯示：從2015年的1348億元到2019年的6035億元，實現(xiàn)了4687億元交易額的跨越。前期增速迅猛，后期市場競爭加劇，資本補貼紅利減弱，外賣行業(yè)中速增長，如圖2所示。

中國外賣行業(yè)經(jīng)過四年的經(jīng)營發(fā)展，市場交易額持續(xù)增長。截至2019年底，中國外賣行業(yè)市場滲透率達13%，并且逐年顯著提升，如圖3所示。

CNNIC發(fā)布的第44次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》顯示，截至2019年6月，中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達4.21億，占網(wǎng)民整體規(guī)模的一半左右，可見外賣用戶規(guī)模的龐大。

如今國內(nèi)的外賣市場競爭十分激烈。美國最大的外賣網(wǎng)站GrubHub經(jīng)營將近十年，日訂單量約十余萬單。而目前外賣行業(yè)排名第一的美團外賣，日訂單量已經(jīng)達到了300萬單左右，遠遠超過GrubHub。2017年8月24日，餓了么正式宣布收購百度外賣，借以彌補其高端市場的用戶空缺。自此，線上外賣市場由餓了么、美團外賣和百度外賣“三足鼎立”的狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)轲I了么和美團外賣兩家外賣公司平起平坐。

《中國網(wǎng)絡(luò)外賣產(chǎn)業(yè)：競爭、模式與投資策略》深度分析報告顯示，中國網(wǎng)絡(luò)訂購市場規(guī)模從2011年的216.8億元增長到2016年的1662.4億元，實現(xiàn)了8倍的增長。2011—2016年平均復合增長率為40.43%，在線訂購市場規(guī)模實現(xiàn)了近1.5倍的年增長。未來，隨著網(wǎng)上外賣訂購模式的逐步認可，市場規(guī)模將進一步擴大。

2 校園外賣發(fā)展現(xiàn)狀

1992年12月底，北京市第一家上門送餐服務(wù)企業(yè)成立。一開始，主要是通過電話訂購。為了方便訂購，許多餐館和快遞公司還發(fā)明了一套數(shù)字代碼。進入21世紀，網(wǎng)上訂餐興起。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對生活方式的追求越來越高，外賣成為一股熱潮。校園外賣是指在校園內(nèi)為人們提供食物的行為，主要針對中國的大學生。校園外賣作為國內(nèi)餐飲業(yè)的一個巨大的分支市場，是眾多企業(yè)家和中小餐飲從業(yè)者的主營業(yè)務(wù)領(lǐng)域。其準入門檻低、客戶需求巨大穩(wěn)定，模式具有可復制性，成為未來大型餐飲企業(yè)成長的沃土。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和計算機技術(shù)的發(fā)展，線上訂餐的消費方式逐漸普及開來，也進入了在校大學生的校園生活中，校園人口基數(shù)大，外賣消費主體相對穩(wěn)定。同時，大數(shù)據(jù)時代的來臨，相關(guān)的軟件平臺會根據(jù)學生的飲食偏好進行推薦，這使得外賣服務(wù)更為有序化和人性化，因此在校園內(nèi)迅速的普及開來。為進一步研究我國當代大學生訂外賣狀況，我們以沈陽市各所高校為調(diào)查對象，發(fā)放并收集858份有效問卷，相關(guān)調(diào)查結(jié)果如下。

（1）日常生活中學生一周訂外賣情況：結(jié)果顯示訂購外賣已成為大學生生活的常態(tài)，91.69%的學生在自己的大學生活中都會訂外賣，僅有8.31%的學生從未訂過外賣。并且每餐都會訂購外賣的學生已達4.94%，可見大學生對于外賣的需求量之大，大學生外賣市場廣闊。

（2）日常生活中拿取外賣情況：我們也發(fā)現(xiàn)外賣行業(yè)在快速發(fā)展的過程中，追求外賣的送達效率，而忽視了大學校園環(huán)境的局限性，從而忽視了外賣存放的問題。調(diào)查結(jié)果顯示55.79%的大學生表示拿取外賣不方便，會帶來耗費時間以及秩序混亂的困擾，僅有40.38%的學生表示拿取方便?？芍?，外賣的拿取給大學生帶來諸多不便，拿取不便的原因絕大多數(shù)是由于外賣的存放不規(guī)范。

（3）大學生期待的外賣柜功能：在調(diào)查過程中，學生們也表示了對于外賣柜功能的偏向，希望借此解決在日常生活中所遭遇的外賣拿取問題。80.90%的學生都希望有保溫冷藏功能，并且68.09%的學生希望外賣柜擁有消毒抑菌的功能，42.7%的學生希望有超長提醒功能，并且39.10%的學生希望有長時間存放功能。通過這些數(shù)據(jù)我們不難知道外賣拿取的相關(guān)問題，例如訂購外賣，但拿到手上不是冷飲變常溫就是飯菜變涼的情況，飯菜的衛(wèi)生無法得到有效保障的問題，不能準時拿取外賣等。

3 校園外賣存在的配送問題

3.1 食品衛(wèi)生安全難以保證

由于學生群體的特殊性，外賣員與大學生無法做到完美的時間對接。校園休息時間有限，學生們通常會提前在美團或者餓了么訂餐。往往出現(xiàn)以下情況，外賣員已到達指定的寢室樓下，但學生還未下課。外賣員由于訂單時長限制，只可以將外賣露天放置在樓下，外賣存放于衛(wèi)生標準達不到要求，存在嚴重的衛(wèi)生安全隱患。

3.2 食品溫度得不到保障

由于大部分外賣員都會由于外賣單有時長的限制，因此將外賣放置樓下。但是這樣外賣的溫度得不到保障，在冬天外賣5分鐘就已經(jīng)變涼，同學們吃到變涼的食物會引起身體不適，甚至生病。

3.3 外賣配送效率低

由于沒有規(guī)范的外賣存放標準，外賣員更多的時間是在等待學生下樓取餐，這嚴重影響了外賣員的送餐效率。

3.4 校園秩序差、交通安全存在隱患

觀察實際生活發(fā)現(xiàn)，在用餐高峰期時，經(jīng)常大量的學生在寢室樓下聚集尋找自己的外賣，經(jīng)常會攔住道路、寢室入口，給正常的行人、出行的學生帶來不便，不利于美好校園的形象塑造。并且外賣騎手忙于在人流中穿梭送餐，隨時可能傷及他人，會有嚴重的安全隱患。

3.5 外賣丟失、錯拿事件頻繁

食物直接露天放置在寢室樓下，安全性低，經(jīng)常出現(xiàn)外賣失竊現(xiàn)象，這嚴重影響了學生的消費體驗以及商家的信譽，給雙方造成了不必要的損失，嚴重可能導致治安案件的產(chǎn)生。

4 校園外賣配送問題的解決方案

校園外賣問題的出現(xiàn)確實對學生以及學校管理產(chǎn)生了一些困擾，但是由于外賣的配送方是校園外的獨立個體，學校方面不方便過于干涉。因此使用正確的校園外賣管理方法與策略尤為重要，解決校園外賣配送問題的方法如下。

4.1 減少直接矛盾，介入第三方

外賣配送員在配送過程中難免會與訂餐的學生、消費群體產(chǎn)生各種矛盾，如配送超時、配送質(zhì)量差、外賣丟失、外賣亂放等。如果存在“第三方”介于學生與配送方之間可能會大大緩解這中間的矛盾。如果學校能配置存放外賣的物品，或是統(tǒng)一規(guī)劃外賣存放地，例如外賣柜，對于數(shù)量眾多的外賣進行統(tǒng)一規(guī)劃，對學生取外賣的行為加以規(guī)范，整頓取餐秩序，會減少一些直接的矛盾。如此對于因外賣配送引起的校園安全問題也會有所緩解，外賣配送員將外賣送至固定地點，無需精確到宿舍樓下，就會使配送員在校園內(nèi)騎車亂竄的情況有所減少，校園的安全問題也將進一步得到保障。

4.2 引入智能外賣終端，統(tǒng)一管理

在外賣柜的基礎(chǔ)上，智能外賣終端是一個基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)并能夠?qū)⑼赓u進行暫存、 監(jiān)控和管理的設(shè)備，與PC服務(wù)器一起構(gòu)成智能外賣終端系統(tǒng)。PC服務(wù)器能夠?qū)Ρ鞠到y(tǒng)的各個外賣終端進行統(tǒng)一化管理，如外賣終端的信息、外賣的信息、用戶的信息等，并對各種信息進行整合分析處理，進一步提高對外賣配送的準確性，方便統(tǒng)一管理，提高效率。

4.3 規(guī)范配送行為，提高配送效率

一些外賣配送員主要針對的客戶群體就是高校學生，而外賣配送平臺可以與各高校協(xié)商，對于主要出入校園的外賣配送員進行培訓與統(tǒng)一管理，包括外賣存放、交通問題、配送服務(wù)等，進一步對校園外賣配送的行為進行規(guī)范。而這其中也有不少學校食堂內(nèi)的外賣配送，學?？梢约哟髮κ程门渌腿藛T配送行為的管理，可以制定規(guī)章制度進行約束，以提高校園外賣配送的質(zhì)量，從源頭解決問題。

5 解決方案的優(yōu)勢及意義

5.1 保證外賣質(zhì)量，提高用餐體驗

對校園外賣進行統(tǒng)一的規(guī)范管理，不僅會保證外賣在送達時外賣的質(zhì)量，使外賣包裝良好、保持溫熱、送達準確，也會在一定程度上提高學生的用餐體驗，提高學生的生活質(zhì)量。

5.2 統(tǒng)一管理，提高外賣效率

對校園外賣行為進行統(tǒng)一管理，不僅能使校園秩序得到規(guī)范，也會大大提高外賣配送員的配送效率，這意味著時間的節(jié)省、程序的便捷、效率的提高，對學校和外賣配送員來說能夠?qū)崿F(xiàn)共贏的目的。

5.3 維護校園安全，規(guī)范校園秩序

規(guī)范校園外賣行為，成為各高校亟待解決的問題。若能運用正確的方法及時解決一系列問題，不僅緩解了各方矛盾，對于校園安全問題也是一個很好的解決辦法。如此一來不僅使校園交通問題得到了解決，在一定程度上也保護了校內(nèi)學生的安全，使整個校園外賣更加有條理、有規(guī)范。

5.4 緩解中間矛盾，解決實際問題

當外賣出現(xiàn)在校園，難免會出現(xiàn)一些矛盾。例如外賣配送員與學生以及學校之間的矛盾，學校與學生之間的矛盾，交通問題的矛盾等。但對外賣進行統(tǒng)一管理，規(guī)范配送行為，這些矛盾就會得到緩解，一些因校園外賣而引發(fā)的問題就會得到解決，進而使得在校園內(nèi)的外賣行為更加條理，各主體更加和諧。

6 結(jié)語

如今我國餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，隨之而來的餐飲外賣成為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟糠郑@外賣的出現(xiàn)更是證實了這一點。隨著校園外賣的發(fā)展，其中的問題也需要得到重視。針對種種問題，引入外賣自提柜是解決問題的良好措施，既可以達到緩解矛盾、保障外賣的質(zhì)量、提高效率的作用，又能夠維護校園秩序、保障校園安全。因此，校園外賣自提柜的使用將會成為趨勢，如此校園外賣的問題才得以良好解決。

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