春之味

郁喆雋

望著窗外滿(mǎn)目春光，想起了一句話(huà)—不時(shí)不食（《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨第十》），意思是說(shuō)要在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)令吃當(dāng)季的食物。想著想著，唇齒間居然生出了一種久違了的春日滋味—野韭菜（拉丁語(yǔ)Allium ursinum）。它在德語(yǔ)中叫作“B?rlauch”（英語(yǔ)ramsons），直譯過(guò)來(lái)就是“熊蔥”。據(jù)說(shuō)是因?yàn)榇禾旎┲螅軓亩咧行堰^(guò)來(lái)，最早找到的食物就是這種野韭菜。

很多德國(guó)城市中央的公園或者花園都會(huì)在春天種一些野韭菜。據(jù)說(shuō)它強(qiáng)烈的氣味可以圍住里面的小動(dòng)物，不讓它們跑出去。一般到了四月，如果天氣暖和，就可以摘一些;到了四月末五月初的時(shí)候就會(huì)開(kāi)出白色的小碎花，葉子可能已略老，作為庭院裝飾也不錯(cuò)。

亞洲各國(guó)的留學(xué)生們往往把春天摘野韭菜看作一年一度的“大事”。邀上三五好友，來(lái)到城市邊緣的樹(shù)林里。野韭菜往往成片生長(zhǎng)在相對(duì)潮濕的地方。雖然有可能和另一種有毒的植物混淆，但只要摘一片聞一下氣味就絕不會(huì)搞錯(cuò)了—野韭菜的氣味和我們常吃的韭菜相差無(wú)幾。摘回來(lái)之后洗凈、切碎，炒入雞蛋和木耳做為餡料，再和面搟皮做成韭菜盒子，奇香無(wú)比。一頓可以吃下好幾個(gè)，胃口好得像那冬眠初醒的狗熊。大快朵頤之時(shí)不免也帶出幾分思鄉(xiāng)之情。

原本以為德國(guó)人不吃野韭菜，后來(lái)問(wèn)了朋友才知道不是這樣。德國(guó)人很早就把熊蔥歸入草藥的范疇。十二世紀(jì)一些修道院就專(zhuān)門(mén)種植熊蔥，用于治療消化不良。十五、十六世紀(jì)的藥譜明確記載了熊蔥，認(rèn)為它對(duì)腹痛、胃腸脹氣、睡眠問(wèn)題都有療效，醋浸野韭菜還可以用來(lái)減輕牙痛……在德國(guó)民間將野韭菜叫作“巫師洋蔥”（Hexenzwiebel）或者“樹(shù)林大蒜”（Waldknoblauch），經(jīng)常用來(lái)做湯，也可以剁碎了加入調(diào)料或鮮奶酪中，甚至有些地方還制作加入了野韭菜的奶酪。野韭菜的根被認(rèn)為具有降血壓、減緩動(dòng)脈硬化的奇效，汁液有時(shí)候還被用來(lái)治療一些皮膚病。

如今野韭菜也被當(dāng)作時(shí)令佳肴，人們總想法設(shè)法要留住這春天的氣息。一種辦法是做野韭菜蛋：雞蛋煮熟后對(duì)半開(kāi)，將蛋黃取出，加入切碎的韭菜碾碎攪拌，然后再填回到蛋白中去。二是制作野韭菜醬：加入橄欖油、松子和一些帕爾馬干酪攪拌，吃的時(shí)候直接用餐刀涂到面包上即可。

豐裕沖淡了時(shí)令的意味，反過(guò)來(lái)，追求時(shí)令并非因?yàn)閰T乏，而是契合自然的韻律。無(wú)論是吃韭菜，還是嚼熊蔥，都是春天的滋味。