浙江省優(yōu)質(zhì)晚稻谷最佳儲(chǔ)藏方式和耐儲(chǔ)性研究*

呂晨澤 章 程 李 燕 邵亮亮 張谷平 陳 曦 應(yīng)美蓉

(1 中國(guó)計(jì)量大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 310018) (2 浙江省糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心 310012)

水稻是最重要的谷物作物之一，選擇稻米為日常主食的人口占了世界人口半數(shù)以上，以亞洲為主并且在非洲、南美等地不斷上升[1,2]。亞洲的水稻產(chǎn)量和食用量占全球的近90%，這其中中國(guó)占據(jù)了極大一部分。水稻是季節(jié)性作物，因此收獲的稻谷在進(jìn)入市場(chǎng)前需要經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。如果稻谷在不合理的條件下儲(chǔ)藏會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)下降甚至無(wú)法食用[3]。

為了保證稻谷的儲(chǔ)藏品質(zhì)，首先需要排除蟲(chóng)害的威脅[4-6]。其他影響食物儲(chǔ)存過(guò)程的因素包括濕度和溫度[7-10]。倉(cāng)庫(kù)中的濕度是決定包括稻谷在內(nèi)所有谷物水分含量的決定性條件之一[11]。稻谷需要先經(jīng)過(guò)干燥處理使其水分含量達(dá)到安全范圍后才能進(jìn)行儲(chǔ)存，過(guò)高的水分會(huì)導(dǎo)致稻谷的呼吸速率增加，并進(jìn)一步引起營(yíng)養(yǎng)流失[12,13]。溫度對(duì)稻谷中酶的活性有很強(qiáng)的影響作用，這些酶決定了稻谷的呼吸和代謝速率[12,14]。整體上，溫度的升高會(huì)導(dǎo)致稻谷品質(zhì)衰退的加速。溫度和濕度對(duì)儲(chǔ)存的影響是聯(lián)合性的，一般建議將稻谷的水分控制在14%以下并存儲(chǔ)于20℃～25℃的環(huán)境中。此外，由于在存儲(chǔ)過(guò)程中稻谷仍會(huì)不斷從倉(cāng)庫(kù)中吸收水分，說(shuō)明在進(jìn)行儲(chǔ)存之前稻谷的水分相比于推薦的安全水分應(yīng)進(jìn)一步降低。

儲(chǔ)存在理想條件下的稻谷具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的口味。評(píng)價(jià)稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)的許多指標(biāo)均與儲(chǔ)存環(huán)境的濕度和溫度密切相關(guān)，例如脂肪酸值[15,16]、食味品質(zhì)[17]、發(fā)芽率[18]、新鮮度[19]和直鏈淀粉含量[20]等。稻谷中的脂肪絕大多數(shù)以甘油三酯的形式存在，甘油三酯的水解會(huì)產(chǎn)生脂肪酸。因此，稻谷中的脂肪酸值隨著時(shí)間的推移逐漸上升，是用于評(píng)價(jià)稻谷儲(chǔ)存效果的重要指標(biāo)。稻谷的食味品質(zhì)是大米在規(guī)定條件下蒸煮成米飯后，對(duì)所測(cè)米飯的色澤、氣味、滋味、粘性及軟硬適口程度進(jìn)行綜合品嘗評(píng)價(jià)。發(fā)芽率指一定選定時(shí)間內(nèi)發(fā)芽的種子所占的比例，它與種子的新鮮度呈正相關(guān)。新鮮度值是另一個(gè)衡量稻谷新鮮度的指標(biāo)，它是基于樣品中醛和酮的含量計(jì)算得到的。淀粉是稻谷中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，儲(chǔ)藏過(guò)程中淀粉的變化主要發(fā)生在直鏈淀粉的量和淀粉結(jié)構(gòu)上，而直鏈淀粉含量的上升會(huì)導(dǎo)致稻米的口味和可烹飪性下降。

不同品種稻谷的耐儲(chǔ)藏性有很大區(qū)別，先前的研究已經(jīng)證實(shí)秈米的耐儲(chǔ)藏性強(qiáng)于粳米[21]。但是關(guān)于秈粳雜交稻的理想儲(chǔ)藏條件仍需進(jìn)一步研究。秈粳雜交稻含有大量的可溶性糖成分，具有更高的代謝速率并且更容易產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。秈粳雜交稻的脂肪酸值在持續(xù)的高溫環(huán)境下更易受影響，這也會(huì)加速稻谷品質(zhì)的劣變。秈粳雜交稻的儲(chǔ)存條件比秈稻谷要求更高，具體的儲(chǔ)藏方案更有研究的必要。

目前最為廣泛使用的控制蟲(chóng)害方法是對(duì)稻谷進(jìn)行化學(xué)熏蒸處理，通過(guò)磷化氫等化學(xué)物質(zhì)殺滅蟲(chóng)害[22-24]。但是這種方法不僅會(huì)在稻谷殘留，對(duì)環(huán)境造成化學(xué)污染，其殺蟲(chóng)效率也會(huì)隨著蟲(chóng)害的抗藥性逐漸上升而下降。研究者們通過(guò)調(diào)節(jié)稻谷儲(chǔ)藏環(huán)境的氣體條件，如控制儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度和降低儲(chǔ)藏環(huán)境中氧氣的含量，成功地替代了傳統(tǒng)的化學(xué)熏蒸方法[25,26]。降低儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度可以抑制霉菌和蟲(chóng)害的生長(zhǎng)并延緩稻谷品質(zhì)下降。降低儲(chǔ)藏環(huán)境中的氧氣含量同樣可以遏制蟲(chóng)害生長(zhǎng)，并且還可以減緩稻谷的氧化[27]。

浙江省的稻谷儲(chǔ)量在我國(guó)位居前列，其中粳米和秈粳雜交稻的儲(chǔ)量隨著近年的“優(yōu)質(zhì)糧食工程”仍在逐步上升。近年來(lái)，浙江省的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施條件得到了顯著提高，不僅倉(cāng)庫(kù)的氣密性得到了有效加強(qiáng)，谷冷機(jī)、空調(diào)等控溫設(shè)備應(yīng)用較多，氣調(diào)儲(chǔ)糧和內(nèi)環(huán)流技術(shù)得到進(jìn)一步推廣。天氣是在浙江省達(dá)到理想的糧食儲(chǔ)藏條件的最大挑戰(zhàn)和阻礙，在7月底的梅雨季節(jié)造成高濕度后的短短幾周內(nèi)氣溫升高到37℃以上，并且高溫持續(xù)兩個(gè)多月。其結(jié)果是7月和8月稻谷所處的儲(chǔ)藏條件非常不穩(wěn)定，持續(xù)的高濕和高溫容易造成稻谷劣變的加速。本文研究了不同種類的優(yōu)質(zhì)稻谷在浙江省的儲(chǔ)存結(jié)果，通過(guò)對(duì)比常規(guī)儲(chǔ)存、準(zhǔn)低溫儲(chǔ)存、氮?dú)鈨?chǔ)存三種儲(chǔ)存方式幫助建立高溫高濕地區(qū)最有效的稻谷儲(chǔ)存方案。

本文分別評(píng)估了7種不同的優(yōu)質(zhì)稻谷品種在浙江省通過(guò)常規(guī)儲(chǔ)存、準(zhǔn)低溫儲(chǔ)存、氮?dú)鈨?chǔ)存下一年后的儲(chǔ)存品質(zhì)變化，分析了包括脂肪酸值、新鮮度、發(fā)芽率、食味品質(zhì)、直鏈淀粉在內(nèi)的品質(zhì)控制指標(biāo)。結(jié)果顯示準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏比充氮儲(chǔ)藏更能有效地減緩稻谷品質(zhì)的下降。參與研究的7種稻谷中，5種屬于秈粳雜交稻，另外2種屬于粳稻，研究結(jié)果顯示甬優(yōu)9號(hào)在秈粳雜交稻中具有最佳的耐儲(chǔ)藏性質(zhì)，而嘉花1號(hào)的耐儲(chǔ)藏性優(yōu)于秀水134。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)樣品與試劑

7個(gè)試驗(yàn)品種均為浙江省的優(yōu)質(zhì)晚稻品種，其中甬優(yōu)9號(hào)、甬優(yōu)12、甬優(yōu)15、甬優(yōu)17、甬優(yōu)1540為秈粳雜交稻，秀水134、嘉花1號(hào)為常規(guī)晚粳稻。樣品均為2018年11月秋收稻谷。樣品分為三組分別放在常規(guī)倉(cāng)、準(zhǔn)低溫倉(cāng)、充氮?dú)庹{(diào)倉(cāng)內(nèi)儲(chǔ)存，距糧食表面0.5 m下，與糧倉(cāng)中的其他糧食一起儲(chǔ)存，為期1年。每組稻谷樣品進(jìn)一步按水分含量高低分為Ⅰ、Ⅱ兩組，Ⅰ組為稻谷原始水分，控制在11.5%～12.9%范圍內(nèi)，Ⅱ組稻谷樣品調(diào)整到安全儲(chǔ)藏水分14.0%。每份實(shí)驗(yàn)樣品重量不小于10 kg，用布袋包裝，取樣時(shí)先進(jìn)行混勻操作再取中心部分樣品進(jìn)行測(cè)試，于2019年2月至2020年1月完成實(shí)驗(yàn)。

測(cè)鮮劑購(gòu)自北京。直鏈淀粉含量參考樣品購(gòu)自中國(guó)水稻研究所。所用化學(xué)試劑乙醇、醋酸、碘、碘化鉀、氫氧化鈉均為分析試劑級(jí)。

1.2 儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)與條件

準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏試驗(yàn)和充氮?dú)庹{(diào)儲(chǔ)藏試驗(yàn)分別在浙江省糧食和物資儲(chǔ)備局直屬糧油儲(chǔ)備庫(kù)17號(hào)倉(cāng)和43號(hào)倉(cāng)進(jìn)行，倉(cāng)型均為拱板倉(cāng)，54 m×18 m×7 m，倉(cāng)容3700 t。常規(guī)儲(chǔ)藏試驗(yàn)在浙江中谷國(guó)家糧食儲(chǔ)備庫(kù)有限公司19號(hào)倉(cāng)進(jìn)行，倉(cāng)型為高大平房倉(cāng)，倉(cāng)容6400 t。

準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏：采用自動(dòng)開(kāi)啟空調(diào)控溫，確保樣品準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏。開(kāi)啟空調(diào)時(shí)間從2019年6月10日至9月23日。倉(cāng)內(nèi)糧食水分含量為9.1%～9.2%。

充氮?dú)庹{(diào)儲(chǔ)藏：充氮?dú)庹{(diào)時(shí)間從2019年5月20日至10月16日。倉(cāng)內(nèi)糧食水分含量為9.5%～9.6%。

常規(guī)儲(chǔ)藏：采用目前最為普遍常規(guī)糧食儲(chǔ)藏方式。倉(cāng)內(nèi)糧食水分含量為11.5%。

1.3 檢測(cè)方法

1.3.1 新鮮度值的測(cè)量方法 取25 g稻谷用實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)脫殼，碾磨成精碾的大米并去除碎米后待測(cè)，稱取2.0 g待測(cè)大米樣品置于15 mL離心管內(nèi)，加入10.0 mL顯色劑，平行放置于振蕩器上，振蕩1 min。振蕩完成后，將上層液體離心1 min，將上層清液倒入比色皿內(nèi)，通過(guò)稻谷新鮮度測(cè)定儀測(cè)定光譜分析顏色差異，得到稻谷的新鮮度值。

1.3.2 發(fā)芽率的測(cè)定方法 在培養(yǎng)皿內(nèi)鋪放兩層濾紙作為發(fā)芽床，注入清水達(dá)到飽和。從完好籽粒中隨機(jī)選取4組樣品，每組100粒，把籽粒分別擺放在發(fā)芽床上加蓋后送入恒溫箱內(nèi)。保持溫度30℃、相對(duì)濕度70%RH的條件，記錄10 d的發(fā)芽率。

1.3.3 脂肪酸值的測(cè)定方法 稻谷脫殼后取糙米80 g粉碎。稱取試樣10 g加入50.0 mL無(wú)水乙醇振蕩10 min后過(guò)濾并收集濾液。取25.0 mL加入50.0 mL不含二氧化碳的蒸餾水，滴加3～4滴酚酞指示劑，并用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定，計(jì)算脂肪酸值。

1.3.4 食味品質(zhì)的測(cè)定方法 稻谷脫殼，碾磨后取每份10 g試樣，評(píng)價(jià)人員每人一份，洗米，加水浸泡，蒸煮40 min后品嘗。根據(jù)米飯的氣味、外觀結(jié)構(gòu)、適口性、滋味和冷飯質(zhì)地，對(duì)比參照樣品進(jìn)行評(píng)分。

1.3.5 直鏈淀粉含量測(cè)定方式 取精米粉碎、過(guò)篩后稱取100 mg試樣加入1 mL乙醇溶液，移取9.0 mL 1.0 mol/L NaOH溶液到錐形瓶中混勻，在沸水浴中加熱10 min后取出冷卻至室溫。轉(zhuǎn)移到100 mL容量瓶中定容，混勻，再準(zhǔn)確移取5.0 mL樣品溶液加入1.0 mL乙酸溶液搖勻，再加入2.0 mL 碘試劑，定容至100 mL后靜置10 min。分光光度計(jì)用空白溶液調(diào)零后在720 nm處測(cè)定系列標(biāo)準(zhǔn)溶液吸光度和樣品溶液吸光度，計(jì)算直鏈淀粉含量。

數(shù)據(jù)的顯著性分析由SPSS軟件完成。

2 結(jié)果與討論

根據(jù)浙江省晚稻種植情況，按GB/T 17891-2017《優(yōu)質(zhì)稻谷》的質(zhì)量要求，選取出7種優(yōu)質(zhì)晚稻谷品種，入庫(kù)前測(cè)定其脂肪酸值、新鮮度值、發(fā)芽率、食味值、直鏈淀粉含量，作為儲(chǔ)藏品質(zhì)變化對(duì)照指標(biāo)，詳細(xì)數(shù)值見(jiàn)表1。

表1 7個(gè)品種試驗(yàn)稻谷儲(chǔ)藏前的初始指標(biāo)

2.1 不同儲(chǔ)藏條件對(duì)脂肪酸值的影響

脂肪酸值是評(píng)價(jià)稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)最重要的指標(biāo)，脂肪酸值越高，稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)越差。三種儲(chǔ)藏方式中，常規(guī)儲(chǔ)藏脂肪酸值平均上升29.84%，充氮儲(chǔ)藏脂肪酸值平均上升22.87%，準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏脂肪酸值平均上升幅度最小，為17.07%。說(shuō)明準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏可顯著減緩脂肪代謝速度，延緩糧食劣變的進(jìn)程；其次是充氮儲(chǔ)藏，充氮儲(chǔ)藏能夠降低糧食籽粒代謝速度。這與先前其他團(tuán)隊(duì)的研究結(jié)果相符合，證實(shí)溫度是對(duì)稻谷脂肪酸值影響最大的因素。Jiang等人證實(shí)不同儲(chǔ)藏溫度下游離脂肪酸值隨著溫度的升高而升高[28]。在儲(chǔ)藏過(guò)程中，稻谷受到氧化和水解兩個(gè)反應(yīng)的影響，而溫度對(duì)影響這兩種反應(yīng)的酶的活性都有顯著影響[29]。從另一個(gè)角度看，充氮儲(chǔ)藏也可以降低稻谷的代謝速率，只是效果不如準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏。充氮儲(chǔ)藏可以形成缺氧的儲(chǔ)藏環(huán)境并降低磷脂的氧化速率，從而減少產(chǎn)生的游離脂肪酸[30]。

再看不同稻谷品種對(duì)脂肪酸值變化的影響。7個(gè)試驗(yàn)品種稻谷經(jīng)1年儲(chǔ)藏后，脂肪酸值均在宜存范圍內(nèi)。將各品種在三種不同儲(chǔ)存條件下的脂肪酸值變化的平均值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，甬優(yōu)17、甬優(yōu)9號(hào)、甬優(yōu)1540脂肪酸值上升最慢，上升幅度最小，分別為17.94%、18.73%和18.80%；秀水134脂肪酸值升高最多，為37.91%。

整體上看，準(zhǔn)低溫和充氮?dú)庹{(diào)通過(guò)控溫和降低氧氣含量對(duì)稻谷脂類的氧化反應(yīng)有一定抑制作用，而使脂肪酸值升高較常規(guī)儲(chǔ)藏慢。在低溫儲(chǔ)藏不易實(shí)現(xiàn)時(shí)，可選擇充氮?dú)庹{(diào)儲(chǔ)藏以減緩溫度對(duì)稻谷脂肪酸值變化的影響。

圖1 不同儲(chǔ)藏條件對(duì)脂肪酸值的影響

2.2 不同儲(chǔ)藏條件對(duì)新鮮度值的影響

新鮮度值指標(biāo)是稻谷劣變過(guò)程中反映其新鮮品質(zhì)的敏感指標(biāo)，作為一個(gè)快檢指標(biāo)，可以準(zhǔn)確反映稻谷的新鮮品質(zhì)變化。新鮮度值越高，稻谷越新鮮；反之則稻谷越不新鮮。在不同儲(chǔ)存條件下不同稻谷品種的新鮮度值變化如圖2所示。

圖2 不同儲(chǔ)藏條件對(duì)新鮮度值的影響

7個(gè)試驗(yàn)品種稻谷經(jīng)一年儲(chǔ)藏后，新鮮度值均呈下降趨勢(shì)，且均在75～85之間，按LS/T 6118-2017《糧油檢驗(yàn) 稻谷新鮮度測(cè)定與判別》，試驗(yàn)稻谷均屬次新稻谷。綜合所有樣品的數(shù)據(jù)，在常規(guī)儲(chǔ)存方法下新鮮度值平均下降了10.23%，在充氮儲(chǔ)存條件下平均下降了7.50%，在準(zhǔn)低溫儲(chǔ)存條件下平均下降了7.01%。這些結(jié)果表明準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏和充氮儲(chǔ)藏都比常規(guī)儲(chǔ)藏更能有效地延緩新鮮度值的下降，但差別并不明顯。

2.3 不同儲(chǔ)藏條件對(duì)發(fā)芽率的影響

發(fā)芽率隨著稻谷儲(chǔ)存時(shí)間的增長(zhǎng)逐漸降低，也是用于判斷稻谷新鮮度的指標(biāo)。圖3展示了不同稻谷品種在不同儲(chǔ)藏條件下的發(fā)芽率。在存儲(chǔ)一年后，常規(guī)儲(chǔ)藏下的樣品發(fā)芽率平均降低了9.51%，充氮儲(chǔ)藏下的樣品發(fā)芽率平均降低了7.27%，準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏下的樣品發(fā)芽率平均降低了4.63%。該結(jié)果說(shuō)明準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件對(duì)保持樣品的發(fā)芽率最為有利，其次是充氮儲(chǔ)藏。

圖3 不同儲(chǔ)藏條件對(duì)發(fā)芽率的影響

2.4 不同儲(chǔ)藏條件對(duì)食味品質(zhì)的影響

不同稻谷在不同條件下儲(chǔ)藏一年后食味品質(zhì)的變化如圖4所示。常規(guī)儲(chǔ)藏下，所有樣品的食味品質(zhì)平均下降了8.98%，這一數(shù)值對(duì)于充氮儲(chǔ)藏和準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏分別是5.76%和4.07%。整體上看，準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏和充氮儲(chǔ)藏均可以降低稻谷食味品質(zhì)的下降，并且準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏的效果優(yōu)于充氮儲(chǔ)藏。

圖4 不同儲(chǔ)藏條件對(duì)食味品質(zhì)的影響

2.5 不同儲(chǔ)藏條件對(duì)直鏈淀粉含量的影響

稻谷的直鏈淀粉是決定其蒸煮和食味品質(zhì)的主要因素之一。不同儲(chǔ)存條件下直鏈淀粉含量的變化見(jiàn)表2。通過(guò)對(duì)t值進(jìn)行了顯著性分析，獲得了常規(guī)儲(chǔ)藏、充氮儲(chǔ)藏和準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏的tD值，這三種儲(chǔ)藏條件的t值分別為1.9868、2.0270和1.2034，證明所列數(shù)據(jù)均具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。取顯著性水平α=0.05時(shí)，查t值分布表可得在自由度f(wàn)=7-1=6時(shí)，t0.05,6=2.4469。由于tD值小于t0.05,6，說(shuō)明由直鏈淀粉含量在不同儲(chǔ)藏條件下產(chǎn)生的變化并沒(méi)有產(chǎn)生顯著性差異，因此直鏈淀粉含量的變化無(wú)法作為稻谷短期存儲(chǔ)的質(zhì)量衡量指標(biāo)。在未來(lái)的研究中，直鏈淀粉含量對(duì)長(zhǎng)期存儲(chǔ)質(zhì)量的判斷具有一定的意義，值得進(jìn)一步研究。

表2 不同儲(chǔ)藏條件下直鏈淀粉含量的變化 (單位：%)

2.6 不同稻谷品種的耐儲(chǔ)性比較

基于上述三種不同儲(chǔ)藏條件的對(duì)比結(jié)果，分析7種不同優(yōu)質(zhì)稻谷品種的耐儲(chǔ)性。由于直鏈淀粉含量并沒(méi)有顯著性的影響，主要考量脂肪酸值、新鮮度值、發(fā)芽率和食味品質(zhì)的變化進(jìn)行耐儲(chǔ)性的評(píng)估。將這些數(shù)值的變化和稻谷的劣變速率進(jìn)行了對(duì)比，得出充氮儲(chǔ)藏下5種秈粳雜交稻中甬優(yōu)9號(hào)、甬優(yōu)17、甬優(yōu)1540的耐儲(chǔ)性比甬優(yōu)12和甬優(yōu)15要強(qiáng)，其中甬優(yōu)9號(hào)的耐儲(chǔ)性最好。在兩種晚粳稻中，嘉花1號(hào)的耐儲(chǔ)性比秀水134好，詳細(xì)數(shù)據(jù)見(jiàn)表3。在準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏下甬優(yōu)系列的耐儲(chǔ)性差異并不明顯，但是甬優(yōu)9號(hào)依然展示出最好的耐儲(chǔ)性。嘉花1號(hào)的耐儲(chǔ)性在準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏下優(yōu)于秀水134，詳細(xì)數(shù)據(jù)參見(jiàn)表4?？傃灾?，在所測(cè)7種優(yōu)質(zhì)稻谷品種中，甬優(yōu)9號(hào)和嘉花1號(hào)展示出了最優(yōu)的耐儲(chǔ)藏性能。

表3 不同水稻品種在充氮儲(chǔ)藏條件下的指標(biāo)變化 (單位：%)

表4 不同水稻品種在準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下的指標(biāo)變化 (單位：%)

2.7 不同水分含量分組樣品的結(jié)果分析

樣品組1是以稻谷原始水分開(kāi)始實(shí)驗(yàn)的，樣品組2在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前將水分含量調(diào)整在安全儲(chǔ)藏水分14.0%。兩組樣品經(jīng)過(guò)3種方式儲(chǔ)存后的水分含量及其差值如表5所示。對(duì)表中的數(shù)據(jù)進(jìn)行了顯著性差異分析，測(cè)得tD值為1.2281，以自由度f(wàn)=21-1=20，查表得到在顯著性水平α=0.05時(shí)臨界值t0.05,20=2.0860。因?yàn)閠D

表5 不同試驗(yàn)組樣品在三種儲(chǔ)藏條件下水分的變化 (單位：%)

2.8 不同試驗(yàn)樣品組脂肪酸值和發(fā)芽率的結(jié)果分析

對(duì)兩個(gè)樣品組的脂肪酸值和發(fā)芽率數(shù)據(jù)也進(jìn)行了對(duì)比，詳細(xì)數(shù)據(jù)見(jiàn)表6和表7。同樣對(duì)所示數(shù)據(jù)進(jìn)行了顯著性差異分析，計(jì)算得脂肪酸值變化的tD值為-0.8279，發(fā)芽率的tD值為-1.8585。在顯著性水平α=0.05且自由度f(wàn)=21-1=20時(shí)這二者的tD值均小于臨界值，證明其不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。這一結(jié)果的原因和水分含量的成因類似，水分對(duì)脂肪酸值和發(fā)芽率的影響隨著水分含量趨于相近而逐漸消失。

表6 不同試驗(yàn)組樣品在三種儲(chǔ)藏條件下脂肪酸值的變化 [單位：(KOH/干基)/(mg/100g)]

表7 不同試驗(yàn)組樣品在三種儲(chǔ)藏條件下發(fā)芽率的變化 (單位：%)

3 結(jié)論和展望

3.1 本文證實(shí)了準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏和充氮儲(chǔ)藏在浙江省的氣候條件下均能夠起到比常規(guī)儲(chǔ)藏方法更有效的減緩稻谷劣變的作用。準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏能夠更有效地延緩脂肪酸值的上升和防止發(fā)芽率的下降。充氮儲(chǔ)藏在保持稻谷的食味品質(zhì)上展現(xiàn)了更好的效果。這兩種儲(chǔ)藏方法在保持稻谷的新鮮度值方面效果較為接近，沒(méi)有明顯區(qū)別。整體上，參與研究的7種秈粳雜交稻和晚粳稻均在準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下保持了更好的儲(chǔ)存品質(zhì)，比充氮儲(chǔ)藏更能有效地避免劣變。本結(jié)果與在湖北省開(kāi)展的雜交秈米的研究結(jié)果相類似，意味著低溫儲(chǔ)藏比充氮儲(chǔ)藏更有利于緩解稻谷的劣變。但是溫度并非單一的影響稻谷耐儲(chǔ)性的因素，在浙江省等相對(duì)高溫地區(qū)實(shí)現(xiàn)低溫儲(chǔ)藏需要足夠的設(shè)備和經(jīng)費(fèi)支持，并且長(zhǎng)期維持需要較大成本。由于充氮儲(chǔ)藏體現(xiàn)出優(yōu)秀的緩解稻谷劣變的能力，因此也是一種推薦使用的儲(chǔ)藏方式。

3.2 本文進(jìn)一步對(duì)比了不同種類秈粳雜交稻和晚粳稻的耐儲(chǔ)性。秈粳雜交稻中甬優(yōu)9號(hào)、甬優(yōu)17和甬優(yōu)1540展現(xiàn)比甬優(yōu)12和甬優(yōu)15更好的耐儲(chǔ)性能，并且甬優(yōu)9號(hào)是其中耐儲(chǔ)性最好的品種。在兩種晚粳稻中，嘉花1號(hào)的耐儲(chǔ)性比秀水134更好。綜合比對(duì)各項(xiàng)結(jié)果后，甬優(yōu)9號(hào)和嘉花1號(hào)展現(xiàn)出了優(yōu)良的耐儲(chǔ)性能。在本試驗(yàn)多個(gè)稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)中，脂肪酸值的變化幅度遠(yuǎn)大于發(fā)芽率、食味品質(zhì)和新鮮度值，因此脂肪酸值是最為有效地體現(xiàn)稻谷在儲(chǔ)藏過(guò)程中品質(zhì)變化的指標(biāo)。

3.3 在一年期的儲(chǔ)藏過(guò)程中，兩個(gè)樣品組的水分含量沒(méi)有產(chǎn)生顯著區(qū)別，是由于受到所在倉(cāng)庫(kù)其他糧食的影響，樣品的水分含量在儲(chǔ)藏過(guò)程中逐漸與倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所存的其它糧食水分達(dá)到平衡。因此，將來(lái)進(jìn)一步開(kāi)展稻谷儲(chǔ)藏的研究中，需考慮優(yōu)化試驗(yàn)方法，避免這一因素帶來(lái)的影響，更好地提供儲(chǔ)藏環(huán)境的封閉條件，以獲得更優(yōu)的儲(chǔ)藏研究結(jié)果。