乳制品中快速微生物檢測技術分析

王秀艷 李艷玲 劉勝桃

摘 要：隨著社會市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對高品質(zhì)的生活有著更熱烈的追求，在日常生活中，會補充更多的乳制品來滿足自身營養(yǎng)的需求。乳制品是屬于天然微生物培養(yǎng)基中的一種，但微生物極易對其造成污染，如果存在微生物含量超標，則會對乳制品的品質(zhì)和保質(zhì)期帶來嚴重的影響，甚至會損害消費者的身心健康。因此，在對食品安全衛(wèi)生問題越來越嚴苛的形式下，需要加大乳制品中微生物含量檢測的技術，確保乳制品的品質(zhì)，確保食品安全。

關鍵詞：乳制品;快速微生物檢測;技術分析

在現(xiàn)代高品質(zhì)生活中，乳制品已經(jīng)成為了大家日常生活的必需品，人們用它來獲取每日營養(yǎng)所需。越來越高的市場需求也促進了乳制品行業(yè)的不斷發(fā)展，但隨著發(fā)展的形式逐年提高，人們對食品安全的問題也越來越關注，在乳制品生產(chǎn)中，最大的難題就是攻克微生物對其的損害，必須加大對微生物含量的檢測力度，這對相關工作人員的專業(yè)技能也有了更高的要求。因此，本文將對乳制品快速微生物檢查技術進行分析，判斷出最便捷、有力、準確的檢測技術。

一、ATP生物熒光快速檢測技術

ATP生物熒光快速檢測技術是在檢測乳制品中微生物含量最快速、準確的檢測技術，由于該項技術可以迅速得到定量的結(jié)果，因此，被我國大多乳制品企業(yè)使用。在進行ATP生物熒光快速檢測技術的時候，需要借助一系列的檢測設備，一般有兩種ATP生物熒光快速檢測技術的設備可供使用。其一是手持型的ATP熒光檢測儀，其二是商業(yè)無菌型的ATP熒光檢測儀。其中較為低端的是手持ATP熒光檢測儀，通過對樣品的采樣而呈現(xiàn)出的熒光染色，通過檢測儀掃描，后來判斷其微生物的含量。而另一種檢測設備相對來說較為復雜，對操作技術的相關工作人員的技能要求也更高一些，因此，在大多乳制品加工企業(yè)中，采用手持ATP熒光檢測儀更多的出現(xiàn)在比較小型的乳制品加工企業(yè)中。

二、電阻抗法

在進行乳制品快速微生物檢測技術中還有一種檢測方法就是電阻抗法，電阻抗法與ATP生物熒光快速檢測技術有本質(zhì)上的區(qū)別，因為電阻抗法不是針對微生物本身，而是通過對微生物新陳代謝后產(chǎn)生的代謝物進行檢測，相關工作人員通過利用這些代謝物質(zhì)，將其作為培養(yǎng)基并產(chǎn)生化學反應，通過此行為來改變培養(yǎng)基的導電性，從而改變其對電的阻抗，工作人員根據(jù)電阻抗的相關變化來判斷其微生物的含量。該方法是利用電阻抗法本身較高的敏感性，對細微的變化就能產(chǎn)生較大的反應現(xiàn)象，因此，其也具備較高的準確性，但相對來說，對操作環(huán)境和對應工作人員的技術都有更高的要求。在實際的操作過程中，工作人員選定培養(yǎng)基后，對其開展真菌的相關操作，使得培養(yǎng)基中微生物達到規(guī)定的濃度后，采用電阻抗法的測量儀器對其進行測量，從而獲得準確的測量數(shù)據(jù)。電阻抗法分為直接阻抗法和間接阻抗法，其中，直接阻抗法會導致樣品受到阻抗法的干擾，影響最終檢測的數(shù)據(jù)，因此，這一方法未得到妥善的處理前大多乳制品企業(yè)較少使用該方法，而間接阻抗法是通過在乳制品生產(chǎn)加工過程中進行檢測，準確性較高，因此，大多乳制品企業(yè)會采用間接阻抗法來完成檢測工作。

三、流式細胞計數(shù)法

流式細胞計數(shù)法顧名思義是對細胞進行檢測，這是檢測技術中唯一一個可以同時進行多項參數(shù)的檢測方法。因此，在運用流式細胞計數(shù)法的過程中，可以對細胞進行各項參數(shù)的檢測和分析，以此來判斷出在乳制品中所含的微生物的數(shù)量。這種方法與前文提到的ATP生物熒光檢測法與電阻抗法相比，有更明顯的優(yōu)勢，主要體現(xiàn)在通過流式細胞計數(shù)法完成細胞計數(shù)后，后期的檢測流程都不需要再進行樣品的培育，可以減少操作環(huán)節(jié)，提高檢測效率。不僅如此，還能夠使得檢測范圍更加全面，確保最終獲得的數(shù)據(jù)更加的準確。因此，流式細胞計數(shù)法在各大乳制品企業(yè)中獲得極高的好評，企業(yè)也花費重金采購設備投入檢測使用，并配有更專業(yè)的工作人員完成檢測流程的操作。

四、分子生物學技術

分子生物學技術同樣也是個大乳制品加工企業(yè)，較常使用的快速微生物檢測技術，該項技術大致被分為兩種，其一是基因芯片技術，而另一種是基因探針技術。如果乳制品加工企業(yè)是使用基因芯片技術進行快速微生物檢測，其具體的操作流程就是將已被標記的基因探針魚寡核苷酸點進行雜交，借助檢測系統(tǒng)的功能來掃描芯片，最后，鑒定樣本中微生物的含量。而基因探針技術在用于檢測乳制品中微生物含量時，通過觀測待檢測樣品及其DNA探針，觀察其中是否含有雜交分子，以此來判斷其微生物的含量，并做出相應的處理。

五、紅外光譜技術

對于乳制品生產(chǎn)企業(yè)來說，保證其原料乳的安全是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中最重要的部分。當前，我國乳制品的發(fā)展市場前景良好，如果對其進行安全檢測的技術仍不改革創(chuàng)新的話，將會嚴重影響乳制品行業(yè)的發(fā)展，通過紅外光譜技術進行乳制品檢測，能夠快速且準確地完成乳制品各項指標的篩查，其中包括對乳制品的細菌數(shù)、體細胞數(shù)、抗生素等各個方面，并且能自身將檢測結(jié)果進行分析，減少了人工操作的環(huán)節(jié)，提高了最終數(shù)據(jù)的準確性。紅外光譜技術與前文所提到的其他四種技術相比，由于不需要進行樣品的準備，減少了人為操作不可避免的誤差，紅外光譜技術是通過簡易的濾光片技術的應用，在樣品不需要添加其他任何物質(zhì)的情況下，與計算機進行連接，讓乳制品快速微生物檢測效果更加顯著，并且提高了檢查的范圍。

六、結(jié)束語

隨著我國市場經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們對生活水平的要求也在逐年提高，更加注重于自身身體的健康狀況，因此，會通過乳制品來補充每日營養(yǎng)所需，這樣也促進了乳制品行業(yè)的發(fā)展。國家也對乳制品行業(yè)提出了更嚴苛的食品安全衛(wèi)生要求，也加大了對該行業(yè)的安全監(jiān)管力度。通過對乳制品中快速微生物檢測技術的不斷更新和改進，保證在實際生產(chǎn)加工中提高檢測的力度和效果，同時也提高工作人員的專業(yè)技能，保證為人們送去更高品質(zhì)的乳制品。

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