專業(yè)乳品業(yè)務(wù)增速可觀渠道下沉和應(yīng)用研發(fā)成為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵

欒立

隨著各乳企的2020年業(yè)績出爐，疫情下奶酪、奶油等專業(yè)乳品的爆發(fā)成為各乳企業(yè)績中的一大亮點(diǎn)，恒天然、妙可藍(lán)多、伊利股份等的專業(yè)乳品業(yè)務(wù)均增速可觀。在業(yè)內(nèi)看來，疫情加速了乳業(yè)消費(fèi)從“喝奶”到“吃奶”的轉(zhuǎn)變，而未來的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵則是渠道下沉和應(yīng)用研發(fā)的比拼。

專業(yè)乳品爆發(fā)

財(cái)報(bào)顯示，有著“國內(nèi)奶酪第一股”之稱的妙可藍(lán)多2020年實(shí)現(xiàn)收入28.5億元，同比增長63.2%，凈利潤5926萬元，同比增長208.2%，其中奶酪業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收入20.7億元，同比增長125.2%。從分項(xiàng)看，核心產(chǎn)品即食類奶酪產(chǎn)品收入14.7億元，同比增長165.8%；家庭餐桌系列產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)收入3.3億元，同比增長108.8%；餐飲工業(yè)端產(chǎn)品雖然受到疫情影響，全年仍完成2.72億元收入，同比增長29.9%。而2021年第一季度，妙可藍(lán)多營收9.5億元，同比增長140.58%；凈利潤3202.9萬元，同比大增215.6%。

2020年，國內(nèi)最大的乳企伊利股份也重點(diǎn)切入奶酪等專業(yè)乳品領(lǐng)域，一方面推出了“東方靈感”和“環(huán)球甄選”兩個(gè)專業(yè)乳品系列品牌；另一方面則同樣在兒童奶酪、零食奶酪等即食產(chǎn)品領(lǐng)域發(fā)力，年報(bào)顯示，2020年伊利奶酪產(chǎn)品總營收同比大漲812.6%。

占據(jù)國內(nèi)奶酪等專業(yè)乳品市場(chǎng)“半壁江山”的恒天然公司2021年半年財(cái)報(bào)也顯示，其大中華區(qū)上半財(cái)年實(shí)現(xiàn)收入30.6億新西蘭元，其中餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)了9.7億新西蘭元的收入，同比增長約9%；調(diào)整后息稅前利潤增長至2億新西蘭元，增幅達(dá)到63.7%，毛利率也提升了近8個(gè)百分點(diǎn)。

恒天然集團(tuán)大中華區(qū)首席執(zhí)行官周德漢在接受記者采訪時(shí)表示，2020年專業(yè)乳品的增長一方面來自于消費(fèi)者需求的變化。疫情發(fā)生后，更多消費(fèi)者選擇在家烘焙，黃油、奶酪、奶油等銷量明顯提高，在疫情影響好轉(zhuǎn)后，銷售依然維持著雙位數(shù)的高速增長。另一方面則來自于乳脂升級(jí)帶來的增量帶動(dòng)。隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者開始追求更好的口感和營養(yǎng)，也倒逼市場(chǎng)開始更多使用乳脂產(chǎn)品而非植物脂肪。

以烘焙行業(yè)為例，根據(jù)公開資料顯示，國內(nèi)烘焙行業(yè)2020年市場(chǎng)規(guī)模為2081億元，雖然沒有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，但出于成本控制的考慮，使用氫化植物油和棕櫚油的產(chǎn)品比例并不在少數(shù)，因此未來乳脂替代空間可觀。

獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮告訴記者，近幾年來國內(nèi)液奶增速滯漲，各乳企也在尋找突破口，從消費(fèi)趨勢(shì)上，國內(nèi)乳業(yè)消費(fèi)也在“由喝到吃”轉(zhuǎn)變。雖然目前國內(nèi)奶酪、奶油等市場(chǎng)規(guī)模還不是很大，但增速較快，且屬于高毛利品類，對(duì)支撐乳企利潤增長有大的幫助，也成為乳企重點(diǎn)發(fā)展的方向之一。

渠道和研發(fā)成兩大競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵

值得注意的是，隨著大量乳企進(jìn)入專業(yè)乳品市場(chǎng)淘金，競(jìng)爭(zhēng)也在快速加劇，而渠道下沉和應(yīng)用研發(fā)成為競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

恒天然大中華區(qū)餐飲服務(wù)部副總裁戴俊琦告訴記者，專業(yè)乳品還是一個(gè)增量市場(chǎng)，市場(chǎng)擴(kuò)展是增長的重要一環(huán)，截至2021上半財(cái)年，恒天然的餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)正在加速渠道下沉，目前已經(jīng)覆蓋372個(gè)中國城市和7.8萬個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)。

同樣，妙可藍(lán)多也在加快3-4線城市的渠道下沉。2020年，通過持續(xù)的渠道下沉，妙可藍(lán)多經(jīng)銷商總數(shù)增長985家至2626家，成為其收入快速增長的主要原因之一。

在戴俊琦看來，目前專業(yè)乳品渠道下沉的難點(diǎn)并不是基礎(chǔ)設(shè)施夠不夠完善，而是下線市場(chǎng)消費(fèi)者的認(rèn)知不足和市場(chǎng)規(guī)模尚待開發(fā)，但隨著餐飲連鎖、烘焙連鎖、飲品等品牌的渠道下沉，也逐步帶動(dòng)了三四線市場(chǎng)專業(yè)乳品的消費(fèi)和市場(chǎng)的擴(kuò)容。

另一方面，宋亮認(rèn)為，雖然專業(yè)乳品市場(chǎng)還在增量擴(kuò)張階段，但競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度并不亞于傳統(tǒng)乳制品市場(chǎng)，而競(jìng)爭(zhēng)方式也有所不同，比拼的除了品牌和成本，更側(cè)重于對(duì)最新消費(fèi)趨勢(shì)的洞察和創(chuàng)新產(chǎn)品的落地，并不僅僅是賣原料。

2021年4月下旬，恒天然剛剛對(duì)廣州應(yīng)用中心進(jìn)行了升級(jí)和擴(kuò)容，后者主要負(fù)責(zé)向華南9省區(qū)提供餐飲解決方案。根據(jù)計(jì)劃，恒天然有意在短期內(nèi)對(duì)上海、北京和成都的應(yīng)用中心進(jìn)行整體升級(jí)，今年還計(jì)劃在武漢興建新的應(yīng)用中心，以鞏固華中市場(chǎng)，后者也是蒙牛專業(yè)餐飲的核心工廠所在地。

2021上半財(cái)年，恒天然開發(fā)了近120種以奶油和奶酪為主要原料的創(chuàng)新乳品應(yīng)用投入市場(chǎng)。而根據(jù)計(jì)劃，妙可藍(lán)多也將繼續(xù)推進(jìn)中餐類奶酪產(chǎn)品應(yīng)用開發(fā)，布局中餐市場(chǎng)，填補(bǔ)空白市場(chǎng)，有效推進(jìn)“決勝終端，引領(lǐng)中餐”戰(zhàn)術(shù)的實(shí)施。

據(jù)業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)，目前國內(nèi)專業(yè)乳品的市場(chǎng)規(guī)模已有200億元-300億元，并且還在快速擴(kuò)大。根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年美國和歐盟的奶酪人均消費(fèi)分別為17.48公斤和18.29公斤，而2020年國內(nèi)人均奶酪消費(fèi)僅為0.23公斤，與日韓市場(chǎng)的人均消費(fèi)數(shù)字相比還有較大的差距。

在周德漢看來，目前國內(nèi)專業(yè)乳品市場(chǎng)還有很大的增量空間，因此可以容納更多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，當(dāng)務(wù)之急是大家如何共同創(chuàng)新做大市場(chǎng)蛋糕，還遠(yuǎn)未到存量競(jìng)爭(zhēng)的階段。