巴斯利卡塔（Basilicata）大區(qū)，火山腳下的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

林華

巴斯利卡塔（Basilicata）大區(qū)位于意大利南部，首府為波坦察（Potenza）。大區(qū)地形多為山地和丘陵，西南部與東南部分別朝向第勒尼安海（mar Tirreno）和愛奧尼亞海（mar Ionio），區(qū)內(nèi)分波坦察（Potenza）和馬泰拉（Matera）兩個省。這個大區(qū)主要出產(chǎn)以下幾種類型的葡萄酒和烈酒。

●超級烏爾圖雷艾格尼科DOCG（原產(chǎn)地名稱控制和保證認證）葡萄酒（Aglianico del Vulture Superiore）

烏爾圖雷（Vulture），這個名字源于烏爾圖雷山脈（Monte Vulture），是一座史前的死火山。自古以來，烏爾圖雷（Vulture）就一直是各種文明的交匯點，是一個神奇而永恒的地方，自然與歷史交織在一起，其豐富的風景名勝與歷史傳統(tǒng)互相影響、不可分割。該地用艾格尼科葡萄（Aglianico）釀造出了巴斯利卡塔大區(qū)最卓越的美酒佳釀之一——超級烏爾圖雷艾格尼科DOCG（原產(chǎn)地名稱控制和保證認證）葡萄酒（Aglianico del Vulture Superiore）。

艾格尼科（Aglianico）葡萄也銘刻著一個民族和一個地方的歷史，就像它釀造出的葡萄酒一樣，具有強勢而果斷的特性。艾格尼科（Aglianico）是晚熟的葡萄品種，生長期長，并且只有在合適的氣候環(huán)境下才能達到理想的成熟度。它最佳的種植地在一座幾千年前的死火山，即雄偉肅穆的烏爾圖雷山，其位于巴斯利卡塔大區(qū)的最北端，與普利亞和坎帕尼亞大區(qū)接壤。超級烏爾圖雷艾格尼科DOCG葡萄酒（Aglianico del Vulture Superiore）呈紅寶石色，酒香芬芳而柔和，口感偏干，具有優(yōu)美醇和的風味，一直是意大利最好的葡萄酒之一。

●具有原產(chǎn)地名稱控制認證（DOC）的葡萄酒

烏爾圖雷艾格尼科DOC葡萄酒（Aglianico del Vulture DOC）。它的產(chǎn)區(qū)位于波坦察（Potenza）省，其最佳地理產(chǎn)區(qū)位于巴斯利卡塔（Basilicata）大區(qū)的北部，在烏爾圖雷死火山斜坡上的丘陵地帶，這座火山的最后一次噴發(fā)在晚更新世時期，其最高峰的海拔為1327米，沿奧凡托河（Ofanto）向西海拔逐漸下降，向東則朝著普利亞大區(qū)漸漸趨于平緩。

馬泰拉DOC葡萄酒（Matera DOC）。這種酒最理想的地理產(chǎn)區(qū)位于巴斯利卡塔（Basilicata）大區(qū)的西部和西南部，面積相當廣闊，幾乎覆蓋了整個馬泰拉（Matera）省，包括丘陵區(qū)和沿海的海岸區(qū)。馬泰拉（Matera）其他DOC葡萄酒的生產(chǎn)釀造工藝包括：馬泰拉起泡酒（Matera Spumante）和馬泰拉桃紅起泡酒（Matera Spumante Rosè）的起泡過程必須在瓶中進行二次發(fā)酵；馬泰拉紅葡萄酒（Matera Rosso）、馬泰拉普里米蒂沃葡萄酒（Matera Primitivo）和馬泰拉莫洛葡萄酒（Matera Moro）必須經(jīng)過12個月的熟化，珍藏（riserva）級別則需36個月，其中至少24個月必需在木桶中陳釀。

上阿格里谷DOC葡萄酒（Terre dellAlta Val dAgri DOC）。它的完美地理產(chǎn)區(qū)位于同名地區(qū)上阿格里谷（Alta Val dAgri）。得益于其獨特的氣候和土壤環(huán)境，該地區(qū)擁有良好且充足的通風和光照，是葡萄的理想種植地。這里出產(chǎn)的葡萄富含珍貴的芳香物質(zhì)。

洛卡諾瓦的格羅提諾DOC葡萄酒（Grottino di Roccanova DOC）。它的產(chǎn)地是一片丘陵地區(qū)，地質(zhì)形成最早可追溯至中更新世時期。這里夏季和冬季的溫差大，土壤成分和氣候因素可以調(diào)節(jié)芳香物質(zhì)的形成，賦予了此款葡萄酒極大的價值提升。

●苦味利口酒（Amaro）

苦味利口酒（Amaro）是一款在飯后飲用的傳統(tǒng)烈性飲品，將各種根莖、柑橘類水果、香料、樹皮、鮮花和其他植物蒸餾或浸入烈酒（通常是中性的）、葡萄酒中制成。釀制中一旦散發(fā)出所需的香氣特征，就可以用糖漿的形式加入糖分，然后從成品中濾出芳香物質(zhì)。大部分的釀造方法都需要靜置醒酒一段時間，而有些方法需要在桶中陳釀。

在中世紀時期，阿拉伯傳教士將葡萄酒的蒸餾配方從西西里島帶到了意大利大陸，而與此同時香料的海上運輸也在蓬勃發(fā)展。在公元1400年，意大利的修道院特別重視藥用植物和芳香植物的種植，將其用于生產(chǎn)蒸餾酒和其他具有藥用價值的草藥飲品。為了制作出阿拉伯的“長生不老藥（elisir di lunga vita）”，整個意大利南部的修道院都開始研究這種藥物或“生命之水（aqua vitae）”的各種配方。巴斯利卡塔大區(qū)是意大利南部土壤非常肥沃的地區(qū)之一，非常容易找到各種各樣的植物和草藥。因此，加爾都西會的修士們在巴斯利卡塔定居后，于皮斯蒂奇（Pisticci）附近修建了修道院。

苦味利口酒的配方在各個家族中世代相傳。實際上，其最終的味道會根據(jù)所用植物和浸泡時間的不同而有所變化。

它的釀制方法是先將藥草浸泡在酒精溶液中，然后將液體過濾，并根據(jù)喜好加入水和糖。每個地區(qū)和每個城市都有自己的特殊苦味，有時與當?shù)剡x用的某種植物密切相關。例如，巴斯利卡塔大區(qū)以長舌蓍屬、龍膽、馬郁蘭和牛至聞名。

直到最近，這款草本的助消化飲品才進入意大利本國乃至全球最好的酒吧和餐館，成為雞尾酒單中的關鍵原料。