弗留利·威尼斯·朱利亞（Friuli Venezia Giulia），宇宙的混合物

林華

弗留利·威尼斯·朱利亞（Friuli Venezia Giulia），這個大區(qū)是一個享譽(yù)國際的寶箱，隱藏在山與海之間。它是意大利的東部分支，北臨阿爾卑斯山和奧地利，東與斯洛文尼亞領(lǐng)土接壤。著名作家伊波利托·涅沃（Ippolito Nievo）將弗留利（Friuli）定義為“宇宙的混合物”。在這個大區(qū)中，大海與山脈相鄰，城市和村莊里滿是歷史與古跡，例如阿奎萊亞（Aquileia）市的馬賽克拼接畫和那些羅馬古跡，以及的里雅斯特（Trieste）這座由消失的奧匈帝國所遺留下的城市，從這里可以俯瞰大海，也可以欣賞意大利最美麗的廣場。

弗留利·威尼斯·朱利亞（Friuli Venezia Giulia）是意大利最重要的生產(chǎn)白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。這個大區(qū)有4款受到原產(chǎn)地名稱控制和保證認(rèn)證（DOCG）、10款受到原產(chǎn)地名稱控制認(rèn)證（DOC）的葡萄酒，還有一款受到地理標(biāo)志地區(qū)認(rèn)證：威尼斯朱利亞地理標(biāo)志地區(qū)認(rèn)證（IGT Venezia Giulia）。

在弗留利·威尼斯·朱利亞（Friuli Venezia Giulia），最常見的地質(zhì)是復(fù)理石（Flysch），這是一種沉積巖，可追溯到始新世時期不同層的砂巖，其特征是由砂巖和泥灰?guī)r組成。整個科利奧（Collio）和弗留利東坡產(chǎn)區(qū)（Colli Orientali）的南部都受益于波拉風(fēng)（Bora）的影響。

弗留利（Friuli）生產(chǎn)干、半甜、甜和起泡葡萄酒，一般情況下它們都是用同種葡萄釀造的。在釀造干白時，主要選用當(dāng)?shù)仄咸哑贩N，例如瑪爾維薩（Malvasia Istriana）、弗留利（Friulano，以前稱為托卡伊·弗留利Tokai Friulano）、麗波拉蓋拉（Ribolla Gialla，也許是最具代表性的本地品種）、格雷拉（Glera）、維多佐（Verduzzo）、灰皮諾（Pinot Grigio），也會選用一些國際葡萄品種，如蘇維翁（Sauvignon）或霞多麗（Chardonnay）。

在烏迪內(nèi)（Udine）和戈里齊亞（Gorizia）兩省之間，古老的山丘連綿起伏，在100米至350米海拔之間是經(jīng)典弗留利（Friuli）葡萄酒的家鄉(xiāng)：科利奧（Collio）和弗留利（Friuli）東坡。得益于幾代釀酒師的努力，才能在陡峭的梯田和階梯上建立起具有一定規(guī)模的弗留利（Friuli）葡萄園。

這里也是灰皮諾（Pinot Grigio）的故鄉(xiāng)，是在美國種植最成功的意大利葡萄品種。

在甜白葡萄酒中，有兩種被認(rèn)為是最具歷史底蘊(yùn)的，皮科里特（Picolit）正是其中一種。釀造它的酒廠遍布整個大區(qū)，它由同名葡萄釀造，需要把葡萄在陽光下曬干或晚些采摘。這種葡萄釀造的酒是天然的“寶石”，高雅且精致，可以完美搭配多種食品和甜點(diǎn)。另一種甜葡萄酒是用維多佐（Verduzzo）葡萄釀造的，一般在弗留利（Friuli）和威尼托（Veneto）種植，但最高品質(zhì)的還要屬烏迪內(nèi)（Udine）北部的拉曼多拉DOCG產(chǎn)區(qū)（Ramandolo DOCG）。有一些干白葡萄酒也是用維多佐（Verduzzo）葡萄釀造的，但都是半干型，這種酒一般會表現(xiàn)出密度較大且散發(fā)蜂蜜香氣的特征。

很多酒廠也生產(chǎn)一種起泡葡萄酒，這種起泡酒是用麗波拉蓋拉（Ribolla Gialla）葡萄釀造的，有些還會加入少量的黑皮諾（Pinot Nero），例如起泡特朗酒（Teran）。但最重要的是當(dāng)?shù)刂钠樟_塞克起泡酒（Prosecco），它是由格雷拉（Glera）葡萄釀造的。

麗波拉蓋拉（Ribolla Gialla）是最具象征性和多功能性的葡萄品種，可以釀造出新釀干葡萄酒、陳釀葡萄酒、甜型葡萄酒以及起泡葡萄酒，也是該地區(qū)釀造奇妙的橙色葡萄酒或浸漬葡萄酒時最常用的品種。在釀造浸漬葡萄酒時，未發(fā)酵的葡萄汁必須與葡萄皮浸漬接觸一段時間。這是一種稀有葡萄酒，在弗留利（Friuli）達(dá)到了新的高度，且躋身于世界上最好的葡萄酒之列，有生產(chǎn)商專門從事這種葡萄酒的生產(chǎn)。

在紅葡萄酒中，不僅有本地葡萄品種，也有國際葡萄品種。在本地品種中，包括特朗-泰蘭諾（Teran-Terrano）、匹格諾洛（Pignolo）、紅梗萊弗斯科（Refosco）和司棋派蒂諾（Schiopettino，也稱之為黑麗波拉），雖然有時會用紅梗萊弗斯科（Refosco）混合梅鹿輒（Merlot）或特朗（Teran）一起釀造，但大部分的生產(chǎn)商都是用單一品種的葡萄釀造葡萄酒，很少采用以上葡萄進(jìn)行混釀。在現(xiàn)有的國際葡萄品種中，梅洛（Merlot）非常適合在這個地區(qū)生長，其釀造的葡萄酒兼具優(yōu)雅且單寧平衡的特點(diǎn)。

弗留利（Friuli）并不都是山丘，事實(shí)上有三分之二的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是平原。這些沖積性土壤貧瘠且是石質(zhì)，其白色鵝卵石獨(dú)具特色，白天向葡萄園反射光線，晚上則將白天吸收的熱量釋放出來。

弗留利（Friuli）并不僅僅出產(chǎn)葡萄酒，其烈酒也同樣舉足輕重，特別是這里的格拉帕酒（Grappa，意為果渣酒，即用果渣蒸餾而得的一種烈酒）。蒸餾酒與這片土地的歷史緊密相連，其起源可追溯至數(shù)百年前。它曾被用于抵御嚴(yán)寒，當(dāng)作治療風(fēng)濕的藥物，甚至還可以用來支付診金。多年來，格拉帕酒（Grappa）也在不斷發(fā)展，當(dāng)?shù)赜羞h(yuǎn)見的企業(yè)家決定將它打造成烈酒界的酒中皇后。

格拉帕酒（Grappa）的釀造過程分為四個步驟：獲取和選擇原料、發(fā)酵、蒸餾和陳釀。在弗留利（Friuli）有很多手工蒸餾作坊，每個蒸餾工坊都有自己的銅制間歇式蒸汽蒸餾器。在葡萄采收期，這些蒸餾器全天24小時工作，選取健康、完美的葡萄進(jìn)行壓榨發(fā)酵，然后立即開始蒸餾這些新鮮的果渣，可以與葡萄采摘同步進(jìn)行。葡萄果渣的特性取決于葡萄種植的氣候和地域因素、葡萄種類，尤其是葡萄的產(chǎn)區(qū)起著根本性的作用。為了獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，必須選取新鮮的果渣。葡萄果渣中富含能量、營養(yǎng)和氧氣，將其放入不銹鋼罐中發(fā)酵約24-48小時。在這一階段，所有的糖分都會轉(zhuǎn)化為酒精，然后就可以完美地開始接下來的蒸餾步驟。

蒸餾大師們的感覺、知識、經(jīng)驗(yàn)以及技藝都是非常寶貴的，可以蒸餾出獨(dú)一無二、不可復(fù)制的酒。一滴一滴地從葡萄果渣中提煉出水果的風(fēng)味，每次煮沸、蒸餾都是一個獨(dú)特的過程。格拉帕酒（Grappa）需要在木質(zhì)容器中陳釀以提升其口感和風(fēng)味。在2008年，格拉帕酒（Grappa）經(jīng)歐盟評定獲得地理標(biāo)志認(rèn)證（indicazione geografica）。