燈光照明設(shè)計(jì)在現(xiàn)代餐飲空間氛圍中的研究

■傅 毅，王世旭 Fu Yi & Wang ShiXu

(沈陽建筑大學(xué)設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)院，遼寧沈陽 110168）

空間設(shè)計(jì)大多是以屋內(nèi)構(gòu)造，以空間布局為重點(diǎn)打造，是材料和空間兩者的結(jié)合。燈光照明作為室內(nèi)裝飾中的一種設(shè)計(jì)元素，其營(yíng)造出的光影環(huán)境效果與室內(nèi)空間相融合，可以達(dá)到一種非常和諧的室內(nèi)空間環(huán)境?，F(xiàn)代餐飲空間對(duì)于自身的餐飲形式定位的不同，空間的裝飾手法、設(shè)計(jì)定位以及所要達(dá)到的餐飲環(huán)境效果的不同也采用了不同形式的照明設(shè)計(jì)，樸素的照明環(huán)境、功能性的照明環(huán)境、娛樂性照明環(huán)境等等如何運(yùn)用和創(chuàng)新。此論文就燈光照明所營(yíng)造的空間氛圍在現(xiàn)代餐飲空間中的運(yùn)用及今后發(fā)展的創(chuàng)新從而如何更好的提升消費(fèi)者體驗(yàn)這一形式進(jìn)行詳細(xì)敘述。

1 燈光設(shè)計(jì)融入現(xiàn)代餐飲空間

餐飲空間隸屬于商業(yè)空間的一種，其目的以銷售盈利為主，商業(yè)的目的是迎合吸引消費(fèi)者的喜好，品牌的打造和企業(yè)文化的誕生意味著每一個(gè)餐飲店都是一個(gè)獨(dú)特的極具個(gè)性化的個(gè)體，借助其獨(dú)特性，不同類型的餐飲空間所呈現(xiàn)的環(huán)境效果也不同，由于消費(fèi)水平的提升人們?cè)趯?duì)菜品要求嚴(yán)格的同時(shí)，更多的向就餐的環(huán)境和精神享受到層面所注重，燈光照明是內(nèi)部空間環(huán)境氛圍營(yíng)造的重要手段，是潛移默化地改變消費(fèi)者的心理環(huán)境，不同的光環(huán)境給予人的心理影響也不同[1]。燈光材料、照明環(huán)境、燈光的設(shè)計(jì)的研究更成為了設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)餐飲空間的重中之重[2]。因此，空間布局的設(shè)計(jì)以及燈光設(shè)計(jì)所營(yíng)造的光環(huán)境氛圍成為餐飲空間設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié)。

1.1 燈光設(shè)計(jì)在餐飲空間中運(yùn)用的原則

餐飲空間以消費(fèi)者為盈利對(duì)象，與其他空間不相同的是它注重空間形象和側(cè)重打造品牌效應(yīng)，可以說是物質(zhì)與文化精神相融合，孕育出不同種類的餐廳類型：西餐廳、中式餐廳、日式餐廳以及網(wǎng)紅餐廳等等，并且也區(qū)分出了不同的檔次來凸顯消費(fèi)者的地位，現(xiàn)代餐飲空間日趨多元化。在餐飲空間中燈光的運(yùn)用不但達(dá)到內(nèi)部環(huán)境的照明質(zhì)量，還要進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)和布置，滿足消費(fèi)者對(duì)于物質(zhì)和精神的雙需求。其需要滿足基本的實(shí)用性、經(jīng)濟(jì)性、安全性和美觀性，實(shí)用性方面，避免強(qiáng)光和視覺疲勞，滿足精神和物質(zhì)雙重享受，在身心愉悅中完成就餐；經(jīng)濟(jì)性原則體現(xiàn)燈光照明形式一定要簡(jiǎn)而精，在餐飲空間最大程度的體現(xiàn)實(shí)用和觀賞價(jià)值，同時(shí)減少電力消耗等經(jīng)濟(jì)上的損失，過多的光污染也會(huì)對(duì)身體有危害；安全性方面，在室內(nèi)空間中有人工光照和自然光照，在大型商場(chǎng)內(nèi)部部分餐飲空間是完全借助不到自然光的作用，完全靠人造光源來打造室內(nèi)光環(huán)境，在考慮合適的照度角度和投射方向、燈光強(qiáng)弱避免造成眩光同時(shí)，還要考慮管線布置、防水防潮，防止產(chǎn)生漏電情況；美觀性上，人們的第一眼往往會(huì)首先停留在店面的外層裝飾上，取決人們的主觀評(píng)價(jià)，強(qiáng)光投射亮點(diǎn)烘托增強(qiáng)層次感，入口之后弱光運(yùn)用兩者結(jié)合增強(qiáng)藝術(shù)表現(xiàn)力[3]。

■圖1 西安老鋪餐廳示意圖

■圖2 西安老鋪餐廳示意圖

■圖3 福州上餐廳示意圖

1.2 照明元素在餐飲空間的種類

現(xiàn)代照明的燈具樣式種類繁多，在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展之前，燈具在民間的應(yīng)用形式單一，多為白熾燈泡為生產(chǎn)生活提供最簡(jiǎn)單的便利。改革發(fā)展后，藝術(shù)與經(jīng)濟(jì)的齊同并進(jìn)藝術(shù)思想的逐漸開放，工業(yè)產(chǎn)品的藝術(shù)性逐漸得以體現(xiàn)，燈具造型也變得多樣化。射燈、筒燈、熒光燈、燈帶、等這些是餐飲空間中常用的燈具[4]。射燈作為空間內(nèi)強(qiáng)調(diào)點(diǎn)的照明燈具，具備增強(qiáng)效果，突出物體，豐富單品在空間的層次；筒燈則作為統(tǒng)合整個(gè)空間詼諧的燈具，一般作為基礎(chǔ)和輔助照明，對(duì)大空間的光環(huán)境起到均衡作用，筒燈埋入天花的裝飾手法還能防眩和柔和光線，保持空間的簡(jiǎn)潔；熒光燈起到使增強(qiáng)餐飲空間開闊以及指引效果；燈帶造型簡(jiǎn)一，長(zhǎng)度可控用作裝飾空間和輔助照明，再者就是吊燈的裝飾功能起到空間的視覺中心，豪華的吊燈造型置于餐飲空間更能激起消費(fèi)者強(qiáng)烈的心理活動(dòng)[5]。

1.3 照明設(shè)計(jì)在餐飲空間的應(yīng)用方法

在餐飲空間中照明形式一般分為環(huán)境照明、重點(diǎn)照明和工作照明。環(huán)境照明作為基礎(chǔ)照明統(tǒng)一餐飲內(nèi)部總空間的光環(huán)境，凸顯空間的特點(diǎn)展示空間，統(tǒng)一空間照度創(chuàng)造大色調(diào)和決定了空間的氛圍定位；餐飲空間的裝飾一定是具有個(gè)性、象征性的設(shè)計(jì)方法，重點(diǎn)照明就是起到強(qiáng)調(diào)此空間內(nèi)有特性的區(qū)域或者物品，吸引人的注意，引發(fā)心理活動(dòng)；工作照明則應(yīng)用于餐飲空間的部分工作區(qū)域，通常一束集中的光或者白熾節(jié)能燈集中上方照射就能起到很好的效果[6]。

2 現(xiàn)代餐飲空間中營(yíng)造氛圍的照明設(shè)計(jì)

2.1 照明手法與光環(huán)境運(yùn)用

光作為餐飲空間表達(dá)意境和傳遞精神文化的媒介，光所營(yíng)造出的環(huán)境直接影響到餐飲空間的品質(zhì)和能否完美發(fā)揮其功能，合理利用自然光和人造光創(chuàng)造出極具藝術(shù)性的光環(huán)境打造美感的空間氛圍給消費(fèi)者視覺上和精神上的享受[7]。在自然光中，以太陽照射的自然光是人們利用的重點(diǎn)，時(shí)間、位置、季節(jié)的變化以及光的強(qiáng)度、照度、角度都是每時(shí)每刻的變換，設(shè)計(jì)師借助自然光的同時(shí)也懂得用建筑墻體或材料將強(qiáng)光照射和需求的隱秘區(qū)域給遮擋半分，遮光玻璃的隔熱性或者透光的格柵、布質(zhì)隔斷可以讓強(qiáng)光透射的柔和一些，也就成為了窗戶的設(shè)計(jì)（圖1-圖2）。人造光就可以任由設(shè)計(jì)師調(diào)節(jié)光的冷暖、光的強(qiáng)弱，在不同種類的餐飲空間中營(yíng)造出不同的光氛圍[8]。

2.2 照明在空間布局的氛圍營(yíng)造

一個(gè)餐飲空間的布局擁有完整的功能分區(qū)，從入口開始的前臺(tái)區(qū)、展示區(qū)、就餐區(qū)等等以及連接這些區(qū)域的走道，每一處區(qū)域都有著自己的光氛圍，并且這些光環(huán)境還與整個(gè)大空間的光環(huán)境及色調(diào)相統(tǒng)一，不脫離主體[9]。入口利用照度大的集中強(qiáng)光束或者動(dòng)態(tài)特效的LED霓虹燈箱來突出空間重點(diǎn)同時(shí)利用柔光周邊的裝飾來中和強(qiáng)光束的視覺眩光；燈光的既能帶來沖擊和震撼效果，又能打造詼諧靜謐和溫柔的意境。展示區(qū)是作為集中展示菜品和裝飾藝術(shù)品結(jié)合的區(qū)域，采用重點(diǎn)照明和局部照明加強(qiáng)主體和次體的區(qū)分（圖3），櫥窗和陳列展示是燈光照明肆意發(fā)揮的主要區(qū)域，冷暖色調(diào)的搭配和走軌射燈的投入會(huì)激起消費(fèi)者強(qiáng)烈的食欲。就餐區(qū)域首先就要注重餐桌的照度提供，最合適是正上方放置的藝術(shù)吊燈集中光束，周圍靠椅圍墻內(nèi)槽的暗藏?zé)魩豕獾慕Y(jié)合所營(yíng)造的親和和諧的就餐氛圍，相比之下暖光環(huán)境要比冷光環(huán)境更有感覺（圖4）。走道區(qū)域相比其他區(qū)域要求不同卻更高，起到引導(dǎo)和導(dǎo)視作用，頂棚點(diǎn)光源和燈帶的結(jié)合照亮整個(gè)空間，并且烘托餐廳的深情調(diào)氛圍。燈光意向烘托消費(fèi)者內(nèi)心意境，優(yōu)雅、黯淡、莊嚴(yán)、興奮的心理活動(dòng)都可以通過燈光設(shè)計(jì)來表達(dá)[10]。

2.3 照明營(yíng)造氛圍情境化

色彩的斑斕可比喻人的心理變化，將色彩實(shí)質(zhì)化后創(chuàng)造出的空間作為影響人的生理和情感的工具，這種由抽象反射到實(shí)現(xiàn)具象實(shí)景的轉(zhuǎn)換應(yīng)用在餐飲空間中，感知接觸空間達(dá)到一種完美的情景互動(dòng)。前一節(jié)提到強(qiáng)弱光照和色調(diào)冷暖應(yīng)用的區(qū)域，以暖色調(diào)為主形成一種溫馨感，照度小集中照束使周邊的環(huán)境暗下來，這種淡雅給予人繃緊的心理可以放松下來主用于西餐廳等?，F(xiàn)代餐飲空間內(nèi)餐飲形式多樣化，功能豐富，其他商業(yè)空間元素也可以融入進(jìn)餐飲空間中，比如酒吧、夜場(chǎng)等娛樂性強(qiáng)的空間內(nèi)吸取富有動(dòng)感、頻閃、流動(dòng)性強(qiáng)的光元素，更符合年輕群體激情四射的照明氛圍（圖5）[11]。

3 燈光設(shè)計(jì)在餐飲空間氛圍中的藝術(shù)影響

光的藝術(shù)性就是利用光源的特性渲染空間環(huán)境，運(yùn)用光的物理特性：反射、折射、漫反射、透光以及色彩對(duì)比、明暗與空間融合，造就空間的層次感。再者就是燈具材料本身的特性，白熾燈有黃有白色，鎢絲燈黃白色，霓虹燈顏色形式多樣，滿足人們的各種心理需求[12]。光的色溫以及對(duì)空間氛圍需求是不同的，光的色溫調(diào)節(jié)氣氛和人的情緒，光的顯色性在餐飲空間中使得商品色澤更加艷麗鮮明，更加有質(zhì)感、塑造商品立體感（圖6）。燈具造型從“點(diǎn)”到“線”再到“面”，在無限拼接組合下，光的遮掩性可以把頂棚的粗略感完全遮蓋，創(chuàng)造完美的“光空間”，燈具在裝飾設(shè)計(jì)方法中還可以刻意排列或圖案表現(xiàn)，真正做到空間一體化設(shè)計(jì)[13]。

3.1 藝術(shù)燈光在現(xiàn)代餐飲風(fēng)格中的表達(dá)

現(xiàn)代風(fēng)格是汲取了當(dāng)前社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展并且是和與時(shí)俱進(jìn)的藝術(shù)設(shè)計(jì)思想齊同并進(jìn)的，古代空間的設(shè)計(jì)思想為了生存居住，近代中期的空間在生存的基礎(chǔ)上則增進(jìn)了美觀、繁華、大氣以彰顯君主集中統(tǒng)治的設(shè)計(jì)思想，在設(shè)計(jì)表現(xiàn)上，添加了大量的裝飾元素使得空間塑造金碧輝煌的視覺效果，到了現(xiàn)代，設(shè)計(jì)思想主張回到簡(jiǎn)約、極簡(jiǎn)主義，追求功能性的完美，是工業(yè)革命結(jié)果的產(chǎn)物，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)于空間重組、實(shí)用性和突破傳統(tǒng)思想?，F(xiàn)代風(fēng)格的餐飲空間在遵循提升物質(zhì)與精神的雙重層次上打造自然放松，靜謐寫意的裝飾手法，有外采光位置的餐飲空間會(huì)采用大面積的玻璃外加點(diǎn)燈結(jié)合裝飾空間，自然光的介入不要與人造光的照度面積產(chǎn)生沖突，以自然光為主。在絕對(duì)封閉的室內(nèi)餐飲空間，吊頂?shù)脑O(shè)計(jì)通常將通風(fēng)、消防管道等設(shè)施裸露在外，是為了取消吊頂設(shè)計(jì)中頂棚下降的高度。其次在餐飲空間中燈具的選用大多遵循簡(jiǎn)約風(fēng)格的造型，整體空間的裝飾風(fēng)格打破了以往拙劣的裝飾手法，消費(fèi)者身處現(xiàn)代風(fēng)格的環(huán)境中也能夠享受精神層次上前所未有的體驗(yàn)與滿足[14]。

■圖4 成都萬謙集火鍋餐廳示意圖

■圖5 沈陽海盜船音樂餐廳示意圖

■圖6 沈陽海盜船音樂餐廳示意圖

4 結(jié)語

受技術(shù)發(fā)展因素，新材料的發(fā)明和環(huán)保燈的種類有限，注重裝飾性照明的同時(shí)不能完全避免人造光對(duì)人體的影響，實(shí)現(xiàn)完全的綠色照明還有一定的限制。自然光的透射考慮到反光材料的因素防止過度的紫外線對(duì)皮膚的影響。站在仍為消費(fèi)者出發(fā)的角度上滿足物質(zhì)和精神需求的同時(shí)提升空間環(huán)境的質(zhì)量，最終達(dá)到餐飲空間內(nèi)的光環(huán)境的藝術(shù)化、綠色化和科學(xué)化。