白三葉和鴨茅混合青貯飼喂對湖羊屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

鄭明利，毛培春，邰建輝，夏維澤，彭偉東，田小霞，周曉麗，孟 林

(1.北京市農(nóng)林科學院 北京草業(yè)與環(huán)境研究發(fā)展中心，北京 100097； 2.北京百斯特草業(yè)有限公司，北京 100025； 3.西安百綠景觀設(shè)計有限責任公司，陜西 西安 710000； 4.北京助爾生物科學研究院，北京 100085)

據(jù)《中國農(nóng)村統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)，2016年末全國林地面積2.55億hm2，其中，實有果園1 298.15萬hm2。然而大面積的林地和果園土地資源沒有得到有效開發(fā)利用，這不僅造成林下土地資源的浪費，還會引發(fā)林地果園生態(tài)退化、地力下降及果品品質(zhì)下降等一系列嚴重問題[1]。林草復合經(jīng)營可滿足生態(tài)環(huán)境治理和林下經(jīng)濟發(fā)展的綜合需要，受到政府和研究者的重視[2]。實施林果草地高效建植、林草復合及生態(tài)種養(yǎng)循環(huán)系統(tǒng)的融合發(fā)展，潛力非常巨大，市場應(yīng)用前景廣闊，在我國國民經(jīng)濟中占有重要地位，有利于促進經(jīng)濟、生態(tài)、社會的和諧統(tǒng)一，促進和帶動林下特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展。近年來，上海、福建、北京、陜西、湖北等地區(qū)在林下種草養(yǎng)殖畜禽方面開展了一些試驗研究與實踐應(yīng)用，并總結(jié)凝練出多套林-草-畜禽(雞、鵝、羊)生態(tài)種養(yǎng)循環(huán)技術(shù)模式[3-5]。

目前，林間草地放牧是發(fā)展林-草-羊生態(tài)種養(yǎng)循環(huán)技術(shù)模式的主要形式。筆者所在課題組前期研究結(jié)果表明，與林間天然草地放牧組相比，板栗園林間紫花苜蓿和鴨茅人工混播草地放牧小尾寒羊的屠宰性能、肉品質(zhì)和營養(yǎng)成分均有明顯提高，這可能是由于人工草地提高了優(yōu)質(zhì)牧草產(chǎn)量[6]。然而，由于草地生產(chǎn)的季節(jié)性限制，為了實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)飼草全年均衡供應(yīng)，必須對飼草進行加工調(diào)制與保存。研究表明，利用以乳酸菌為主的微生物菌群在厭氧條件下發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸等有機酸，降低發(fā)酵體系的pH值，抑制有害微生物的活動，使水分含量較高的青綠飼草得以長期保存，是合理利用優(yōu)質(zhì)飼草的有效方法[7]。

白三葉為豆科三葉草屬，鴨茅為禾本科鴨茅屬，2種牧草均為多年生草本植物，具有生態(tài)適應(yīng)性強、適口性好、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點，已成為我國果園生草的主推品種[8-9]。在矮砧密植蘋果樹行間分別種植不同組合草種，開展不同組合草種在林間生長情況的研究發(fā)現(xiàn)，白三葉(50%)+鴨茅(50%)混播組合鮮草產(chǎn)量較高、持久性好，適宜我國北方和西南地區(qū)的林地果園規(guī)模種植[10]。然而，林間白三葉和鴨茅混播草地高值化利用研究鮮見報道。為此，探究矮砧密植蘋果園白三葉和鴨茅混播草地牧草混合青貯對湖羊屠宰性能及肉品質(zhì)的影響，旨在為矮砧密植蘋果園草地飼料化利用、完善林(果)-草-羊生態(tài)種養(yǎng)循環(huán)系統(tǒng)提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

在陜西省寶雞海升現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司矮砧密植蘋果園(34°34′N、106°56′E)人工建植白三葉和鴨茅(1∶1)混播草地，機械條播，行距20 cm，播種量45 kg/hm2。刈割營養(yǎng)期混播牧草，進行青貯調(diào)制及飼喂試驗?；觳ツ敛萸噘A取樣測得干物質(zhì)中粗蛋白23.4%，粗脂肪4.7%，粗灰分10.4%，酸性洗滌纖維27.5%，中性洗滌纖維56.1%。

1.2 試驗設(shè)計

將100只體況良好、體質(zhì)量相近的3月齡湖羊公羔隨機分為2組，每組50只。依據(jù)《肉羊飼養(yǎng)標準》(NY/T816—2004)配制TMR日糧，對照組以全株玉米青貯為基礎(chǔ)，試驗組以白三葉和鴨茅混合青貯替代50%的全株玉米青貯，日糧組成及其營養(yǎng)水平見表1。飼喂試驗預(yù)試期7 d，正試期90 d。

表1 日糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎(chǔ))Tab.1 Composition and nutrient levels of total mixed ration (Air-dried basis) %

1.3 飼養(yǎng)管理

羊舍為半開放式，試驗前對羊進行常規(guī)驅(qū)蟲和疫苗注射，并分別打上耳標，試驗過程中定期對羊舍進行清掃和消毒。試驗羊每天分別于7:00和16:00飼喂，自由飲水，自由采食，每天清理水槽及料槽1次。

1.4 檢測指標與方法

1.4.1 屠宰性能 試驗結(jié)束時，羊群禁食24 h、禁水2 h后，對照組和試驗組分別選體質(zhì)量相近的10只羊稱質(zhì)量，頸靜脈放血致死，稱胴體質(zhì)量、凈肉質(zhì)量、骨質(zhì)量、皮質(zhì)量。測定倒數(shù)第1肋骨和第2肋骨之間脊椎上眼肌的橫切面積，即為眼肌面積。胴體脂肪含量(GR值)為第12和第13肋骨之間距背脊中線11 cm處的組織厚度。

1.4.2 肉品質(zhì) 取左半胴體背最長肌為肉品質(zhì)測定材料。取10 g樣稱質(zhì)量，用鐵絲將肉樣懸空掛于自封袋中，于4 ℃靜置24 h，隨后用濾紙吸取樣品表面水分并稱質(zhì)量測定滴水損失。肉樣置于4 ℃冰箱過夜后，將樣品于80 ℃水浴鍋中加熱至肉樣中心溫度75 ℃時取出，室溫下冷卻，沿肌纖維方向?qū)⑷鈽有藜魹? cm×1 cm×4 cm長條狀，利用質(zhì)構(gòu)儀垂直于肌纖維方向測定剪切力。利用便攜式pH計測定宰后45 min和冷藏24 h后肉樣的pH值。利用自動色差儀測定冷藏24 h后肉樣的亮度值(L*)、紅度值(a*)和黃度值(b*)。

1.4.3 肌肉營養(yǎng)成分 取背最長肌，利用全自動凱氏定氮儀測定粗蛋白含量，索氏抽提法測定粗脂肪含量，灼燒法測定粗灰分含量，凍干法測定干物質(zhì)含量，全自動氨基酸分析儀測定氨基酸各組分和含量[11]，氣相色譜法測定脂肪酸各組分和含量[12]。

1.5 數(shù)據(jù)處理

利用Excel軟件統(tǒng)計整理初始試驗數(shù)據(jù)，采用SPSS 21.0軟件中的t檢驗程序進行方差分析，結(jié)果以平均值±標準差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 白三葉和鴨茅混合青貯對湖羊屠宰性能的影響

如表2所示，與對照組相比，試驗組湖羊宰前活體質(zhì)量、胴體質(zhì)量、眼肌面積、胴體凈肉率和肉骨比分別顯著(P<0.05)提高32.17%、46.37%、10.91%、4.33%和15.88%。此外，試驗組湖羊GR值、屠宰率和皮質(zhì)量分別提高39.39%、11.19%和34.13%，但差異均不顯著(P>0.05)。

表2 白三葉和鴨茅混合青貯對湖羊屠宰性能的影響Tab.2 Effects of white clover and orchard grass mixed

2.2 白三葉和鴨茅混合青貯對湖羊肉品質(zhì)的影響

如表3所示，與對照組相比，試驗組湖羊肉剪切力、pH24 h和亮度值分別顯著(P<0.05)降低19.31%、3.24%和13.99%。此外，試驗組湖羊肉滴水損失、pH45 min和紅度值分別提高了32.60%、0.49%和8.66%，但差異均不顯著(P>0.05)。

表3 白三葉和鴨茅混合青貯對湖羊肉品質(zhì)的影響Tab.3 Effects of white clover and orchard grass mixed silage on meat quality of Hu sheep

2.3 白三葉和鴨茅混合青貯對湖羊肌肉營養(yǎng)成分的影響

如表4所示，與對照組相比，試驗組湖羊肉干物質(zhì)、粗蛋白和粗脂肪含量分別提高0.69%、4.64%和2.57%，粗灰分含量則降低12.86%，但差異均不顯著(P>0.05)。

表4 白三葉和鴨茅混合青貯對湖羊肌肉營養(yǎng)成分的影響(凍干樣基礎(chǔ))Tab.4 Effects of white clover and orchard grass mixed silage on nutrient components of longissimus of Hu sheep (Freeze-dried basis) %

2.4 白三葉和鴨茅混合青貯對湖羊肌肉氨基酸成分的影響

如表5所示，與對照組相比，試驗組湖羊肉蛋氨酸含量降低了35.71%(P<0.05)，其他氨基酸組分組間差異不顯著(P>0.05)。此外，試驗組湖羊肉總氨基酸、必需氨基酸和鮮味氨基酸含量分別降低了1.05%、0.77%和0.69%，但差異不顯著(P>0.05)。

表5 白三葉和鴨茅混合青貯對湖羊肌肉氨基酸成分的影響(凍干樣基礎(chǔ))Tab.5 Effects of white clover and orchard grass mixed silage on amino acid contents of longissimus of Hu sheep (Freeze-dried basis) %

2.5 白三葉和鴨茅混合青貯對湖羊肌肉脂肪酸成分的影響

如表6所示，硬脂酸、棕櫚酸和油酸是湖羊肌肉中的主要脂肪酸組分，其含量分別為16.68%～18.87%、22.49%～22.52%和35.92%～39.32%。與對照組相比，試驗組湖羊肌肉棕櫚油酸、反油酸、油酸和α-亞麻酸含量提高，癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸等其他測定的脂肪酸含量降低，但差異均不顯著(P>0.05)。此外，與對照組相比，試驗組湖羊肌肉單不飽和脂肪酸含量提高10.46%，飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸分別降低6.13%和12.24%，但差異均不顯著(P>0.05)。

表6 白三葉和鴨茅混合青貯對湖羊肌肉脂肪酸成分的影響(凍干樣基礎(chǔ))Tab.6 Effects of white clover and orchard grass mixed silage on fatty acid compositions of longissimus of Hu sheep (Freeze-dried foundation) %

3 結(jié)論與討論

3.1 白三葉和鴨茅混合青貯對湖羊屠宰性能的影響

屠宰性能包括畜禽生長發(fā)育和肉用性能等，是表征畜禽健康狀況和養(yǎng)殖效益的主要指標，主要受遺傳因素和環(huán)境因素的影響。遺傳因素即是指畜禽品種間的差異，而環(huán)境因素主要是指日糧組成和營養(yǎng)水平以及養(yǎng)殖環(huán)境[13]。全株玉米青貯是家畜常用的粗飼料，因此，常以全株玉米青貯為基礎(chǔ)配制TMR日糧作為對照組來評價其他粗飼料資源的飼用效果。汪勝楠等[11]報道，以黃梁木青貯替代50%全株玉米青貯能夠顯著提高黑山羊眼肌面積和肩寬，對其余屠宰指標均無不良影響。刁志成等[12]報道，日糧在蛋能比和鈣磷比相同下，飼用油菜、稻草、菌渣混合青貯替代全株玉米青貯對湖羊產(chǎn)肉性能和胴體脂肪沉積無不良影響。本研究中，以白三葉和鴨茅混合青貯替代50%全株玉米青貯改善了湖羊的屠宰性能，表現(xiàn)在顯著提高了宰前活體質(zhì)量、胴體質(zhì)量、眼肌面積、胴體凈肉率和肉骨比。白三葉和鴨茅混合青貯的粗蛋白含量遠高于全株玉米青貯，適口性好、營養(yǎng)價值高等特點可能是混合青貯提高湖羊屠宰性能的原因。此外，白三葉中含有的異黃酮等功能活性成分也有助于提高飼料轉(zhuǎn)化率、促進動物生長、提高機體免疫力和防治畜禽疾病等[14]。

3.2 白三葉和鴨茅混合青貯對湖羊肉品質(zhì)的影響

肉的嫩度是評價肉類食用品質(zhì)的重要指標之一，主要受到組織成分及其結(jié)構(gòu)的影響[15]。本研究中，試驗組湖羊的剪切力顯著低于對照組，表明以白三葉和鴨茅混合青貯替代50%全株玉米青貯提高了湖羊肉的嫩度，這可能是由于試驗組日糧的營養(yǎng)水平等更能滿足湖羊肌肉生長特點，增加了肌間脂肪沉積，減少了結(jié)締組織的含量[16]。研究表明，湖羊屠宰后肌肉的pH值在6.0～7.0時，可改善肉色、嫩度、持水力等肉品質(zhì)指標[17]。而肌肉中乳酸的產(chǎn)生量決定了其pH值下降的速度和程度，對肉的加工特性有著特殊影響，一般要求pH45 min>5.9、pH24 h<6.0。本研究中，2組湖羊肉pH值均符合鮮肉的評定標準。而且，以白三葉和鴨茅混合青貯替代50%全株玉米青貯顯著降低了肌肉冷藏24 h后的pH值，這對肉的成熟有明顯的促進作用。肉的色澤是影響消費者購買行為和鮮肉貨架期的一個重要因素，是判斷肉品質(zhì)的另一個重要指標[18]。肉色源于肌肉中存在的色素，肌肉色素主要由肌紅蛋白、血紅蛋白以及微量的有色代謝物組成[19]。本研究中，與對照組相比，試驗組降低了肌肉亮度值和黃度值，同時提高了紅度值，表明以白三葉和鴨茅混合青貯替代50%全株玉米青貯有助于改善湖羊肉的色澤，這可能是由于白三葉和鴨茅中富含多種維生素和礦物質(zhì)[20]。

3.3 白三葉和鴨茅混合青貯對湖羊肉營養(yǎng)成分和風味的影響

水分、粗蛋白和粗脂肪等化學成分含量是表征肌肉營養(yǎng)價值的主要指標。本研究中各項肌肉化學成分指標雖然都沒有顯著差異，但以白三葉和鴨茅混合青貯替代50%全株玉米青貯提高了湖羊肉干物質(zhì)、粗蛋白和粗脂肪含量，提高了肌肉營養(yǎng)價值。

氨基酸組分和含量是表征肌肉蛋白質(zhì)效價的主要指標，優(yōu)質(zhì)羊肉蛋白質(zhì)含量高、氨基酸配比平衡，生物學價值高。此外，谷氨酸、天冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等鮮味氨基酸是改善羊肉風味的主要成分[21]。本研究中，除蛋氨酸外，以白三葉和鴨茅混合青貯替代50%全株玉米青貯對湖羊肉的氨基酸組分和含量無顯著影響。脂肪酸組分和含量是影響肌肉營養(yǎng)價值和風味的另一個重要指標，優(yōu)質(zhì)羊肉富含對人體有益的多不飽和脂肪酸和共軛亞油酸[12]。羊肉特有的膻味也與肌間脂肪酸組分和含量相關(guān)，是消費者選擇羊肉的重要參考指標[22]。本研究中，以白三葉和鴨茅混合青貯替代50%全株玉米青貯對湖羊肉的脂肪酸組成和含量無顯著不良影響。這可能是由于白三葉和鴨茅混合青貯添加的比例較少引起的，未來可通過提高混合青貯的添加比例調(diào)控日糧的營養(yǎng)水平，達到改善湖羊肉營養(yǎng)成分和風味的目的。

綜上，以白三葉和鴨茅混合青貯替代50%全株玉米青貯改善了湖羊的屠宰性能，表現(xiàn)在顯著提高了宰前活體質(zhì)量、胴體質(zhì)量、眼肌面積、胴體凈肉率和肉骨比；改善了湖羊肉品質(zhì)，表現(xiàn)在顯著降低了肌肉剪切力和亮度值；對湖羊肉氨基酸(蛋氨酸除外)和脂肪酸組成及含量無顯著影響。