食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程思政探索與實踐

王晴 錢玉梅 李紅俠 王維維 張興桃 趙亮

摘 要：以食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程食品包裝學(xué)為例，深入挖掘課程中的思政元素，進行課程思政教學(xué)設(shè)計，并開展探索與實踐。不僅讓學(xué)生學(xué)會食品包裝學(xué)課程的基本知識，達(dá)到課程的專業(yè)目標(biāo)，同時又達(dá)到德育目標(biāo)，為培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞氖称穼I(yè)學(xué)生起到積極作用，同時也促進教師團隊提升自身專業(yè)素養(yǎng)和政治素養(yǎng)，為其他專業(yè)課程思政提供一定的參考價值。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè);課程思政;食品包裝學(xué)

中圖分類號：G642 ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ?文章編號：1673-260X（2021）04-0115-04

課程思政是指將思想觀念、政治觀點、道德規(guī)范等思想政治教育融入專業(yè)課程教學(xué)過程中，它是以專業(yè)課程為依托，達(dá)到兼顧育人的效果。課程思政的大力推廣與每位專業(yè)課教師對專業(yè)課立德樹人的重視意識是密不可分的，每門專業(yè)課程必須要經(jīng)過具體的思政教育改革、探索和實施，才能逐步形成完善的課程思政育人體系[1，2]。在經(jīng)歷了多起食品安全事件后，人們的食品安全意識日益增強，而食品安全問題與每位食品人之間是不可分割的。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程思政教學(xué)中，要著重加強學(xué)生的思想政治覺悟，著重提升學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)，民以食為天，食以安為先。當(dāng)前，一些食品專業(yè)教育同行對食品工藝學(xué)、食品質(zhì)量控制與管理、食品添加劑等課程積極開展了課程思政教學(xué)[3-5]，然而食品專業(yè)作為當(dāng)代新興的科學(xué)領(lǐng)域之一，其課程思政研究還任重而道遠(yuǎn)。本研究以食品質(zhì)量與安全專業(yè)選修課程食品包裝學(xué)為案例，圍繞課程建設(shè)目標(biāo)對課程思政融入點進行挖掘和剖析，旨在為食品類專業(yè)乃至其他工科類專業(yè)的其他專業(yè)課程的課程思政建設(shè)提供依據(jù)。

1 課程思政建設(shè)目標(biāo)

1.1 課程專業(yè)目標(biāo)

食品包裝學(xué)為學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生大三下學(xué)期的選修課，主要講授食品包裝材料及包裝制品、基本的包裝技術(shù)與方法、食品包裝機械設(shè)備、食品包裝設(shè)計、食品包裝安全性問題以及包裝相關(guān)法律法規(guī)，介紹食品包裝基礎(chǔ)理論知識和相關(guān)案例，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生普及食品包裝學(xué)方面的專業(yè)知識，也為后繼更深入的理論學(xué)習(xí)和職業(yè)實踐做準(zhǔn)備，為學(xué)生的專業(yè)技能奠定牢固的基礎(chǔ)。

1.2 課程思政德育目標(biāo)

除了學(xué)習(xí)食品包裝學(xué)這門課程的基礎(chǔ)知識，達(dá)到專業(yè)目標(biāo)外，還要使學(xué)生樹立正確的人生觀與價值觀，做一個有職業(yè)理想、有職業(yè)道德的食品人，要有社會責(zé)任感，關(guān)注食品安全問題，把食品安全始終貫穿在職業(yè)生涯中;要有專業(yè)素養(yǎng)，能從專業(yè)的角度，站在專業(yè)的高度去分析處理問題，實事求是;要了解中國傳統(tǒng)文化，積極弘揚民族特色，傳遞正能量，做一個愛祖國、愛民族的人;要有環(huán)境保護意識，大力宣揚綠色環(huán)保包裝材料，使用可回收、可降解材料，減少包裝資源的浪費和環(huán)境污染，保護我們共同的家園[6]。

2 課程思政融入點介紹

2.1 包裝的定義

我國GB4122-83和日本JISZ0101-1959以及其余國家對包裝的定義描述雖然有所不同，但包裝的內(nèi)涵均可總結(jié)為兩個方面：承載包裝的容器、材料及輔助物品，包裝過程中所使用的技術(shù)活動。由此可以看出，對同一件事物可能會有不同的描述方式，但是不同的方式所描述的事物的本質(zhì)卻是一致的，啟發(fā)同學(xué)們在學(xué)習(xí)中，不要死記硬背，更不要咬文嚼字，要靈活運用，理解性記憶，以不變應(yīng)萬變。

2.2 紙質(zhì)包裝材料

紙是一種古老的包裝材料，它不僅帶來了文化的普及，還促進了科學(xué)的發(fā)展，其不僅是中華民族對世界文明史的重大貢獻(xiàn)，而且改變了人類歷史進程，是我國古代文明的集中表現(xiàn)，是中國勞動人民歷經(jīng)反復(fù)地改進和實踐而來。蔡倫是造紙術(shù)的偉大發(fā)明家，中國是造紙術(shù)的發(fā)明國，對于國際上有人企圖否定造紙術(shù)發(fā)明于中國的行為要嚴(yán)厲抵制。因此，在講述食品包裝學(xué)課程中的紙類包裝材料這一章節(jié)時，首先介紹紙質(zhì)的起源和發(fā)展，介紹我國舉世聞名的四大發(fā)明中的造紙術(shù)和印刷術(shù)，講述發(fā)明歷程，弘揚深遠(yuǎn)意義，嵌入思政元素，并且有助于激發(fā)學(xué)生的課外學(xué)習(xí)興趣，了解歷史并培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義情懷[7]。

2.3 塑料的可塑性

塑料之所以是食品包裝材料的四大支柱材料之一，在于其可塑性強，它是以高分子樹脂為基本成分加入一些改善其性能的各種添加劑而制成。塑料可以制成各種不同的顏色，不同的性能，可以增加穩(wěn)定性，且塑料種類繁多，可用于多種食品包裝領(lǐng)域。可塑性用于生物體上，是指生物體的某些性質(zhì)在不同的生活環(huán)境影響下，能發(fā)生變化，逐漸形成不同類型的特性。生物體的可塑性一般隨年齡的增長而逐漸減弱，因此，在學(xué)生時期，要把握住良好的教育和學(xué)習(xí)機會，在環(huán)境條件的影響下，經(jīng)過各種相應(yīng)的教育培養(yǎng)，成為各種預(yù)期的人才，以適應(yīng)日益增長的人才需求。

2.4 塑化劑導(dǎo)致的安全事件

塑化劑又稱增塑劑，具有增加塑料樹脂可塑性和柔軟性的作用，某些塑化劑的分子結(jié)構(gòu)類似荷爾蒙，被稱為環(huán)境荷爾蒙，是臺灣環(huán)保署列管的毒性化學(xué)物質(zhì)，若長期食用塑化劑超標(biāo)的食品，會損害男性生殖能力，女性性早熟，還會影響免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，導(dǎo)致肝癌等不良作用。2012年，某白酒品牌被查出塑化劑超標(biāo)，接連其他食品領(lǐng)域陸續(xù)被曝含有塑化劑，例如方便食品、食用油、調(diào)味品、飲料企業(yè)等?？v觀我國食品安全現(xiàn)狀，近些年不斷爆發(fā)出食品安全事件，如奶制品中的三聚氰胺，肉制品中的瘦肉精等，這一系列行為嚴(yán)重危害了人們的健康，每個安全事件帶來的危害都是不可估量的。因此，在介紹塑料包裝材料時，嵌入塑化劑事件等一系列食品安全事件，警醒我們作為食品人，必須首先把食品安全放在首位，把食品安全貫穿食品加工流通的各個過程，正視我國食品安全的現(xiàn)狀，建立完善食品安全管理體系以及健全食品安全法規(guī)和法律。在所有食品人的共同努力下，全國人民一定能吃上安全健康的綠色食品，開創(chuàng)我國食品安全的新篇章[8]。

2.5 包裝材料的優(yōu)缺點及復(fù)合材料

介紹五大包裝材料：紙類，塑料，玻璃，金屬，陶瓷，掌握各材料的包裝性能、適用范圍及條件，總結(jié)對比各材料的優(yōu)缺特性，在選擇食品包裝材料時，要根據(jù)被包裝食品的特性及所需的保護條件，選擇最適合的材料。在講授過程中啟發(fā)同學(xué)們要辯證地看待問題，要尊重矛盾的普遍性和特殊性，具體問題具體對待，不同的矛盾要用不同的方法去解決。即便包裝材料種類繁多，但是各個材料間存在較大的差異，有時侯單一材料并不能滿足實際包裝需求，因此，復(fù)合包裝應(yīng)運而生。復(fù)合包裝是指由兩種或兩種以上的具有不同性能的物質(zhì)結(jié)合在一起組成的材料，使得復(fù)合后的材料擁有更多的包裝性能，適應(yīng)更多的包裝要求，且已經(jīng)成為食品包裝材料的最主要的品種和未來的包裝發(fā)展方向。啟發(fā)同學(xué)們在現(xiàn)實生活中要注重物盡其用，盡可能地發(fā)揮每個人的長處，揚長避短，還要有團隊合作精神，互幫互助，共同進步。

2.6 食品包裝設(shè)計

隨著包裝材料和包裝技術(shù)等的快速發(fā)展，市場上包裝種類繁多，包裝樣式更是多種多樣，數(shù)不勝數(shù)，然而在貨架上琳瑯滿目的包裝中，往往最引人注目、最具中國特色的當(dāng)屬中國傳統(tǒng)的包裝設(shè)計，其中有中國傳統(tǒng)的包裝材料陶瓷、搪瓷、蘆葦葉、藤條、竹、木、布等，也有體現(xiàn)中國味道的中國元素，如植物圖案中的蓮花、菊花、牡丹等，動物圖案的龍、鳳、熊貓等，有中國古代的人物形象，如八仙、鐘馗、觀音等，還有傳統(tǒng)的幾何圖案，如云紋、連珠紋、條紋等[9-11]，在包裝設(shè)計時，特別是針對傳統(tǒng)的食品包裝，可以將體現(xiàn)中國特色的傳統(tǒng)元素用于食品包裝中，作為一種民族文化廣為傳播，向世界各地宣揚博大精深的中華民族文化，也可以進一步在民族文化的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，使其更好地用于食品包裝中。因此，在向?qū)W生講授食品包裝設(shè)計章節(jié)時，可以介紹包裝設(shè)計中的中國元素，弘揚中華傳統(tǒng)文化，中國的食品包裝不僅僅可以作為一種食品的載體，還可以作為中國的文化載體向全世界輸出，使更多的人了解中國傳統(tǒng)文化，了解偉大的中華民族。

2.7 綠色食品包裝技術(shù)

包裝的過度使用會造成資源的浪費以及環(huán)境的污染，這就對意味著對包裝材料的選用有一定的要求。隨著對包裝的需求量日益增長，綠色包裝逐漸成為研究的熱點。綠色包裝是指環(huán)境友好型包裝，對環(huán)境無害，可以重復(fù)使用的包裝，或者使用環(huán)保生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，廢棄物較少，對人體及環(huán)境不造成危害的包裝。面對嚴(yán)峻的環(huán)境污染問題，要大力開發(fā)綠色包裝，研發(fā)新型綠色包裝材料，發(fā)展綠色包裝加工工藝，如開發(fā)可降解包裝材料，使用農(nóng)業(yè)廢棄物，如秸稈、谷殼等。在食品包裝方便，可開發(fā)可食性包裝材料，使得資源充分利用?！熬G水青山就是金山銀山”，環(huán)境保護是世界各國共同關(guān)心的話題，更成為我國一項基本國策，因此，食品包裝學(xué)課程思政可融入科學(xué)環(huán)保的元素，向?qū)W生宣傳保護環(huán)境從每個人做起，從各個行業(yè)做起，食品包裝優(yōu)先使用綠色環(huán)保、不污染環(huán)境的材料，是食品包裝的設(shè)計的首要宗旨。在日常生活中，要注重包裝材料的回收利用，生活垃圾按照垃圾分類的原則進行分類處理，盡可能減少塑料袋的使用，多使用無公害或者可回收包裝，以減少資源的浪費以及環(huán)境污染問題。

3 食品包裝學(xué)課程思政融合的思考

3.1 教師要善于挖掘課程中的思政元素

食品包裝學(xué)屬于理論性及實際性均較強的課程，是一門綜合性的應(yīng)用科學(xué)，它涉及化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科及包裝材料、包裝工藝、包裝機械等專業(yè)知識，涉及知識面較廣。在進行課程思想政治元素挖掘方面，可以根據(jù)食品包裝學(xué)的學(xué)科特點進行，把專業(yè)課程學(xué)習(xí)和思想政治教育元素自然融合。教師要樹立以學(xué)生為中心的理念，充分挖掘課程中思政元素，轉(zhuǎn)換授課方式，寓教于課、寓教于樂，不僅要提升學(xué)生的課程學(xué)習(xí)體驗、學(xué)習(xí)效果，還要提高課堂的高度和溫度。在教學(xué)方法設(shè)計與實踐中要不斷地進行德育滲透，實現(xiàn)“以文化人、以文育人”[12]。教師還可以通過組織參加課程思政學(xué)術(shù)會議和本專業(yè)同行進行面對面探討和交流，參加課程思政教學(xué)競賽，提升思想政治素養(yǎng)，開發(fā)有效課程思政模式。

3.2 多元化實施課程思政

在課堂上，要充分利用每節(jié)課，各思政元素講解要透徹清晰，不能脫離相關(guān)知識點，而又不拘泥于該知識點，圍繞其進行充分延伸，知識點和思政元素進行融會貫通。課程思政教育和專業(yè)教育是相輔相成的，適宜的思政教育反過來能夠引起同學(xué)們的關(guān)注和思考，更有利于專業(yè)知識的掌握，但是在引出思政內(nèi)容時要銜接自然，不能生硬，要達(dá)到“潤物細(xì)無聲”的效果。光靠課上的時間進行思政教育還是不夠的，在課后作業(yè)、課程設(shè)計、課程論文等多種渠道中滲透，并且在專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定、課程標(biāo)準(zhǔn)撰寫、課程大綱編制、教學(xué)設(shè)計以及教學(xué)效果評價等方面加以體現(xiàn)，使課程思政教育貫穿專業(yè)課教學(xué)學(xué)習(xí)的始終，使教師有意識地融入思政，使學(xué)生反復(fù)地得到領(lǐng)悟與加強。

3.3 開辟專業(yè)課程思政平臺

充分借助互聯(lián)網(wǎng)資源，借助教育教學(xué)平臺，例如可以建立QQ討論組和微信群，輔助課堂上的課程思政教育，上傳視頻、案例、圖片、數(shù)據(jù)、課外思考題等資源，同學(xué)們也可通過討論組和微信群發(fā)表自己的看法，進行討論和升華，建立起教師和學(xué)生溝通的渠道，進行教學(xué)反饋，有助于教師的進一步改進，提升教師的課程思政教學(xué)效果。教師也可以利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺建立課程思政線上課程資源，上傳教學(xué)大綱，教學(xué)進度表，教學(xué)設(shè)計及PPT等，開辟課下第二課堂，以供同學(xué)們課下學(xué)習(xí)，并且可以上傳為教學(xué)示范包，和各大院校的同類專業(yè)老師進行交流學(xué)習(xí)，互相探討，擴大課程思政元素面，進行更大范圍、更有效的課程思政融合。

3.4 課程思政考核改革

傳統(tǒng)的理論專業(yè)課程的考核方式主要是以卷面考試為主，重點關(guān)注對專業(yè)知識點的把握以及在專業(yè)領(lǐng)域中的運用，而忽略了課程德育目標(biāo)。課程思政融入專業(yè)課教學(xué)后，傳統(tǒng)的考核內(nèi)容已不再適用。在專業(yè)課程的考核過程中，要注重對思政元素的考核，對職業(yè)道德和規(guī)范，對做人、做事，對社會、安全、健康、文化、法律等各個方面進行考查，要把考核融合在整個學(xué)習(xí)過程中，可以加大課外作業(yè)和課程實踐所占的比重，在課外作業(yè)和課程實踐中增加課程思政的成分。在試卷中，可加入反應(yīng)課程思政目標(biāo)的考題，例如，某企業(yè)為了提高塑料的使用性能，非法添加過量的增塑劑，如果你是該企業(yè)員工，你應(yīng)該怎么做？由此可見，課程思政不僅要體現(xiàn)在課程教學(xué)、課程作業(yè)、課程論文過程中，還要體現(xiàn)在課程考核等的方方面面中，通過這些方式增強課程傳授知識和育人的雙向目的[13]。

4 總結(jié)

本文深入挖掘食品包裝學(xué)課程思政的元素，將專業(yè)課與思政教育有效結(jié)合，針對食品包裝學(xué)的課程特點，適時融入思政教育，完成部分食品包裝學(xué)課程思政融入教學(xué)設(shè)計，并結(jié)合課程思政的教學(xué)研究提出幾點思考。食品包裝學(xué)課程思政要求學(xué)生在掌握食品包裝專業(yè)知識的同時，也要理解自身肩負(fù)的使命，轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)觀念，認(rèn)真對待所學(xué)專業(yè)。食品專業(yè)課程與思政教育相互配合、互相補充、互相促進，為培養(yǎng)出“愛國、敬業(yè)、誠信、友善”的優(yōu)秀學(xué)生奠定良好基礎(chǔ)，同時也能夠促進食品專業(yè)教師團隊提升自身專業(yè)素養(yǎng)和政治素養(yǎng)，更好地投身于教育事業(yè)中。

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