漫話農(nóng)作物（三）
——藜麥、大豆、油菜、向日葵、花生

王艷杰 常旭虹 王德梅 楊玉雙 趙廣才

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所，北京 100081）

1 藜麥

鄉(xiāng)野藜麥無人曉，

天涯何處問農(nóng)樵。

今日尊為糧之母，

春風(fēng)得意萬里遙。

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1.1 藜麥的起源與分布藜麥（學(xué)名：Chenopodium quinoaWilld.）又稱南美藜、藜谷、奎奴亞藜等，是莧科藜屬雙子葉植物。原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)秘魯和玻利維亞境內(nèi)的“喀喀湖”（Lake Titicaca）沿岸。早在5000～7000 年前，藜麥就被安第斯山的居民馴化種植和食用，其籽粒是當(dāng)?shù)鼐用竦膫鹘y(tǒng)主食。在藜麥的滋養(yǎng)下，南美洲的印第安人創(chuàng)造了印加文明，并將藜麥尊為“糧食之母”。藜麥生長在海拔4500m 左右的高原上，適宜海拔3000～4000m 的高原或山地地區(qū)。主要分布于南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾、智利和秘魯境內(nèi)，在歐洲、非洲與亞洲地區(qū)種植越來越廣泛，北美地區(qū)也有少量種植。1980 年，美國植物學(xué)家將藜麥從南美引入科羅拉多州，作為宇航員的日?？诩Z，并于20 世紀(jì)90 年代以后作為特色農(nóng)作物，2000 年后藜麥開始被營養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)可并推薦，被美國、加拿大和歐洲等國引進(jìn)和栽種。中國于1987 年由西藏農(nóng)牧學(xué)院和西藏農(nóng)牧科學(xué)院開始引種試驗(yàn)研究，并于1992 年和1993 年在西藏境內(nèi)大范圍小面積試種成功。2008 年藜麥在山西省呈規(guī)?；N植。2014 年山西省僅靜樂縣藜麥種植面積就達(dá)到1.5 萬畝，占山西省藜麥總種植面積的67%，總產(chǎn)量達(dá)1250t，成為全球第三大藜麥產(chǎn)地，獲得了“中國藜麥之鄉(xiāng)”的美稱。2014 年以來，全國多個(gè)省份開始較大面積種植藜麥，其中種植面積較大的省份有山西、吉林、青海、甘肅以及河北等，目前總種植面積約5萬畝。

圖1 藜麥（秦培友供圖）

1.2 藜麥的特征特性藜麥?zhǔn)且荒晟荼局参?，株?.6～3m，根系淺，穗部可呈紅、紫、黃色，植株形狀類似灰灰菜，事實(shí)上，藜麥就是灰灰菜的一個(gè)變種，它們是分屬于同屬不同種的植物。成熟后穗部類似高粱穗，呈掃帚狀。穗狀花序，花兩性，自花授粉。籽粒為橢圓藥片狀，直徑1.5～2mm，一般千粒重3～4g，大籽粒的品種達(dá)4.5g。種子顏色主要有白、紅、黑3 種。籽粒種皮外覆蓋一層水溶性的皂苷，因而略有苦澀味。按皂苷的含量可以分為甜藜麥和苦藜麥。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前藜麥有1000 多個(gè)品種。由于它的葉片多像鴨掌，因此英文名也叫g(shù)oose foot。

圖2 藜麥幼苗

藜麥主要種植在安第斯山區(qū)的高海拔地區(qū)，這里的氣候有溫暖干燥、寒冷干燥、溫和多雨等多種類型，由于長期的栽培和適應(yīng)，使其具有耐寒、耐旱、耐瘠薄和耐鹽堿等特性。藜麥可以在堿性（pH 值高達(dá)9.0）和酸性（pH 值達(dá)4.5）的土壤中正常生長，還可以承受-8℃～38℃的極端溫度。

1.3 藜麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值藜麥?zhǔn)且环N全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，其氨基酸比例和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）提出的理想比例接近。除含有人體必需的8 種氨基酸外，還含有許多非必需氨基酸，特別是富集多數(shù)作物沒有或極少有的賴氨酸，比例高達(dá)5.1%～6.4%。子實(shí)中富含大量礦質(zhì)營養(yǎng)，如鈣、鐵、鋅、銅和錳，其中鈣和鐵含量明顯高于大多數(shù)常見谷物，不含膽固醇與麩質(zhì)，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平。此外，藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎、降血糖、減肥等健康功效。藜麥脂肪中不飽和脂肪酸占83%，是一種低果糖、低葡萄糖的食物，在糖脂代謝過程中發(fā)揮有益功效。因而藜麥被國際營養(yǎng)學(xué)家稱為“營養(yǎng)黃金”“超級(jí)谷物”和“未來食品”。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N可滿足人體基本營養(yǎng)需求的單體植物，并正式推薦藜麥為最適宜人類的全營養(yǎng)食品。

圖3 白色藜麥

圖4 紅色藜麥

藜麥的種子可以像小米一樣直接煮食，也可以磨制成粉用來制做各類面食，還可以做湯。另外，藜麥的嫩葉和嫩芽也可以當(dāng)蔬菜食用，可做成營養(yǎng)豐富的色拉。目前市面上藜麥的加工產(chǎn)品主要有：藜麥粉保健品、藜麥八寶粥、藜麥蘋果汁以及藜麥發(fā)酵的白酒等。隨著藜麥的推廣普及，它的食用方法也越發(fā)廣泛，藜麥米甚至可以代替像燕麥這樣的傳統(tǒng)早餐，也可以做成類似薯片、餅干的食物。

藜麥中含有豐富的維生素、離胺酸等成分，其中維生素B1 可以減緩肌膚干燥，離胺酸可以使肌膚變得緊致有彈性。因此，藜麥可以用作口紅、洗發(fā)水、身體乳等化妝品的原料。藜麥的皂苷類次級(jí)代謝產(chǎn)物可以用作有機(jī)農(nóng)藥殺血吸蟲，還可用作農(nóng)用飼料、潤濕劑和根生長劑等。另外，藜麥莖稈可以作為動(dòng)物的綠色飼料，無毒無害且營養(yǎng)豐富。

圖5 藜麥花序類型（秦培友供圖）

藜麥抗逆性強(qiáng)，品種類型豐富，種子顏色多樣，有些品種的觀賞價(jià)值很高，若能將這些觀賞價(jià)值高的藜麥用于城市綠化中，可以豐富園林綠化模式，形成獨(dú)特的城市綠化景觀。

2 大豆

大豆花開遍神州，

輕風(fēng)漫雨翠枝頭。

更聞田園風(fēng)景好，

最美時(shí)節(jié)在仲秋。

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2.1 大豆的起源與分布大豆[學(xué)名：Glycine max（Linn.）Merr.]是豆科大豆屬一年生雙子葉草本植物，通稱黃豆，古稱菽，是世界上最重要的豆類。現(xiàn)在種植的栽培大豆是由野生大豆通過長期定向選擇、改良馴化而成的。大豆起源于中國，已有5000多年栽培歷史，后經(jīng)朝鮮傳到日本，進(jìn)而又傳到歐洲、北美洲和南美洲，世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播出去的，現(xiàn)在已廣泛栽培于世界各地。中國各?。▍^(qū)、市）都有大豆種植，其中以黑龍江省面積最大，常年種植面積在5000 萬畝以上；其次是內(nèi)蒙古自治區(qū)，常年種植面積在1500 萬畝左右；以下依次為安徽、四川、河南、吉林、湖北、貴州、江蘇、云南、陜西、河北、山東、江西等省，其余省（自治區(qū)、直轄市）種植面積較小。

圖6 大豆（吳存祥供圖）

2.2 大豆的特征特性大豆株高30～90cm。莖稈粗壯，直立。根是直根系，生有很多根瘤，大豆根瘤菌通過生物固氮制造的氨，可供給豆科植物利用。單莢一般有種子2～5 粒，呈橢圓形、近球形、卵圓形至長圓形等多種形狀，種皮光滑，有淡綠色、黃色、褐色、黑色、棕色、紅色和花色等多種顏色，因品種而異，生產(chǎn)中以黃色為主。大豆種臍明顯，橢圓形。大豆性喜暖，生長適溫20～25℃，低于14℃不能開花，溫度過高則提前結(jié)束生長。開花期土壤相對含水量在70%～80%最為適宜。

圖7 大豆開花

根據(jù)大豆的種子種皮顏色等可分為5 種類型，即黃大豆、青大豆、黑大豆、飼料豆、其他大豆。黃大豆是種植最廣泛的品種，最常用來做各種豆制品、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)，豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜飼料。青大豆按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。黑大豆又名櫓豆、黑豆等，味甘性平，具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，里面黃色或綠色。飼料豆一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，2 片葉子上有凹陷圓點(diǎn)，種皮略有光澤或無光澤。其他大豆是種皮為褐色、棕色或赤色等單一顏色的大豆。

圖8 大豆種子

2.3 大豆的經(jīng)濟(jì)價(jià)值大豆含有豐富的植物蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和大豆卵磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬和硒等抗癌成分，以及膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素K 和維生素B 等多種營養(yǎng)物質(zhì)。其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2 倍，是雞蛋含量的2.5 倍，而且質(zhì)量好，氨基酸比較接近人體需要的比值，容易被消化吸收。因此，大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值非常高，被稱為“豆中之王”“田中之肉”“綠色的牛乳”，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物，也是我國重要的糧食作物之一，具有良好的食用和保健藥用功效。

美國食品藥品監(jiān)督管理局于1999 年證實(shí)，含有大豆蛋白質(zhì)的食品可以預(yù)防冠心病、乳糖不耐癥、糖尿病、腎病、更年期綜合癥、骨質(zhì)疏松癥、癌癥和肥胖癥等疾病。大豆含有的不飽和脂肪酸可以阻止膽固醇的吸收，是動(dòng)脈硬化患者的一種理想營養(yǎng)品。

大豆常用來制做各種豆制品，非發(fā)酵的包括人們非常喜愛的豆?jié){、豆腐、干豆腐、油豆腐、凍豆腐、豆腐絲、豆腐皮和腐竹等多種食品，經(jīng)過培養(yǎng)發(fā)芽的豆芽菜可以作為蔬菜，廣受大眾歡迎；發(fā)酵的豆制品有豆豉、豆醬、酸豆奶、腐乳以及釀造優(yōu)質(zhì)醬油，也深受消費(fèi)者的青睞。另外，豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品。

大豆榨取的豆油是目前市場上重要的食用油之一，是人體不飽和脂肪酸的重要來源，能起到降低膽固醇的作用，對高血壓、心血管疾病也有輔助治療功效。

大豆榨油后的餅粕或磨成粗粉的大豆粉，對于雞、豬、牛等畜禽來說，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料。大豆秸稈加工后也可以作為牲畜的粗飼料。此外，大豆油經(jīng)過深加工，可以為工業(yè)、食品、醫(yī)藥等提供重要原料。

近年來，科學(xué)家不斷發(fā)現(xiàn)大豆新的用途。大豆油替代柴油，既有利于國家能源安全又有利于環(huán)境保護(hù)；大豆蛋白纖維服裝穿著舒適又保健，還可降解；大豆塑料質(zhì)量好，完全可以替代基于石化產(chǎn)品的塑料；大豆肽、大豆異黃酮和大豆皂苷等新型生物制品在醫(yī)藥保健領(lǐng)域應(yīng)用前景廣泛。大豆開發(fā)的新產(chǎn)品還包括：基于豆油的變壓器油，基于大豆的灰泥層，基于大豆的斂縫化合物、零件清潔劑、黏膠清除劑等。

3 油菜

油菜青青遍田園，

花香裊裊飛漫天。

神州春色無限美，

東風(fēng)吹送凱歌還。

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3.1 油菜的起源與分布油菜是十字花科蕓薹屬幾個(gè)種的油用變種植物的總稱，不是植物分類學(xué)上的單一物種。屬一年生或二年生草本植物。根據(jù)油菜植物學(xué)形態(tài)特征、遺傳親緣關(guān)系和農(nóng)藝性狀的差別，將油菜分為甘藍(lán)型油菜（Brassica napus）、白菜型油菜（Brassica compestris，包括北方小油菜Brassica compestris和南方油白菜Brassica chinensisvar.oleifera的油用變種2 個(gè)種）、芥菜型油菜（Brassica juncea）三大類型。甘藍(lán)型油菜原產(chǎn)歐洲地中海地區(qū)，我國約20 世紀(jì)30 年代從日本引進(jìn)，后來又從歐洲引入原產(chǎn)品種。白菜型油菜和芥菜型油菜原產(chǎn)于中國，據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，已有7000～8000 年的栽培歷史，主要作為蔬菜。一般認(rèn)為，青藏高原為主體的西部高山、丘陵地區(qū)是我國白菜型油菜和芥菜型油菜的起源地，現(xiàn)在西藏仍有野生白菜型油菜的分布。我國西北是北方小油菜的起源地之一，而江南是南方油白菜的起源地。

圖9 甘藍(lán)型油菜

北方小油菜是由我國古代栽培的“蕓苔”演化而來的，當(dāng)時(shí)主要是用作蔬菜，直到元明之際才作為油料作物廣泛栽培。南方油白菜是由白菜演化而成的，是南宋后期在杭州一帶出現(xiàn)的蔬菜、油料兼用的白菜類型。芥菜型油菜有大葉芥油菜和細(xì)葉芥油菜兩種，二者都是由芥菜演化而來的。西漢史料記載主要是取芥子碾沫，用作調(diào)料，直到明嘉靖二十二年才有榨油的報(bào)道。甘藍(lán)型油菜又名歐洲油菜，現(xiàn)代科學(xué)表明，約7000 年前，由地中海地區(qū)白菜品種里的歐洲蕪菁和甘藍(lán)品種里苤藍(lán)、花菜、西藍(lán)花、中國芥藍(lán)4 種甘藍(lán)的共同“祖先”（已消失）雜交合成。歐洲和北美洲的油菜生產(chǎn)主要是甘藍(lán)型種類，白菜型種類比重很小，而芥菜型種類首要是用于加工調(diào)料或芳香油而有少數(shù)培養(yǎng)。

圖10 油菜花

在油料作物種植中，油菜已躍居第2 位（僅次于大豆），在世界各地廣泛種植。主要集中在東亞、南亞、歐洲、美洲和大洋洲。油菜在中國各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）都有種植，是我國種植面積超過9750萬畝的第五大作物，其中以四川種植面積最大，其次為湖南、湖北、貴州、江西、安徽、內(nèi)蒙古和重慶等地。

3.2 油菜的特征特性白菜型油菜原名甜油菜，形似白菜。植株一般較矮，是典型的異花授粉作物，天然異交率高達(dá)85%～90%。無辛辣味，含油量30%～40%。早熟、需肥量較少，適于低肥水平下栽培，能遲播早收。但不抗病，產(chǎn)量低而不穩(wěn)定，增產(chǎn)潛力不大，在長江流域三熟地區(qū)和高寒山區(qū)還有一定面積的種植，但正逐年減少。

芥菜型油菜又名辣油菜或苦油菜。株型高大松散，主根較發(fā)達(dá)，耐旱性強(qiáng)。異花授粉，天然異交率一般為10%左右。種子小，有辣味，含油量30%～50%?？鼓嫘詮?qiáng)，耐瘠、耐旱。產(chǎn)量較低，現(xiàn)已極少種植。

甘藍(lán)型油菜又名洋油菜、歐洲油菜。株型中等或高大，枝葉繁茂。異花授粉，天然異交率10%左右，自交結(jié)實(shí)率50%～90%。種子較大，無辛辣味，含油量35%～45%。耐肥、高產(chǎn)，抗病性較強(qiáng)，增產(chǎn)潛力大。

與白菜型油菜相比，甘藍(lán)型油菜生育期較長，產(chǎn)量更高，抗病性更強(qiáng)。隨著大量早、中熟品種的育成，在長江流域兩熟和三熟地區(qū)，其栽培面積迅速擴(kuò)大，已占油菜栽培總面積的90%以上，是各油菜產(chǎn)區(qū)重點(diǎn)推廣的類型。目前在生產(chǎn)上推廣使用的絕大部分品種均為甘藍(lán)型油菜。

3.3 油菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值油菜含有大量胡蘿卜素、維生素C、維生素A 及鈣、鐵等礦質(zhì)元素，有助于增強(qiáng)人體免疫力，還具有降低血脂、解毒消腫和通便等保健作用。白菜型油菜主要供人們作為蔬菜食用，是大眾餐桌上廣受歡迎的菜品。芥菜型油菜和甘藍(lán)型油菜種子主要用于榨油，供食用或工業(yè)用，油粕可以作飼料或肥料。油菜的種子含油量為33%～50%，是產(chǎn)油效率較高的油料作物之一。菜籽油是中國傳統(tǒng)的食用油，占國產(chǎn)油料作物產(chǎn)油量的50%以上，是國產(chǎn)食用植物油的第一大來源，地位極為重要，可以用菜籽油制做多種菜肴和主食食品。榨油剩下的菜籽餅粕，蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，氨基酸組成合理，其賴氨酸含量與大豆相當(dāng)，是中國有待開發(fā)利用的最大宗優(yōu)質(zhì)飼用蛋白源。

油菜除用作榨取食用油和飼料之外，在食品工業(yè)中還可制做人造奶油和人造蛋白。在冶金、機(jī)械、橡膠、化工、油漆、紡織、制皂、造紙、皮革和醫(yī)藥等方面也有廣泛的用途，可用于制造潤滑劑、潤滑脂、清漆、肥皂、樹脂、尼龍、塑料、驅(qū)蟲劑、穩(wěn)定劑和藥品等，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。此外，油菜還可以作為綠肥作物，增加土壤的有效氮與有機(jī)質(zhì)含量，改良土壤。

油菜因其美麗鮮亮的黃色花朵，進(jìn)入開花季節(jié)，田間一片金黃，極具觀賞價(jià)值。青海的油菜花田以及江西婺源的大片油菜花田在每年開花時(shí)節(jié)都吸引了來自世界各地的游客，濃郁花香令人陶醉，美麗風(fēng)景讓人流連忘返。

圖11 歐洲油菜

由于能源危機(jī)和歐洲油菜油燃燒時(shí)污染小及其本身的可再生性，越來越多的人把歐洲油菜油當(dāng)作生物燃料，使它成為了一種很好的綠色能源。美國專家報(bào)告，15 畝油菜可生產(chǎn)1t 生物柴油和100kg甘油。德國建成的以油菜籽為原料的油廠可年產(chǎn)100 萬t 生物柴油。

4 向日葵

朵朵葵花向陽開，

翩翩蜂蝶四方來，

何須更問通幽路，

田園深處自徘徊。

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4.1 向日葵的起源與分布向日葵（學(xué)名：Helianthus annuusL.）是菊科向日葵屬的一年生草本植物。又名朝陽花，因其花常朝著太陽而得名。英文名稱“Sunflower”卻不是因?yàn)樗南蜿柼匦?，而是因?yàn)槠潼S花開似太陽的緣故。向日葵起源于北美洲，約5000 年前由北美印第安人將野生的向日葵馴化為最早的栽培向日葵。1510 年，西班牙探險(xiǎn)家將其種子帶回了歐洲，最初為觀賞用。18 世紀(jì)傳入俄國并開始規(guī)?；I(yè)榨油。17 世紀(jì)上半葉，由西班牙人傳入中國云南等南方地區(qū)，而直到20 世紀(jì)初才由俄國傳入中國北方。

圖12 食用向日葵

如今，向日葵在世界各國均有栽培。全世界種植面積約3.3 億畝，主要產(chǎn)自阿根廷、印度、俄羅斯、烏克蘭、美國、中國、西班牙及羅馬尼亞。在這些播種面積中絕大部分是油用向日葵，食葵僅占10%左右。中國向日葵播種面積約2000 萬畝，食葵面積超過40%，主要分布在黃河以北地區(qū)，包括東北、西北和華北地區(qū)，在吉林、內(nèi)蒙古、遼寧、黑龍江和山西等地種植面積較大。

4.2 向日葵的特征特性向日葵植株一般高1～3.5m，最高可達(dá)9m。莖中有海綿狀的填充髓，向日葵的頭狀花序，俗稱花盤，一般直徑10～30cm。果皮木質(zhì)化，灰色或黑色，俗稱葵花籽。向日葵性喜溫暖，耐旱，對土壤要求不高，在各類土壤上均能生長，從肥沃土壤到旱地、瘠薄、鹽堿地均可種植。向日葵不僅具有較強(qiáng)的耐鹽堿能力，而且還兼有吸鹽性能。

向日葵一般分為食用型、油用型和中間型3 種類型，每種類型又有很多品種。食用型向日葵植株高大，葵花籽大，含油量30%～50%，適于炒食，一般稱為食葵；油用型向日葵植株矮小，葵花籽小，含油量50%以上，適于榨油，一般稱為油葵；中間型的性狀介于上述兩者之間。

圖13 油用向日葵

近年來，觀賞向日葵發(fā)展很快，雖然其栽培歷史不長，但是以其鮮艷奪目和碩大的花盤受到世界各地人們的喜愛和追捧。向日葵的花語是信念、光輝、高傲、忠誠、愛慕，寓意是沉默的愛，綻放的不僅是愛情，還有對夢想、對生活的熱愛，被俄羅斯、秘魯和玻利維亞奉為國花。荷蘭畫家文森特·梵高最著名的畫作之一就是《向日葵》，舉世矚目，具有極高的藝術(shù)收藏價(jià)值。

4.3 向日葵的經(jīng)濟(jì)價(jià)值向日葵渾身是寶，具有較高藥用價(jià)值、食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。向日葵可以平肝祛風(fēng)，清濕熱，消滯氣。向日葵全身是藥，其種子、花盤、莖葉、莖髓、根和花等均可入藥。種子油可作軟膏的基礎(chǔ)藥，莖髓為利尿消炎劑，葉與花瓣可作苦味健胃劑，果盤（花托）有降血壓作用。

葵花籽含有豐富的蛋白質(zhì)，是十分受人們歡迎的休閑零食。食用向日葵用途極廣，向日葵籽仁含有蛋白質(zhì)21%～30%，以及脂肪、多種維生素、葉酸、鐵、鉀和鋅等人體必需的營養(yǎng)成分。籽實(shí)腌煮、烘烤制成普通或五香葵瓜子，營養(yǎng)豐富，味道香美，是人們喜食的大眾化零食佳品?？ㄗ讶士梢宰鳛檩o料制作蛋糕、冰激凌和月餅等甜食。經(jīng)常食用葵花籽，可保護(hù)心臟，預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化，還可以防癌抗癌、降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。美國醫(yī)學(xué)家歷時(shí)6 年研究發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持每天吃葵花籽這類堅(jiān)果的次數(shù)越多，得心臟病的危險(xiǎn)性越小。

葵花籽油屬于半干性油，品質(zhì)優(yōu)良，易于加工，營養(yǎng)豐富，已成為世界重要的食用油源。由于含有66%左右的亞油酸，被譽(yù)為21 世紀(jì)“健康營養(yǎng)油”，是歐美等發(fā)達(dá)國家首選食用油。亞油酸是人體必需的脂肪酸，在人體中起到“清道夫”的作用，能清除體內(nèi)的膽固醇及其產(chǎn)物，可以減輕動(dòng)脈硬化，維持血壓平衡，特別有益于心臟病及高血壓患者?？ㄗ延湍透邷亍⑷埸c(diǎn)低，其營養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收，吸收利用率高達(dá)93.5%。世界食用油市場上葵花籽油的用量名列世界第2 位，且處于供不應(yīng)求的態(tài)勢。

此外，榨油后的油餅含蛋白質(zhì)30%～36%，是畜禽的精飼料，葵盤粉碎后是豬的極好精飼料，同時(shí)也可作為生產(chǎn)味精、醬油的原料。向日葵的莖稈灰分中含氧化鉀高達(dá)36.3%，是制造鉀肥的好原料，同時(shí)含有豐富的纖維素，可作為造紙、隔音板和家具板的原料，也可以用作燃料；葵花籽的皮殼可以提取酒精、糠醛，還可以用于制造膠合板、木糖、紙張以及絕緣材料；葵盤還含有大量果膠，可提取低脂果膠，變廢為寶，滿足食品、醫(yī)藥工業(yè)的部分需要。利用油葵生育期短、生物量大、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，還可以用作牲畜的青貯飼料。向日葵花盤大、花期長，花中蜜腺多，是養(yǎng)蜂的極佳蜜源，葵花蜜也是極佳的營養(yǎng)品。向日葵花盤形似太陽，花色亮麗，一般成片種植，開花時(shí)金黃耀眼，極為壯觀，可供人們旅游觀賞。

5 花生

十里春光無限情，

一片蔥翠鋪滿徑。

惆悵稼園何處是，

東風(fēng)化雨落花生。

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5.1 花生的起源與分布花生（學(xué)名：Arachis hypogaeaL.）為豆科花生屬一年生草本作物，是優(yōu)質(zhì)食用油的主要油料品種之一，又名“落花生”或“長生果”。起源于南美洲熱帶、亞熱帶地區(qū)。1492年哥倫布登陸新大陸后傳到世界各地。我國栽培花生約有500 年的歷史。世界生產(chǎn)花生的國家有100多個(gè)，亞洲最為普遍，其次為非洲。但作為商品生產(chǎn)的僅10 多個(gè)國家，主要生產(chǎn)國中以印度和中國的栽培面積和產(chǎn)量最大。中國各地均有種植，面積較大的省（區(qū)）有山東、廣東、河南、河北、廣西、遼寧和安徽等地。其中以山東省種植面積最大，產(chǎn)量最多，約占全國的1/4。

圖14 花生植株

5.2 花生的特征特性花生莖直立或匍匐，長30～80cm?；ㄉ厣祥_花，地下結(jié)果，莢果果殼堅(jiān)硬，一般每個(gè)成熟的莢果有2～6 粒種子，多數(shù)為2粒，極少1 粒?；ㄉ坑胸S富的根瘤，有很好的固氮作用。花生適宜生長在氣候溫暖地區(qū)，對土壤的要求較高，宜選擇地勢較為平坦且排水能力強(qiáng)的沙壤土地。花生忌重茬，種過花生的土壤不適合連年栽種，最好選擇連續(xù)幾年都沒有種過花生的地塊。

圖15 花生開花

花生按籽粒的大小分為大花生、中花生和小花生3 種類型；按生育期長短分為早熟、中熟、晚熟3 種；按植株形態(tài)分直立、蔓生、半蔓生3 種?；ㄉv果籽粒的皮色有紅色、粉色、紫紅色和黑色等不同顏色。

5.3 花生的經(jīng)濟(jì)價(jià)值花生籽粒營養(yǎng)豐富，含有25%～35%的蛋白質(zhì)和45%左右的脂肪，個(gè)別品種的脂肪含量可以達(dá)到60%左右；含有20%左右的糖類，還含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維、多種維生素以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。常食花生具有促進(jìn)人體新陳代謝、增強(qiáng)記憶力和延緩衰老等食療效果。我國古代就有傳說：花生具有滋補(bǔ)益壽、長生不老之功，被人們譽(yù)為“長生果”，并且和黃豆一同被稱為“植物肉”和“素中之葷”。正如民間諺語所說：“常吃花生能養(yǎng)生，吃了花生不想葷。”

花生不僅食療價(jià)值高，而且具有良好的藥用和保健功效。果實(shí)中所含有的兒茶素、賴氨酸具有抗老化的作用；果實(shí)中的脂肪油和蛋白質(zhì)對婦女產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血、養(yǎng)血通乳作用；果實(shí)中鈣含量極高，可促進(jìn)人體的生長發(fā)育；果實(shí)中的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。果衣中含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，促進(jìn)骨髓制造血小板，對多種出血性疾病有止血的作用，利于人體造血功能。花生油中含有的亞油酸，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)的多種心腦血管疾病。

圖16 紅皮花生

圖17 黑皮花生

花生籽粒還是人們普遍喜愛的食品，既可以生食，也可以炒、煮、炸等多種方式食用。用花生仁為原料可以加工成花生糖和花生酥等各種糕點(diǎn)。用花生榨取的食用油，顏色金黃，氣味清香，是廣受歡迎的上等油品。以花生為原料還可制造肥皂和生發(fā)油等化妝品。此外，榨過油的花生餅粕，可作上等的精飼料；花生莖葉（俗稱花生秧子）也可以作為優(yōu)質(zhì)的畜禽飼料。