蔣文濤：千年楚菜傳承人

張超

出身廚師世家，

十年磨一劍，鉆研楚菜，

推廣楚菜飲食文化，他一直在路上

蔣文濤 男，出生于1982年，湖北漢川人。湖北特色蒸菜“二河三蒸”第四代傳承人、“楚食官”組織創(chuàng)始人、千年楚菜餐廳總經(jīng)理。著有《千年楚菜》《楚菜再出發(fā)》。

39歲的蔣文濤圓臉光頭，一雙大眼睛炯炯有神，說(shuō)起話(huà)來(lái)引經(jīng)據(jù)典，言語(yǔ)有超乎他年齡的成熟感?？闪钠鸪撕统宋幕?，他便興奮地像個(gè)孩子。

走進(jìn)蔣文濤的千年楚菜館，第一眼看到的不是餐桌，而是擺滿(mǎn)了書(shū)的書(shū)架。蔣文濤愛(ài)美食也愛(ài)讀書(shū)，更愛(ài)挖掘美食背后的文化。在過(guò)去的十幾年的時(shí)間里，幾乎所有的空閑時(shí)間，蔣文濤都在路上，他一路享受美食，一路穿越歷史，去挖掘和記錄楚菜的前世今生。

五歲“品菜官”許愿光大楚菜

蔣文濤出生在廚師世家，是“二河三蒸”湖北特色蒸菜第四代傳承人，從嘗菜到做菜，從聽(tīng)故事到講故事，他在美食文化的熏陶中長(zhǎng)大，對(duì)美食的熱愛(ài)、對(duì)楚菜的情感、對(duì)歷史的興趣仿佛天生就印在他的骨子里。

蔣文濤的外婆韓桃元今年84歲了，是“二河三蒸”的第二代傳承人。生在舊社會(huì)的的韓婆婆勤勞好學(xué)，13歲師從天門(mén)的一位李姓師傅，跟隨他做流水席，開(kāi)始學(xué)做楚菜，后承包二河公社的食堂，成為廚師。1980年外公外婆在漢川市二河鎮(zhèn)開(kāi)了第一家餐館，取名“二河三蒸”，專(zhuān)做楚菜，在湖北乃至全國(guó)的影響力不斷擴(kuò)大，其蒸菜堪稱(chēng)一絕。該餐館現(xiàn)在還在經(jīng)營(yíng)，并有多家分店。蔣文濤的母親和三位姨媽都是蒸菜大廚，目前都在從事餐飲行業(yè)。

他自己從小就在后廚長(zhǎng)大，五歲時(shí)，他已經(jīng)成為外公外婆的首席“品菜官”。蔣文濤回憶說(shuō)：“我是爺爺（外公）的長(zhǎng)孫，很受爺爺（外公）的喜愛(ài)，加上孩子的味覺(jué)靈敏，對(duì)菜品味道的判斷更為精準(zhǔn)，每當(dāng)爺爺（外公）遇到拿不準(zhǔn)的菜，就把出鍋前嘗菜的美差交給我?！笔Y文濤白天在后廚品嘗各式菜品，感受餐廳內(nèi)人來(lái)人往的煙火氣。到了晚上，外公外婆會(huì)做一桌子的美味，他就坐在外公旁邊，一邊享受美食，一邊聽(tīng)外公講飲食文化?！盃敔敚ㄍ夤?huì)耐心地告訴我很多美食的吃法技巧，比如說(shuō)品嘗盤(pán)鱔時(shí)要‘牢牢夾住頭，咬斷脊梁骨，緩緩?fù)滤?，拋去腸和頭，這是口訣?！被貞泝簳r(shí)的晚餐，健談的蔣文濤語(yǔ)調(diào)放緩，眼眶微微濕潤(rùn)，家庭與美食在他的心里緊緊聯(lián)系在了一起，一家人圍坐在一起，品美食、論古今是蔣文濤內(nèi)心深處最美好的記憶。

從那時(shí)起，蔣文濤就許下愿望：要把楚菜發(fā)揚(yáng)光大。

外企高管以楚菜大師身份聲名鵲起

蔣文濤一直記得外公給他講的美食故事，記得外公曾經(jīng)說(shuō)：“每一道經(jīng)典菜后面，一定有個(gè)更經(jīng)典的歷史故事。”他不僅對(duì)美食有著執(zhí)著追求，更對(duì)美食文化有強(qiáng)烈興趣。上高中時(shí)，每逢空閑，蔣文濤都會(huì)用心為家人做一桌子熱騰騰的飯菜，做菜時(shí)，外婆、母親在一旁指導(dǎo)。進(jìn)入大學(xué)，餐館、圖書(shū)館、博物館成為蔣文濤重要的三個(gè)地方。他一邊探尋經(jīng)典美食，一邊追尋美食背后的文化，蔣文濤笑著說(shuō)，別人聽(tīng)到“煮酒論英雄”會(huì)想到歷史事件，而我想研究他的酒是怎么煮的？下酒菜是怎樣的？每逢周末，他總會(huì)穿梭在武漢的巷子里，不做計(jì)劃，去和美食偶遇，吃到美味，便記錄下來(lái)與眾人分享。蔣文濤的這個(gè)習(xí)慣一直保持到今天，他的網(wǎng)名就叫“肥貓?zhí)铰贰薄?/p>

大學(xué)畢業(yè)后，蔣文濤進(jìn)入外企工作，從普通職員做到管理層。蔣文濤雖然沒(méi)有專(zhuān)業(yè)從事廚藝工作，但廚藝基因一直在他身體里。白天工作時(shí)，他西裝革履，是商業(yè)精英，晚上回到家中，他拿起炒勺，轉(zhuǎn)身變成大廚。一般的家庭，晚上大半是女人忙廚，男人躺在沙發(fā)上喝茶看電視等著老婆叫吃飯。但是蔣文濤家有所不同。廚房里，只見(jiàn)蔣文濤高帽圍裙，抄刀弄案，刨魚(yú)涮肉，忙得不亦樂(lè)乎。妻子要幫忙，他都不許。孩子倒可以在旁邊搭搭手，因?yàn)閮鹤有∈Y已經(jīng)莊嚴(yán)聲明自己是“二河三蒸”第五代傳人。如今蔣文濤做菜時(shí)，兒子也會(huì)圍繞在身旁，蔣文濤很享受這種感覺(jué)，他始終認(rèn)為家庭才是傳承美食重要的載體。

在圈子里漸漸有了名氣，常有人慕名而來(lái)邀請(qǐng)他參加各種廚藝活動(dòng)，他每請(qǐng)必到。十多年來(lái)，蔣文濤獲得頭銜無(wú)數(shù)，不僅是武漢市食藥監(jiān)第二屆食品專(zhuān)家志愿者，還獲得了全國(guó)社區(qū)廚神第一名。他創(chuàng)立了“楚食官”組織，在廚師界影響不斷擴(kuò)大，2019年3月，他以“新生代楚菜大師”身份，受湖北省政協(xié)邀請(qǐng)，參加了湖北省楚菜考察團(tuán)座談會(huì)。

這位外企高管以楚菜大師身份，聲名鵲起，有大賓館以?xún)?yōu)厚待遇聘請(qǐng)他做廚師，他毫不動(dòng)心。他的心完全被楚菜占據(jù)了，他在參加過(guò)各種廚藝美食活動(dòng)后，眼界大開(kāi)，廚藝的造詣超越了自家“二河三蒸”的一家之傳，他決心要弘揚(yáng)楚菜，要讓整個(gè)楚菜名列全國(guó)各大菜系之首。

打造“千年楚菜”名餐廳

2020年，蔣文濤辭去了外企的工作，決定繼承祖業(yè)，以“千年楚菜”為名開(kāi)起了餐館，他要利用這個(gè)餐館，讓更多的人了解楚菜，了解楚菜的千年歷史，真正做千年楚菜的傳承人。

蔣文濤雖然精于廚藝，但開(kāi)餐館卻是頭一次，為了立住“千年楚菜”這塊招牌，他從店鋪裝修到菜單擬定，從食材采購(gòu)到菜品烹調(diào)，樣樣親力親為。沿著步梯走進(jìn)千年楚菜館，走廊里的照片濃縮了蔣文濤探尋楚菜文化的歷程，進(jìn)入餐館第一眼的看到的是書(shū)架，隨后聞到的是食物香味。

蔣文濤對(duì)食材的要求非常嚴(yán)格，再忙也要親自采購(gòu)。每月月初，蔣文濤會(huì)去采購(gòu)調(diào)料，每月四次早上六點(diǎn)去市場(chǎng)選購(gòu)食材。在蔣文濤的努力下，千年楚菜館越來(lái)越紅火，短短一年時(shí)間已由最初的4個(gè)人經(jīng)營(yíng)發(fā)展成有“楚菜廚師天團(tuán)”的名餐廳。

在經(jīng)營(yíng)餐廳的同時(shí)，他還在繼續(xù)對(duì)千年楚菜的文化研究。2020年，他出版了《千年楚菜》，希望將承載著厚重歷史文化的楚菜標(biāo)準(zhǔn)化，用私房的烹飪方式，推廣到每個(gè)家庭的餐桌上。

現(xiàn)在，他的新書(shū)《楚菜再出發(fā)》又將和大家見(jiàn)面，里面有他走訪(fǎng)湖北省761個(gè)鎮(zhèn)總結(jié)歸納的100道當(dāng)?shù)靥厣说墓艠闩腼兎椒ǎ谐嗽谄渌∈辛鱾鞯墓适?，還有自己經(jīng)營(yíng)千年楚菜館的日記。他希望通過(guò)這本書(shū)讓大家更深刻地了解楚菜，不僅了解楚菜的歷史，更能看到今天的楚菜依舊是經(jīng)典的、值得品嘗的。他還希望通過(guò)自己的開(kāi)店日記，鼓勵(lì)更多的人投身楚菜餐飲行業(yè)，在發(fā)揚(yáng)楚菜的同時(shí)鼓勵(lì)更多人創(chuàng)業(yè)，大家共同振興疫后湖北經(jīng)濟(jì)。

現(xiàn)在，蔣文濤的朋友圈、微信群依然不斷地更新他的行程動(dòng)態(tài)。探尋楚菜的前世今生，他一直在路上。