外源糖處理對塔羅科血橙果實品質(zhì)的影響

劉雪峰 向蘋葦 馬曉麗 袁項成

摘要?在血橙果實轉(zhuǎn)色期進行樹冠噴施蔗糖、果糖、葡萄糖3種外源糖，通過對比分析成熟期果面外觀色澤、果肉可滴定酸、可溶性固形物、固酸比、總糖、花青素等品質(zhì)指標，研究外源糖對塔羅科血橙果實品質(zhì)的影響，旨在為栽培生產(chǎn)中提高果實品質(zhì)提供技術(shù)借鑒。結(jié)果表明，樹冠噴施100 mol/L葡萄糖能夠改善血橙果面色澤，增加果面亮度，使果面呈現(xiàn)橘黃色;樹冠噴施150 mol/L葡萄糖或者50 mol/L蔗糖能夠顯著提高血橙果肉固酸比，改善風(fēng)味，但以50 mol/L蔗糖效果更好，比對照高11.61%;樹冠噴施50 mol/L蔗糖能夠較好地提高血橙果肉總糖含量，比對照高15.16%;樹冠噴施150 mol/L葡萄糖對提高血橙果肉花青素含量效果較好，為對照的2.91倍。通過分析可知，轉(zhuǎn)色期噴施外源糖能夠提高塔羅科血橙果實品質(zhì)。

關(guān)鍵詞?塔羅科血橙;外源糖;噴霧;色澤;內(nèi)部品質(zhì)

中圖分類號?S666?文獻標識碼?A?文章編號?0517-6611（2021）09-0048-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.09.013

Abstract?Three kinds of exogenous sugars （sucrose， fructose and glucose） were sprayed on the crown of the blood orange fruit during the color changing period. Through the comparative analysis of the appearance and color of the fruit surface in the mature period， the quality indexes， such as titratable acid， soluble solids， solid acid ratio， total sugar and anthocyanin of the pulp， the effects of exogenous sugars on the quality of the fruit of the blood orange of Taroko were studied in order to provide technical reference for improving the quality of the fruit in the cultivation and production. The results showed that spraying 100 mol/L glucose on the crown could improve the color and brightness of the fruit surface and make the fruit surface orange;spraying 150 mol/L glucose or 50 mol/L sucrose on the crown could significantly improve the solid acid ratio and flavor of the flesh of the blood orange， but 50 mol/L sucrose was better， which was 11.61% higher than the control;spraying 50 mol/L sucrose on the crown could improve the total sugar of the flesh of the blood orange. The content was 15.16% higher than that of the control， and the effect of spraying 150 mol/L glucose on the content of anthocyanin in the flesh of blood orange was better， which was 2.91 times higher than that of the control. The results showed that exogenous sugar could improve the quality of the fruit.

Key words?Taroko blood orange;Exogenous sugar;Spraying;Color and luster;Internal quality

塔羅科血橙由中國柑橘研究所于1992年從意大利引進，是目前僅有的果實含花青苷的柑橘類品種，其優(yōu)良的品質(zhì)和保健功能備受消費者青睞。

果實品質(zhì)主要包括外觀大小、形狀、色澤、果面特征和內(nèi)部質(zhì)地、汁水、風(fēng)味、芳香等，其中糖、有機酸是食用品質(zhì)的核心，色澤是外觀品質(zhì)的核心，芳香物質(zhì)和生物活性物質(zhì)是外延品質(zhì)的核心[1]，它們是果實營養(yǎng)價值和商品性的綜合衡量標準。隨著人們生活水平的提高、消費觀念的改變和產(chǎn)品市場的國際化，人們對果實品質(zhì)的關(guān)注日益提升。

果實品質(zhì)的形成是一個非常復(fù)雜的生物學(xué)過程，品種、產(chǎn)地以及栽培技術(shù)均與之密切相關(guān)。糖是果實生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，主要有蔗糖、果糖和葡萄糖3種形式，這3種糖的含量與比例直接決定了果實的品質(zhì)[2]。已有研究發(fā)現(xiàn)，外施糖源可以提高草莓[3]、蘿卜[4]花青苷含量。此外，在紅皮梨[5-6]中也證實，外源蔗糖、果糖和葡萄糖處理能提高其果實糖和花青素的積累。目前，在血橙方面，有學(xué)者研究了葉面噴肥對血橙果面色澤的影響，然而有關(guān)外施糖源對血橙果實品質(zhì)方面的影響研究至今鮮見報道。鑒于此，筆者通過在血橙果實轉(zhuǎn)色期進行樹冠噴施外源糖，探討外源糖對血橙果實品質(zhì)的影響。

1?材料與方法

1.1?試驗材料

試驗于2018年10月—2019年2月在重慶市萬州區(qū)甘寧鎮(zhèn)祥云果園進行，供試品種為塔羅科血橙（Citrus sinensis（L.）Osbeck.Tarocco blood orange）。供試外源糖為蔗糖、果糖、葡萄糖，其有效含量≥99%，由天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司生產(chǎn);試驗儀器有CR-10 Plus便攜式色差儀（日本柯尼卡美能達公司生產(chǎn)）、PAL-1數(shù)顯糖度計（日本愛拓公司生產(chǎn)）。

1.2?試驗方法

采用蔗糖、葡萄糖、果糖3種外源糖，每種設(shè)置3個濃度（50、100、150 mmol/L），加上清水處理，共計10個處理。在2018年10月11日、10月29日、11月13日分別噴施1次葉面外源糖，每個處理3株樹，重復(fù)3次。另選取常規(guī)管理的9株作為空白對照（CK），具體見表1。

1.3?測定指標和方法

在果實成熟期，于2019年1月22日，每個處理隨機采集樹冠外圍中上部果實20個，用于品質(zhì)指標的測定。

1.3.1?果實外觀色澤的測定。Lab 色空間（也稱為 CIELAB）是當前最通用的測量物體顏色的色空間之一[7]。該試驗中，在果實赤道部位，隨機選取3個點，用CR-10 Plus便攜式色差儀測定，對3個點的a、b、L值進行平均，取其平均值用于統(tǒng)計分析。a值為紅-綠色差指標，正值代表紅色程度，正值越大表示紅色越深，負值代表綠色程度，負值越小表示綠色越深;b值為黃-藍色差指標，正值代表黃色程度，正值越大表示黃色越深，負值代表藍色程度，負值越小表示藍色越深;L值為色澤光亮度指標，L值越大表示亮度越高。

1.3.2?果實內(nèi)部品質(zhì)測定。果實品質(zhì)理化指標參照柑橘鮮果檢驗方法[8]測定，果肉可溶性固形物含量（TSS）采用PAL-1數(shù)顯糖度計測定;可滴定酸含量（TA）采用NaOH中和滴定法測定;總糖含量采用斐林試劑法測定;花青素含量采用分光光度法測定。

1.4?數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010和SPSS 20 進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計和差異顯著性分析。

2?結(jié)果與分析

2.1?外源糖處理對血橙果實外觀色澤的影響

對果面色澤參數(shù)a、b和L值的測定結(jié)果如表2所示。從表2可以看出，各處理的L值中，T2處理與對照差異顯著，其他處理與對照無顯著差異，總體來看，T3處理的L值最小，T2處理的最大，為58.83;對比各處理的a值可以發(fā)現(xiàn)，不同處理與對照無顯著差異，但以T7處理的值最小，T8處理的值最大，達到40.51;T2處理的b值為各處理中最大值，達到59.59，顯著高于對照，其他處理的b值與對照無顯著差異。

綜合對比各處理果面的a、b和L值可以看出，T2處理（樹冠噴施100 mol/L葡萄糖）對改善血橙果面色澤效果最好，能夠增加果面亮度，使果面呈橘黃色。

2.2?外源糖處理對血橙果肉可滴定酸含量的影響

由圖1可知，樹冠噴施不同外源糖后，對血橙果肉可滴定酸含量的影響不同。T4處理的果肉可滴定酸含量顯著低于對照，T3和T8處理的可滴定酸含量與對照無顯著差異，其余各處理的可滴定酸含量均高于對照，且差異顯著。總體來看，不同處理中，T2處理的果肉可滴定酸含量最高，為1.08;T4處理的果肉可滴定酸含量最低，為0.79，二者均與對照差異顯著。

對比不同種類外源糖對血橙果肉可滴定酸含量的影響可以看出，血橙果肉可滴定酸含量與蔗糖的噴施濃度呈正相關(guān)關(guān)系;樹冠噴施清水會提高血橙果肉的可滴定酸含量;葡萄糖、果糖的噴施濃度對血橙果肉可滴定酸含量的影響無明顯規(guī)律。

2.3?外源糖處理對血橙果肉TSS含量的影響

由圖2可知，噴施不同外源糖對血橙果肉的TSS含量影響不同。T3、T4處理均能顯著提高血橙果肉的TSS含量，以T3處理最高，達到12.28，T9處理顯著降低了血橙果肉的TSS含量，其余各處理與對照差異不顯著。

血橙果肉TSS含量隨著蔗糖、果糖噴施濃度的增加呈下降趨勢;樹冠噴施清水對血橙果肉TSS含量的影響不顯著;葡萄糖噴施濃度變化對血橙果肉TSS含量的影響不顯著。

2.4?外源糖處理對血橙果肉固酸比的影響

固酸比是評價果實風(fēng)味的重要指標，外源糖處理對血橙果肉固酸比的影響見圖3。由圖3可知，除T5、T8外，各處理與對照差異顯著，且以T4處理最高，達15.25，T2處理最低，為10.73。

隨著葡萄糖噴施濃度的增加，血橙果肉的固酸比呈先降后升的趨勢;血橙果肉固酸比隨著蔗糖噴施濃度的增加呈下降趨勢;隨著果糖噴施濃度的增加，血橙果肉的固酸比呈先升后降的趨勢;在轉(zhuǎn)色期樹冠噴施清水，會顯著降低血橙果肉固酸比。

2.5?外源糖處理對血橙果肉總糖含量的影響

從圖4可以看出，T2、T4、T5、T7處理果肉總糖含量顯著高于對照，且以T4處理的含量最高，為87.8 g/L，其余處理與對照差異不顯著。

對比發(fā)現(xiàn)，除噴施清水（T10處理）外，其他3種外源糖噴施后，血橙果肉總糖含量均呈上升趨勢。隨著樹冠噴施蔗糖、果糖濃度的增加，血橙果肉總糖含量呈下降趨勢;噴施不同濃度的葡萄糖對血橙果肉總糖含量的影響不顯著;樹冠噴施清水對血橙果肉總糖含量的影響不顯著。

2.6?外源糖處理對血橙果肉花青素含量的影響

外源糖處理對血橙果肉花青素含量的影響如圖5所示。由圖5可知，在樹冠噴施外源糖后，血橙果肉花青素含量顯著提高，其中以噴施150 mol/L葡萄糖（T3處理）效果最好，果肉花青素含量達到20.61 mg/L。

樹冠噴施清水對血橙果肉花青素含量的影響不顯著，噴施3種外源糖均能提高血橙果肉的花青素含量。隨著蔗糖噴施濃度的增加，血橙果肉花青素含量呈先升后降的趨勢;血橙果肉花青素含量隨著噴施葡萄糖、果糖濃度的增加呈上升趨勢。

3?結(jié)論與討論

柑橘果面顏色主要有綠色、黃色和紅色。綠色是葉綠素所致，果實成熟過程中，隨著葉綠素的降解，果面綠色逐漸消退。黃色是由類胡蘿卜素的黃色色素，如玉米黃質(zhì)、葉黃素等成分所致，一般在果實褪綠之后才表現(xiàn)出來。紅色是由花青素以及類胡蘿卜的紅色或橙色色素（如β-檸烏素和β-隱黃質(zhì)）等所致[9]，血橙果面紅色主要由花青素的累積所致。該研究發(fā)現(xiàn)，樹冠噴施100 mol/L葡萄糖可以顯著提高血橙果面的光亮度和黃色程度，對于果面的紅色程度無顯著影響，其余處理不會影響血橙果面色澤，這與凌亞杰在草莓[3]、張茜在紅皮梨[5]上的研究結(jié)果不盡相同，推測可能是不同品種的基因型差異引起的。

果實品質(zhì)包括外觀和內(nèi)在品質(zhì)兩大部分。外觀是指果面色澤、亮度、平滑度、果實大小、形狀等，內(nèi)在品質(zhì)主要是糖酸含量及糖酸比、香氣、花青素和維生素含量等[10-11]。該試驗中，樹冠噴施150 mol/L葡萄糖或者50 mol/L蔗糖能夠顯著提高血橙果肉固酸比，而其他處理的固酸比與對照無差異或者低于對照，原因可能是不同果樹品種對外源糖吸收利用的種類和有效濃度不同導(dǎo)致的，噴施的外源糖不能有效利用，反而增加了果肉水分，導(dǎo)致風(fēng)味下降[11]。除清水外，外源葡萄糖、蔗糖、果糖在低濃度下（T2、T4、T5、T7處理）能提高血橙果肉的總糖含量，表明適宜濃度的外源糖能夠提高血橙果肉的總糖含量，可能是過高濃度的外源糖不利于血橙的有效吸收利用。除清水外，外源葡萄糖、蔗糖、果糖均能提高血橙果肉的總糖含量，但是不同種類不同濃度外源糖的效果不同，以噴施150 mol/L葡萄糖的效果最好，這與張茜[6]在紅皮梨上的研究結(jié)果不同，原因可能是對于不同植物而言，促進花青苷合成糖的種類、濃度也不同。

綜上所述，樹冠噴施100 mol/L葡萄糖處理能夠改善血橙果面色澤，增加果面亮度，使果面呈現(xiàn)紅-黃色;樹冠噴施150 mol/L葡萄糖或者50 mol/L蔗糖處理能夠顯著提高血橙果肉固酸比，改善風(fēng)味，但以50 mol/L蔗糖處理效果更好;樹冠噴施50 mol/L蔗糖處理能夠較好地提高血橙果肉總糖含量;樹冠噴施150mol/L葡萄糖處理對提高血橙果肉花青素含量效果較好。

參考文獻

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