挖掘利用本土飲食文化融入幼兒園區(qū)域活動的實踐探索

林小環(huán)

惠州歷史悠久，素有“嶺南名都”“粵東重鎮(zhèn)”之譽，是中國歷史文化名城。“萬物被熏風之和，九天垂湛露之澤”，優(yōu)越的自然環(huán)境和深厚的人文底蘊，賦予惠州豐富的風物遺產(chǎn)，也形成了多姿多彩、風味兼容并蓄的飲食文化和日常物用，并且賦予其深刻的文化內(nèi)涵。像客家九大碗、阿嫲叫、蘿卜粄、梅菜扣肉、橫瀝湯粉、東江鹽焗雞、博羅山茶等眾多頗具惠州元素的特色飲食和物產(chǎn)，不僅成就了“舌尖上的美味”，還超越了飲食范疇，轉(zhuǎn)化為一種精湛的手藝、人際交往的載體、傳統(tǒng)文化的留存……

據(jù)調(diào)查，很多幼兒和一些年輕的家長對本土的飲食文化知之甚少，由于時代變化以及生活節(jié)奏加快，他們在生活中更傾向于一些快餐式的飲食或料理，因而忽略了具有豐富內(nèi)涵的本土飲食文化，對其缺乏深入的了解。這種狀況不得不令人深思與擔憂。因此，我們很有必要充分挖掘利用有效的、豐富的多元化本土飲食文化資源并把它融合于幼兒園區(qū)域活動中，運用適宜有效的教學策略，讓幼兒在每天的區(qū)域游戲中了解、學習、傳承、弘揚本土飲食文化，實實在在感受家鄉(xiāng)飲食文化的魅力，激發(fā)愛祖國、愛家鄉(xiāng)的情感。

一、感受本土飲食文化

一代代傳承下來的本土飲食文化，風味多樣，四季有別，講究美觀，注重情趣，把幼兒的美感引向新的境界，提升了幼兒對本土文化的審美認知。

（一）欣賞本土美食

1.在區(qū)域投放本土特色菜肴和名小吃的圖片、畫冊、仿真品等，讓幼兒欣賞并認識本土美食，感受其種類豐富和多姿多彩。

2.選擇刀工精湛、色彩鮮明、形狀奇特的菜品掛圖張貼在區(qū)域的墻壁上，向幼兒展示本土菜肴的外在形象美，給幼兒視覺上的沖擊。

3.請每位幼兒帶一張本土特色菜肴或小吃的圖片來園，由幼兒自己向同伴介紹食品名稱及制作材料，使幼兒對這些本土美食有直觀而深刻的印象，再把圖片投放區(qū)域，讓幼兒加深認識。

（二）了解節(jié)日飲食習俗

在長期的生活中，惠州人形成了自己獨特的節(jié)日食俗。在每個節(jié)日來臨之前，先通過小組活動讓幼兒了解節(jié)日食俗的由來。例如，在清明節(jié)吃艾粄，是因為春天較潮濕，艾草有祛濕的作用，客家人認為“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”;冬至吃蘿卜粄，嶺南有“冬至蘿卜夏至姜”之說，因此，用蘿卜為主餡料制作的蘿卜粄就成為惠州人冬至的標志性食物;農(nóng)歷十月初一吃逆糍。十月初一也叫“十月朝”，是惠州一個傳統(tǒng)的節(jié)日，是牛的生日，也是惠州傳統(tǒng)的祭牛節(jié)。惠州人認為，牛為人類辛勤勞動了一年，要慰勞慰勞牛，除了做些逆糍供奉牛神外，還有一些農(nóng)戶將菜葉包裹著逆糍來喂牛，祈求它身強體健，等等。然后在角色區(qū)、生活區(qū)、益智區(qū)投放相應的圖片與操作材料，使幼兒能直觀地了解本地的節(jié)日飲食習俗。

（三）朗讀惠州飲食童謠

流傳于東江流域的惠州話民謠，是東江住民生活及文化風貌的縮影，蘊含著地方藝術文化的個性與特色。童謠在惠州民謠中占有很重要的部分，想象豐富，獨具藝術魅力。反映飲食文化的童謠有很多。如“十月朝，逆糍碌碌燒”“沙糕粄，做死唔轉(zhuǎn)本，頭拿頂?shù)綋p，腳趾行到短，行到平湖門，打瀉沙糕粄”“大生日，食壽桃;細生日，食粄糕”等。在語言區(qū)投放惠州飲食童謠的圖片、圖書和錄音筆等讓幼兒學習童謠，熟悉后進行創(chuàng)編動作或加入樂器伴奏。讓幼兒通過朗朗上口、形象生動的童謠感受惠州飲食文化的精髓。

二、制作本土美食

生活區(qū)是結(jié)合幼兒日常生活相關經(jīng)驗所開設的區(qū)域，加入頗具特色的本土飲食，生活區(qū)的材料及內(nèi)容愈加豐富，也成為幼兒最喜歡的區(qū)域。

小班幼兒先從簡單的操作入手。如磨茶粉、舀茶葉、摏花生米、篩芝麻、抓豆子（黃豆、綠豆）、切豆腐、榨柑橘汁、切香蕉等;中班幼兒可以制作簡單的食品或半成品。把花生、芝麻、茶葉擂碎制作惠東擂茶;沖泡本土茶;磨豆?jié){、切梅菜、釀豆腐（苦瓜）、刨蘿卜絲、做水果拼盤等。大班幼兒可以制作工序更多的食品。例如，把蘿卜刨成絲，面粉加糯米粉揉好，做蘿卜粄;摏爛的花生、芝麻拌上糖，揉好的糯米團蒸熟，把花生芝麻餡包進粉團里，團圓再稍壓扁，久副盛名的名小吃——逆糍就做好了;清明時節(jié)，把艾草切碎煮水，把水濾出和糯米粉一起揉，再分成一個個小面團，面團放到印模上壓緊再倒出來，碧綠的艾粄完成了。

在生活區(qū)的活動不僅讓幼兒了解到本地美食的制作材料及方法，感受到本土美食的獨特風味，還在做做玩玩中發(fā)展了各種動作技巧，提高了動手操作能力。

三、開展角色游戲

角色游戲是幼兒通過扮演角色創(chuàng)造性地反映現(xiàn)實生活的一種形式，是幼兒最喜愛、最基本的活動之一。

（一）布置富有本土特色的游戲場景

1.把角色區(qū)布置成“東江菜館”“西湖飯店”“惠州小吃店”等富有本土特色的餐館，條柜上擺滿各種老師、家長和幼兒制作的本土美食或小吃的仿制品;添置廚師和服務員的服裝、廚具、收銀機、貨幣。

2.與幼兒一起商討菜肴、點心的價格，制作餐牌。

3.幼兒商量角色分配，制訂游戲規(guī)則。

（二）鼓勵幼兒自主選擇角色和豐富游戲內(nèi)容

角色游戲帶有很強的模擬性，幼兒在很多程度上能夠通過模擬來熟悉社會、了解社會。幼兒玩角色游戲時，最關心的是自己扮演什么角色，并以扮演角色、模仿角色的活動而滿足。教師應該給幼兒以選擇自己喜歡的角色的權利，但當角色選擇發(fā)生沖突時，中、大班幼兒要鼓勵他們協(xié)商解決。

開展游戲時，給幼兒充足的時間和更大的空間鼓勵他們在已有基礎上不斷獲得新的經(jīng)驗。首先幼兒充分展開游戲情節(jié)，從容展現(xiàn)他們真實的生活經(jīng)驗及好奇心。隨著游戲的不斷深入，幼兒的想象力、創(chuàng)造性、解決問題的能力也不斷提高，他們會自行設計游戲情節(jié)，能與同伴共同解決突發(fā)問題，并根據(jù)自己已有的生活經(jīng)驗，大膽地去表現(xiàn)去創(chuàng)造。這樣不僅各項能力得到提升，并享受到了游戲的樂趣。

（三）在角色游戲中學習惠州話

惠州話淵源久遠，話語中至今仍保留了不少原汁原味的古漢語成分，其音韻豐富，既有與粵語相近的地方，同時又受到客家話的影響，因而頗具特色。但我們土生土長的幼兒會講惠州話的少之又少。要學習和傳承本土文化，會講一點惠州話是必不可少的，而且，本土的美食用惠州話念會更有韻味，例如，“阿嫲叫”“逆糍”“斂糕”“大籠粄”，等等。所以，教師教會幼兒區(qū)域里所有本土美食的惠州話叫法，請個別會講惠州話的幼兒帶領同伴進行簡單的對話。要求幼兒參與角色游戲時，必需用惠州話說要什么食品，服務員叫賣推銷食品時也要用惠州話。這樣，幼兒在游戲中不知不覺習得一些簡單的惠州方言。

（四）注重觀察適時指導

教師認真觀察幼兒活動狀況，有目的地將幼兒的表現(xiàn)記錄下來，及時掌握幼兒的興趣、態(tài)度及發(fā)展情況，更好地調(diào)整下一階段角色活動內(nèi)容和指導策略。同時，明確自身定位，在活動中扮演著多種角色，既是觀察者又是指導者，既是組織者又是幼兒的玩伴，把握幼兒年齡特點，時刻關注，適時引導，自然介入，適度點撥。如教師以角色的身份參與到游戲中，能豐富游戲的情節(jié)和內(nèi)容;參與到年齡小、能力弱、膽子小幼兒的角色游戲中，能幫助這些幼兒增強角色意識，在游戲中更能獲得成功的體驗和游戲的樂趣;幼兒自我調(diào)節(jié)能力較差，他們在游戲中往往長時間充當同一個角色，這樣會讓幼兒覺得枯燥無味。教師觀察到這種情況后應建議幼兒調(diào)整角色，如“顧客”與“服務員”“廚師”與“收銀員”角色互換等。教師的介入和指導要把握好時機和分寸，以不干擾幼兒游戲為前提。

把貼近幼兒生活的惠州本土飲食文化轉(zhuǎn)化為有意義的教育資源，使本土飲食文化資源可以作為區(qū)域活動的活題材，拓展區(qū)域活動的教育功能，充實、豐富幼兒園課程內(nèi)容，形成獨具特色的本土飲食文化融入幼兒園區(qū)域活動的園本課程。

參考文獻：

[1]陳訓廷.惠州風物頡勝[M].廣東人民出版社，2016.

[2]惠州市惠城區(qū)地方志委員會編.惠州志[M].中華書局出版社，2007.

責任編輯? 李海濤