茶葉正當(dāng)季 說說茶的門道

中國是茶的故鄉(xiāng)，《茶經(jīng)》有云“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。我國不僅飲茶歷史悠久，茶文化也源遠(yuǎn)流長，自古就有飲茶品茗的習(xí)慣。茶葉是以茶樹上的芽、葉、嫩莖為原料，按照特定工藝加工制成。根據(jù)不同生產(chǎn)工藝和品質(zhì)特征，一般可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、紅茶六大類別。其中，綠茶屬于不發(fā)酵茶；白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶；烏龍茶屬于半發(fā)酵茶；黑茶屬于后發(fā)酵茶；紅茶屬于全發(fā)酵茶。茶葉中含有許多活性成分，如茶多酚及其氧化物、茶氨酸、茶多糖、咖啡因等，對人體健康具有諸多益處。

剛剛?cè)胂恼呛炔璧暮脮r節(jié)，那么在選購茶葉、健康飲茶和貯藏茶葉方面，有什么誤區(qū)值得我們注意呢？

好茶外觀純而亮澤、湯色明亮清晰

按照采摘標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝不同，茶葉質(zhì)量等級一般可分為特級、一級、二級、三級等?？蓮纳⑾?、味、形四個方面評判質(zhì)量。好茶外觀純而亮澤、湯色明亮清晰，香氣純正，沁人心脾。不同加工方式或儲藏時間的茶葉會呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味特色，如品質(zhì)較好的綠茶滋味鮮爽、飲后回甘，品質(zhì)較好的紅茶滋味甜醇。

外形可看茶葉色澤，條索、葉片形狀是否完整、潔凈等。如特級龍井茶葉底芽葉嫩綠明亮、扁平、勻齊、細(xì)嫩成朵。等級不同，品質(zhì)和價格存在差別。消費(fèi)者可根據(jù)自身需要選擇相應(yīng)等級和價位的茶葉。選購時，要在正規(guī)商店或超市購買，并注意查看包裝標(biāo)識。

泡茶不宜用保溫杯

品茶所用的茶具也是有講究的。茶具按質(zhì)地可分為陶土、瓷器、玻璃、金屬、漆器、竹木等。選擇茶具可因茶、因人、因藝、因境制宜。泡茶不宜用保溫杯，高溫及長時間的熱環(huán)境會破壞茶葉中多種維生素及香氣成分，影響茶風(fēng)味及健康功效。飲茶時，喝細(xì)嫩綠茶，不需倒掉第一泡茶。

每天喝茶水量最好不超過800毫升

飲茶有益健康，但也要注意科學(xué)飲用。成人飲茶量通常以每天5-15克、茶水200？800毫升為宜。長期高強(qiáng)度戶外工作者、能量消耗大或者飲食較為油膩人群，可適當(dāng)提高飲茶量。孕婦、兒童、神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血、心動過速者等，應(yīng)適當(dāng)減少飲茶量?？崭癸嫕獠瑁蚱綍r飲茶較少的人在短時間內(nèi)飲用較多濃茶時，容易出現(xiàn)頭暈、手腳無力等“茶醉”癥狀，此時最好搭配一些茶點(diǎn)，如食用糖果或堅果類食物。

茶葉中的多酚類物質(zhì)會與含鐵劑、酶制劑藥物的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響藥效。因此，補(bǔ)血糖漿、蛋白酶、多酶片等藥物不能用茶水服用。此外，服用鎮(zhèn)靜、催眠類藥物時，也要注意不用茶水沖服。

良好儲藏需要因茶而異

茶葉儲藏過程中，其色、香、味極易受環(huán)境中溫度、相對濕度、氧氣、光線等影響，引起品質(zhì)發(fā)生變化，甚至變質(zhì)。因此，保持良好的儲藏條件十分必要。茶葉儲藏方法應(yīng)根據(jù)實際情況，因茶而異。綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶宜盡早飲完，儲藏時間過長會導(dǎo)致其失去原有的特征性風(fēng)味。若短時間內(nèi)存放茶，可用沒有異味的鐵罐密封，并避光保存。若長時間儲藏，冰箱低溫冷藏較好。儲藏時，應(yīng)注意采用鋁箔等隔絕性能好的材料進(jìn)行包裝，防止串味，重點(diǎn)在防止霉變。對黑茶（如普洱、茯磚茶等）、白茶，許多消費(fèi)者喜歡存放一段時間后再喝，更宜將這類茶包裝好后，存放在通風(fēng)、干燥及空氣濕度低的環(huán)境中。

（來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會）