食趣

謝羽非

古淮河旁的淮安小城，經(jīng)過上千年的時(shí)光，舊有的食物在無數(shù)的窄巷中依舊煥發(fā)著光彩。

清早，總能看到早起的淮安人在樓下的早餐店嗍面條。煙火氣飄散在整座城市的上空。面，就成了淮安的特色。

淮安人說，在淮安嗍面條最大的樂趣就在于面條的爽滑筋道?；窗裁骛^的面條大多是手工搟制的堿面，味道自然妙于機(jī)器做出來的。吸溜一根面條進(jìn)口，純香就在口中彌漫，面條柔軟而筋道。

但是食面的趣味不止于此。俗話說，當(dāng)兵的槍，廚師的湯，一碗面的靈魂自然在于湯。靠近洪澤湖一帶的面館，湯底多是用從洪澤湖打撈出的鮮美的魚文火熬制的。魚要選用當(dāng)天打撈的野生魚，小火慢熬幾小時(shí)，熬到湯底咕嘟冒泡，呈現(xiàn)出乳白色，此時(shí)的魚肉自然也是綿軟細(xì)膩。金湖人愛吃甜，魚湯里會(huì)再放些糖來調(diào)味，這樣更能凸顯魚湯的鮮美。這不正是食趣所在嗎？

對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f，沒有什么是不可以做澆頭的，不過最正宗的面還屬長魚面。長魚面是由淮揚(yáng)菜“軟兜長魚”演變而來，對(duì)食材的要求也很高，要選用新鮮的野生黃鱔，經(jīng)過切斷、去骨、油炸、煸炒，變成金黃的鱔魚絲。接著將鱔魚絲和各式蔬菜一起下鍋，猛火爆炒。與此同時(shí)，手搟面也已經(jīng)下好，撈出，澆上一勺清湯，這面就像瞬間蘇醒一般。長魚燒好了，紅椒與青椒相輔相成，相得益彰，往面上一澆，一碗長魚面就做好了。

夾起一根長魚絲，細(xì)細(xì)咀嚼，鮮中帶香，彈性十足。還有人偏愛三鮮的，澆頭里會(huì)有面筋、筍干、木耳，面湯上飄著一層清亮的素油，加上畫龍點(diǎn)睛的白芝麻，一碗面下肚，滿口生香。

淮安的面條，雖不比蘇面精致，不比重慶小面火辣，但食客們奔著老板的用心而來，或許這就是食趣所在吧。

而食面的淮安人，更多懷著的是對(duì)家鄉(xiāng)的一種熱愛和思念之情。正如俗話所說，一方水土養(yǎng)一方人。家鄉(xiāng)的食物算不上山珍海味，卻只因那是家的味道，成為人們心頭念念不忘的美味。

在外上學(xué)的我，常常思念的，也是這樣一碗面。

古淮河旁的淮安小城，經(jīng)過上千年的時(shí)光，舊有的食物在無數(shù)的窄巷中依舊煥發(fā)著光彩。

清早，總能看到早起的淮安人在樓下的早餐店嗍面條。煙火氣飄散在整座城市的上空。面，就成了淮安的特色。

淮安人說，在淮安嗍面條最大的樂趣就在于面條的爽滑筋道。淮安面館的面條大多是手工搟制的堿面，味道自然妙于機(jī)器做出來的。吸溜一根面條進(jìn)口，純香就在口中彌漫，面條柔軟而筋道。

但是食面的趣味不止于此。俗話說，當(dāng)兵的槍，廚師的湯，一碗面的靈魂自然在于湯。靠近洪澤湖一帶的面館，湯底多是用從洪澤湖打撈出的鮮美的魚文火熬制的。魚要選用當(dāng)天打撈的野生魚，小火慢熬幾小時(shí)，熬到湯底咕嘟冒泡，呈現(xiàn)出乳白色，此時(shí)的魚肉自然也是綿軟細(xì)膩。金湖人愛吃甜，魚湯里會(huì)再放些糖來調(diào)味，這樣更能凸顯魚湯的鮮美。這不正是食趣所在嗎？

對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f，沒有什么是不可以做澆頭的，不過最正宗的面還屬長魚面。長魚面是由淮揚(yáng)菜“軟兜長魚”演變而來，對(duì)食材的要求也很高，要選用新鮮的野生黃鱔，經(jīng)過切斷、去骨、油炸、煸炒，變成金黃的鱔魚絲。接著將鱔魚絲和各式蔬菜一起下鍋，猛火爆炒。與此同時(shí)，手搟面也已經(jīng)下好，撈出，澆上一勺清湯，這面就像瞬間蘇醒一般。長魚燒好了，紅椒與青椒相輔相成，相得益彰，往面上一澆，一碗長魚面就做好了。

夾起一根長魚絲，細(xì)細(xì)咀嚼，鮮中帶香，彈性十足。還有人偏愛三鮮的，澆頭里會(huì)有面筋、筍干、木耳，面湯上飄著一層清亮的素油，加上畫龍點(diǎn)睛的白芝麻，一碗面下肚，滿口生香。

淮安的面條，雖不比蘇面精致，不比重慶小面火辣，但食客們奔著老板的用心而來，或許這就是食趣所在吧。

而食面的淮安人，更多懷著的是對(duì)家鄉(xiāng)的一種熱愛和思念之情。正如俗話所說，一方水土養(yǎng)一方人。家鄉(xiāng)的食物算不上山珍海味，卻只因那是家的味道，成為人們心頭念念不忘的美味。

在外上學(xué)的我，常常思念的，也是這樣一碗面。

點(diǎn) 評(píng)

小作者的文字質(zhì)樸而恬淡，充滿了煙火氣。文中的多處描寫非常生動(dòng)，將魚湯的熬制過程與長魚澆頭的制作過程的精細(xì)描寫得淋漓盡致。結(jié)尾升華了文章思想，食趣，包含的不僅僅是食物的美味，更多的是人們對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛與思念之情。

（指導(dǎo)教師：奚新燕）