中國現(xiàn)代化進(jìn)程中的畜禽業(yè)變革
——民國時期江蘇畜禽業(yè)的現(xiàn)代性與大眾生活需求

朱 冠 楠

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 中華農(nóng)業(yè)文明研究院，南京 210095)

民國時期是我國畜禽業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代過渡的重要轉(zhuǎn)型期,也是傳統(tǒng)畜牧科技與近現(xiàn)代畜牧科技交匯融合的重要時期。由于該時期江蘇省在國家政治、經(jīng)濟(jì)、文化方面所處的特殊地位,以及沿江城市群對肉蛋奶食品的巨大需求,推動了畜禽業(yè)的現(xiàn)代性發(fā)展。目前學(xué)術(shù)界對于民國時期江蘇畜禽業(yè)的發(fā)展及其歷史影響尚缺乏系統(tǒng)深入的專題研究。已有成果大多是在科學(xué)史或畜牧科技史的專著中偶有提及,例如,王毓瑚等的《中國畜牧史資料》[1],張仲葛、朱先煌的《中國畜牧史料集》[2],程紹迥、蔡無忌主編的《中國近代畜牧獸醫(yī)史料集》[3]以及中國農(nóng)業(yè)博物館編纂的《中國近代農(nóng)業(yè)科技史稿》[4],等等。一些有關(guān)江蘇近代畜牧史的研究,也多是從科學(xué)內(nèi)史的角度進(jìn)行探討,如謝成俠有關(guān)民國時期畜禽業(yè)改良的研究[5],李群對近代畜牧科技發(fā)展的探討[6],張仲葛對民國時期畜牧獸醫(yī)教育發(fā)展史的論述[7],王銘農(nóng)對江蘇近代(1840-1949年)畜禽業(yè)發(fā)展情況的考察[8]等。而大量關(guān)于民國時期江蘇省的經(jīng)濟(jì)史、社會史、農(nóng)業(yè)史的論文,都受到我國“重耕輕牧”傳統(tǒng)思維的影響,很少對在國民經(jīng)濟(jì)以及農(nóng)民生計(jì)中占有重要地位的畜禽業(yè)加以關(guān)注。

本文通過對傳統(tǒng)農(nóng)家經(jīng)濟(jì)的重新定義,從社會經(jīng)濟(jì)史的視角,剖析江蘇畜禽業(yè)由傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型過程中的現(xiàn)代性內(nèi)涵,揭示近代畜禽業(yè)的變遷及其對大眾生活需求的影響。

一、傳統(tǒng)農(nóng)家經(jīng)濟(jì)的重新定義

中國的傳統(tǒng)鄉(xiāng)村,歷來主要是自給自足的自然經(jīng)濟(jì)，以家庭為單位的小農(nóng)生產(chǎn)是主要的經(jīng)營模式。學(xué)術(shù)界對近代農(nóng)家經(jīng)濟(jì)的主流觀點(diǎn)仍然是強(qiáng)調(diào)廣大農(nóng)民以耕種為主業(yè),農(nóng)耕以外的經(jīng)濟(jì)行為都被統(tǒng)稱為副業(yè)。農(nóng)民為了維持生計(jì)和彌補(bǔ)農(nóng)業(yè)收入的不足,從事一些編織、紡織等家庭手工業(yè),延續(xù)著千百年來 “男耕女織”的生產(chǎn)生活方式[9]。

(一)畜牧現(xiàn)代性的要素產(chǎn)生

在近代社會經(jīng)濟(jì)史的敘事范式中,學(xué)術(shù)界顯然忽略了養(yǎng)殖業(yè)在農(nóng)家經(jīng)濟(jì)構(gòu)成中的重要作用[10]。實(shí)際上,到了民國時期,隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,都市群的出現(xiàn)和現(xiàn)代科技的成長,對畜禽業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了強(qiáng)大的推動力和拉動力。這時候,江蘇畜禽業(yè)已經(jīng)悄然發(fā)生了變化。無論是在國民經(jīng)濟(jì)中的地位,還是對農(nóng)家生計(jì)的影響,都出現(xiàn)了許多現(xiàn)代性的要素。

民國畜牧學(xué)家顧謙吉在其《中國的畜牧》一書中指出:“我國畜牧現(xiàn)狀,可分農(nóng)村區(qū)域同純粹牧區(qū)來討論。農(nóng)村區(qū)域的畜牧,主要在耕作力獸的飼養(yǎng),而以利用農(nóng)村余地余物為副業(yè)。主要農(nóng)作力獸,就是水牛、黃牛、馬、騾、驢。農(nóng)村的牲畜副業(yè)就是豕(豬)雞鴨,農(nóng)村區(qū)域的范圍,可以說包括全國一切的農(nóng)作地帶,純粹畜牧區(qū)都在我國農(nóng)作地帶的外沿”[11]120。長期在華從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的日本學(xué)者田中忠夫在其調(diào)查報(bào)告中指出:“在中國農(nóng)家,飼養(yǎng)家畜的事很盛行;其種類有馬、牛、驢、騾、水牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等,其中前五者為勞動家畜,后五者為生產(chǎn)家畜”[12]。牧區(qū)之外的廣大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地區(qū),畜禽養(yǎng)殖始終是農(nóng)民生產(chǎn)生活的重要組成部分。傳統(tǒng)鄉(xiāng)村的農(nóng)民財(cái)產(chǎn)構(gòu)成中,役畜的價值占有很大的比重。在許多場合,農(nóng)戶的耕牛馬匹是除了土地、房屋之外最貴重的家產(chǎn)。在一些貧困地區(qū),家庭中的一頭耕牛甚至貴于簡陋茅屋的價值。由此觀之,探討畜禽業(yè)在近代農(nóng)家經(jīng)濟(jì)中的地位,不能簡單襲用“副業(yè)”的眼光去觀察。

(二)商品化養(yǎng)殖的出現(xiàn)和發(fā)展

在討論蘇南農(nóng)家經(jīng)濟(jì)時,學(xué)術(shù)界多數(shù)強(qiáng)調(diào)家庭紡織業(yè)在農(nóng)家經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中的作用。馬俊亞認(rèn)為:“工業(yè)化興起前,中國絕大部分地區(qū)以農(nóng)為本,蘇南不少地區(qū)卻率先過渡到了副業(yè)(織布)主業(yè)化的階段”[13]。此說顯然忽略了江蘇許多城郊鄉(xiāng)村的“畜牧主業(yè)化”的形成,成論失之偏頗。養(yǎng)殖業(yè)雖然在一些蘇南鄉(xiāng)村農(nóng)家收入中不及手工業(yè)和農(nóng)業(yè),但其重要性在傳統(tǒng)農(nóng)家由來已久,其商品化也有了長足發(fā)展。陳翰笙在調(diào)查民國時期蘇南村落時,對養(yǎng)豬、養(yǎng)羊、養(yǎng)兔作了統(tǒng)計(jì)。發(fā)現(xiàn)無錫養(yǎng)豬戶較多,幾乎達(dá)到每戶一頭。其次是養(yǎng)羊,有少數(shù)農(nóng)戶養(yǎng)兔。如果深入關(guān)注這些養(yǎng)兔的少數(shù)農(nóng)戶,會發(fā)現(xiàn)一個令人振奮的趨向,即養(yǎng)兔的目的完全是為了出售,是商品化養(yǎng)殖的表現(xiàn)。他們是引領(lǐng)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展方向的養(yǎng)兔專業(yè)戶[14]。

在江蘇大部分地區(qū),尤其是手工業(yè)相對不發(fā)達(dá)的蘇北地區(qū),種植業(yè)仍然是農(nóng)民的生計(jì)主業(yè)。飼養(yǎng)禽畜是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)中必不可少的補(bǔ)充。其中役畜飼養(yǎng)在農(nóng)家經(jīng)濟(jì)占有重要地位。犁耕作業(yè)是當(dāng)時的主要生產(chǎn)手段,役畜的飼養(yǎng)直接影響到農(nóng)田耕種的效率和播種的適時。肉畜則是增加收入和改善生活的主要來源。其中的生豬飼養(yǎng)有著雙重作用,一為提供肉食,二為提供糞肥。江蘇方言有“養(yǎng)了三年無利豬,富了人家勿得知”“養(yǎng)豬勿賺錢,回頭看看田”的農(nóng)諺,可見畜禽業(yè)與種植業(yè)具有依存并舉的有機(jī)聯(lián)系,而不僅僅是副業(yè)和補(bǔ)充的關(guān)系。

民國時期出版的《中國地方志·江蘇省》記述,全省每年平均生豬出欄“數(shù)千萬頭”。以1933年江蘇全省3 217萬人計(jì)算,幾近人均養(yǎng)豬一頭[15]。這在當(dāng)時足可位列養(yǎng)豬大省之前。此外,書中特別提到:“乳用牛多外國種”?？梢娔膛ｏ曫B(yǎng)已經(jīng)成為城郊農(nóng)村的新產(chǎn)業(yè)。需要注意的是,民國時期江蘇省的家禽飼養(yǎng)業(yè)已經(jīng)越過了農(nóng)家自養(yǎng)自食的階段,是商品率很高的農(nóng)產(chǎn)品。有書中寫道:“雞之飼養(yǎng)甚盛,淮北之雞蛋,多有被蛋廠收買重制之,而售往國外者”[16]。

(三)農(nóng)區(qū)畜禽業(yè)發(fā)展緩解了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的“內(nèi)卷化”

黃宗智在研究華北地區(qū)和長江三角洲的近代農(nóng)村經(jīng)濟(jì)時,采用了“內(nèi)卷化”的概念。他給出的定義是,通過在有限的土地上投入大量的勞動力來獲得總產(chǎn)量增長是一種沒有發(fā)展的增長,即單位勞動的邊際效益遞減的生產(chǎn)方式,稱為“內(nèi)卷化”[17]。但是江蘇鄉(xiāng)村畜禽業(yè)的發(fā)展,提供了反“內(nèi)卷化”的實(shí)證案例。

江蘇泰州是典型的江淮平原農(nóng)業(yè)區(qū),種植業(yè)以旱田為主。將該區(qū)的作物價值與畜產(chǎn)價值作對比,可以窺知民國時期江蘇農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中的種植業(yè)和畜禽業(yè)的關(guān)系。統(tǒng)計(jì)資料顯示,抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)前,泰州的年均旱田收獲物總價值為7 460.6萬元,畜產(chǎn)總價值為1 934萬元。另據(jù)實(shí)業(yè)部1932年的調(diào)查數(shù)據(jù),泰州總?cè)丝跒?01 208人,可得泰州人均種植業(yè)價值為82.78元,人均養(yǎng)殖業(yè)價值為21.46元,養(yǎng)殖業(yè)收入占到種植業(yè)收入的26%[18]。這個收入比例顯然已經(jīng)超出了傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)中的副業(yè)概念。需要指出的是,泰州的數(shù)據(jù)是省內(nèi)腹地農(nóng)村的普遍情況,若以沿江城郊農(nóng)村而論,其畜禽業(yè)所占比重更大。這就是民國時期畜牧現(xiàn)代性的顯著特征。

近代江蘇鄉(xiāng)村的農(nóng)家經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中,通常是農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)三足鼎立,畜禽業(yè)已經(jīng)上升為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。但是,由于受到長期以來形成的“耕織結(jié)合”“重耕輕牧”的固有觀念影響,當(dāng)代許多學(xué)者也承襲“重耕織而輕養(yǎng)殖”的思維定勢,看不到養(yǎng)殖業(yè)的時代性變化,看不到都市擴(kuò)展對畜禽食品需求的強(qiáng)力拉動。實(shí)際上,民國時期江蘇鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的內(nèi)涵已發(fā)生了質(zhì)的變化,已經(jīng)不再是耕織兩業(yè),而是農(nóng)業(yè)、手工業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)三足并立,相互依存,有機(jī)嵌合。多元化的穩(wěn)定的鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu),可以更充分地利用有限的農(nóng)業(yè)資源,增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)出,增加農(nóng)民收入,維持江蘇農(nóng)村相對較高的生活水準(zhǔn),從而克服高密度人口帶來的“內(nèi)卷化”趨勢。

二、畜禽業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代性

民國時期江蘇畜禽業(yè)的快速發(fā)展,首先得益于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)體系的建立與應(yīng)用。以首都南京和東亞大都市上海為代表的沿江城市群,集中了大批高水平的大學(xué)和科研院所,聚集了大批畜牧獸醫(yī)專家。這是推動和保障江蘇畜禽業(yè)快速健康發(fā)展的動力源泉。這一時期,江蘇畜禽業(yè)現(xiàn)代性主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

(一)畜牧科技的體制化

蔣廷黻在談到中國現(xiàn)代化歷程時,曾經(jīng)發(fā)出沁人肺腑的質(zhì)問:“近百年的中華民族根本只有一個問題,那就是:中國人能近代化嗎?能趕上西洋人嗎?能利用科學(xué)和機(jī)械嗎?能廢除我們家族和家鄉(xiāng)觀念而組織一個近代的民族國家嗎?”[19]。值得慶幸的是,自鴉片戰(zhàn)爭后,我國在被帝國主義列強(qiáng)奴役欺凌的境況下奮力抗?fàn)幤床?“師夷之長技以制夷”[20],逐漸建立了自己的農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)體系。到民國時期,已經(jīng)進(jìn)入本土化應(yīng)用階段。江蘇畜牧科技的推廣應(yīng)用,可以說是當(dāng)時一個較為成功的范例。

畜禽業(yè)現(xiàn)代性發(fā)展,最具時代特征的舉措是推進(jìn)了畜牧科技體制化的進(jìn)程。這個肇啟于晚清時期的具有歷史里程碑意義的舉措,起初只是在輿論上對西方農(nóng)業(yè)科技的宣傳介紹,后來逐漸發(fā)展成為一股興農(nóng)興邦的社會潮流,成為維新變法的一項(xiàng)重要內(nèi)容。最終促使光緒皇帝于1898年接連發(fā)布關(guān)于推行農(nóng)業(yè)變革的上諭,實(shí)現(xiàn)了近代農(nóng)學(xué)從知識啟蒙上升為國家意志的歷史性轉(zhuǎn)變[21]。由于優(yōu)越的地理區(qū)位,江蘇省集中了國內(nèi)畜牧科技的優(yōu)質(zhì)科研教學(xué)資源,既是國家畜牧科技的試驗(yàn)區(qū),也是畜牧現(xiàn)代化的受益者。

(二)現(xiàn)代畜牧科學(xué)的建立

光緒二十三年(1897)在上海創(chuàng)刊的《農(nóng)學(xué)報(bào)》,是我國最早公開發(fā)行的農(nóng)學(xué)刊物。在其后的十余年間,該刊發(fā)表了有關(guān)畜牧獸醫(yī)科技文章上百篇,譯介了《實(shí)驗(yàn)養(yǎng)牛學(xué)》《實(shí)驗(yàn)養(yǎng)鴨學(xué)》《畜產(chǎn)學(xué)》等專業(yè)教材,對引進(jìn)國外先進(jìn)畜牧獸醫(yī)科技起到了啟蒙開化的作用。在近代農(nóng)業(yè)科學(xué)舉辦之初,主要聘請外國教師開展該項(xiàng)知識傳授。1899年，上海、江蘇、浙江等地開始籌辦農(nóng)務(wù)學(xué)堂，“延聘農(nóng)務(wù)、化學(xué)、 動植物學(xué)洋人，講求土質(zhì)和畜牧諸法”[22]。

1903年清政府頒布的《奏定學(xué)堂章程》,農(nóng)科大學(xué)的科目有農(nóng)學(xué)、農(nóng)藝化學(xué)、林學(xué)和獸醫(yī)學(xué)四門。這是我國歷史上第一次將獸醫(yī)學(xué)列入大學(xué)教育的開端。此后,一批畜牧獸醫(yī)研究機(jī)構(gòu)也相繼成立。1904年,北洋馬醫(yī)學(xué)堂成立,聘多位日本人為教師。其后有美國教會來華辦學(xué),金陵大學(xué)、嶺南大學(xué)、燕京大學(xué)等為我國培養(yǎng)了最早的畜牧獸醫(yī)專業(yè)人才。自1914年起,我國陸續(xù)選派學(xué)生赴國外研修畜牧科學(xué)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),從1914-1937年,出國攻讀畜牧獸醫(yī)專業(yè)的留學(xué)生近百人,包括后來在我國畜牧獸醫(yī)學(xué)界的著名專家許振英、程紹迥、汪德章、陳之長、張?zhí)觳拧⒘_清生、虞振鏞、汗國興、李秉權(quán)、崔步青、崔步瀛、朱先煌等人,他們?yōu)槲覈F(xiàn)代畜牧獸醫(yī)科技的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。創(chuàng)立中國畜牧獸醫(yī)學(xué)科的知名專家大多都在江蘇工作,使江蘇成為我國最早培養(yǎng)畜牧獸醫(yī)高級人才的搖籃[23]。

(三)引進(jìn)和改良畜禽品種

王銘農(nóng)的研究指出,民國時期,政府實(shí)業(yè)部組織實(shí)施的豬種、牛種、馬種改良、雞種雜交培育以及先進(jìn)的人工授精技術(shù)等,大部分工作立足于江蘇[24]。這一時期,江蘇在引進(jìn)國外品種、改良本地豬種方面取得了開創(chuàng)性的業(yè)績。國民政府實(shí)業(yè)部與中央大學(xué)農(nóng)學(xué)院畜牧獸醫(yī)系聯(lián)合,根據(jù)江蘇豬種的特點(diǎn),從美國購進(jìn)大批種豬,開展實(shí)驗(yàn)雜交研究,并在江蘇省推廣?？谷諔?zhàn)爭前,江蘇省先后引進(jìn)了英格蘭的巴克夏豬(Berkshire)、美國俄亥俄農(nóng)民用波蘭豬與中國豬雜交而成的波中豬(poland-china)、英國的約克夏豬(Yorkshire)、美國賓夕法尼亞的切斯特白豬(Chester White)以及杜洛克澤西豬(Duroc-Jersey)等[25]。這些豬種經(jīng)馴化選育后,陸續(xù)向江蘇農(nóng)村推廣,或直接為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民飼養(yǎng)的母豬提供配種服務(wù),取得了良好成效[26]。民國時期引進(jìn)的良種豬,改良了我國家豬的種群結(jié)構(gòu),產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的歷史影響,惠及當(dāng)代養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。除了引進(jìn)良種豬外,民國時期江蘇還成功引進(jìn)并馴化推廣了奶牛、來航雞、白洛克雞等。

(四)人工授精繁殖技術(shù)的引進(jìn)與發(fā)展

在畜牧現(xiàn)代性要素中,第一步是上述的良種選育,第二步就是良法應(yīng)用。只有良種+良法,才能實(shí)現(xiàn)高效優(yōu)質(zhì)的畜禽生產(chǎn)。家畜人工授精繁殖技術(shù)占有重要地位，直到當(dāng)代,人工授精繁殖依然是廣泛應(yīng)用的技術(shù)?？茖W(xué)史上,1780年意大利生理學(xué)家司拜倫瑾尼(Spallanahi)第一次成功進(jìn)行了犬的人工授精試驗(yàn)。1918年,我國學(xué)者魯農(nóng)在《中華農(nóng)學(xué)會叢刊》上發(fā)表了《馬匹人工授精技術(shù)》一文,對國外人工授精作了比較完整、系統(tǒng)的介紹,并對家畜繁殖生理知識作了相關(guān)介紹[27]。

1932年,國民政府軍政部下設(shè)軍牧科管理馬政。1934年,軍政部在江蘇句容建立種馬牧場,從阿拉伯選購公、母種馬10余匹,后又從澳洲引入純種馬若干匹。為防止良種退化,采用人工授精技術(shù)進(jìn)行配種繁殖。1935年,馬匹人工受精成功,這是當(dāng)時國內(nèi)家畜人工受精的首創(chuàng)之舉。此后,該技術(shù)逐漸得到推廣,并應(yīng)用于湖羊配種、乳牛配種等[28]。

(五)獸醫(yī)科技的發(fā)展

獸醫(yī)檢疫防疫是畜牧現(xiàn)代性的關(guān)鍵要素之一。傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖的大敵是烈性傳染病流行。一旦發(fā)生傳染病,常常使養(yǎng)殖業(yè)遭受毀滅性打擊。因此,獸醫(yī)防疫是現(xiàn)代畜禽業(yè)的根本保障,是畜牧生產(chǎn)的安全帶和救生圈。畜禽防疫機(jī)制包括檢疫和治療兩個方面。

由于農(nóng)畜產(chǎn)品國際貿(mào)易的需要,1913年在上海首設(shè)動物產(chǎn)品出口檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。1927年,上海、南京等地設(shè)立了毛革肉類出口檢疫所。1929年,實(shí)業(yè)部上海商品檢驗(yàn)局成立,內(nèi)設(shè)畜產(chǎn)品檢驗(yàn)處,同時接管上海市衛(wèi)生局的出口肉類檢查所和上海社會局的牲腸出口檢查所,統(tǒng)一辦理上海、南京、寧波等3個口岸的畜產(chǎn)品檢驗(yàn)業(yè)務(wù)。1935年,上海商檢局正式對輸入的牛羊等牲畜進(jìn)行檢疫,為我國畜禽業(yè)健康發(fā)展設(shè)置了一道安全保護(hù)屏障[29]46。

畜禽傳染病是一類發(fā)病急、傳染快、危害大的動物疾病。我國現(xiàn)代獸醫(yī)學(xué)建立后,畜禽的烈性傳染病得到了較好的防控和治療。1931年,上海江灣一帶發(fā)生牛瘟,很快蔓延到浦東等地。當(dāng)時上海商品檢驗(yàn)局派出獸醫(yī)專家,用我國在青島市研制的牛瘟血清在江灣、浦東等地給牛群注射,疫情得到及時遏止。經(jīng)過這次成功防治,上海商品檢驗(yàn)局立即試制牛瘟血清,籌建牛瘟血清制造所,于1932年4月制成第一批牛瘟血清,給上海各奶牛場的奶牛及上海近郊農(nóng)家耕牛免費(fèi)注射[30]。以后相繼研究和生產(chǎn)了豬、牛家畜的多種疫病的血清疫苗。1934年4月,南京近郊農(nóng)村發(fā)生豬瘟,中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所獸醫(yī)室緊急進(jìn)行預(yù)防注射,有效控制了豬瘟流行。此外,上海獸疫防治所選定江蘇泰興縣作為豬瘟防治實(shí)驗(yàn)區(qū),開展保持畜舍衛(wèi)生、定期消毒以及病豬隔離等措施,宣傳防治知識,使該區(qū)的豬瘟流行狀況大為緩解[31]。

1935年初,江蘇省的常州、丹徒、鎮(zhèn)江、南京、蚌埠、徐州等地相繼發(fā)生了?？谔阋摺Ｅ？谔阋呤怯煽谔阋卟《疽鸬呐继泐悇游锕不嫉募毙浴嵝?、接觸性的烈性傳染病,對黃牛、水牛、奶牛、豬、山羊、綿羊、鹿和駱駝等偶蹄動物的危害極大。當(dāng)時,由國民政府實(shí)業(yè)部組織協(xié)調(diào),上海獸疫防治所、上海市衛(wèi)生局、中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所、南京市衛(wèi)生事務(wù)所、江蘇省建設(shè)廳等單位密切配合,組成防治大隊(duì),對疫區(qū)進(jìn)行封鎖、消毒,對病畜進(jìn)行隔離等,終于使危害降到最低。1935年江蘇成功控制和撲滅大面積口蹄疫流行,這是我國首次在獸醫(yī)防疫領(lǐng)域多部門協(xié)同配合的成果,為其后類似的防疫事業(yè)打下了良好基礎(chǔ),積累了成功的經(jīng)驗(yàn)。國民政府于1937年9月頒布《獸疫預(yù)防條例》,對獸疫的種類、防治機(jī)構(gòu)、發(fā)病死亡報(bào)告、防疫區(qū)域、染疫牲畜處置、染毒人、染毒場所、染毒物品的處置、損失賠償及懲罰辦法等作了明確規(guī)定;責(zé)成實(shí)業(yè)部、軍政部、衛(wèi)生署共同設(shè)立中央獸疫預(yù)防委員會,各省市政府相應(yīng)設(shè)立獸疫預(yù)防委員會,對瘟病、傳染性胸膜炎、口蹄疫、炭疽病等傳染病的防治進(jìn)行指導(dǎo)管理[29]143。

三、大眾生活需求對畜禽業(yè)現(xiàn)代性發(fā)展的推動

美國社會心理學(xué)家馬斯洛在其1943年發(fā)表的《人類激勵理論》一文中,將人的物質(zhì)精神需求分為五個層次:第一層是生理需求,如衣、食、住、行等;第二層是安全需求,如人生安全、職業(yè)安全等;第三層是感情和歸宿需求,如友誼、情感歸屬等;第四層是社會需求,如尊重、權(quán)威、地位等;第五層是自我實(shí)現(xiàn)需求,如勝任感、成就感等[32]。在人類需求的塔型結(jié)構(gòu)上,物質(zhì)形態(tài)的衣食需求處于底層,屬于人類最基本的生存需求。而食物結(jié)構(gòu)中,肉蛋奶等動物食品則屬于上層需求,它隨著城市的發(fā)展而發(fā)展,隨著居民生活水平的提高而增加。

(一)城市居民的食品需求拉動畜牧現(xiàn)代性發(fā)展

城市居民的膳食結(jié)構(gòu)主要由植物類的谷物果蔬及動物類的魚肉蛋奶構(gòu)成。糧食谷物可長途調(diào)運(yùn)和周年儲藏,供應(yīng)比較好解決;果蔬栽培簡易,隨時售賣,供應(yīng)亦不困難。唯獨(dú)動物類的肉蛋奶食品,價值昂貴,且容易腐敗變質(zhì),持續(xù)穩(wěn)定的都市供應(yīng)實(shí)為難事。此外,由于民國時期城市交通條件的限制,冷鏈物流尚未出現(xiàn),肉蛋奶等生鮮產(chǎn)品的流通半徑只能在步行半天的距離之內(nèi)。因此,畜禽大多在城市近郊飼養(yǎng),就近供應(yīng)，由此形成圍繞城市四周的“城郊畜禽飼養(yǎng)圈”。在這當(dāng)中,又以牛奶生產(chǎn)和供應(yīng)最為特殊。牛奶生產(chǎn)具有“亦農(nóng)亦牧、亦城亦鄉(xiāng)、亦牧亦商”的特點(diǎn),在畜牧現(xiàn)代性的表現(xiàn)形態(tài)上最為典型。近代開埠通商后,來華定居的西方僑民日漸增多，這些僑民偏愛飲食奶制品。因此,僑居的外國人開始通過不同口岸將境外的奶牛帶入我國飼養(yǎng),由此開啟了我國近代奶業(yè)的濫觴。1883年,加拿大籍美國傳教士馬林開始將西洋奶牛帶到南京飼養(yǎng),此為南京有西洋奶牛的最早記載。1886年,駐南京的英國領(lǐng)事館又將奶牛帶入飼養(yǎng),專為僑居南京的西洋人士“擠乳自用”。1918年,東南大學(xué)教授汪啟愚在南京創(chuàng)辦鼓樓奶牛場。1928年宋美齡在南京衛(wèi)崗建立奶牛場,圈占中山陵附近的四方城官地為牧場,飼養(yǎng)奶牛,以供應(yīng)“遺族學(xué)?！钡膶W(xué)生飲用。

江蘇的牛奶商業(yè)運(yùn)營在20世紀(jì)20年代開始出現(xiàn)。1920年,民族資本家尤懷皋從美國引進(jìn)純種公、母奶牛,在上海創(chuàng)辦“自由牧場”,以現(xiàn)代企業(yè)的方式經(jīng)營奶牛生產(chǎn)與牛奶供應(yīng)。自由牧場成為上海商業(yè)資本經(jīng)營奶業(yè)的嚆矢。1933年,據(jù)上海市政府社會局對上海鄉(xiāng)民乳牛業(yè)的一次普查可以窺知當(dāng)時上海乳牛業(yè)的基本狀況:一是受交通條件的限制,奶牛棚大多建在市管轄地,以便于在不影響質(zhì)量的時間內(nèi),將鮮奶運(yùn)送到市區(qū)加工廠或直接送達(dá)消費(fèi)者府宅。二是持有政府頒發(fā)的經(jīng)營(飼養(yǎng))執(zhí)照的奶牛場通常都向無照牛奶棚收購牛奶以調(diào)劑其產(chǎn)銷平衡,這表明當(dāng)時有許多牛奶棚沒有申領(lǐng)執(zhí)照或者達(dá)不到領(lǐng)照標(biāo)準(zhǔn)。三是上海牛奶經(jīng)營形式分為三類:鄉(xiāng)農(nóng)兼養(yǎng)奶牛、牛奶棚、乳牛場[33]。

正規(guī)奶牛場通常都把初生的小牛犢分給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民飼養(yǎng),待其成長為泌乳成牛后再收回牧場飼養(yǎng)。這是民國時期郊區(qū)農(nóng)村出現(xiàn)的“公司+農(nóng)戶”農(nóng)業(yè)模式的雛形。通過培育農(nóng)民分擔(dān)奶牛公司的工作,將農(nóng)民飼養(yǎng)奶牛推向現(xiàn)代大市場,農(nóng)村奶牛副業(yè)已不再是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的附屬產(chǎn)業(yè),在一定程度上發(fā)展成為獨(dú)立而專業(yè)的生產(chǎn)部門,實(shí)現(xiàn)了乳業(yè)生產(chǎn)過程的分工和專業(yè)化,成為民國時期江蘇現(xiàn)代畜禽產(chǎn)業(yè)的重要表征。隨著城市中飲用牛乳的人日益增多甚至成為習(xí)慣,南京、無錫、南通等地也紛紛建立起現(xiàn)代乳牛企業(yè)及規(guī)?；B(yǎng)殖的乳牛場。

國民政府及現(xiàn)代奶牛企業(yè)在推廣乳牛改良事業(yè)、提倡國人飲食牛乳方面做了大量宣傳科普工作,如,國民政府委托中央大學(xué)創(chuàng)辦牛乳業(yè)講習(xí)班,在全省宣傳乳牛改良推廣,教授省內(nèi)養(yǎng)牛人員學(xué)習(xí)乳牛飼養(yǎng)與管理技術(shù),等等。據(jù)資料記載:“國立中央大學(xué)農(nóng)學(xué)院,素以農(nóng)民教育為重,養(yǎng)牛產(chǎn)乳,裨益農(nóng)民經(jīng)濟(jì)尤大,故畜牧獸醫(yī)系,特開乳牛學(xué)程,設(shè)乳牛牧場,從事研究試驗(yàn),以資推廣”[34]。1936年,國立中央大學(xué)農(nóng)學(xué)院畜牧獸醫(yī)系和南京市衛(wèi)生事務(wù)所合辦牛乳業(yè)講習(xí)班章程在《畜牧獸醫(yī)季刊》雜志上多次刊發(fā)宣傳。該章程從宗旨、組織、職權(quán)、學(xué)員、學(xué)額、期限、課程、學(xué)費(fèi)、報(bào)名、獎懲、負(fù)責(zé)等11個方面對牛乳業(yè)講習(xí)班的情況進(jìn)行詳細(xì)說明,由其講習(xí)課程“牛乳業(yè)的意義、乳牛式樣、乳牛品種、育種大綱、飼養(yǎng)大綱、母牛飼養(yǎng)與管理、小牛飼養(yǎng)與管理、公牛飼養(yǎng)與管理”[35]。

民國時期,我國培養(yǎng)了第一代畜牧專家和獸醫(yī)專家,建立了專門的畜牧獸醫(yī)研究機(jī)構(gòu),具備了開展自主的奶業(yè)科技和乳品生產(chǎn)經(jīng)營的社會條件,開啟我國自主的奶業(yè)本土化的歷程。在此階段,我國的奶牛飼養(yǎng)也獲得較快發(fā)展。國民政府頒布了涉及奶業(yè)的法律,加強(qiáng)了奶業(yè)的市場管理。奶業(yè)生產(chǎn)與管理是我國畜禽業(yè)現(xiàn)代性最為典型的范例。

(二)出口貿(mào)易需求促進(jìn)畜牧經(jīng)營企業(yè)化

在傳統(tǒng)社會,我國農(nóng)家以散養(yǎng)畜禽為副業(yè),自養(yǎng)自食,自給自足，偶有富余畜禽產(chǎn)品多在附近集市販賣,屬于鄉(xiāng)民間的余缺調(diào)劑。隨著畜禽業(yè)由傳統(tǒng)向現(xiàn)代的發(fā)展變遷,農(nóng)家或企業(yè)生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品由商人或牙行代為收購,進(jìn)入城鎮(zhèn)市場,部分經(jīng)由城市商行出口國外。民國時期著名畜牧專家顧謙吉在《中國的畜牧》中提到:“在若干年前,一個外國商人看到屠宰后的豕腸,大半作為人的食品,價格非常便宜,他想到倘使大量收集,加以防腐,必可作臘腸外皮應(yīng)用而銷到外洋去,因?yàn)檫@是國外軍需的主要食品,每年都要大量制造?，F(xiàn)在年值七八百萬國幣的腸衣輸出事業(yè),且仍在逐漸向羊腸子一方面推進(jìn)。凍蛋及蛋粉的輸出事業(yè)也是從歐戰(zhàn)而發(fā)生的,現(xiàn)在已成為三千萬國幣一年的出口主要物品”[11]121。畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營開始由國際市場需求的拉動,出口量不斷增加，畜禽產(chǎn)品的商品化、市場化程度亦越來越高。

另一個畜禽出口大類是蛋制品業(yè)。江蘇歷來以食鮮蛋(雞、鴨、鵝蛋)為主,民間也有加工少量咸鴨蛋、皮蛋自食的傳統(tǒng)習(xí)慣。民國時期,蛋及蛋制品在江蘇農(nóng)副產(chǎn)品出口中占有相當(dāng)重要的地位。張瑞芝在《我國蛋產(chǎn)品貿(mào)易問題》中提到:“我國鮮蛋出口,在遜清末業(yè),由日商開始運(yùn)往日本及海參崴等處。民國三年,歐戰(zhàn)爆發(fā),需要激增,輸出漸形活動。數(shù)量價值,年有增加。民初蛋類輸出,祗值四百萬海關(guān)兩。至民國八年,占對外貿(mào)易品之第七位,年達(dá)二千四百余萬兩。民國十八年為五千一百余萬兩。次年更打破前此記錄,激增至七千九百余萬兩”[36]。

江蘇蛋廠主要分布在上海、南京、高郵、鎮(zhèn)江、銅山、泰興等地。鮮蛋多銷往上海與天津?；搓帯⑿熘?、南京等地在民國年間陸續(xù)興辦多家蛋廠,江蘇各縣共有蛋廠近20家,各蛋廠一般日加工鮮蛋數(shù)萬只至十余萬只,多者可達(dá)三四十萬只。蛋制品有蛋白粉、蛋黃粉、冰蛋、色蛋及傳統(tǒng)的咸鴨蛋、皮蛋等品種,主要供出口,銷往英、美、法等國家[37]。

上海的茂昌股份公司是民國時期經(jīng)營規(guī)模最大的華商冷氣蛋廠。每年推銷鮮蛋冰蛋出口,數(shù)額至鉅[38]。當(dāng)時國內(nèi)規(guī)模較大的蛋品出口公司共有18個,位于上海的有9個,占總數(shù)的一半[37]。江蘇的蛋行、蛋廠幾乎均由上海蛋廠包收,在上海蛋品出口公司及海外市場的帶動和促進(jìn)下,江蘇的蛋品生產(chǎn)量與出口量蓬勃發(fā)展。

南京和記蛋廠,每月生產(chǎn)能力300噸,年產(chǎn)蛋品百余萬擔(dān),每日需蛋400萬個,規(guī)模之大,影響到蘇皖兩省市場蛋價“較他省騰貴至數(shù)倍”[39]。1930年,江都縣牲畜產(chǎn)品調(diào)查報(bào)稱:“江都縣牲畜正副產(chǎn)品,種類繁多,殊難詳述,其中產(chǎn)量最豐者,莫雞蛋者。江都縣經(jīng)營蛋業(yè)者,有八九家,多在城之東門外,每家每年平均計(jì)算,有二三萬元之收入。統(tǒng)計(jì)之,可二十余萬元,皆直接收買鮮蛋運(yùn)至溪上出售。另有千源蛋廠,則以蛋產(chǎn)品制造為業(yè),買入鮮蛋制出種種蛋產(chǎn)品,運(yùn)來溪上,售給洋商家,以輸運(yùn)出口。該廠開業(yè)以來,已經(jīng)十余載”[40]。

此外,溧陽縣的蛋行有生生、茂昌、培林等四五家,其所收之蛋,均由上海蛋廠包收[41]。興化縣蛋廠則派人常駐上海,以與國外駐華洋行推銷[42]。規(guī)模較小的蛋廠還有徐州宏裕昌蛋廠、淮陰蛋廠等。江蘇各縣蛋廠年生產(chǎn)總值約為數(shù)百萬元,加工增值、升值的效益十分明顯。

由上可見,畜產(chǎn)出口貿(mào)易的興盛,刺激了江蘇畜禽生產(chǎn)的發(fā)展,進(jìn)而促進(jìn)了傳統(tǒng)的個體農(nóng)戶散養(yǎng)零賣方式的轉(zhuǎn)變,出現(xiàn)了公司制經(jīng)營的模式。由此把小農(nóng)生產(chǎn)與市場經(jīng)濟(jì)緊密地聯(lián)系起來,實(shí)現(xiàn)畜禽業(yè)現(xiàn)代性經(jīng)營的組織化和有序化?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)前,我國每年的出口貨物總值約為7.1億元,其中畜產(chǎn)品的出口總值為1.7億元,畜產(chǎn)出口占全國出口總值達(dá)24%[11]121。由此可知,我國畜牧現(xiàn)代性變革取得了長足的進(jìn)步。

(三)鄉(xiāng)村養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展促進(jìn)畜牧科技的推廣

中國傳統(tǒng)社會崇尚“學(xué)而優(yōu)則仕”,鄉(xiāng)村的普遍價值趨向是“農(nóng)者不學(xué),學(xué)者不農(nóng)”。進(jìn)入近代社會以后,這種狀況逐漸有了改變。民國時期,一批知識分子熱衷于參與鄉(xiāng)村改造運(yùn)動,投身于農(nóng)業(yè)推廣的熱潮中。民國時期大凡言及農(nóng)業(yè)推廣者,多與畜牧養(yǎng)殖技術(shù)或疫病防治技術(shù)有關(guān)。新型畜禽業(yè)脫離了副業(yè)形態(tài),成為了近代鄉(xiāng)村新興的產(chǎn)業(yè)。畜禽業(yè)的技術(shù)含量高,資金投入大,經(jīng)濟(jì)效益好。鄉(xiāng)村畜禽業(yè)對科技支撐和金融服務(wù)的需求最為迫切,因此成為農(nóng)業(yè)推廣運(yùn)動的主要領(lǐng)域。

江蘇畜牧科技推廣的首倡者是省內(nèi)的知名大學(xué)。1917年,金陵大學(xué)農(nóng)科舉辦了第一屆農(nóng)民暑期學(xué)校,開設(shè)種植、桑蠶、畜牧等課程,有來自13個省的60名學(xué)員參加。在開辦暑期學(xué)校的同時,該校農(nóng)林科的教師還親赴省內(nèi)各地農(nóng)村,通過農(nóng)民學(xué)校、農(nóng)民周、討論會等方式開展短期培訓(xùn),推廣畜禽業(yè)實(shí)用技術(shù)和介紹優(yōu)良禽畜品種養(yǎng)殖[43]。1924年,金陵大學(xué)在江寧縣創(chuàng)辦中央模范農(nóng)業(yè)推廣區(qū),推廣優(yōu)良的種畜、種禽以及獸疫防治知識。此外還設(shè)立農(nóng)家記賬團(tuán)、農(nóng)民咨詢處、農(nóng)民代筆處、醫(yī)療診所等為農(nóng)民服務(wù)的單位。1926年,東南大學(xué)農(nóng)科設(shè)立推廣部,把本校育成的奶牛良種貸售給京郊農(nóng)家,使南京郊區(qū)最早成為我國的奶牛飼養(yǎng)基地,培育了一批奶牛專業(yè)戶。

民國時期,江蘇省的鄉(xiāng)村建設(shè)運(yùn)動是另一支重要的農(nóng)業(yè)推廣力量。鄉(xiāng)村民眾對畜牧技術(shù)的強(qiáng)烈需求使江蘇鄉(xiāng)村建設(shè)運(yùn)動中的畜牧推廣成為主要內(nèi)容之一。一批投身于鄉(xiāng)村建設(shè)運(yùn)動的知識分子在畜牧良種和飼養(yǎng)科技的推廣方面取得了卓有成效的業(yè)績。著名社會活動家黃炎培領(lǐng)導(dǎo)的中華職業(yè)教育社,1926年與南京的東南大學(xué)合作,在昆山縣的徐公橋創(chuàng)立鄉(xiāng)村改進(jìn)會。通過興辦農(nóng)村教育事業(yè),包括農(nóng)業(yè)推廣,進(jìn)行改進(jìn)農(nóng)村的試驗(yàn)。他們當(dāng)時的目標(biāo)是,建成一個“土無曠荒,民無游蕩,人無不學(xué),事無不舉,全村民家呈康樂和親安之現(xiàn)象”的理想農(nóng)村,擬訂了一個包括文化、經(jīng)濟(jì)、組織三個方面的鄉(xiāng)村改進(jìn)事業(yè)實(shí)施計(jì)劃。設(shè)立農(nóng)場或特約農(nóng)戶,研究改良農(nóng)作和畜牧;推廣禽畜良種及新式技術(shù);舉辦農(nóng)藝展覽會,獎勵優(yōu)良畜種等。昆山比鄰上海,處于上海的“城郊禽畜養(yǎng)殖圏”范圍內(nèi),鄉(xiāng)民對禽畜飼養(yǎng)的新品種、新技術(shù)需求迫切,因此中華職業(yè)教育社舉辦的此類推廣教育頗受民眾歡迎,成效甚為顯著。1927 年,著名教育家高踐四在江蘇無錫舉辦民眾教育實(shí)驗(yàn)。其教育實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容就含有“指導(dǎo)農(nóng)事和進(jìn)行農(nóng)業(yè)推廣”的內(nèi)容。他們聘請畜牧專家來到民眾學(xué)校、青年學(xué)園和農(nóng)民訓(xùn)練班,給村民講授畜禽飼養(yǎng)知識和疫病防治辦法,介紹適合當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)且具有市場需求的家畜品種。此外,還與江蘇省農(nóng)業(yè)銀行無錫分行合作,設(shè)立北夏農(nóng)民借款儲蓄處和惠北農(nóng)村貸款處協(xié)助農(nóng)民合作貸款,購買畜禽良種,發(fā)展家庭養(yǎng)殖業(yè),增加農(nóng)民收入,推進(jìn)了畜牧現(xiàn)代性的發(fā)展[44]。

四、結(jié) 語

通過對民國時期江蘇畜牧現(xiàn)代性的探討,可以清楚地看到,民國時期江蘇的畜禽業(yè)悄然離開了農(nóng)家副業(yè)的附屬地位,發(fā)展成為與種植業(yè)、家族手工業(yè)三足并立的支柱產(chǎn)業(yè)。近代式畜禽業(yè)的萌生和成長,改變了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的結(jié)構(gòu),使傳統(tǒng)鄉(xiāng)村出現(xiàn)了全新的增長機(jī)制，它可以更充分地利用短缺的農(nóng)業(yè)資源,同時可以更有效地利用富余的勞動力,更好地調(diào)適種植業(yè)的季節(jié)性忙閑造成的資源和勞力的浪費(fèi)。因此,江蘇畜牧現(xiàn)代性的出現(xiàn),克服了高密度人口造成鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)“內(nèi)卷化”的傾向,維持江蘇鄉(xiāng)村保持相對高水平的收入來源。

畜牧產(chǎn)品是食品構(gòu)成中的高端食品,其社會需求隨著城市化的擴(kuò)展而增強(qiáng),隨著生活水平的提高而增加。民國時期江蘇以南京和上海為代表的沿江城市群的快速擴(kuò)張,城市居民驟然增多,對肉蛋奶等高端食品的需求旺盛,促成了江蘇“城郊養(yǎng)殖圈”的出現(xiàn),許多傳統(tǒng)農(nóng)戶轉(zhuǎn)變成了養(yǎng)殖專業(yè)戶。由于這種消費(fèi)需求的拉動和傳導(dǎo),畜禽產(chǎn)品的價格上升,銷售市場穩(wěn)定,由此使江蘇北部腹地農(nóng)村的禽畜養(yǎng)殖業(yè)也隨之發(fā)展起來。抗戰(zhàn)前江蘇泰興的畜禽業(yè)價值已超過種植業(yè)的四分之一。這個比例顯然越過了傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)的副業(yè)概念,真正發(fā)展成具有現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)意義的新興產(chǎn)業(yè)。

現(xiàn)代畜禽業(yè)的健康發(fā)展比種植業(yè)更強(qiáng)烈地需要科學(xué)技術(shù)的支撐。因?yàn)閯游锛酗曫B(yǎng)和市場流動,更容易發(fā)生烈性傳染病流行,更容易造成養(yǎng)殖業(yè)的毀滅性損害。民國江蘇得益于一批高水平的大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)的科技服務(wù),尤其在禽畜良種引進(jìn)選育和疫病防控方面,科技支撐和及時服務(wù)具有十分重要的保障作用。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有特殊的地域適應(yīng)性和歷史傳承性,一旦某個新物種或新品種被育成推廣,即會在一個地區(qū)長期傳承延續(xù)。民國時期江蘇引進(jìn)了一批新的禽畜品種,比如,奶牛、良種豬、蛋用雞、長毛兔等等,不僅在當(dāng)時產(chǎn)生了良好的社會經(jīng)濟(jì)效益,其影響的后效應(yīng),一直沿延至當(dāng)代,以至今后。

最后,需要指出的是,民國時期江蘇的畜牧現(xiàn)代性變革,在引進(jìn)和推廣西方先進(jìn)科技的時候,沒有很好發(fā)掘和保護(hù)我國原有的優(yōu)育品種,沒有傳承我國的傳統(tǒng)獸醫(yī)技術(shù),甚至把傳統(tǒng)的品種和技術(shù)當(dāng)作落后的東西棄而不用。由此造成許多優(yōu)良品種的失傳或減少。今天提倡的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化,對此需要加以規(guī)避,加以改進(jìn)。