應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)過程管理的方法探究

魏欣

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?校外實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)前一門重要的實(shí)踐性課程，也是應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的有效途徑。通過近年來對校外實(shí)習(xí)的實(shí)踐和探索，提出應(yīng)用型本科院校需加強(qiáng)學(xué)生校外實(shí)習(xí)的質(zhì)量管理，用系統(tǒng)的安排、完善的制度管理實(shí)習(xí)全過程，真正達(dá)到校外實(shí)習(xí)的培養(yǎng)目的。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?校外實(shí)習(xí);過程管理;校企合作

[中圖分類號] ?G647 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2021）09-0220-02

過程管理是通過對管理中的每個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)和過程細(xì)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量管控來提升企業(yè)管理效益的一種方法。它最早被應(yīng)用于生產(chǎn)制造業(yè)，主要強(qiáng)調(diào)管理活動中的過程和目標(biāo)同等重要，全程全面把握對關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)控。所以，把過程管理方法引入校外實(shí)習(xí)工作中，對確保校外實(shí)習(xí)和人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

酒店管理專業(yè)是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，校外實(shí)習(xí)在其專業(yè)人才培養(yǎng)中被視為重要的環(huán)節(jié)之一。相較于高職院校，應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)在組織學(xué)生校外實(shí)習(xí)時(shí)，除了讓學(xué)生提前了解工作環(huán)境、提升崗位技能，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際工作中敏銳地發(fā)現(xiàn)問題的能力，并及時(shí)地運(yùn)用所學(xué)的理論、知識和方法分析和解決問題，為其今后往中高層管理人員發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、當(dāng)前應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)中的主要問題

通過與實(shí)習(xí)學(xué)生座談以及在多家實(shí)習(xí)酒店的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)主要存在以下幾個(gè)方面的問題。

（一）學(xué)校管理機(jī)制不健全，致使校外實(shí)習(xí)管理不夠嚴(yán)密

校外實(shí)習(xí)能讓學(xué)生在實(shí)際工作崗位上實(shí)踐，是必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。但目前，學(xué)校對于校外實(shí)習(xí)的重視程度不夠，系統(tǒng)地制定校外實(shí)習(xí)管理規(guī)定的單位并不多，有的雖然有規(guī)定但未實(shí)際實(shí)施;同時(shí)，學(xué)校對學(xué)生校外實(shí)習(xí)的成績評定缺乏完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，不能讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中做到有的放矢。

（二）酒店缺乏規(guī)范的崗前培訓(xùn)，實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)入角色比較緩慢

經(jīng)營酒店的根本目的是要獲取更多的利潤，許多酒店往往把實(shí)習(xí)學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)“勞動力”來使用，成為一種節(jié)約成本的手段。學(xué)生到實(shí)習(xí)酒店報(bào)到后，通常只有短暫的“崗前培訓(xùn)”，讓學(xué)生簡單地了解酒店概況、企業(yè)文化、員工手冊等方面內(nèi)容后，就被“趕鴨子上架”直接當(dāng)作正式員工開始響應(yīng)崗位上的工作。這種突如其來的角色轉(zhuǎn)化，使很多學(xué)生感到不知所措，進(jìn)入情況緩慢。同時(shí)，也容易使學(xué)生對“工作單位”產(chǎn)生不滿與抱怨，一定程度上打擊了學(xué)生的工作熱情。此外，在實(shí)習(xí)過程中，雖然酒店中高層及人力資源部門會定期給予學(xué)生一定的人文關(guān)懷，但由于部分學(xué)生的直接崗位師傅在工作中并未給予學(xué)生足夠的工作指導(dǎo)等，甚至將自己的一些負(fù)面情緒和思想傳遞給學(xué)生，導(dǎo)致學(xué)生對酒店工作失去興趣和信心。

（三）本科院校學(xué)生在酒店短期實(shí)習(xí)中優(yōu)勢體現(xiàn)不明顯，學(xué)生易產(chǎn)生心理落差

在酒店頂崗實(shí)習(xí)的不僅有本科院校的學(xué)生，還有高職院校的學(xué)生。高職院校學(xué)生動手能力強(qiáng)，在工作技能方面突出，容易得到酒店領(lǐng)導(dǎo)的肯定和賞識;本科學(xué)生在理論、眼界和學(xué)識等方面的優(yōu)勢并不能立馬顯現(xiàn)，其在酒店任職的信心不足。

二、影響應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)質(zhì)量的因素

事物的發(fā)展和變化是由內(nèi)外因共同作用下產(chǎn)生的。很顯然，影響應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)質(zhì)量的內(nèi)因是學(xué)生對酒店管理專業(yè)以及相關(guān)行業(yè)的喜愛程度和參加校外實(shí)習(xí)的主觀意愿。若學(xué)生是自主選擇學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的，自然存在內(nèi)在動力，但還需要外部因素的促進(jìn)作用，才能進(jìn)一步提高校外實(shí)習(xí)質(zhì)量。

（一）校企合作方面

目前，學(xué)校和酒店關(guān)于實(shí)習(xí)方面的合作僅停留在實(shí)習(xí)生提供方和用人方的層面，即學(xué)校將部分學(xué)生送到酒店完成實(shí)習(xí)，酒店根據(jù)實(shí)際經(jīng)營狀況安排學(xué)生到相應(yīng)崗位工作。在實(shí)習(xí)過程中，酒店把實(shí)習(xí)生作為廉價(jià)的勞動人力資源在使用，學(xué)生只能參與一些基礎(chǔ)性的工作，工作內(nèi)容單一，缺少技術(shù)含量。因此，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生在經(jīng)過了六個(gè)月的實(shí)習(xí)后，深感所學(xué)的專業(yè)知識毫無用武之地。這樣的校外實(shí)習(xí)難以取得很好的成效，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后對職業(yè)選擇產(chǎn)生了動搖，對職業(yè)前景迷茫。

（二）學(xué)校管理方面

在實(shí)習(xí)過程中，由于實(shí)習(xí)地點(diǎn)、實(shí)習(xí)崗位比較分散，指導(dǎo)老師無法隨時(shí)隨地掌握所有學(xué)生在實(shí)習(xí)崗位的工作情況，也無法及時(shí)了解學(xué)生的思想動態(tài)，對學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)缺乏關(guān)注和管理。在為期半年的實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校把學(xué)生完全交給酒店管理，最后只能依據(jù)學(xué)生遞交的實(shí)習(xí)報(bào)告和日志等書面文字材料對學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行較為片面的評價(jià)。

（三）實(shí)習(xí)考核方面

大多數(shù)院校都是根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)日志等作業(yè)的撰寫情況給予校外實(shí)習(xí)的分?jǐn)?shù)評定。然而，大多數(shù)學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告都千篇一律，形式大過內(nèi)容，缺乏自己的思考和感悟。甚至很多學(xué)生僅僅是應(yīng)付了事，在需要上交作業(yè)之前才臨時(shí)補(bǔ)寫?，F(xiàn)有的考核方式有悖其設(shè)置的初衷，效果甚微。

三、應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)的過程管理方法

為了規(guī)范校外實(shí)習(xí)的過程管理，以學(xué)生為主體，院校和企業(yè)應(yīng)共同關(guān)注實(shí)習(xí)籌備、實(shí)習(xí)啟動、實(shí)習(xí)過程、實(shí)習(xí)評估、實(shí)習(xí)反思這五個(gè)階段，切實(shí)落實(shí)好各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，確保校外實(shí)習(xí)的順利開展。

（一）校企共定校外實(shí)習(xí)計(jì)劃

酒店管理專業(yè)的校外實(shí)習(xí)雖然大都在各家酒店進(jìn)行，但實(shí)為教學(xué)過程中一個(gè)重要的組成部分，是學(xué)生將理論知識轉(zhuǎn)化為操作技能的重要環(huán)節(jié)。在實(shí)習(xí)中，學(xué)生以學(xué)校學(xué)生和企業(yè)實(shí)習(xí)生的雙重身份參加實(shí)習(xí)，企業(yè)也承擔(dān)著用人和育人的雙重使命。因此，基于酒店管理專業(yè)應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)和應(yīng)用型本科學(xué)生培養(yǎng)定位與中高職學(xué)生培養(yǎng)的不同，在確立校外實(shí)習(xí)計(jì)劃時(shí)需深入探究酒店、崗位對于專業(yè)人才培養(yǎng)的根本需求，也要結(jié)合現(xiàn)有酒店管理專業(yè)教育教學(xué)現(xiàn)狀，更不能忽視應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。通過學(xué)校、企業(yè)深入研究探討，制訂既滿足提升學(xué)生實(shí)踐技能和綜合素養(yǎng)的目標(biāo)，又符合酒店管理專業(yè)特色的校外實(shí)習(xí)計(jì)劃，幫助學(xué)生在“學(xué)”和“做”中實(shí)現(xiàn)相互滲透、有效結(jié)合。

（二）優(yōu)化實(shí)習(xí)管理機(jī)制，建立輪崗激勵機(jī)制

學(xué)校需制訂完善的《校外實(shí)習(xí)管理辦法》《校外實(shí)習(xí)企業(yè)管理手冊》《校外實(shí)習(xí)學(xué)生管理手冊》等相關(guān)制度，為實(shí)施校外實(shí)習(xí)過程管理、開展質(zhì)量監(jiān)控提供管理依據(jù)和流程指導(dǎo)。同時(shí)，實(shí)習(xí)酒店一方面需要針對應(yīng)用型本科學(xué)生優(yōu)化實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)管理機(jī)制，健全實(shí)習(xí)生管理制度，幫助實(shí)習(xí)生做好從學(xué)生到員工的角色轉(zhuǎn)變，盡快適應(yīng)工作環(huán)境;另一方面也應(yīng)建立實(shí)習(xí)生激勵機(jī)制，如對在實(shí)習(xí)過程中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生提供若干輪崗或擔(dān)任見習(xí)主管的機(jī)會等，鼓勵學(xué)生積極面對校外實(shí)習(xí)。

（三）重視實(shí)習(xí)動員工作，幫助學(xué)生樹立正確的實(shí)習(xí)觀

實(shí)習(xí)動員工作是學(xué)生實(shí)習(xí)的開始，也是學(xué)生熟悉實(shí)習(xí)的酒店，了解實(shí)習(xí)內(nèi)容、工作時(shí)間、居住條件等基本情況的機(jī)會。聽完各家酒店的宣講，許多學(xué)生都心潮澎湃，對實(shí)習(xí)抱著美好的期待和大展才華的宏偉目標(biāo)。要讓學(xué)生明確實(shí)習(xí)與就業(yè)的目的存在本質(zhì)的不同，對就業(yè)而言，更多的是為了個(gè)人的職業(yè)發(fā)展而努力，但對于實(shí)習(xí)來講，實(shí)習(xí)是為了對所學(xué)理論知識的應(yīng)用、升華，是為了更多地接觸社會、了解所學(xué)的行業(yè)，是為了積累經(jīng)驗(yàn)、增長閱歷，也是為了畢業(yè)論文做準(zhǔn)備。整個(gè)實(shí)習(xí)過程中學(xué)生不僅付出自己的體力，更要多聽、多看、善交流、樂學(xué)習(xí)、勤思考，才能從實(shí)習(xí)過程中收獲頗豐。

（四）利用網(wǎng)絡(luò)手段記錄學(xué)生實(shí)習(xí)成長全過程

借助現(xiàn)有的學(xué)生實(shí)習(xí)過程管理軟件加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程監(jiān)管，記錄學(xué)生實(shí)習(xí)過程中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。學(xué)校可以要求學(xué)生在實(shí)習(xí)期間通過實(shí)習(xí)管理軟件每天簽到簽退、每周提交一份周記、結(jié)束后提交實(shí)習(xí)報(bào)告，老師可以通過軟件實(shí)時(shí)知道學(xué)生所處的位置、了解學(xué)生想法、解決實(shí)習(xí)中存在的問題以及批閱學(xué)生提交的實(shí)習(xí)材料等。同時(shí)，酒店可以通過系統(tǒng)看到實(shí)習(xí)學(xué)生對酒店的綜合評價(jià)及建議，為酒店了解學(xué)生想法、提供人性化實(shí)習(xí)生管理制度提供有效渠道。

（五）關(guān)注學(xué)生的思想動態(tài)，做好學(xué)生的心理教育工作，給予足夠的人文關(guān)懷

從學(xué)校的學(xué)生到酒店的實(shí)習(xí)生的身份轉(zhuǎn)變，對于大多數(shù)本科生而言，一時(shí)之間都是難以適應(yīng)的。尤其是當(dāng)學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位后，面對來自酒店管理者的批評，或是來自顧客的不理解甚至投訴，以及技能上與中高職學(xué)生差距帶來的心理落差，都會讓他們的心態(tài)發(fā)生變化，情緒產(chǎn)生波動，甚至質(zhì)疑自己。因此，在實(shí)習(xí)過程中，一方面，實(shí)習(xí)過程指導(dǎo)教師應(yīng)給予學(xué)生足夠的人文關(guān)懷，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決實(shí)習(xí)中的新問題，強(qiáng)化實(shí)習(xí)效果;必要的時(shí)候，指導(dǎo)老師也可直接到實(shí)習(xí)酒店與學(xué)生當(dāng)面溝通，不僅顯示了學(xué)校對學(xué)生的重視，還能更有效解決學(xué)生在實(shí)習(xí)中存在的問題，并穩(wěn)定學(xué)生的情緒。另一方面，實(shí)習(xí)酒店和校方需積極配合，幫助實(shí)習(xí)生做好從學(xué)生到員工的角色轉(zhuǎn)變，盡快適應(yīng)工作環(huán)境，實(shí)行人性化管理。

（六）豐富實(shí)習(xí)考核內(nèi)容，建立立體式評價(jià)體系

應(yīng)用型本科所要培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才，除了擅長一線服務(wù)的操作技能外，還應(yīng)具備綜合素質(zhì)高、適應(yīng)多元文化的管理能力并具備先進(jìn)管理與實(shí)踐知識的復(fù)合型人才。因此，在校外實(shí)習(xí)中，學(xué)生除了需要完成實(shí)習(xí)周記、月總結(jié)、崗位實(shí)習(xí)工作記錄外，還需要提交以主題論文形式的實(shí)習(xí)報(bào)告。這樣的實(shí)習(xí)報(bào)告不僅是實(shí)習(xí)考核的一個(gè)重要組成部分，也能成為一個(gè)具備現(xiàn)實(shí)意義的問題解決方案，還能為學(xué)生的畢業(yè)論文提供有力的數(shù)據(jù)支持。

（七）做好質(zhì)量評價(jià)與激勵工作

有效的評價(jià)與激勵有助于校外實(shí)習(xí)質(zhì)量的進(jìn)一步提升。學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，專業(yè)教研室及學(xué)院應(yīng)組織學(xué)生座談會、學(xué)生實(shí)習(xí)分享會、校外實(shí)習(xí)管理教師座談會等活動，全方位梳理、總結(jié)校外實(shí)習(xí)過程管理中的各個(gè)環(huán)節(jié)，以期發(fā)現(xiàn)校外實(shí)習(xí)過程管理中存在的問題，規(guī)范指導(dǎo)下一屆校外實(shí)習(xí);涉及實(shí)習(xí)酒店的意見，也可反饋給實(shí)習(xí)酒店，共同商討解決方法。同時(shí)，專業(yè)教研室及學(xué)院應(yīng)對在實(shí)習(xí)過程中表現(xiàn)優(yōu)秀、受到酒店肯定及客人多次好評的學(xué)生進(jìn)行校內(nèi)表彰，并將他們的事跡和實(shí)習(xí)體會推廣到學(xué)生中間，樹立良好的實(shí)習(xí)榜樣。

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