淺析生鮮食品冷藏技術(shù)

趙慶亞 樊一豪

摘要：當(dāng)前，我國在生鮮運(yùn)輸?shù)倪^程中采用冷藏技術(shù)越來越普遍。本文主要分析了當(dāng)前應(yīng)用生鮮食品冷藏技術(shù)的意義，分析當(dāng)前在應(yīng)用過程中存在的不足，并提出針對性的解決措施。

關(guān)鍵詞：生鮮食品；冷藏技術(shù)；食品安全

食品安全水平的高低關(guān)系人們的生命健康，而過去生鮮食品在長時間運(yùn)輸?shù)倪^程中，容易出現(xiàn)腐敗，一旦人們誤食，則會對生命健康產(chǎn)生威脅。在冷藏技術(shù)應(yīng)用到生鮮食品保存后，通過降低生鮮食品儲藏的溫度，能夠有效抑制細(xì)菌的繁殖及生鮮食品的呼吸作用，進(jìn)而避免食物出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象。

一、應(yīng)用生鮮食品冷藏技術(shù)的意義

（一）滿足民眾對生鮮食品的需求

隨著人們生活水平的提升，當(dāng)前人們對于肉類、海鮮以及新鮮水果蔬菜的需求量越來越大。在這樣的背景下，生鮮食品的運(yùn)輸量激增，在生鮮食品運(yùn)輸過程中出現(xiàn)食品腐敗現(xiàn)象的可能性也隨之加大。為了保障生鮮食品安全，防止其發(fā)生腐敗，必須應(yīng)用冷藏技術(shù)。

（二）有利于保障食品安全

近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，部分食品安全事故主要是由于人們食用變質(zhì)生鮮食品所引發(fā)的。在這樣的背景下，我國居民在采購生鮮食品的過程中，越來越重視食品在運(yùn)輸過程中的保鮮問題。不僅如此，為了保障生鮮食品質(zhì)量，大部分居民也會采購家用冷藏設(shè)備保存生鮮食品，避免食品出現(xiàn)變質(zhì)和腐敗。

（三）有利于生鮮物流的發(fā)展

使用冷藏技術(shù)對生鮮食品進(jìn)行保鮮，需要相關(guān)生鮮生產(chǎn)企業(yè)付出較大的成本。為了降低企業(yè)生鮮存儲和運(yùn)輸成本，越來越多的生鮮食品生產(chǎn)企業(yè)會選擇第三方生鮮冷鏈運(yùn)輸企業(yè)，而這無疑能夠促進(jìn)生鮮物流行業(yè)的發(fā)展和壯大。

二、生鮮食品冷藏技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀分析

（一）生鮮食品冷藏設(shè)備設(shè)施較差

盡管我國采用冷藏技術(shù)存儲生鮮食品的起步時間較早，并在早期建設(shè)我國生鮮食品冷藏體系的過程中大量采購了國外先進(jìn)的生鮮食品冷藏設(shè)備，但由于我國生鮮食品冷藏設(shè)備管理水平有限，冷藏技術(shù)存儲生鮮食品的水平有限，加之缺乏有效的管理，生鮮食品冷藏設(shè)備應(yīng)用效果并不理想。

（二）生鮮食品冷藏行業(yè)法律法規(guī)不完善

國外在生鮮冷藏方面的發(fā)展歷史較久，加之在過去國外經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高，生鮮食品行業(yè)在國外發(fā)展較為成熟，在這樣的背景下，國外生鮮冷藏技術(shù)的發(fā)展水平遠(yuǎn)高于我國，由于生鮮行業(yè)在國外發(fā)展較為成熟，國外在生鮮食品方面的立法也比較完善。而我國在過去一段時間內(nèi)，由于生鮮食品行業(yè)發(fā)展水平比較低，在生鮮食品冷藏行業(yè)方面缺乏完善的法律、法規(guī)，不利于我國相關(guān)部門對生鮮食品行業(yè)進(jìn)行規(guī)范執(zhí)法，影響我國生鮮食品行業(yè)的健康發(fā)展。

（三）生鮮食品冷藏技術(shù)研發(fā)投入較少

由于過去西方發(fā)達(dá)國家在生鮮食品冷藏技術(shù)方面的發(fā)展較為成熟，因此對生鮮食品冷藏技術(shù)研發(fā)也較為重視，而我國過去受到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的限制，生鮮食品冷藏行業(yè)在我國一直發(fā)展緩慢。由于缺乏廣闊的生鮮市場，我國在生鮮食品冷藏技術(shù)方面的投入較低，因此技術(shù)也相對落后。

三、加強(qiáng)和發(fā)展我國生鮮食品冷藏技術(shù)的措施

（一）加快立法，制定食品冷藏鏈長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃

為了促進(jìn)我國生鮮食品冷藏行業(yè)獲得快速可持續(xù)發(fā)展，國家應(yīng)該制定相關(guān)政策引導(dǎo)生鮮食品冷藏行業(yè)的發(fā)展，例如：為生鮮食品冷藏行業(yè)提供稅收方面的優(yōu)惠，鼓勵生鮮食品冷藏行業(yè)的發(fā)展；除此之外，還需要在各地區(qū)建立國家管理的食品儲存?zhèn)}庫，保障食品安全和維系社會穩(wěn)定。同時，國家還需要制定生鮮食品冷藏方面的法律法規(guī)，規(guī)范相關(guān)企業(yè)的行為。

（二）加大對生鮮冷藏技術(shù)的資金投入

由于當(dāng)前我國生鮮冷藏技術(shù)的發(fā)展水平有限，為了提升我國生鮮冷藏技術(shù)水平，必須加強(qiáng)我國對生鮮冷藏技術(shù)的資金投入，進(jìn)而提升我國生鮮冷藏技術(shù)的自主研發(fā)能力，使我國生鮮冷藏技術(shù)在節(jié)能環(huán)保方面水平獲得長足發(fā)展。

（三）加強(qiáng)生鮮冷藏宣傳

過去我國居民習(xí)慣于從生鮮市場直接購買現(xiàn)殺的生鮮食品，而不習(xí)慣購買生鮮冷藏食品，這無疑限制了生鮮冷藏行業(yè)的發(fā)展。針對這一現(xiàn)狀，需要加強(qiáng)對消費(fèi)者進(jìn)行生鮮冷藏食品的宣傳和引導(dǎo)，培養(yǎng)消費(fèi)者對生鮮冷藏食品的消費(fèi)習(xí)慣。