龍眼肉的營養(yǎng)成分和功能性研究及質(zhì)量鑒別

張百川

摘要：現(xiàn)如今，國內(nèi)外對龍眼肉的成分、藥理功效和質(zhì)量評價(jià)的科學(xué)研究取得了一定的進(jìn)展?！吨袊幍洹分袃H對龍眼肉的功能、外觀性狀與顯微鑒別項(xiàng)目有所說明，但缺乏必要的質(zhì)量控制指標(biāo)值，市場上銷售的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，更有甚者竟以次充好或進(jìn)行摻假。因此，我們有必要對龍眼肉的具體活性成分、作用機(jī)理及其質(zhì)量控制方法進(jìn)行更深入的科學(xué)研究。

關(guān)鍵詞：龍眼肉；營養(yǎng)成分；功能性；質(zhì)量鑒別

引言

龍眼肉是藥食同源佳品，一千多年以來，它一直被用作滋補(bǔ)和保健產(chǎn)品。每一個(gè)版本的《中國藥典》中都有對龍眼肉的收錄。龍眼肉性溫味甘，具有滋補(bǔ)脾胃、養(yǎng)血、安神的功效。在大型超市和藥店，我們可以看到散裝或是一袋袋的龍眼肉，因?yàn)橄M(fèi)者對龍眼肉的鐘愛，本文將龍眼肉的營養(yǎng)成分、功能性和質(zhì)量鑒別方法綜述如下：

一、龍眼肉的營養(yǎng)成分

龍眼肉中營養(yǎng)成分非常豐富，主要營養(yǎng)成分是總糖分12.38%-22.55%，還原糖3.85%-10.15%，體脂0.1%；每100g含蛋白質(zhì)1.2g，膳食纖維0.4g，胡蘿卜素20μg，維生素K196.5mg，視黃醇3mg，視黃素0.14mg，維生素C43.12-163.7mg，尼克酸1.3mg，硫胺素1.01mg。

二、龍眼肉的功能性

（一）抗衰老

龍眼肉的提取物具有一定的抗氧化自由基、增強(qiáng)細(xì)胞功能的作用。在我國第二次抗衰老科學(xué)研究會議上，一些專家和學(xué)者明確提出龍眼肉可能成為具有抑制MAO-B活性的潛在抗衰老食品之一。李雪華等根據(jù)體外實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)龍眼中的多糖成分具有消除活性自由基的作用，在抑制肝微粒體脂質(zhì)過氧化物L(fēng)PO的作用實(shí)驗(yàn)結(jié)果是雙向性的。吳華慧等發(fā)現(xiàn)，龍眼肉具有較強(qiáng)的清除氧自由基的作用，新鮮龍眼肉的清除效率可以達(dá)到80.58%。

（二）抗癌

日本的大阪中醫(yī)研究所曾對八百多種天然的食物、藥物進(jìn)行抗癌試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了龍眼肉的水浸液對子宮頸癌細(xì)胞的抑制率在90%以上，比對照組的抗癌化療藥物博萊霉素要高了25%，幾乎和抗癌的藥物長春新堿處于相同水平。

（三）免疫調(diào)節(jié)

近年來，科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，龍眼肉含有多糖和核苷成分，而外果皮還含有多種類黃酮。其中的多糖可以改善人體的免疫功能，具有抗腫瘤細(xì)胞的特異性，并且可以抵抗細(xì)菌和病毒，具有消炎和抗感染作用。龍眼肉的這種免疫調(diào)節(jié)作用與冬蟲夏草免疫調(diào)節(jié)作用相似。

（四）抗焦慮

奧山惠美以抗焦慮性為指標(biāo)值，根據(jù)小鼠的沖突減少實(shí)驗(yàn)，將龍眼肉提取物以2.0g/kg的劑量經(jīng)皮下注射入小鼠體內(nèi)，發(fā)現(xiàn)注射提取物的小鼠飲用水頻率提高明顯。以沖突減少試驗(yàn)評估評價(jià)抗焦慮特異性時(shí)，給予30mg/ kg的腺苷，小鼠飲水的頻率增加，當(dāng)劑量達(dá)到60mg/kg時(shí)可以抑制自發(fā)性運(yùn)動。以上結(jié)果表明龍眼肉提取物具有明顯的抗焦慮性。

三、龍眼肉的質(zhì)量鑒別

龍眼肉根據(jù)加工技術(shù)的不同，將會得到不規(guī)則的片狀產(chǎn)品或圓筒形的全肉產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)龍眼肉手感松散，大小均勻，半透明、呈棕褐色，味甜。劣質(zhì)的龍眼肉會粘在一起，大小也不均勻，表面裹有一層粘糖，這是為了增加龍眼的糖含量，人為向其中添加蜂蜜等糖類所致，這種產(chǎn)品含水量大，易被污染。

圓筒形全肉產(chǎn)品是通過去除果核而得到的，這樣果肉更加完整，經(jīng)烘干脫水后，看起來像一個(gè)空心的小燈籠，因此也被稱為“燈籠肉”?！盁艋\肉”使用雙重分級系統(tǒng)，龍眼肉按其特性分為頂級、特級、一級和二級。每個(gè)等級還分為五星級、四星級和三星級（對于那些添加了添加劑，如龍眼肉和蜂蜜的，它將不包括在分級中）。