瓊中山蘭稻 千年前的味道

廖孝文

本期中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)

海南瓊中山蘭稻作文化系統(tǒng)是黎族人民以種植旱稻為主要特征的稻作文化系統(tǒng)。遺產(chǎn)地位于素有“三江之源”“森林之國”“海南之脊”之稱的海南省瓊中黎族苗族自治縣的長征鎮(zhèn)、灣嶺鎮(zhèn)、紅毛鎮(zhèn)、上安鄉(xiāng)和吊羅山鄉(xiāng)等10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，山欄稻常年種植面積4000余畝。

山蘭稻（山欄稻）是海南黎族先人在長期生產(chǎn)實踐中篩選出來適宜干旱地帶種植的旱稻品種。海南瓊中山蘭稻種植歷史悠久。黎族和苗族群眾在長期的農(nóng)耕生產(chǎn)中形成了獨特的海南瓊中山蘭稻作文化系統(tǒng)，其中包括山蘭稻種資源、農(nóng)耕技術(shù)、農(nóng)耕工具以及生產(chǎn)加工延伸出來的一系列文化活動，諸如山蘭酒、山蘭歌、山蘭節(jié)等。

特別的稻作技術(shù)

瓊中黎族苗族自治縣位于海南島的中部，屬熱帶海洋季風區(qū)北緣，雨水充沛，氣候溫和，很適宜山蘭稻的生長。最早有關(guān)山蘭稻的文字明確記載，始于明代正德年間海南瓊山人唐胄主修的《瓊臺志》中。正德《瓊臺志》卷八《土產(chǎn)上》中就記載：“稻，粳糯二種。粳為飯米，品著者有九：曰百箭……曰山禾。擇久荒山種之，有數(shù)種，香者味佳。黎峒則火伐老樹挑種，謂之刀耕火種”，這里記載的稻的品種“山禾”就是黎族人種植的山蘭稻。

黎族人傳統(tǒng)種植山蘭稻的方式是“砍山蘭”，也就是常說的刀耕火種?？成教m的方式，大抵經(jīng)過選地、破山、焚燒、圍欄、點種、除草、守護、收獲等幾個過程。從播種、生長到收割整個過程不施肥、不噴藥、不澆水，為天然原生態(tài)種植。每年春季開始，居住在深山里的海南黎苗族人，就會選擇一片山坡地，開始砍深山、燒樹林，以燃燒后的草木灰作為養(yǎng)分。然后用竹竿在地上扎洞，在每個洞中放入兩三粒山蘭稻的種子。而后，依靠海南熱帶豐富的天然雨水澆灌和特殊的地理氣候滋潤自然生長，從幼苗生長成稻谷期間一直散發(fā)著特有的稻香。山蘭稻種利用焚燒的方法，將地面價值不高的雜草荒木燒為灰燼作為作物生長必需的肥料，這種原生態(tài)的種植方式使地表接近10厘米的土壤變得疏松，有利于種植，且不易造成水土流失，因能燒死地表的害蟲、病菌從而減少山蘭稻遭受病蟲害的危害，使之幾乎無需中期管理，循環(huán)利用，既富含中國傳統(tǒng)文化哲理，又綠色天然。

近年來，瓊中縣人民政府依托 UNDP-GEF項目（海南瓊中山蘭稻農(nóng)業(yè)生物多樣性參與式原生境保護和可持續(xù)利用項目）發(fā)展，堅持“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，充分發(fā)揮良好的生態(tài)環(huán)境，利用山坡地和旱地大力推廣節(jié)水型和現(xiàn)代機械種植，結(jié)合當?shù)厣鷳B(tài)保護，在山蘭稻種植地里間種、套種木薯、番薯、玉米、香蕉、綠橙、高山蔬菜、南藥等作物，并且將收獲的山蘭稻米用來加工山蘭biang酒，形成了以山蘭稻為主體的復合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營模式。同時實施推行“產(chǎn)業(yè)+旅游”扶貧工程，按照“農(nóng)旅結(jié)合、以旅興農(nóng)”的工作思路，貫徹“一村一景一特色”發(fā)展目標，打造鄉(xiāng)村休閑觀光旅游精品旅游項目，成功舉辦山蘭稻鄉(xiāng)村音樂節(jié)，創(chuàng)建旅游“打卡勝地”，為發(fā)展鄉(xiāng)村生態(tài)旅游業(yè)打下了基礎(chǔ)，也成為農(nóng)民增收的重要來源之一。

彌足珍貴的山蘭稻種資源

海南的稻種資源豐富，其中旱稻資源是主體，尤其以山蘭稻種子資源居多。海南省山蘭稻的陸稻遺傳資源，歷史上曾主要分布于海南島山區(qū)和丘陵山地的保亭、瓊中、東方、崖縣（今三亞）、白沙、樂東、陵水、萬寧等黎族聚居區(qū)。

由于近幾十年工業(yè)化和城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，目前，山蘭稻農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的主要分布區(qū)域已萎縮至瓊中、白沙縣的中部山區(qū)，其余各縣僅有零星分布。山蘭稻作為海南地區(qū)特有的珍貴地方種質(zhì)，具有獨特的農(nóng)藝特性和較強的抗旱生理特征，是黎族人民寶貴的遺傳資源。山蘭稻作為熱帶山地旱稻具有其特殊的種質(zhì)特征，并具有突出的農(nóng)藝和品質(zhì)優(yōu)點。除了抗旱性強外，還表現(xiàn)在大穗大粒和較高的糙米粗蛋白含量，有的種質(zhì)還具有較好的蒸煮品質(zhì)（直鏈淀粉含量適中、具芳香味、口感好）。但山蘭稻株型不良，產(chǎn)量不高，在生產(chǎn)上應用的價值不大。而作為稻作抗旱、優(yōu)質(zhì)育種的原始親本材料，則有很高的利用價值。因此，在稻作雜交育種中，開發(fā)利用山蘭稻的優(yōu)良基因源是值得充分重視的。

豐富多彩的稻作文化

勤勞的瓊中黎族人民在長期的山蘭稻生產(chǎn)實踐中，形成了極具民族地域特色的稻作文化，其內(nèi)容包括農(nóng)耕技術(shù)、農(nóng)具、山蘭歌及有關(guān)山蘭稻的民間傳說等。農(nóng)耕技術(shù)內(nèi)涵豐富，體現(xiàn)在選地、破山、焚燒、圍欄、點種、除草、守護和收獲的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)當中，在種植過程中還采用輪作或混種等耕作方式?？成教m用的農(nóng)具，包括鐵鉤刀、爬竿、點穴棒、手捻刀、叮咚板、山蘭架等等，大多數(shù)是黎族人所特有的。山蘭歌以及山蘭稻的民間傳說，是黎族人在長期的山蘭稻作生產(chǎn)中創(chuàng)造和口耳相傳的，是黎族人有關(guān)稻作實踐和生活的集體記憶。

山蘭節(jié)是海南黎族人慶祝山蘭稻豐收的傳統(tǒng)節(jié)日。山蘭節(jié)源于民間，主要是昌化江一帶美孚方言黎族的節(jié)日。目前在海南省東方市的江邊鄉(xiāng)那文村、白查村、田頭村、干溝村、俄查村、國界村和南龍村等七個黎族村落，每年都還保留著過山蘭節(jié)的習俗。而瓊中山蘭節(jié)的一些內(nèi)容則被放入黎苗族傳統(tǒng)節(jié)日“三月三”活動中。在這個慶祝豐收的節(jié)日里，村民們飯桌上的美食，大多都跟山蘭稻有關(guān)，諸如要吃山蘭飯、山蘭餅，喝山蘭biang酒等。每年的山蘭節(jié)，家家戶戶殺豬宰牛（忌殺雞），舂糯米糍粑，人們互祝來年大豐收。青年男女身著盛裝，攜帶糍粑，三五成群到村頭蕩秋千、玩耍，到處呈現(xiàn)出喜氣洋洋的節(jié)日氣氛。這種歡慶豐收的節(jié)日要持續(xù)五天。

山蘭稻一直以來都是歷代黎族人賴以生存的根基。山蘭稻已經(jīng)完全融入到了黎族人的生活、飲食、節(jié)慶、服飾、歌舞等各個方面，形成了豐富多彩的地方民俗文化。在日常的生活飲食中，由山蘭稻加工而成的食品成為黎族人最為津津樂道的美食。收獲的山蘭稻子經(jīng)過加工后，不僅能釀酒，還可以做民族獨有的竹筒山蘭飯、山蘭五色飯和其他各種又香又甜的食品。

黎苗族“三月三”節(jié)是海南省黎苗族人民最盛大的民間傳統(tǒng)節(jié)日，也是黎族青年的美好日子。自古以來，每年農(nóng)歷三月初三，黎族人民都會身著節(jié)日盛裝，帶上竹筒香飯，挑著山蘭米酒，從四面八方匯集一起，開始祭拜始祖，然后三五成群相會、對歌、跳舞、吹奏樂器來歡慶佳節(jié)。黎族人在長期的砍山蘭耕作過程中，逐漸創(chuàng)造出了具有獨特文化韻味的民歌。民歌表達了黎族人在砍山蘭過程中的艱辛與收獲時的喜悅之情，這也是黎族人在長期的砍山蘭生產(chǎn)中的實踐總結(jié)。經(jīng)過長期的發(fā)展，形成了獨特的鄉(xiāng)村文化生活，創(chuàng)造了一批優(yōu)秀的黎族舞蹈。其中《山蘭熟了》在2007年獲得少數(shù)民族文藝匯演一等獎，《舂米謠》在2013年獲得少數(shù)民族文藝匯演三等獎。山蘭biang酒制作技藝是黎族寶貴的文化遺產(chǎn)，2016年入選海南省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。傳統(tǒng)的黎族樂器，無一不與生活息息相關(guān)。叮咚木也是較早出現(xiàn)的打擊樂器。古時，黎族人民砍山種山蘭，山豬經(jīng)常在夜間出來糟蹋山蘭稻，為了保護山蘭稻，看山蘭的人，就在山寮吊起兩根木桿，打擊后就響起叮咚聲，以驅(qū)趕山豬，后來發(fā)展成為跳舞娛樂用的打擊樂器。

（作者單位：海南省瓊中黎族苗族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）