秋補

徐平

秋天的天好藍啊，雨后的白云好白。這時的天氣不冷也不熱，人們胃口開始好轉(zhuǎn)，這時進補不僅能為我們身體補充營養(yǎng)，還能為冬天存儲能量，因此秋季是進補的黃金季節(jié)。秋補肉菜少不了，豬牛羊肉、雞鴨魚肉等都是不錯的選擇，但也要注意葷素搭配營養(yǎng)均衡。分享幾道家常菜的做法，家人常吃體質(zhì)好，用來秋補最合適不過了。健康生活其實就在每一天的餐桌上。

蒜蓉粉絲蒸龍利魚

龍利魚是深海魚的一種，它不僅營養(yǎng)豐富，脂肪含量也非常低，含有不飽和脂肪酸；龍利魚的口感嫩滑鮮美，而且沒有魚刺，適合各種煎、炸、蒸、煮的烹飪方式。用龍利魚搭配粉絲和金針菇蒸食，味道又鮮又嫩，營養(yǎng)成分還不流失。

制作：將粉絲放入熱水中浸泡變軟。龍利魚切成稍微大一些的塊狀，加入姜末和料酒，拌勻后腌制20分鐘。大蒜和姜分別切成碎末，小蔥、小米椒切圈。另取小碗加入蒜末、生抽、芝麻油、鹽和蠔油，攪拌均勻成調(diào)料汁。腌制好的龍利魚裝盤，放到開水鍋中大火先蒸3分鐘。將蒸好的魚塊夾到碗中，加入2/3的調(diào)料汁拌勻。深盤中鋪上泡好的粉絲，上面放金針菇，然后淋入剩余的調(diào)料汁，再將魚塊碼在上面，入鍋大火再蒸7分鐘。另起一鍋倒食用油燒熱，把花椒粒放進去炸香，取出蒸好的龍利魚，上面撒蔥花和米椒圈，最后淋上花椒油爆香即可。鮮美嫩滑的蒜蓉粉絲蒸龍利魚就做好了。魚類蒸煮時間不必太久，調(diào)味料可以按照個人口味調(diào)配，不喜歡麻辣味道的就把花椒和小米椒省略。

軟嫩脫骨的蒜蓉蒸排骨

蒸，是最健康的烹飪方式。它能最大限度地保留食物的營養(yǎng)和食材本來的鮮美味道。無論是什么食物，基本沒有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時往往都會用多種蔬菜做原料。這里分享給大家的是一道蒜蓉蒸排骨，它營養(yǎng)好，而且美味難擋，軟嫩脫骨，人人愛吃。

制作：先把排骨剁好浸泡在清水中幾個小時，期間多換幾次水，直到水變清。肋排泡出血水后撈盆里，蒜和姜切末，蒜要多一些，姜有兩三片的量就夠。熱鍋少油，把花椒、蒜末和姜末放下去炒香，再放黃酒、生抽、鹽、糖煮開關(guān)火，把上一步做好的調(diào)味汁倒入排骨中，把排骨與調(diào)味汁拌勻。蓋上保鮮膜，放進冰箱，冷藏一晚或是四五個小時，讓排骨入味兒，然后上鍋蒸上35分鐘即可。蒸排骨要軟嫩可口，排骨一定要泡出血水，而不能焯水去腥，因為那樣肉質(zhì)會收縮發(fā)緊。蒸肉的湯汁用來拌飯味道一流，不要浪費哦。

蝦仁豆腐水蒸蛋

水蒸蛋在北方叫蒸雞蛋羹，口感嫩滑、營養(yǎng)美味，可以說是老少皆宜的一道家常美食。而在蒸蛋羹的基礎(chǔ)上加入豆腐和蝦仁，吃起來嫩滑又鮮美，其中含有大量的蛋白質(zhì)以及多種微量元素。

制作：將內(nèi)酯豆腐取出切成小方塊放入大碗中，然后放進冰箱冷藏室靜置半個小時，讓豆腐滲出多余的水分。蝦仁加入一茶匙鹽輕輕揉搓，然后用清水沖洗干凈放入碗中，加一小勺玉米淀粉拌勻備用。小蔥切蔥花，雞蛋磕入碗中加鹽攪打均勻。小碗中倒入蒸魚豉油、香油和一湯匙涼白開或者高湯，攪拌均勻成調(diào)味汁。取出豆腐濾掉滲出的水分，蛋液中加入溫水攪打均勻過一遍篩，然后倒入豆腐中。蒸鍋中燒開水，將蛋羹放入用中火蒸10？12分鐘，取出揭去保鮮膜，然后將蝦仁放到蛋羹上，繼續(xù)蒸2分鐘。上桌食用前淋入調(diào)味汁，再撒適量的蔥花即可。雞蛋中加入溫水能使蒸好的蛋羹口感嫩滑，一定要給蛋液過篩，否則有氣泡蛋羹表面就不會平滑了。蒸蛋羹時包好保鮮膜，別用大火蒸，會使雞蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀，口感大打折扣。

涼拌萵筍

干燥的秋天，容易食欲不佳，這個時候選擇用各種不同的蔬菜做涼拌菜，清爽可口，一上桌便能得到家人的喜歡，涼拌萵筍便是常做的一種，脆爽又酸甜，當然涼拌萵筍想要好吃也是需要技巧的。

制作：萵筍一根，將其削去皮，記住白筋一定要去除干凈，否則會影響口感。將萵筍切成細細的絲，放入一個大碗中，加上一勺食鹽攪拌好，靜置腌漬10分鐘即可，這樣可以很好地將其中多余的水分逼出，萵筍絲吃著才會更加清脆爽口，比焯過水的好吃多了；調(diào)個碗汁：小米辣、白醋、白糖、少許的香油攪拌均勻，萵筍絲擠干水分，澆上料汁，攪拌均勻后，撒上點白芝麻。

減脂鮮蔬湯

最減脂的蔬菜湯，少油少鹽，一碗管飽。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族，其多種功效被稱為神奇的菜中之果。雞毛菜所含的礦物質(zhì)能夠促進骨骼的發(fā)育。海鮮菇含有豐富的硒、多糖體等物質(zhì)，可增強免疫力。這樣一碗湯高顏值高營養(yǎng)。

制作：西紅柿一個，海鮮菇、雞毛菜適量，熱鍋冷油，翻炒海鮮菇出湯，放入雞毛菜翻炒，再倒入西紅柿翻炒，加適量清水煮沸，加鹽調(diào)味就可以了，湯里如果加個雞蛋，營養(yǎng)會更全面。

在干燥的秋季，每天換不同做法的菜肴，讓家人享受其中的美味。