葷素搭配，不失美味

如今，“吃得飽”早已不是問(wèn)題，“吃得好”也不是難事，“吃得健康”才是大事。一飲一食、一葷一素的選擇不再是溫飽問(wèn)題，而成為一種科學(xué)與健康的生活態(tài)度。

小時(shí)候，大家想象中一頓豐盛的宴席必須是大魚大肉。而現(xiàn)在，如果親自做一桌菜，葷菜可以是豬牛羊+海鮮，搭配更多的是素菜。綠葉類、根莖類、菌類、豆類、豆制品、水果等，什么都要有一點(diǎn)。

俗話說(shuō)，“葷素搭配吃口好”，說(shuō)的是葷素之間口味的互補(bǔ)性。而從營(yíng)養(yǎng)保健的角度看，葷菜和素菜在營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上的互補(bǔ)性則具有更為重要的意義。

特別是飲食與營(yíng)養(yǎng)條件好起來(lái)了，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)不良同時(shí)并存。一日三餐，許多家庭對(duì)食物選擇定下一個(gè)基本原則——葷素搭配，膳食平衡，營(yíng)養(yǎng)均衡。

要想達(dá)到葷素平衡，一忌集中吃肉，二忌長(zhǎng)期吃素。葷素各有各的好處，重要的是根據(jù)家庭成員的身體狀況，合理搭配。沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食?？茖W(xué)、合理的搭配，便是“好膳食”的關(guān)鍵之一。

葷素比1：4

中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議，每天應(yīng)吃400克～500克蔬菜，125克～200克魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物。全天菜品的葷素比，可按照1：4來(lái)安排。

數(shù)說(shuō)

40克～75克

《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每天吃40克～75克的禽畜類肉。禽畜類肉富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，如維生素B1/B2、維生素A、維生素D、鐵、鋅等微量元素、礦物質(zhì)等，是很多人的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

50%

《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020）年》顯示，我國(guó)成年居民超重肥胖超過(guò)50%，6歲～17歲的兒童青少年超重肥胖接近20%，超重肥胖上升速度較快，全人群均受影響。

15種

發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，未經(jīng)加工的紅肉和加工肉攝入總量較多，與25種疾?。ò┌Y除外）的高風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，如缺血性心臟病、結(jié)腸息肉、糖尿病、出血性卒中等。

魚肉蛋2：2：1

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天應(yīng)攝人]25克～225克魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物。畜禽肉類40克～75克，水產(chǎn)類40克～75克，蛋類40克～50克，三者搭配比為2：2：1。

蔬果比2：1

每人每天應(yīng)吃300克～500克蔬菜，200克～350克水果，兩者2：1的比例較合適。綠葉菜應(yīng)保持在每日蔬菜攝入量的50%以上。水果的種類最好每天吃夠3種～4種。

健康生活自測(cè)題

1.葷素搭配很重要，葷菜素菜不僅（ ）能互補(bǔ)，（ ）也能互補(bǔ)。

A.口味營(yíng)養(yǎng)

B.營(yíng)養(yǎng)顏色

C.顏色香氣

2.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天應(yīng)攝入（ ）魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物。

A.500克～600克

B.600克～800克

C.125克～225克

3.春夏多吃些芽葉莖類的蔬菜，如菠菜、小青菜等;秋冬多吃些果實(shí)類、塊莖類的蔬菜，如蘿卜、洋蔥等。綠葉菜應(yīng)保持在每日蔬菜攝入量的（ ）。

A.20%以上

B.50%以上

C.80%以上

4.以下關(guān)于葷素搭配，均衡營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，描述錯(cuò)誤的是（ ）。

A.多吃蔬菜水果對(duì)我們的健康大有裨益，能有效降低早亡風(fēng)險(xiǎn)。

B.年輕人、勞動(dòng)強(qiáng)度大的人需要能量多，每頓都要大魚大肉。

C.老年人的消化吸收功能逐漸減弱，應(yīng)注意多吃素食，少食肥膩的葷食。

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