葡萄酒也可以很酷 來一杯“不死之酒”馬德拉

Kathleen Hall Smith

閏臻Julie Yan

AWSEC商務(wù)發(fā)展經(jīng)理及講師;WSETDiploma Candidate：FWS法國葡萄酒學(xué)者講師;威士忌大使授權(quán)講師：專注葡萄酒市場研究及擅長品牌文化和產(chǎn)品定位分析。

最近在酒吧里有一種“酷酷的”葡萄酒悄悄地流行了起來，它叫做“馬德拉（ Madeira）”，也被稱為“不死之酒”。歷史上，有很多大人物都曾是它的粉絲，今天我們就來探討—下馬德拉酒究竟是如何吸引到古今中外的各界人士，并得到如此厲害的稱號？

Something cool jS getting more and morepopular_n wine bars recently，it'S called“Madeira”. aka“Immortal Wine”. Therewere a lot of big fans of Madeira， we wiil talkabout how Madeira attracts people in bothancient and modern times and got such acool name like this？

馬德拉是“不死的”葡萄酒

馬德拉是位于太平洋上的一個小島，是著名球星C羅的家鄉(xiāng)，更是一種偉大葡萄酒的名字：馬德拉酒。Madeira在葡萄牙語中是“木頭”之意，當(dāng)年航海發(fā)現(xiàn)馬德拉島的時候一片郁郁蔥蔥，為了開荒，放了一把火，整整燒了7年，后來開始種甘蔗種葡萄，釀酒。這里是大航海時代極其重要的驛站，為參加海上航行的人們提供可以保障身體健康的葡萄酒，為了讓酒更容易保存，人們往其中加入白蘭地，得到“加強(qiáng)酒”。

載滿補(bǔ)給的船隊穿越兩次赤道去往印度，又穿越兩次赤道才返回歐洲，航船顛簸，沒有喝完的馬德拉酒悄悄發(fā)生著改變，顏色愈加深邃，香氣愈加濃縮。惡劣的環(huán)境沒有殺死它，反而賦予了一種獨特的焦糖和堅果風(fēng)味，琥珀色的光澤會讓人聯(lián)想起蘇格蘭威士忌和法國干邑。

妙不可言的馬德拉葡萄酒引起了歐洲貴族的注意，他們要求船隊下次出海一定再把這些酒帶回來，vinho da roda（往返程之酒）成為馬德拉酒的另一個名字。

后來，為了更多人可以喝到如此美味，島上的酒廠開始模擬這段復(fù)雜的旅程。溫室法（Estufagem）和閣樓法（Ca nteiro）是最常見的方式：前者需要溫控罐45℃-55℃下加熱3個月以上，而后者則需要靠閣樓上的30℃的日光沐浴至少3年，這其中加熱和氧化所發(fā)生的反應(yīng)被稱為“馬德拉化”。

與其說馬德拉酒“不死”，不如說它是鳳凰涅槃，死里復(fù)活，而后重塑了風(fēng)骨。這有點像《西游記》里的孫行者，他曾去過太上老君的丹爐，被六丁神火煉成金剛不壞之身;而馬德拉酒在釀成之初，也要經(jīng)受高溫考驗，才無懼環(huán)境變遷;我們的人生，倘若也能夠在年輕時就懂得將未來人生之苦當(dāng)作歷練之福，先照盤全收，往往才更能在中年之后得到“先苦后甜”的回報吧。

馬德拉是“很酷的”葡萄酒

與品嘗葡萄酒時候的優(yōu)雅謹(jǐn)慎比起來，馬德拉酒多了些自由隨性，也多了份對時間的包容?！伴_瓶放一年，不開瓶放一個世紀(jì)”是真實寫照。

人，是“活不過”馬德拉酒的，一瓶距今300年的馬德拉曾在拍賣會上拍出天價。一瓶年份馬德拉酒可以買回家收藏一生。歲月無色，無味，無形，當(dāng)它遇上釀酒師，被精心發(fā)酵，轉(zhuǎn)移入桶，慢慢熟成，隨著佳釀裝進(jìn)瓶中。時光流轉(zhuǎn)，開瓶的那一刻，我們就像坐著時光機(jī)，回到過去，品嘗美酒，也品嘗人生之味。

年份Madeira是高端馬德拉酒復(fù)興的關(guān)鍵，釀造它的葡萄必須來自瓶身所標(biāo)示的年份。

瓶身上沒有標(biāo)注品種的Madeira酒，往往是使用Tinta Negra葡萄釀造。另外還有四種“貴族”品種：Sercial、Verdelho、Bual和Malmsey，它們分別對應(yīng)著干型、半干、半甜、甜型等不同甜度。事實上，即使是干型的馬德拉酒，也會比一般的葡萄酒更酸更甜一些，而這酸與甜，也進(jìn)一步幫助了馬德拉葡萄酒的陳年。

餐廳/廚房：常備一瓶馬德拉

馬德拉酒與自由共存。家里的葡萄酒總是要悉心照料，放進(jìn)酒柜設(shè)定好溫度，打開后還擔(dān)心能否喝得完;而馬德拉酒可以放在壁櫥最起眼的位置，沒喝完隨手丟進(jìn)冰箱，忙碌一天后為自己倒上一杯，有什么會比在這樣的時刻喝一杯輕松自在的酒更讓人愜意的呢？

如果你頗有廚藝，那不妨試試在廚房里也常備一瓶Madeira，燜煮豬牛羊，甚至小雞燉蘑菇，在收汁的緊要關(guān)頭，加上適量。酒中獨有的焦糖和堅果風(fēng)味會完美融入肉香中，微甜的口感又帶出更多鮮成，屢試不爽，從此，自家的飯菜便有了惹他人艷羨的獨有“秘方”。

把年份Madeira當(dāng)料酒有些奢侈了，那不妨試試“Rainwater”：一種入門版的馬德拉，據(jù)說誕生的最初是因為儲存馬德拉的酒桶有雨水滲了進(jìn)去，結(jié)果反而形成了一種更加清淡易飲的風(fēng)格，頗具特色，雨水馬德拉在如今的市場上也十分流行。

如果你熱衷烘焙，可以嘗試制作馬德拉蛋糕（一種加了Madeira酒的經(jīng)典甜品），朋友相聚的周末下午，除了蛋糕、火腿、芝士、咸橄欖之類的配酒小食，再拿出一支冰鎮(zhèn)好的馬德拉酒，簡直是點睛之筆，當(dāng)然不要忘了為不勝酒力的朋友多準(zhǔn)備一支蘇打水或者果汁，加上點冰塊，HomeMade馬德拉雞尾酒可以輕松Get！

馬德拉：為旅行助興

這幾年，許多城市里都有了“馬德拉體驗中心”，Madeira特有的酷黑酒瓶裝點著一整面的墻，是品鑒分享馬德拉酒的好地方。今年國內(nèi)的旅游將掀起一股小熱潮，那么不妨在你的目的地搜索—下是否有像老朋友一樣熟悉的去處，也不失為一件樂事。

而等疫情完全過去，或許你還可以選擇去葡萄牙的馬德拉島深度探訪當(dāng)?shù)孛谰耙约榜R德拉葡萄酒更多的奧秘。

現(xiàn)今，飲酒早已不僅僅是為了生存，我們從觥籌交錯中獲得樂趣，也在杯酒人生里表達(dá)態(tài)度。如果你也是一個內(nèi)心很酷的人，試一試馬德拉吧，它的靈魂同樣自由不羈，且英勇無畏。

起風(fēng)了，馬德拉酒又要揚帆起航了。你，一起來嗎？