不同品種茶用菊花栽培性狀及適合的干制工藝研究初探

蘭 振

（北京市大興區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 北京102600）

茶用菊花栽培簡便、抗逆性強(qiáng)，且富含多種氨基酸、維生素和微量元素，具有降血壓、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、調(diào)節(jié)心肌功能等多重保健作用[1]，可以兼顧休閑觀光與經(jīng)濟(jì)效益雙重需求，在休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展中有潛在的應(yīng)用前景和研究價(jià)值。為解決北京市大興區(qū)的休閑景觀農(nóng)業(yè)發(fā)展模式單一、缺乏創(chuàng)新亮點(diǎn)的問題[2]，筆者以茶菊生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程北京市地方標(biāo)準(zhǔn)[3]和李俊艷等在北京山區(qū)研究的栽培技術(shù)[4]為基礎(chǔ)，參照辛國奇等對(duì)茶用菊花加工工藝的研究[5]，根據(jù)北京南部平原地區(qū)情況加以調(diào)整，開展菊花栽培性狀和干制工藝試驗(yàn)，旨在研究不同品種菊花在本地生產(chǎn)中的表現(xiàn)和適宜的干制工藝，為其在休閑農(nóng)業(yè)建設(shè)中的應(yīng)用做好技術(shù)鋪墊。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)地位于北京市南部平原大興區(qū)，氣候類型為暖溫帶半濕潤半干旱季風(fēng)氣候，夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥。全年無霜期180～200 d，年平均日照時(shí)數(shù)在2 000～2 800 h 之間，為華北地區(qū)降雨最多的地區(qū)之一。試驗(yàn)土壤質(zhì)地為沙壤土，養(yǎng)分含量見表1。6～7 月、7～8 月、8～9 月、9～10 月各月平均氣溫分別為26.4℃、25.9℃、25.9℃和20.9℃，有效積溫 （≥10℃）3 270℃，降水55 次，總降水量389.3 mm（數(shù)據(jù)來源于北京市大興區(qū)氣象局）。

表1 土壤養(yǎng)分含量

表2 試驗(yàn)品種統(tǒng)計(jì)

1.2 試驗(yàn)材料及栽培方式

1.2.1 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)設(shè)在北京永定河甘薯產(chǎn)業(yè)基地院內(nèi)，露地生產(chǎn)面積1 320 m2（40 m×33 m）。引進(jìn)品種為北京市農(nóng)林科學(xué)院和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)育成的易分枝品種，株型整齊，免整枝，品種特性詳見表2。使用的有機(jī)肥為北京一特農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)有限公司生產(chǎn)的氮、磷、鉀總量≥5%，有機(jī)質(zhì)含量≥45%的商品有機(jī)肥。干化加工設(shè)備為天津市泰斯特儀器有限公司生產(chǎn)的202-00 型臺(tái)式電熱恒溫干燥箱。

1.2.2 栽培技術(shù) 菊花耐旱、耐貧瘠性較強(qiáng)，適合推行簡約化栽培技術(shù)，從而減少用工，適應(yīng)休閑景觀農(nóng)業(yè)需要。試驗(yàn)前15 d 將土地翻耕，深度0.25～0.30 m。隨整地施入商品有機(jī)肥1 500 kg/畝，后期不進(jìn)行追肥和打藥。結(jié)合試驗(yàn)地塊保水性差的特性，試驗(yàn)采取東西方向溝栽模式，并覆黑色地膜，防治雜草。溝深0.2 m、寬0.6 m，雙行定植。參照北京市茶菊生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程中5 月底后定植株距0.4 m 的描述，結(jié)合品種株型偏大的特性，增加株距至0.45 m。定植株行距為0.45 m×0.90 m，折合每畝定植1 457 株。試驗(yàn)購買成品苗進(jìn)行栽培，于2020 年6 月4 日定植，6 月20 日和8 月10 日進(jìn)行人工行間除草2 次，全生育期無整枝，無其他農(nóng)事操作。當(dāng)菊花頭狀花序散開60%～70%時(shí)開始采收。每7 d 采收一次，應(yīng)選擇晴天露水干后采收，遇雨天則向后順延，避免采摘露水花和雨水花。采收時(shí)用食指和中指夾住花基部，拇指按住花托部位輕輕掰下，不帶花柄。收獲時(shí)應(yīng)采用通風(fēng)透氣的器具盛裝，同時(shí)挑出帶蟲花和殘瓣花。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.3.1 干制工藝 試驗(yàn)干制加工方法參照辛國奇等研究的適宜初始溫度，取其最高適宜溫度作為中間值，分別設(shè)立了降低初始溫度和升高初始溫度的處理。同時(shí)，考慮到北京地區(qū)10 月光照度相對(duì)較弱、空氣較干燥等特點(diǎn)，增加了曬干和陰干處理，以期研究不同顏色品種菊花的高效干制工藝。

1.3.2 取樣分析與評(píng)定方法 試驗(yàn)每品種均用紅繩隨機(jī)標(biāo)注5 株植株作為樣品株，于分枝期和盛花期分2 次對(duì)株高、植株直徑進(jìn)行測量，觀察植株?duì)I養(yǎng)體部分生育特性。開花后，將標(biāo)記植株的花適時(shí)采收、計(jì)數(shù)，同時(shí)記錄鮮重、花徑、花型、花色等特征，然后放入陽光不直射且通風(fēng)的房間內(nèi)進(jìn)行陰干處理，待完全干燥后，用于產(chǎn)量測定。為不影響產(chǎn)量測量，干制加工用鮮花各品種均選取未標(biāo)記的植株進(jìn)行采摘，每品種采摘鮮花200～300 朵，進(jìn)行干制加工工藝試驗(yàn)。干燥后記錄所用時(shí)間、花瓣顏色和形狀變化等信息，分送給10 位經(jīng)常飲菊花類茶的人士進(jìn)行品嘗和評(píng)分。評(píng)分內(nèi)容主要包括純度（大小、顏色是否一致）、色澤（加工后的顏色變化）、滋味（味道是否醇厚、持久）、湯色（茶水是否清澈）和完整性（是否碎葉掉瓣）等指標(biāo)。采用10 分制，每項(xiàng)指標(biāo)均占2 分。

1.3.3 區(qū)組設(shè)計(jì) 干制工藝共分為5 個(gè)處理。處理1為曬干，將鮮花置于白紙上，放在陽光直射的地方進(jìn)行自然晾曬；處理2 為陰干，將鮮花置于白紙上，放在通風(fēng)和陽光不直射的室內(nèi)進(jìn)行自然陰干； 處理3~處理5 均為干燥箱烘干，將鮮花置于白紙上，分2 層放入干燥箱，以不同初始溫度開始烘干，每次提溫5℃，每個(gè)溫度保持2 h，提溫至60℃時(shí)停止提溫，直至烘干完成。具體處理工藝及烘干時(shí)間見表3。

表3 不同處理干制工藝

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種菊花栽培性狀對(duì)比

對(duì)4 種不同品種菊花生育特性的調(diào)查顯示（表4），成活率方面各品種有一定差距，但整體成活率均較高。株高玉臺(tái)最小，盛花期株高0.30 m 左右，中農(nóng)夏妝株高最大，達(dá)0.59 m；盛花期株徑雪映霞光最大，為0.61 m，玉臺(tái)最小，為0.29 m，其余兩品種差距不大。通過寬高比分析，雪映霞光整體株型較扁平，分枝較分散，中農(nóng)夏妝整體株型較為直立，分枝較為集中，其余兩品種整體株型接近圓形。單株花數(shù)和折合產(chǎn)量雪映霞光最多，分別達(dá)到447 朵和121.1 kg/畝，而中農(nóng)夏妝雖然單株花樹位居第三，但其花型最大，平均直徑4.5 cm，產(chǎn)量也較高，其余兩品種產(chǎn)量一般。

表4 不同品種菊花評(píng)審對(duì)比

表5 不同品種菊花不同處理下干制效果對(duì)比

2.2 不同品種菊花不同干制工藝效果對(duì)比

通過不同干制工藝處理后發(fā)現(xiàn)，不同品種不同花色菊花主要出現(xiàn)葉片糊化發(fā)烏、葉片變色，花心黑化和掉瓣等幾種問題，詳見表5。處理1 干制后，乳白色的玉臺(tái)和雪映霞光花瓣尖部及邊緣出現(xiàn)不同程度的糊化發(fā)烏現(xiàn)象，且花心大多變?yōu)楹稚?；玫紅色的中農(nóng)夏妝花瓣尖部及邊緣出現(xiàn)脫色發(fā)烏現(xiàn)象，整體花色變淺； 黃色的中農(nóng)杏芳葉片烤干和發(fā)烏現(xiàn)象不明顯，但有少量花心變?yōu)楹稚?。處? 干制后，乳白色的玉臺(tái)和雪映霞光整體花色變暗，葉尖及邊緣糊化發(fā)烏，其中雪映霞光出現(xiàn)嚴(yán)重掉瓣現(xiàn)象；玫紅色的中農(nóng)夏妝整體顏色變深發(fā)黑，其余變化不明顯；黃色的中農(nóng)杏芳整體顏色變暗，其余變化不明顯。處理3 干制后，乳白色的玉臺(tái)和雪映霞光顏色略有發(fā)黃，無干邊和脫色發(fā)烏現(xiàn)象，整體效果較好；玫紅色的中農(nóng)夏妝葉尖及邊緣出現(xiàn)脫色發(fā)烏現(xiàn)象，其他變化不明顯；黃色的中農(nóng)杏芳顏色鮮艷，效果較好。處理4 干制后，各品種菊花顏色靚麗，色差最小，未出現(xiàn)明顯的糊化和褪色現(xiàn)象，整體表現(xiàn)均較佳，尤其是玫紅色的中農(nóng)夏妝，在該處理下顏色保存最好。處理5 干制后，乳白色的玉臺(tái)整體顏色發(fā)黃暗淡，雪映霞光顏色保存較好，但掉瓣現(xiàn)象嚴(yán)重；玫紅色的中農(nóng)夏妝葉尖及邊緣糊化發(fā)烏，花瓣有脫色現(xiàn)象；黃色的中農(nóng)杏芳除個(gè)別出現(xiàn)葉尖糊化發(fā)烏，其他表現(xiàn)較好。

2.3 不同品種菊花品質(zhì)對(duì)比

為確保評(píng)定具有代表性，選取處理效果最好的處理4 對(duì)各品種鮮花分別處理100 g（干制后）參加評(píng)定。評(píng)定結(jié)果顯示（表6），各品種花朵處理后顏色一致性好，但大小均勻性有所欠缺，純度一般。色澤方面，雪映霞光和中農(nóng)杏芳表現(xiàn)優(yōu)異，玉臺(tái)和中農(nóng)夏妝顏色略顯偏暗。滋味方面，中農(nóng)夏妝入口后有清香，但回味較淡，甘甜感略少，其余品種與商品菊花差異不大。湯色方面，各品種表現(xiàn)均較為優(yōu)異。完整性方面，除雪映霞光出現(xiàn)輕微掉瓣現(xiàn)象，其余品種表現(xiàn)較好。

表6 不同品種菊花品質(zhì)對(duì)比

3 討論

曬干處理即使光照不強(qiáng)的陰天天氣，光線也會(huì)使花瓣邊緣失水過快，過度干燥后發(fā)烏糊化，同時(shí)花蕊和中心部葉片變?yōu)楹稚?，?duì)于中農(nóng)夏妝這類顏色較重的類型，會(huì)使色素發(fā)生一定程度的分解，使花瓣顏色變淺，失去色澤。陰干處理由于加工時(shí)間過長，花瓣大多時(shí)間內(nèi)保持有一定水分，會(huì)使花色整體變暗，可能為色素發(fā)生過度氧化導(dǎo)致，同時(shí)長時(shí)間通風(fēng)處理也會(huì)使花瓣邊緣出現(xiàn)烏化現(xiàn)象，類似于曬干處理。烘干處理結(jié)果顯示，初始溫度45℃時(shí)有利于花色的保持，加工后顏色較為靚麗，沒有干邊現(xiàn)象發(fā)生，且易掉瓣的雪映霞光花瓣保存最好； 對(duì)于中農(nóng)夏妝這種玫紅色菊花，過低和過高的初始溫度都不利于色素的保存，易發(fā)生脫色現(xiàn)象；過高的初始溫度會(huì)使一些白色品種花瓣顏色變深，深色品種中心顏色變深而邊緣出現(xiàn)脫色發(fā)烏，并出現(xiàn)少量糊化發(fā)烏現(xiàn)象，不利于加工后的品質(zhì)保證。但對(duì)于黃色品種，處理5僅出現(xiàn)少量葉尖糊化，如生產(chǎn)中有必要，可在處理4基礎(chǔ)上優(yōu)化初始溫度和升溫策略，以期進(jìn)一步縮短加工時(shí)間，提升生產(chǎn)效率。

4 結(jié)論

在北京南部平原氣候環(huán)境的沙壤土栽培條件下，不同品種茶用菊花均可正常生長。大株型的中雪映霞光、中農(nóng)夏妝和中農(nóng)杏芳這幾種大株型品種，相比北京市出臺(tái)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程要進(jìn)一步增加株距，尤其是雪映霞光，至少使株距≥0.6 m，確保植株在盛花期能夠正常展開。單株花數(shù)和折合產(chǎn)量雪映霞光最高，花型中農(nóng)夏妝最大。株型除中農(nóng)夏妝較為直立外，其余品種基本為圓形。品質(zhì)對(duì)比方面，除中農(nóng)夏妝香味較單一，層次感不明顯外，其余品種香味均較為濃郁，泡水時(shí)回味甘甜。在干制加工方面，各品種最適宜的初始溫度為45℃，每2 h 升溫一次，每次升溫5℃，升高至60℃直至烘干完成，即可達(dá)到較好的加工效果。中農(nóng)杏芳加工時(shí)耐熱性好，初始溫度還有一定提升空間，可進(jìn)一步探索。試驗(yàn)中對(duì)不同花色品種的不同試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)該品種有效，能否代表該顏色大多數(shù)品種特性還需進(jìn)一步檢驗(yàn)。