“食品原料安全控制”課程的教學(xué)改革與探索

曹鳳紅，黃愛蘭，陳曉，楊俊松，胡 靜

（蚌埠醫(yī)學(xué)院公共基礎(chǔ)學(xué)院，安徽蚌埠233030）

高校肩負(fù)著人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)和文化傳承的職責(zé)與使命，人才培養(yǎng)是核心，立德樹人是學(xué)校的根本任務(wù)。習(xí)近平總書記指出，要堅(jiān)持立德樹人的中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程、全方位育人[1]。2020年6月，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，指出各類課程與思想政治課程同向同行，發(fā)揮好每門課程的育人作用，充分利用課堂教學(xué)這一主渠道，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[2]。因此，高校專業(yè)課程應(yīng)深度挖掘課程內(nèi)容中的思想政治元素，將思想政治教育有機(jī)貫穿于專業(yè)課程教育全過程，堅(jiān)持人格養(yǎng)成、知識(shí)學(xué)習(xí)、能力訓(xùn)練一體化，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，激勵(lì)學(xué)生將個(gè)人理想與實(shí)現(xiàn)國家復(fù)興的中國夢(mèng)緊密相連。

1 “食品原料安全控制”課程思政的必要性

民以食為天，食以安為先，食品安全是關(guān)乎人類健康的重大民生問題。近年來，我國食品行業(yè)持續(xù)平穩(wěn)增長(zhǎng)，然而食品安全問題卻時(shí)有發(fā)生，其中不乏有食品原料或者原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)引發(fā)的安全問題，影響十分惡劣?！笆濉逼陂g，食品安全問題已上升到國家戰(zhàn)略，要求重視食品從農(nóng)田到餐桌的全過程安全，強(qiáng)調(diào)讓人民吃得放心。食品原料是食品加工生產(chǎn)的基礎(chǔ)，控制好原料安全，才能更好地踐行食品安全戰(zhàn)略。實(shí)現(xiàn)食品原料安全控制亟需政府、專業(yè)人士及全民的共同努力。蚌埠醫(yī)學(xué)院依托醫(yī)學(xué)資源背景，適應(yīng)社會(huì)需求，開設(shè)了相關(guān)課程。

“食品原料安全控制”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，包括各類食品原料的性狀與成分、食品原料生產(chǎn)中的污染及控制措施等相關(guān)方面知識(shí)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)作為工科專業(yè)，承擔(dān)著為社會(huì)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神的工程技術(shù)人員，德育教育必不可少。十九大以來，人民對(duì)于美好生活需求日益增長(zhǎng)，綠色食品、農(nóng)殘、藥殘、食源性疾病、食品添加劑等概念的涌現(xiàn)與普及，給“食品原料安全控制”課程帶來了豐富的德育素材。

“食品原料安全控制”課程的授課對(duì)象是大學(xué)二年級(jí)的工科學(xué)生，該階段是穩(wěn)定學(xué)生專業(yè)思想的關(guān)鍵時(shí)期。從學(xué)生個(gè)人思想層面分析，總體積極、健康、向上，但由于部分學(xué)生剛成年或未成年，存在理想信念不明，自律、分辨方面能力較差，對(duì)關(guān)乎社會(huì)國家的大事問題認(rèn)識(shí)不夠，意識(shí)形態(tài)易受外界思潮影響等問題[3]。從專業(yè)角度層面分析，學(xué)生剛剛接觸專業(yè)課程，習(xí)慣于單方面被動(dòng)接受理論知識(shí)點(diǎn)，往往忽略自主學(xué)習(xí)并掌握必要的專業(yè)技能。從知識(shí)層面分析，學(xué)生此階段已學(xué)習(xí)過“基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)概論”“有機(jī)化學(xué)”“無機(jī)及分析化學(xué)”“普通生物學(xué)”，掌握了人體健康與食品理化特性之間內(nèi)在聯(lián)系的基礎(chǔ)性知識(shí)，對(duì)于食品原料安全控制的重要性有足夠的認(rèn)同感。因此，開展“食品原料安全控制”課程德育教育，將職業(yè)道德、科研探索、家國情懷、責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)人颊嘏c教學(xué)內(nèi)容科學(xué)充分融合，引導(dǎo)學(xué)生樹立理想目標(biāo)、掌握專業(yè)知識(shí)與技能是工科專業(yè)學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展的動(dòng)力和保障。

2 “食品原料安全控制”課程思政的現(xiàn)狀

2.1 任課教師課程思政素養(yǎng)不足

高校對(duì)青年學(xué)生進(jìn)行思想政治教育的顯性方式為思想政治課，而其學(xué)時(shí)安排有限，遠(yuǎn)不及專業(yè)課程課時(shí)安排。作為一種隱性教育課程，專業(yè)課程的課時(shí)多、資源豐富，具有發(fā)揮巨大的思想政治教育價(jià)值的潛力。專業(yè)課教師往往因?qū)I(yè)背景限制，自身思想政治理論儲(chǔ)備不足，或過于關(guān)注培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)知識(shí)與技能而忽略德育，缺乏對(duì)學(xué)生價(jià)值觀方面的引領(lǐng)[4]。

2.2 教學(xué)模式單一化，課程思政實(shí)施具有局限性

“食品原料安全控制”主要研究原料種植、養(yǎng)殖到餐桌的食物鏈全過程安全控制，涉及食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、理化檢驗(yàn)、法律法規(guī)、毒理學(xué)等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，其課時(shí)安排為24個(gè)理論學(xué)時(shí)。由于課程內(nèi)容涵蓋面廣、課時(shí)短，授課大多采用傳統(tǒng)PPT教學(xué)，教師單方面快速輸出知識(shí)，學(xué)生被動(dòng)接受淺層知識(shí)，師生互動(dòng)少，學(xué)生參與度低，教師不能及時(shí)了解學(xué)生的意識(shí)形態(tài)，較難有的放矢地開展思想政治教育。

3 “食品原料安全控制”課程思政的實(shí)現(xiàn)途徑

3.1 完善教學(xué)資源，挖掘思政元素

開展專業(yè)課程思政教育應(yīng)需教學(xué)大綱修訂著手，深挖課程思政元素，堅(jiān)持知識(shí)和能力目標(biāo)的同時(shí)，注意價(jià)值引領(lǐng)等方面的提升；設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)模式，將課程思政元素與課程內(nèi)容自然有機(jī)結(jié)合，達(dá)到潛移默化、潤(rùn)物無聲的德育效果。

“食品原料安全控制”教學(xué)內(nèi)容融入思政元素案例見表1。

表1 “食品原料安全控制”教學(xué)內(nèi)容融入思政元素案例

3.2 創(chuàng)新教學(xué)模式

充分依托“互聯(lián)網(wǎng)+”數(shù)據(jù)平臺(tái)，構(gòu)建多元化教學(xué)模式。“互聯(lián)網(wǎng)+”教育可實(shí)現(xiàn)教學(xué)時(shí)間、地點(diǎn)、教材內(nèi)容自由化及學(xué)生主體化的目的；教師利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)教學(xué)、錄制教學(xué)視頻并發(fā)送、共享優(yōu)質(zhì)MOOC、推送文獻(xiàn)資源、布置與批改作業(yè)、統(tǒng)計(jì)學(xué)習(xí)參與度等。根據(jù)“食品原料安全控制”章節(jié)特色，靈活運(yùn)用PBL教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂、案例教學(xué)法等，構(gòu)建多元化教學(xué)模式，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)能動(dòng)性和主體性，實(shí)現(xiàn)課程的知識(shí)能力目標(biāo)及德育目標(biāo)[5]。

結(jié)合“食品原料安全控制”課程章節(jié)重點(diǎn)內(nèi)容，將PBL教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂混合式教學(xué)法融入課堂中，明確教師與學(xué)生的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，教師教學(xué)水平的逐步提高，教學(xué)質(zhì)量的穩(wěn)步提升。

混合式教學(xué)法在“食品原料安全控制”中的應(yīng)用模式見表2。

表2 混合式教學(xué)法在“食品原料安全控制”中的應(yīng)用模式

結(jié)合課程內(nèi)容與學(xué)生的認(rèn)知水平，開展案例教學(xué)。通過引入視頻、圖片、新聞、科研成果等案例，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。例如，緒論章節(jié)的導(dǎo)入，以“酸湯子”事件為例，提出“酸湯子”用的食品原料是什么，引起中毒的毒素是什么，毒素產(chǎn)生的原因，谷類食品原料常見的安全問題有哪些？除了谷類食品原料，還有哪些食品原料？學(xué)生圍繞問題進(jìn)行思考、討論，教師補(bǔ)充并總結(jié)食品原料安全控制研究的主要內(nèi)容、重要性。

3.3 完善考核制度

傳統(tǒng)考核方式多為期末一次性閉卷理論考試，往往反映突擊性理論學(xué)習(xí)成效，無法及時(shí)考核學(xué)生綜合素質(zhì)。降低期末考試成績(jī)占比，重視課堂反饋環(huán)節(jié)，增加過程性考核占比是多元化模式下考核學(xué)生綜合素質(zhì)更有效的方式。

“食品原料安全控制”課程考核見表3。

表3 “食品原料安全控制”課程考核