桃樹(shù)不同方位(陰陽(yáng)面)果實(shí)品質(zhì)分析

曲雪松,陳雙建,趙雪輝,成繼東,郭 華,安 棟,李 智

(山西農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹(shù)研究所，山西 太原 030031)

桃(PrunuspersicaL.)為薔薇科，李屬植物，在我國(guó)栽培歷史悠久[1]，目前我國(guó)栽培面積和總產(chǎn)量位居世界第一[2]。桃果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、老少皆宜，深受廣大消費(fèi)者歡迎，其果實(shí)中的糖、酸、維生素C是其重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是其品質(zhì)形成的重要基礎(chǔ)[3,4]。果實(shí)品質(zhì)的差異受品種、環(huán)境、栽培設(shè)施等影響[5-7]，其中環(huán)境因子包括光照強(qiáng)度、溫濕度、土壤等[8]。光照強(qiáng)度減弱會(huì)減少水果中的可溶性固形物、還原糖、花色苷等含量[9]，任小環(huán)[10]研究溫室中油桃果實(shí)品質(zhì)的主要成因發(fā)現(xiàn)，光照強(qiáng)度是導(dǎo)致果實(shí)可溶性固形物低、口味較淡、果個(gè)偏小的主要因素。劉淑芳等[11]以中油4號(hào)油桃為試材，研究4種不同透光度果袋對(duì)桃果實(shí)品質(zhì)影響，發(fā)現(xiàn)單層白色果袋單果重顯著高于其他3種紙袋。光照強(qiáng)度對(duì)桃品質(zhì)影響顯著[12]，但目前尚未有對(duì)桃樹(shù)陰陽(yáng)面果實(shí)品質(zhì)差異的研究報(bào)到。本試驗(yàn)通過(guò)研究毛桃和油桃不同方位光照對(duì)陰面、陽(yáng)面果實(shí)的單果重、糖酸、維生素C等含量的影響，以及對(duì)同一果實(shí)頂部、面部、底部的可溶性固性物含量進(jìn)行測(cè)定，探究桃樹(shù)陰陽(yáng)面不同方位果實(shí)品質(zhì)差異，為生產(chǎn)中樹(shù)形確定和修剪等生產(chǎn)管理提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試驗(yàn)的毛桃品種為黃金1號(hào)、油桃品種為中油十六號(hào)，兩個(gè)品種均采自山西省河曲縣榆林洼村，均為8年生桃樹(shù)，樹(shù)形為主干形，株行距為2 m×4 m，為常規(guī)田間管理，均未套袋。在果實(shí)進(jìn)入完全成熟后，在陰面樹(shù)冠和陽(yáng)面樹(shù)冠外圍1.5～2 m高度進(jìn)行采樣，以3個(gè)果為一次重復(fù)，5次重復(fù)為不同的樹(shù)，測(cè)定不同理化指標(biāo)。

1.2 試驗(yàn)方法

單果重測(cè)定：采用稱量法。

果形指數(shù)測(cè)定：為果實(shí)縱徑與橫徑比值。

可溶性固形物含量測(cè)定：利用PLA-1(Atago，日本)數(shù)字折射儀測(cè)定不同部位可溶性固形物含量。

可滴定酸含量測(cè)定：隨機(jī)取果肉10 g加入1 g交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮和50 mL蒸餾水，利用打樣機(jī)混勻，以5 000 r/min離心10 min后取上清液，利用NaOH滴定法[13]測(cè)得。

可溶性糖組分含量測(cè)定：?jiǎn)翁恰㈦p糖和總糖含量利用菲林試劑熱滴定法[15]測(cè)定。取桃果實(shí)10 g于研缽中，研磨后移入100 mL容量瓶中用蒸餾水定容，在80 ℃水浴鍋中水浴20 min后用于測(cè)定單糖；取桃果實(shí)10 g于研缽中，研磨后移入100 mL容量瓶中并加5 mL濃鹽酸后用蒸餾水定容，在80 ℃水浴鍋中水浴20 min后用于測(cè)定總糖含量。取菲林試劑A液B液各5 mL混合，利用標(biāo)準(zhǔn)求得單糖和總糖含量，多糖為總糖含量減去單糖含量。

糖酸比：為總糖含量與可滴定酸含量比值。

維生素C含量測(cè)定：利用鉬藍(lán)比色法[14]測(cè)定：取桃果實(shí)10 g于研缽中，加少量草酸-EDTA，研磨后定容到100 mL容量瓶中，取上清液1 mL于試管中，加5 mL草酸-EDTA，0.5 mL偏磷酸-乙酸，1 mL5%硫酸搖勻后加2 mL鉬酸銨溶液，于760 nm處測(cè)定吸光值。先利用標(biāo)準(zhǔn)維生素C制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，求出果實(shí)中維生素C含量。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2016軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和整理，利用origin 2019進(jìn)行柱形圖的制作，通過(guò)SAS9.0軟件進(jìn)行不同理化指標(biāo)顯著性差異分析。

2結(jié)果與分析

2.1 桃樹(shù)不同方位陰陽(yáng)面果實(shí)大小比較

桃樹(shù)不同方位(陰面和陽(yáng)面)果實(shí)受光照強(qiáng)度不同，果實(shí)大小存在差異(如表1所示)，從黃金1號(hào)毛桃和中油十六油桃樹(shù)體陰陽(yáng)面果實(shí)比較來(lái)看，其中陽(yáng)面毛桃單果重最大，比陰面毛桃高23.25%(P<0.05)；而油桃陰陽(yáng)面單果重差異不顯著(P>0.05)。毛桃和油桃陰陽(yáng)面果實(shí)的果形指數(shù)為0.96～1.05，且差異均不顯著(P>0.05)，說(shuō)明樹(shù)體陰陽(yáng)兩面不同部位的光照環(huán)境條件對(duì)果形影響不明顯。

表1 桃樹(shù)陰陽(yáng)面果實(shí)品質(zhì)

2.2 桃樹(shù)不同方位果實(shí)陰陽(yáng)不同部位可溶性固形物含量比較

對(duì)毛桃和油桃果實(shí)陰面、陽(yáng)面不同部位可溶性固形物含量測(cè)定如圖1所示，由圖可知桃果實(shí)的頂部可溶性固形物含量高于面部，果實(shí)的面部可溶性固形物含量高于果實(shí)底部。其中，中油十六油桃的不同部位可溶性固形物含量均顯著高于黃金1號(hào)毛桃不同部位的含量。結(jié)果測(cè)得，毛桃和油桃陽(yáng)面果實(shí)的頂部和面部的可溶性固形物含量均顯著高于陰面果實(shí)對(duì)應(yīng)部位的含量(P<0.05)，其中黃金1號(hào)毛桃陽(yáng)面果實(shí)頂部可溶性固形物含量比毛桃陰面果實(shí)頂部高38.46%(P<0.05)；中油十六號(hào)油桃底部可溶性固形物含量低于20%，且油桃陰陽(yáng)面果實(shí)底部可溶性固形物含量差異不顯著(P>0.05)；而黃金1號(hào)毛桃陽(yáng)面果實(shí)底部可溶性固形物含量比陰面果實(shí)高23.71%(P<0.05)。光照對(duì)毛桃、油桃果實(shí)的頂部和面部的可溶性固形物含量影響顯著(P<0.05)，對(duì)毛桃的底部影響顯著(P<0.05)。桃果實(shí)不同部位由于光照強(qiáng)度不同，使得桃樹(shù)陰面接受直射光量少，導(dǎo)致陰面溫度低于陽(yáng)面，陰面果實(shí)受光照和溫度兩個(gè)因素的疊加影響，導(dǎo)致陽(yáng)面果實(shí)不同部位可溶固形物含量均高于陰面果實(shí)。

圖1 不同方位果實(shí)陰陽(yáng)不同部位可溶性固形物含量

2.3 桃樹(shù)不同方位陰陽(yáng)面果實(shí)可滴定酸含量比較

由表1可知，油桃和毛桃樹(shù)體陰面部位果實(shí)的可滴定酸含量均高于陽(yáng)面部位果實(shí)，但差異不顯著(P>0.05)。

2.4 桃樹(shù)不同方位陰陽(yáng)面果實(shí)可溶性糖組分含量比較

果實(shí)中可溶性糖含量是桃品質(zhì)的重要理化指標(biāo)，如圖2所示為毛桃、油桃陰面和陽(yáng)面不同部位果實(shí)的可溶性糖含量，其中單糖、雙糖、總糖在中油十六油桃中含量顯著高于黃金1號(hào)毛桃，其中油桃樹(shù)體陽(yáng)面部位果實(shí)總糖含量比毛桃樹(shù)體陽(yáng)面部位高40.24%(P<0.05)。毛桃樹(shù)體陽(yáng)面部位和油桃陽(yáng)面部位單糖和總糖含量均顯著高于陰面部位果實(shí)(P<0.05)，其中毛桃陽(yáng)面部位果實(shí)中單糖含量是毛桃陰面的1.28倍(P<0.05)，而雙糖在桃果實(shí)中含量為陽(yáng)面果實(shí)含量高于陰面果實(shí)，但含量差異不顯著(P>0.05)。糖類代謝是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝中最重要的部分，對(duì)果實(shí)品質(zhì)和糖類組分含量起著重要的作用，光照強(qiáng)度對(duì)糖類的運(yùn)輸、代謝和積累起著重要的作用，顯著影響果實(shí)的品質(zhì)。

2.5 桃樹(shù)不同方位陰陽(yáng)面果實(shí)糖酸比比較

由表1可知，毛桃樹(shù)體陽(yáng)面部位果實(shí)的糖酸比最高，為18.68，比毛桃陰面部位高59.39%(P<0.05)，而毛桃陰面和陽(yáng)面部位糖酸比差異不顯著(P>0.05)。

2.6 桃樹(shù)不同方位陰陽(yáng)面果實(shí)維生素C含量比較

桃果實(shí)中維生素C含量較高，其中陽(yáng)面部位毛桃果實(shí)中維生素C含量比陰面毛桃果實(shí)高82.62%(P<0.05)，而油桃陰陽(yáng)面不同部位果實(shí)中維生素C含量差異不顯著(結(jié)果見(jiàn)表1)。在果實(shí)成熟時(shí)，光照強(qiáng)度能夠明顯促進(jìn)毛桃果實(shí)維生素C的合成。

3 討論

桃果實(shí)的理化指標(biāo)反映桃的品質(zhì)，王巍等[16]通過(guò)測(cè)定總糖、可滴定酸分析了糖酸比，綜合評(píng)價(jià)了20個(gè)鮮食桃品種果實(shí)的品質(zhì)，為平谷地區(qū)鮮食桃品質(zhì)的評(píng)價(jià)和品種改良提供參考，與本研究中反映陰陽(yáng)面不同部位果實(shí)測(cè)定指標(biāo)相似。張磊[17]研究不同果袋對(duì)不同桃品質(zhì)的影響發(fā)現(xiàn)：套袋增加果實(shí)的縱、橫徑和果形指數(shù)，但差異不顯著，這與本研究中陰陽(yáng)面不同部位果實(shí)果形指數(shù)差異不顯著的結(jié)論一致，說(shuō)明光照會(huì)增大果實(shí)的質(zhì)量，但對(duì)果形影響不明。果實(shí)在樹(shù)冠內(nèi)的位置也影響果實(shí)的品質(zhì)特征。 Lewallen, Kara[18]探究光對(duì)兩個(gè)桃果品質(zhì)特性的影響，發(fā)現(xiàn)樹(shù)上的內(nèi)部果實(shí)較小、可溶性固形物含量較低，是由于冠層位置導(dǎo)致光照程度不一樣，這與研究中陰面不同部位果實(shí)可溶性固性物含量顯著低于陽(yáng)面部位的果實(shí)，且果實(shí)頂部間的差異明顯的結(jié)論相似。維生素C在桃中含量較高，劉淑芳等[11]研究發(fā)現(xiàn)不同套袋對(duì)油桃維生素C含量影響不顯著，本研究發(fā)現(xiàn)陰陽(yáng)面不同部位的油桃中維生素C含量差異不顯著。趙師成等[19]以‘信陽(yáng)五月鮮桃’為試材，研究了4種不同透光度的果袋對(duì)果實(shí)著色、單果重、果形指數(shù)、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、維生素C等品質(zhì)指標(biāo)的影響，表明透光度好的白色透明塑料袋能有效改善果實(shí)的品質(zhì)指標(biāo)。Ioannis S. Minas等[20]研究表明，光照是影響桃果品質(zhì)屬性的因素，在生產(chǎn)實(shí)踐中可以通過(guò)定植合理的株行距、高光效修剪、改良冠層果實(shí)位置、合理葉果比等管理措施來(lái)提高透光率，促進(jìn)光照，能夠顯著提高桃果實(shí)品質(zhì)，有助于市場(chǎng)消費(fèi)，帶來(lái)較高的生產(chǎn)效益。