中職酒店服務與管理專業(yè)學生職業(yè)能力提升策略探究

王靜云

摘 要：對于中職酒店服務與管理專業(yè)的教師來說，做好專業(yè)教學工作，實現(xiàn)學生專業(yè)能力的提升和發(fā)展，其不僅能夠提高學生的職業(yè)競爭力，為學生今后的就業(yè)打下堅實的基礎，同時還可以滿足一些酒店對于專業(yè)人才的需要。鑒于做好酒店服務與管理工作的益處，教師在開展中職酒店服務與管理教學工作當中，既要根據(jù)市場對于酒店服務與管理人才的需要，來明確專業(yè)教學的目標內容，又要將教學和一些酒店企業(yè)相聯(lián)系，盡量去選擇一些貼合酒店管理需要的內容來進行授課，從而更有針對性地開展中職酒店服務與管理教學工作。另外，教師還應該嘗試對現(xiàn)有的專業(yè)教學資源進行豐富和擴充，在加快教學信息化建設步伐的過程中，為學生提供具有學校專業(yè)特色的教學資源，以此來實現(xiàn)學生專業(yè)能力提升和發(fā)展。

關鍵詞：中職；酒店服務與管理；專業(yè)能力；提升方法

中圖分類號：G712；F719.2-4 文獻標識碼：A

引言

隨著素質教育在中職酒店服務與管理專業(yè)教學過程中的推廣和踐行，已經(jīng)有不少教師開始關注酒店服務與管理專業(yè)的教學工作質量和水準，并致力于憑借一些對學生專業(yè)能力提升有所幫助的方法和手段來進行授課，以此來改變中職酒店服務與管理教學當中所存在的一些弊端。然而，從目前中職酒店服務與管理專業(yè)教學工作開展的情況來看，依舊有不少的問題存在。鑒于此，本文從5個方面來進行論證，希望能夠為做好酒店服務與管理教學工作，提升學生專業(yè)能力提供一些方法上的指導和建議。

一、基于市場需求，明確酒店服務與管理教學的目標

對于教師來說，學生專業(yè)能力的提升，關鍵在于做好酒店服務與管理方面的教學工作，提高其專業(yè)教學的質量和水準。然而，受傳統(tǒng)思維理念的影響，教師在平時的專業(yè)授課過程中，由于缺乏一個明確的專業(yè)教學目標，對于專業(yè)教學的內容是什么不夠明確，因此，經(jīng)常會出現(xiàn)一些教師漫無目的的將一些教材上所涉及的專業(yè)知識內容一股腦地灌輸給學生，然后讓學生自行進行學習和吸收，造成了學生專業(yè)課堂學習質量的較低，其嚴重影響了學生專業(yè)能力的提升和發(fā)展。面對此種情況，就需要教師在開展中職酒店服務與管理教學工作當中，分析和把握當前社會對于酒店服務與管理人才的需要，有針對性地制定專業(yè)人才培養(yǎng)目標。

為了實現(xiàn)學生專業(yè)能力的提升，首先，需要教師明確酒店服務與管理教學的目標內容。例如，在建立良好的賓客關系一課當中，本節(jié)課的教學目標就是幫助學生正確認識顧客，了解顧客的服務消費需要，并能夠根據(jù)顧客的服務消費需要來為顧客提供相應的服務。因此，教師在本節(jié)課的教學當中，不僅需要學生樹立一定的服務意識，時刻保持熱情、周到、禮貌和謙恭的姿態(tài)，同時還需要教導學生在嚴格執(zhí)行服務工作程序的過程中，懂得變通，能夠根據(jù)顧客的需要對服務的內容做出調整和改變[1]。當然，為了讓學生在酒店服務與管理專業(yè)課上學習到更多的專業(yè)知識，還需要從學生的素質、態(tài)度與服務技巧等方面對學生進行教育，制定切實可行的教學目標，以此來保證中職酒店服務與管理教學工作能夠順利地進行下去。

二、教學聯(lián)系企業(yè)，選擇貼合酒店需要的內容進行授課

對于中職酒店服務與管理專業(yè)來說，多嘗試選擇一些符合酒店對于服務與管理人才需要的內容來進行授課，其不僅能夠逐漸把學生培養(yǎng)成更具職業(yè)競爭力的社會型、實用型人才，讓學生對于專業(yè)知識的學習更具積極性和踴躍性，同時還可以為社會上一些酒店在選拔人才的過程中提供更加多樣化的選擇，大大推動了該課程的改革和發(fā)展[2]。然而，受區(qū)域發(fā)展和教師專業(yè)教學水平的限制，一些教師在平時的專業(yè)課上依舊將教材上的知識內容作為教學的重點，不僅沒有密切聯(lián)系酒店，同時也沒有依照酒店對于專業(yè)人才的需要來對現(xiàn)有的教學內容做出一定的調整和改變。為了有效地改變這一現(xiàn)狀，讓中職酒店服務與管理專業(yè)教學更加貼合企業(yè)對于專業(yè)人才的需求，就需要教師在密切和校外酒店之間聯(lián)系的基礎上，多試著選擇一些貼合企業(yè)需求的內容來進行授課，提高學生專業(yè)知識學習的針對性和時效性。

為了讓酒店服務與管理教學工作的開展更加符合酒店管理與服務的需要，一方面，教師可以積極和校外一些酒店取得聯(lián)系，著重去了解一下現(xiàn)如今酒店對于專業(yè)人才的需要是什么，需要人才具備哪些專業(yè)能力，從而根據(jù)酒店對于酒店管理與服務專業(yè)人才的具體要求，來調整專業(yè)教學的內容。譬如，在客人投訴處理一課的授課當中，酒店需要的是一些能夠及時且有效處理一些顧客投訴的工作人員，因此，教師在平時的授課過程中，就需要加強學生客戶投訴處理方面的教育，傳授給學生一些有效解決客戶投訴的方法和技巧[3]。例如，要具備心平氣和的態(tài)度，切勿急躁和氣憤。要認真聆聽顧客的傾訴，仔細了解整個事件的經(jīng)過，不要盲目地下結論。另一方面，為了讓教學內容更加貼合酒店管理的需要，教師還可以在全校范圍內組織開展主題為“如何處理顧客投訴”的專業(yè)技能比賽活動。在本次活動當中，學生作為比賽者試著借助所學的知識內容來就如何正確處理顧客的投訴進行模擬演示，正確的去解決和處理顧客的投訴，并由教師作為裁判，對每一位學生的表現(xiàn)進行打分，從而讓學生在實際參與比賽的過程中掌握處理顧客投訴的方式方法，提升學生的實操能力。

三、優(yōu)化教學形式，豐富酒店服務與管理專業(yè)教學資源

對于中職學生來說，豐富的教學資源不僅能夠擴充自己專業(yè)課堂學習的范圍，開闊自身的眼界，同時還可以讓學生在學習更多專業(yè)知識的過程中發(fā)現(xiàn)自己的不足，從而進行強化訓練，最終實現(xiàn)自身專業(yè)能力的提升，有效地滿足社會上一些酒店對于實用型、專業(yè)型人才的需要。然而，受區(qū)域發(fā)展的制約，一些偏遠地區(qū)的中職院校，不僅存在教學資源的儲備嚴重不足，難以有效地滿足學生專業(yè)學習的需要，同時也存在教學資源和企業(yè)需求的不對等，教師教學資源利用率較低，教學資源浪費嚴重的問題。正是這些問題的存在，才會出現(xiàn)一些中職院校酒店服務與管理專業(yè)的教材不統(tǒng)一、學生所學專業(yè)知識內容與酒店需要不匹配的情況。為了有效地改變這一現(xiàn)狀，實現(xiàn)酒店服務與管理專業(yè)教學資源的豐富和擴充，就需要教師切實加快教學的信息化建設步伐，在密切校外酒店之間的聯(lián)系基礎上，對所獲得的校企資源進行整理和歸納。當然，為了降低專業(yè)教學資源的浪費，還需要教師對教學資源進行精細化分類，進行重復的利用，以此來保障中職酒店服務與管理教學工作得以順利且持續(xù)地進行。

譬如，在酒店客房銷售計劃一課的授課當中，一方面，教師可以借助信息技術的資源整合優(yōu)勢，從網(wǎng)上搜集并下載一些和酒店客房銷售有關的案例素材和文獻資料，并著重對這些案例素材進行閱讀和分析，從而找出一些對于酒店服務與管理專業(yè)教學有所幫助的內容，以此來不斷完善教師的教學體系。另一方面，則需要教師具備一定的創(chuàng)新意識，能夠挖掘并開發(fā)一些具有學校特色的教學資源，以此來幫助學生更好地學習專業(yè)知識，提升自身的職業(yè)競爭力。另外，為了實現(xiàn)酒店服務與管理專業(yè)教學資源的豐富和擴充，還需要教師挖掘企業(yè)方面的資源優(yōu)勢，適當?shù)匾缶频昙哟髮χ新毦频攴张c管理專業(yè)人力和物力方面的投入力度，在實現(xiàn)校企資源的共享基礎上，和校外酒店企業(yè)共同打造一支專業(yè)能力強、教學經(jīng)驗豐富的教師隊伍，以此來為酒店客房銷售方面的教學提供更加豐富的教學資源。

四、加強專業(yè)培訓，將實訓的內容和證書考核、企業(yè)需要相聯(lián)系

對于多數(shù)教師來說，想要實現(xiàn)學生專業(yè)能力的提升和發(fā)展，除了需要做好課堂的教學工作，提高專業(yè)課堂教學的質量和水平之外，還需要加強學生酒店服務與管理方面的培訓，從而讓學生在強化練習的過程中提升自身的技能水平和實操能力。將實訓內容和相關技能證書考核以及企業(yè)的需要相聯(lián)系，有選擇性地對學生進行專業(yè)技能的培訓，有助于提高學生的職業(yè)競爭力，最大限度地為酒店提供一些可用的實用型人才。鑒于此，教師在開展中職酒店服務與管理教學工作當中，就需要根據(jù)學生的職業(yè)需要來為學生組織開設一些具體的實訓課程，并鼓勵和引導學生踴躍地參與進來，從而在參與實訓的過程中得到鍛煉和提升。

譬如，教師在開展中職酒店服務與管理工作當中，一方面，可以根據(jù)企業(yè)的需要，對專業(yè)培訓的內容做出調整。比如，一些酒店需要工作人員能夠熟練的進行前廳報表的制作，因此，為了提升學生的專業(yè)能力，讓學生更加符合酒店對于管理與服務人員的需要，教師就可以就“前廳報表的制作”這部分內容對學生進行培訓，以此來幫助學生掌握前廳報表的制作技巧，提升學生的專業(yè)能力。另一方面，則需要將實訓內容和相關證書考核相掛鉤。一些酒店對于專業(yè)人才的證書要求是比較嚴格的，因此，為了提高學生的職業(yè)競爭力，還需要教師在對學生進行專業(yè)培訓的過程中，將培訓的內容和技能證書考核的內容相聯(lián)系[4]。比如，一些技能證書考試當中涉及前廳文檔管理方面的內容，因此教師在對學生培訓的過程中，也需要適當?shù)脑黾訉W生前廳文檔管理方面的培訓，提升學生進行前廳文檔管理的能力。教師還應該適當?shù)脑黾咏虒W實踐的比重，通過采用專業(yè)調研、專業(yè)實習、畢業(yè)設計以及日常實踐等多樣化的方式來合理地安排學生的實踐和理論學習時間，從而讓學生在完成這些教學任務的過程中得到鍛煉。

五、安排學生實習，讓學生在頂崗實習的過程中得到鍛煉和提升

把學生培育成社會所需要的實用型人才，單憑教師在專業(yè)課上所傳授給學生的一些專業(yè)知識內容是遠遠不夠的，只有讓學生將專業(yè)課上所學的知識內容靈活應用于實踐，才能從根本上檢測學生對專業(yè)知識的掌握情況，及時發(fā)現(xiàn)學生課堂學習過程中所存在的問題。因此，越來越多的中職院校教師開始關注并重視和校外一些酒店之間的交流聯(lián)系，并試著通過簽訂勞務合同的方式來安排學生到這些酒店進行頂崗實習，從而在實習的過程中得到鍛煉和提升。尤其對于一些酒店來說，幫助中職院校做好酒店服務與管理教學工作，安排學生到酒店進行實習，其根本目的是為了培養(yǎng)更多具有豐富的酒店管理與服務經(jīng)驗、專業(yè)能力突出的社會型人才。但是，一些中職院校所培養(yǎng)的專業(yè)人才難以滿足酒店的需要，因此不少地區(qū)會經(jīng)常性地出現(xiàn)“學校熱”“企業(yè)冷”的現(xiàn)象，越來越多的酒店開始不愿意和中職院校進行合作，讓院校派遣學生到酒店進行實習[5]。面對此種情況，不僅需要教師密切和校外一些酒店之間的聯(lián)系，利用簽訂勞務合同的方式來約束雙方。同時還需要明確校企雙方的責任，做好本職工作。

譬如，教師在開展中職酒店服務與管理工作當中，一方面，需要和校外一些酒店共同制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，并嚴格按照培養(yǎng)方案來開展專業(yè)教學工作。另一方面，則需要鼓勵和引導學生踴躍參與到酒店的頂崗實習中來，從而在實際參與的過程中得到鍛煉和提升。

六、結語

對于中職酒店服務與管理專業(yè)來說，提高課堂教學的質量和水準，實現(xiàn)對學生專業(yè)能力的提升和發(fā)展，其不僅能夠降低學生在專業(yè)課堂上的學習難度，激起學生主動學習的興趣和動力，同時還可以改善中職院校一些教師重理論輕實踐的弊端，為今后中職酒店服務與管理專業(yè)教學工作的開展提供一定的理論依據(jù)。鑒于此，教師在開展中職酒店服務與管理專業(yè)教學工作當中，既要安排并加強學生酒店服務與管理方面的培訓，并將實訓的內容和證書考核、企業(yè)需要相聯(lián)系，又要密切和校外酒店企業(yè)之間的交流聯(lián)系，多試著通過安排學生到這些酒店進行實習，從而讓學生在頂崗實習的過程中得到有效的鍛煉和提升，為今后從事有關酒店服務與管理方面的工作積累了豐富的經(jīng)驗。當然，為了最大程度地發(fā)揮中職酒店服務與管理專業(yè)教學對于學生的促進作用，還需要教師做好課堂教學的思考和總結工作，著重對自己專業(yè)教學的過程進行系統(tǒng)化的思，以此來提高中職酒店服務與管理教學工作質量，提高學生專業(yè)學習的效果。

參考文獻

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[3] 王衛(wèi)峰.中職教育酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程教材結構探析[J].中國成人教育，2013（17）：183-184.

[4] 秦彩鳳.中職學?！恫惋嫹张c管理》課程教學方法研究[J].職業(yè)教育研究，2013（11）：59-60.

[5] 趙西寧.中職酒店服務與管理專業(yè)實訓基地模塊化教學探討[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2020（37）：62-63.