關(guān)于高職高專食品專業(yè)實踐型人才標準的探究

□ 胡 靜 尹志欣 賈 琰

（石家莊工商職業(yè)學院 河北 石家莊 050091 ）

2019年2月13日國務院發(fā)布關(guān)于《國家職業(yè)教育改革實施方案》的通知，方案的總體要求與目標：堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，把職業(yè)教育擺在教育改革創(chuàng)新和經(jīng)濟社會發(fā)展中更加突出的位置。牢固樹立新發(fā)展理念，服務建設現(xiàn)代化經(jīng)濟體系和實現(xiàn)更高質(zhì)量更充分就業(yè)需要，對接科技發(fā)展趨勢和市場需求，以促進就業(yè)和適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導向，鼓勵和支持社會各界特別是企業(yè)積極支持職業(yè)教育，著力培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才。

“民以食為天”，近年來國家加大力度發(fā)展食品加工、食品安全及食品檢測等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，崗位的設置越來越細致化，對食品專業(yè)畢業(yè)生實踐能力的要求不斷提高。如何明確企業(yè)對畢業(yè)生的具體要求及人才培養(yǎng)方案的修訂是高職高專院校工作的重點。由于2020年初突如其來的疫情，對企業(yè)的調(diào)查采用在線問卷調(diào)查的方式進行，共收集了來自京津冀等地區(qū)近百家企業(yè)、102份企業(yè)相關(guān)負責人員的有效調(diào)查問卷。通過分析得出食品企業(yè)對食品專業(yè)畢業(yè)生的要求——食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐型人才的標準是什么，也是對今后制定人才的培養(yǎng)具體標準做出初步探究。

一、企業(yè)對食品專業(yè)畢業(yè)生的要求

（一）企業(yè)需要的是實踐型還是學術(shù)型人才

在企業(yè)人員的調(diào)查問卷中，設置了企業(yè)對畢業(yè)生類型的需求，72.55%的企業(yè)選擇的是實踐型人才，11.76%的企業(yè)選擇的是實踐型兼學術(shù)型人才。高職高專的人才培養(yǎng)模式不同于本科院校。在從事實際的食品加工及檢測的一線工作中，企業(yè)更需要的是能夠具備一定專業(yè)知識的，實際操作能力強的，經(jīng)培訓后能很快掌握操作要領的實踐型人才。這也表明了本文要研究培養(yǎng)高職食品專業(yè)實踐型人才標準的意義。

（二）在企業(yè)招聘中更看重學生的道德品質(zhì)

對于企業(yè)在招聘畢業(yè)生時更看重哪方面的調(diào)查中，設置了性別、道德品質(zhì)、專業(yè)知識、動手操作能力四個選項，這四項都是企業(yè)招聘人員時一定會考慮的方面，但通過數(shù)據(jù)的分析發(fā)現(xiàn)，結(jié)果如圖1-1所示。其中60.78%的食品企業(yè)會更看重學生的道德品質(zhì)。

（三）企業(yè)存在對畢業(yè)生不滿意的因素

在調(diào)查問卷中設置了相關(guān)題目，調(diào)查結(jié)果如圖1-2所示。說明在入職的畢業(yè)生中知識儲備不足、實驗技能低、責任心不強等問題還有待提高，因此在今后的實踐型人才培養(yǎng)標準的制定中要加強學生思想道德方面的教育，著重培養(yǎng)學生實驗操作能力。

（四）畢業(yè)生成績的考查

學生成績的高低也是企業(yè)招聘人員會考慮的方面。調(diào)查結(jié)果如圖1-3所示，通過調(diào)查數(shù)據(jù)分析，64.71%的企業(yè)在招聘時會注重學習成績。盡管學習成績不能代表學生的全部潛力，但從側(cè)面來講，學習成績確能代表學生學習的能力。企業(yè)對于剛?cè)肼毜漠厴I(yè)生都會進行相關(guān)生產(chǎn)及檢測項目的培訓，學習能力較強的學生能夠很快掌握操作要領，能夠較快適應崗位的需要，為企業(yè)創(chuàng)造效益。

（五）畢業(yè)生應具備哪些素養(yǎng)

通過調(diào)查問卷分析，除了道德品質(zhì)、學習成績之外，想達到實踐型人才的要求，畢業(yè)生還需具備實驗儀器操作能力、營銷能力、與人溝通能力等方面的素質(zhì)。

二、實踐型人才的標準

調(diào)查問卷的結(jié)果為今后制定食品專業(yè)實踐型人才培養(yǎng)標準提供了依據(jù)，要達到食品企業(yè)對畢業(yè)生的要求，要從以下四個方面進行培養(yǎng)。

（一）道德品質(zhì)培養(yǎng)

企業(yè)在招聘食品專業(yè)畢業(yè)生時，非常看重學生的道德品質(zhì)。因為踏實肯干，不怕吃苦，堅守崗位的品質(zhì)是決定人才能否為企業(yè)做出貢獻的根本。企業(yè)愿意接收的是能夠?qū)ζ髽I(yè)有認同感和歸屬感的人才，因此在學校的教育當中很重要的一方面就是要針對學生職業(yè)道德品質(zhì)的培養(yǎng)。針對畢業(yè)生跳槽率較高、企業(yè)反映學生普遍存在眼高手低等問題，增設相應的課程引導學生客觀的進行崗位定位，建立正確的擇業(yè)觀，指導其進行職業(yè)生涯規(guī)劃［1］。

（二）必要知識儲備及實際動手能力培養(yǎng)

高職高專院校人才培養(yǎng)模式的定位要能夠適應崗位需求。幾乎所有的企業(yè)都認可“高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)應緊密結(jié)合食品企業(yè)人才需求進行”。通過走訪食品檢測機構(gòu)發(fā)現(xiàn)，學校的教學內(nèi)容與企業(yè)的需求還是存在較大差距，在企業(yè)進行的人才招聘筆試考查中，學生的基礎知識掌握的并不扎實，理論知識不能與實踐相結(jié)合，即便是在課堂上學過的知識點到實際應用中還是無法結(jié)合起來。因此，在今后的課程改革中，要對《分析化學》《食品微生物》《食品加工技術(shù)》《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等基礎課程的教學內(nèi)容及教法進行改革，要根據(jù)企業(yè)的具體要求制定相關(guān)的實踐型人才培養(yǎng)標準，讓學生的知識儲備能夠滿足企業(yè)的需求。再一個要加大學生動手能力的培養(yǎng)，由于學校的實訓資源比較有限，下一步要繼續(xù)深化與企業(yè)的聯(lián)合培養(yǎng)，鍛煉學生一線工作的能力。

（三）營銷能力培養(yǎng)

營銷崗位是食品企業(yè)生存和發(fā)展的根本，因此食品專業(yè)學生應當學習和培養(yǎng)營銷能力，利用自己所學習的專業(yè)知識輔助自己完成營銷的工作。在課程設置上應當增加相關(guān)課程的教學，在學校樹立學生營銷的理念，也為今后適應企業(yè)需求奠定基礎。

（四）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)

我國對食品安全的要求日益提高，人們想要對食品安全保持放心態(tài)度，需要不斷對食品行業(yè)進行創(chuàng)新，對食品行業(yè)從業(yè)人員加強創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育，提高從業(yè)人員的素質(zhì)，將創(chuàng)新應用到食品行業(yè)中［2］。因此要對課程內(nèi)容進行改革，解讀食品行業(yè)的形勢，加強培養(yǎng)學生的專業(yè)興趣與科研能力，緊追時代發(fā)展的潮流，同時要注重食品的安全問題，只有這樣，學生畢業(yè)以后才能按照自己的意愿進行多項選擇，使人們對于食品行業(yè)重拾信心，也能對目前存在的問題加以解決，為食品行業(yè)創(chuàng)造一股新動力［3］。

三、建立校企合作共同育人及實踐型人才考核評價機制

培養(yǎng)實踐型人才只依靠校內(nèi)的培養(yǎng)是不夠的，在問卷調(diào)查中有60.78%的企業(yè)認為課程設置應當緊跟社會需求，51.96%的企業(yè)都贊同應加大企業(yè)實習力度并支持校企合作共同育人。要達到企業(yè)對畢業(yè)生的要求，只有建立校企合作育人的具體方案，并且階段性的對學生理論知識的掌握程度及實際操作能力進行考核評價，形成實踐型人才培養(yǎng)的標準體系，才能保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

四、結(jié)語

通過企業(yè)調(diào)查問卷，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)企業(yè)需要的是實踐型人才，那么實踐型人才的標準是課題研究的重點。通過數(shù)據(jù)的分析得出，實踐型人才需要進行道德品質(zhì)、專業(yè)知識及動手能力、營銷能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力等方面的培養(yǎng)。本文對實踐型人才標準做了初步探究，今后會根據(jù)標準的要求制定相關(guān)課程的改革方案，為高職院校食品專業(yè)實踐型人才的培養(yǎng)奠定基礎。