仲景食品與“香菇第一縣”在發(fā)展中的相互作用

汪燁

仲景食品是國內(nèi)香菇醬品類的首創(chuàng)者，致力于研發(fā)、生產(chǎn)、銷售調(diào)味配料和調(diào)味食品，并帶動了所在地香菇產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。仲景食品總部所在地河南省西峽縣是全國知名的香菇之鄉(xiāng)，強大的香菇產(chǎn)業(yè)是仲景食品得以持續(xù)發(fā)展的堅實后盾，而企業(yè)的發(fā)展又帶動了西峽香菇產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，推動區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)持續(xù)做強做大。

關(guān)鍵詞：資源優(yōu)勢；研發(fā)創(chuàng)新；行業(yè)細分

仲景食品是香菇醬和新一代鮮辣醬的品類開創(chuàng)者，為奇華頓、聯(lián)合利華、今麥郎、白象、海底撈、雙匯等知名食品企業(yè)提供調(diào)味配料。2020年11月23日，“香菇醬第一股”仲景食品登陸創(chuàng)業(yè)板。

仲景香菇以河南省西峽縣強大的香菇產(chǎn)業(yè)作為后盾，同時也帶動了西峽香菇產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，推動區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)持續(xù)做強做大。如今西峽香菇出口全國第一（2019年出口貨值達14.92億美元），占全國香菇出口額的30%左右，是名副其實的“世界香菇第一縣”。

1月26日，仲景食品發(fā)布2020年度業(yè)績快報顯示，報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營業(yè)總收入7.27億元，同比增長15.67%；營業(yè)利潤1.48億元，同比增長41.34%；利潤總額1.49億元，同比增長41.29%；歸屬于上市公司股東的凈利潤1.29億元，同比增長40.56%。對于業(yè)績增長原因，仲景食品稱，公司積極進行市場開拓，調(diào)味食品業(yè)務(wù)銷量增加，業(yè)績增長；持續(xù)研發(fā)投入，打造新品、差異化競爭，提升產(chǎn)品競爭力；強化扁平管理，提升經(jīng)營管理效率，其間費用率有所降低。

首創(chuàng)香菇醬

提起“下飯神器”，絕大多數(shù)人想到的是“老干媽”，但近兩年有一款針對不吃辣人群的“下飯神器”火了起來，那就是咸鮮口味的“香菇醬”。

“香菇醬”的首創(chuàng)者是成立于2002年的仲景食品。我國香菇產(chǎn)品的使用方式主要有干、鮮香菇原物，香菇加工品包括香菇食品、香菇調(diào)味品、香菇飲料、香菇保健品及藥品等等。仲景食品依托“西峽香菇”資源優(yōu)勢，對香菇柄資源的綜合利用進行深入研究，開發(fā)出一系列綜合加工利用技術(shù)，使以前不易利用的菇柄成為香菇醬和其他香菇產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、特色原料。香菇綜合加工利用技術(shù)提高了香菇資源的利用率，獲得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

仲景食品主營產(chǎn)品分為調(diào)味食品和調(diào)味配料兩大類，主要產(chǎn)品包括調(diào)味醬、調(diào)味油、調(diào)味配料三大系列，調(diào)味醬產(chǎn)品包括仲景香菇醬、勁道牛肉醬、香菇小丁、香菇肉丁、香菇海苔系列產(chǎn)品等。

仲景食品調(diào)味食品主要以經(jīng)銷模式開展銷售，已構(gòu)建了由90多家經(jīng)銷商組成的銷售網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品覆蓋各大知名商超及各重點經(jīng)銷區(qū)域主要批發(fā)、零售渠道。最終的銷售對象一般為直接用于家庭佐餐食用的消費者及餐飲企業(yè)。調(diào)味配料主要以直銷模式開展銷售，產(chǎn)品應(yīng)用廣泛，銷售對象主要為調(diào)味料、方便食品、肉制品、休閑食品的制造企業(yè)。銷售客戶有千余家，涉及的品牌有今麥郎、康師傅、海底撈、聯(lián)合利華、奇華頓、芬美意、雙匯、安琪、白象、有友、味好美、金鑼、雨潤、荷美爾、周君記等。

2002年，宛西制藥與兩名自然人共同出資組建南陽張仲景植物萃取有限責(zé)任公司，2007年整體變更為股份有限公司。2020年11月仲景香菇上市后，宛西制藥持有仲景食品39.43%的股份，是仲景食品控股股東。

仲景食品所在地河南省西峽縣為“中國香菇之鄉(xiāng)”“全國食用菌行業(yè)十大主產(chǎn)基地縣”，“西峽香菇”被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局認定為“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”“生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護產(chǎn)品”。當(dāng)?shù)氐南愎劫Y源優(yōu)勢是仲景食品生態(tài)、優(yōu)質(zhì)原材料的重要保障。

仲景食品致力于健康食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。在調(diào)味配料領(lǐng)域，仲景品牌是風(fēng)味穩(wěn)定化的代表，在食品制造業(yè)具有良好的知名度和美譽度。在調(diào)味食品領(lǐng)域，仲景香菇醬已形成區(qū)域及細分行業(yè)強勢品牌，并通過加大品牌宣傳謀求更廣泛的市場影響力。

仲景食品高度重視產(chǎn)品的質(zhì)量控制和衛(wèi)生安全，在生產(chǎn)過程中，從原材料到成品的每一個環(huán)節(jié)，均建立了相應(yīng)的食品安全保障體系；針對售出產(chǎn)品，仲景食品建立了留樣觀察制度，以跟蹤產(chǎn)品的質(zhì)量變化。

2017年、2018年、2019年、2020年上半年，仲景食品調(diào)味食品銷售收入分別為26600.78萬元、23522.35萬元、30158.52萬元、20870.94萬元，占主營業(yè)務(wù)收入的比例分別為51.79%、44.56%、48.10%、59.92%；調(diào)味配料銷售收入分別為24757.99萬元、29269.11萬元、32539.56萬元、13959.48萬元，占主營業(yè)務(wù)收入的比例分別為48.21%、55.44%、51.90%、40.08%。主營業(yè)務(wù)已覆蓋全國各大區(qū)域，主營業(yè)務(wù)收入主要來自于華東、華中、華北和西南地區(qū)，合計貢獻了主營業(yè)務(wù)收入的85%以上；其中，華東、華中地區(qū)銷售占據(jù)半壁江山。

憑借著獨特口味與品牌策略，仲景香菇醬銷售勢頭良好。數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，仲景食品一共賣出香菇醬2575萬瓶。

研發(fā)創(chuàng)新領(lǐng)先業(yè)界

仲景食品繼承了藥企的研發(fā)和創(chuàng)新基因，長期重視研發(fā)投入，自設(shè)立以來，始終專注于產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)迭代、工藝優(yōu)化，以創(chuàng)新驅(qū)動公司業(yè)績的提升。經(jīng)過多年發(fā)展和積累，仲景食品在調(diào)味配料和調(diào)味食品的加工領(lǐng)域通過原始創(chuàng)新或者引進吸收消化再創(chuàng)新形成了一系列核心技術(shù)，

仲景食品具有健全的研發(fā)體系，建立了以研發(fā)中心為核心，生產(chǎn)、質(zhì)檢等多部門聯(lián)動的研發(fā)團隊，涵蓋新產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)研發(fā)、工藝優(yōu)化、標(biāo)準(zhǔn)制訂、質(zhì)量控制的完整流程，研發(fā)支出保持在主營業(yè)務(wù)收入的3%以上，擁有八項發(fā)明專利和五項外觀專利。截至2020年6月30日，仲景食品從事研發(fā)人員共96人，占員工總數(shù)比例為10.75%，其中核心技術(shù)人員7名。

仲景食品以香菇柄為原料，研發(fā)了真空浸潤技術(shù)與生物酶解技術(shù)，實現(xiàn)了酶解、分離、濃縮制備香菇抽提物的工業(yè)化生產(chǎn)。香菇抽提物含氨基酸、多肽等多種呈味物質(zhì)，風(fēng)味自然飽滿。與傳統(tǒng)提取的香菇原膏相比，氨基酸態(tài)氮含量和主要風(fēng)味物質(zhì)呈味核苷酸二鈉（I+G）含量顯著提高；利用香菇抽提物與熱反應(yīng)技術(shù)相結(jié)合開發(fā)了肉味香菇調(diào)味料，豐富了調(diào)味料產(chǎn)品種類。香菇發(fā)酵技術(shù)是仲景食品專利對應(yīng)的技術(shù)。該技術(shù)利用曲霉菌對香菇進行發(fā)酵，可使香菇中的營養(yǎng)物質(zhì)降解為便于人體吸收利用的小分子物質(zhì)，而且發(fā)酵過程中產(chǎn)生了新的具有酯香、醇香、醬香的風(fēng)味物質(zhì)，賦予產(chǎn)品鮮美醇厚的風(fēng)味。

仲景食品率先采用超臨界CO2萃取技術(shù)，提取香辛料原料中的各類風(fēng)味物質(zhì)成分，最大限度地獲得高濃度、風(fēng)味純正、無殘留的精油和油樹脂半成品用于后續(xù)加工。率先研發(fā)使用風(fēng)味物質(zhì)定量調(diào)配技術(shù)，將調(diào)味配料產(chǎn)品中各類風(fēng)味物質(zhì)進行數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化測定并固化配方、穩(wěn)定風(fēng)味，克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品依靠感官經(jīng)驗造成風(fēng)味不穩(wěn)定的弊端。在香辛類調(diào)味配料行業(yè)，風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化一直是一個重要的課題，目前，行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)對產(chǎn)品的核心指標(biāo)——“風(fēng)味”主要還是靠經(jīng)驗判斷，造成產(chǎn)品的質(zhì)量起伏較大，這類產(chǎn)品也給下游企業(yè)的生產(chǎn)加工和風(fēng)味穩(wěn)定帶來較大困難。仲景食品所用產(chǎn)品風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)是通過檢測產(chǎn)品中風(fēng)味物質(zhì)（如花椒麻素）含量，并以風(fēng)味物質(zhì)含量為核心指標(biāo)對生產(chǎn)所用的原料、中間品、產(chǎn)成品等制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以此作為控制產(chǎn)品質(zhì)量的依據(jù)。在該種標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)下，仲景食品可以根據(jù)不同客戶的要求進一步調(diào)配出風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，以滿足客戶穩(wěn)定風(fēng)味的需求。

仲景食品在發(fā)展過程中，根據(jù)市場需求及產(chǎn)品情況，不斷豐富創(chuàng)新產(chǎn)品種類，近年來基本保持每年1—2種新品推出速度，包括勁道牛肉醬、仲景六菌湯、仲景香菇小丁、調(diào)味紅油、仲景香菇海苔、青麻鮮火鍋底料、香菇蘸醬、仲景香菇肉丁等，為消費者的美食需求提供多樣化的選擇。

仲景食品的技術(shù)實力已受到了國家和地方政府的認可。2010年—2020年，仲景食品連續(xù)被認定為高新技術(shù)企業(yè)。先后獲批建立了“河南省香菇加工工程技術(shù)研究中心”“食品風(fēng)味物質(zhì)提取技術(shù)河南省工程實驗室”“河南省企業(yè)技術(shù)中心”。經(jīng)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會鑒評，仲景香菇醬系列產(chǎn)品屬國內(nèi)首創(chuàng)，整體技術(shù)達到國內(nèi)領(lǐng)先水平；香菇調(diào)味料關(guān)鍵技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用項目具有原始創(chuàng)新特征；新型香辛料加工關(guān)鍵技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化項目整體技術(shù)達到國內(nèi)領(lǐng)先水平。

募資擴產(chǎn)拓渠道

仲景食品此次上市募集資金共9.94億元，主要用于生產(chǎn)線的擴建以及營銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)。本次公開發(fā)行新股的數(shù)量為2500萬股，每股價格為39.74元，發(fā)行后流通股占發(fā)行后總股本比例為25.00%。其中，4.92億元用于擴建生產(chǎn)線、拓寬營銷渠道以及補充流動資金。生產(chǎn)線的擴建主要是針對當(dāng)前產(chǎn)能利用率和產(chǎn)銷率都已經(jīng)達到較高的飽和狀態(tài)甚至出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況，預(yù)計調(diào)味醬生產(chǎn)線投產(chǎn)后每年可增加營收20040萬元；調(diào)味配料生產(chǎn)線投產(chǎn)后，每年可增加營收20118.2萬元。營銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)則是為了拓寬銷售渠道，仲景食品營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)項目實施后，將新增設(shè)23個辦事處，新增辦事處與原有辦事處相結(jié)合，基本可以形成覆蓋全國的銷售網(wǎng)絡(luò)。

隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)增長和居民收入的提升，人們的食品消費支出呈現(xiàn)增長趨勢。我國城鎮(zhèn)居民家庭人均食品消費支出從2005年的2914.39元增長至2018年的7239.00 元，年均復(fù)合增長率為5.45%。食品消費支出的增長帶動食品相關(guān)行業(yè)的持續(xù)增長，仲景食品作為食品行業(yè)企業(yè)也隨著國民經(jīng)濟發(fā)展保持了較好的增長態(tài)勢。

仲景食品嚴格把控產(chǎn)品品質(zhì)，不斷改進產(chǎn)品口味，持續(xù)研發(fā)新品，先后推出北極藍藍莓醬、牛肉醬、調(diào)味油、六菌湯等品類，創(chuàng)新品類，差異化競爭，更好地滿足消費者多元化的需求。通過十年的經(jīng)營，仲景食品主要產(chǎn)品仲景香菇醬已樹立了較好的市場口碑，在香菇醬這一品類中占有較高的市場份額。作為細分調(diào)味醬中的代表品牌，仲景食品產(chǎn)品更加容易獲得客戶的認可，因此能夠在行業(yè)自然增長過程中獲得較好的增長水平。仲景食品調(diào)味配料產(chǎn)品依托風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)技術(shù)和工藝，能夠為客戶提供具有穩(wěn)定風(fēng)味品質(zhì)的產(chǎn)品，從而保證下游企業(yè)在生產(chǎn)食品過程中實現(xiàn)食品口味的一致性。同時，依托較強的研發(fā)實力，能夠不斷開發(fā)新產(chǎn)品，保證產(chǎn)品與市場需求高度契合，具有獨特市場辨識度。出于保障自身產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性的考量，仲景食品調(diào)味配料產(chǎn)品的客戶一般會持續(xù)向公司采購，合作關(guān)系較為穩(wěn)定。上述產(chǎn)品優(yōu)勢保證了仲景食品調(diào)味配料產(chǎn)品具有較強的客戶黏性，為公司創(chuàng)造了持續(xù)穩(wěn)定的收入來源。

仲景食品所生產(chǎn)的香菇醬和牛肉醬是調(diào)味醬行業(yè)的細分品種，其行業(yè)競爭力主要取決于產(chǎn)品的風(fēng)味及質(zhì)量。香菇醬和牛肉醬在制作過程中需要經(jīng)過多道工序，不同工序?qū)Ξa(chǎn)品的最終風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響：清洗影響產(chǎn)品的清潔度；浸潤中的復(fù)水程序會影響產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，復(fù)水程度不夠會使菇柄干硬皺縮、粗纖維未軟化、不易加工，復(fù)水過度會使菇柄軟爛、咀嚼性差和營養(yǎng)物質(zhì)損失；切制、切分會影響產(chǎn)品的形態(tài)結(jié)構(gòu)即菇粒的均勻程度；混合發(fā)酵、熟制、牛肉腌制、炒醬工序則對產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和口感均有較大的影響。

仲景食品具備多年的調(diào)味醬生產(chǎn)經(jīng)驗，在生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)具有成熟的工藝技術(shù)：在核心的炒醬環(huán)節(jié)，仲景食品針對炒醬過程中的“火候”問題，選用超導(dǎo)電磁加熱炒醬設(shè)備，深入研究了炒醬過程中各階段“火候”及其變化對產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)味的影響，具備了較高水平的炒制技術(shù)；在多年的生產(chǎn)及銷售中，通過不斷研究，仲景食品確定了調(diào)味醬最佳風(fēng)味所需要的原輔料及其組合。同時，結(jié)合香菇柄超微粉碎與生物酶解技術(shù)產(chǎn)生的香菇酶解產(chǎn)物對風(fēng)味的提升作用，可以生產(chǎn)出風(fēng)味獨特、品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味醬產(chǎn)品。

對于食品行業(yè)來說，資金雄厚的企業(yè)可以大力開發(fā)新產(chǎn)品及拓展銷售渠道， 以獲得更有利的競爭地位；隨著仲景食品營銷網(wǎng)絡(luò)的擴展，調(diào)味食品及調(diào)味配料將在全國更廣范圍內(nèi)進行推廣，對仲景食品產(chǎn)品生產(chǎn)能力及資金規(guī)模也提出了更高的要求。與同行業(yè)上市公司相比，仲景食品主要通過銀行貸款解決融資需求，融資渠道較為單一，對公司的發(fā)展形成了一定制約。通過在創(chuàng)業(yè)板上市，仲景食品共募集資金9億余元，可有效解決制約企業(yè)發(fā)展的資金短板，為企業(yè)打開了更加廣闊的發(fā)展空間。