仲景食品與“香菇第一縣”在發(fā)展中的相互作用

汪燁

仲景食品是國內香菇醬品類的首創(chuàng)者，致力于研發(fā)、生產(chǎn)、銷售調味配料和調味食品，并帶動了所在地香菇產(chǎn)業(yè)的轉型升級。仲景食品總部所在地河南省西峽縣是全國知名的香菇之鄉(xiāng)，強大的香菇產(chǎn)業(yè)是仲景食品得以持續(xù)發(fā)展的堅實后盾，而企業(yè)的發(fā)展又帶動了西峽香菇產(chǎn)業(yè)的轉型升級，推動區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)持續(xù)做強做大。

關鍵詞：資源優(yōu)勢；研發(fā)創(chuàng)新；行業(yè)細分

仲景食品是香菇醬和新一代鮮辣醬的品類開創(chuàng)者，為奇華頓、聯(lián)合利華、今麥郎、白象、海底撈、雙匯等知名食品企業(yè)提供調味配料。2020年11月23日，“香菇醬第一股”仲景食品登陸創(chuàng)業(yè)板。

仲景香菇以河南省西峽縣強大的香菇產(chǎn)業(yè)作為后盾，同時也帶動了西峽香菇產(chǎn)業(yè)的轉型升級，推動區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)持續(xù)做強做大。如今西峽香菇出口全國第一（2019年出口貨值達14.92億美元），占全國香菇出口額的30%左右，是名副其實的“世界香菇第一縣”。

1月26日，仲景食品發(fā)布2020年度業(yè)績快報顯示，報告期內，公司實現(xiàn)營業(yè)總收入7.27億元，同比增長15.67%；營業(yè)利潤1.48億元，同比增長41.34%；利潤總額1.49億元，同比增長41.29%；歸屬于上市公司股東的凈利潤1.29億元，同比增長40.56%。對于業(yè)績增長原因，仲景食品稱，公司積極進行市場開拓，調味食品業(yè)務銷量增加，業(yè)績增長；持續(xù)研發(fā)投入，打造新品、差異化競爭，提升產(chǎn)品競爭力；強化扁平管理，提升經(jīng)營管理效率，其間費用率有所降低。

首創(chuàng)香菇醬

提起“下飯神器”，絕大多數(shù)人想到的是“老干媽”，但近兩年有一款針對不吃辣人群的“下飯神器”火了起來，那就是咸鮮口味的“香菇醬”。

“香菇醬”的首創(chuàng)者是成立于2002年的仲景食品。我國香菇產(chǎn)品的使用方式主要有干、鮮香菇原物，香菇加工品包括香菇食品、香菇調味品、香菇飲料、香菇保健品及藥品等等。仲景食品依托“西峽香菇”資源優(yōu)勢，對香菇柄資源的綜合利用進行深入研究，開發(fā)出一系列綜合加工利用技術，使以前不易利用的菇柄成為香菇醬和其他香菇產(chǎn)品的優(yōu)質、特色原料。香菇綜合加工利用技術提高了香菇資源的利用率，獲得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

仲景食品主營產(chǎn)品分為調味食品和調味配料兩大類，主要產(chǎn)品包括調味醬、調味油、調味配料三大系列，調味醬產(chǎn)品包括仲景香菇醬、勁道牛肉醬、香菇小丁、香菇肉丁、香菇海苔系列產(chǎn)品等。

仲景食品調味食品主要以經(jīng)銷模式開展銷售，已構建了由90多家經(jīng)銷商組成的銷售網(wǎng)絡，產(chǎn)品覆蓋各大知名商超及各重點經(jīng)銷區(qū)域主要批發(fā)、零售渠道。最終的銷售對象一般為直接用于家庭佐餐食用的消費者及餐飲企業(yè)。調味配料主要以直銷模式開展銷售，產(chǎn)品應用廣泛，銷售對象主要為調味料、方便食品、肉制品、休閑食品的制造企業(yè)。銷售客戶有千余家，涉及的品牌有今麥郎、康師傅、海底撈、聯(lián)合利華、奇華頓、芬美意、雙匯、安琪、白象、有友、味好美、金鑼、雨潤、荷美爾、周君記等。

2002年，宛西制藥與兩名自然人共同出資組建南陽張仲景植物萃取有限責任公司，2007年整體變更為股份有限公司。2020年11月仲景香菇上市后，宛西制藥持有仲景食品39.43%的股份，是仲景食品控股股東。

仲景食品所在地河南省西峽縣為“中國香菇之鄉(xiāng)”“全國食用菌行業(yè)十大主產(chǎn)基地縣”，“西峽香菇”被國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局認定為“國家地理標志產(chǎn)品”“生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護產(chǎn)品”。當?shù)氐南愎劫Y源優(yōu)勢是仲景食品生態(tài)、優(yōu)質原材料的重要保障。

仲景食品致力于健康食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。在調味配料領域，仲景品牌是風味穩(wěn)定化的代表，在食品制造業(yè)具有良好的知名度和美譽度。在調味食品領域，仲景香菇醬已形成區(qū)域及細分行業(yè)強勢品牌，并通過加大品牌宣傳謀求更廣泛的市場影響力。

仲景食品高度重視產(chǎn)品的質量控制和衛(wèi)生安全，在生產(chǎn)過程中，從原材料到成品的每一個環(huán)節(jié)，均建立了相應的食品安全保障體系；針對售出產(chǎn)品，仲景食品建立了留樣觀察制度，以跟蹤產(chǎn)品的質量變化。

2017年、2018年、2019年、2020年上半年，仲景食品調味食品銷售收入分別為26600.78萬元、23522.35萬元、30158.52萬元、20870.94萬元，占主營業(yè)務收入的比例分別為51.79%、44.56%、48.10%、59.92%；調味配料銷售收入分別為24757.99萬元、29269.11萬元、32539.56萬元、13959.48萬元，占主營業(yè)務收入的比例分別為48.21%、55.44%、51.90%、40.08%。主營業(yè)務已覆蓋全國各大區(qū)域，主營業(yè)務收入主要來自于華東、華中、華北和西南地區(qū)，合計貢獻了主營業(yè)務收入的85%以上；其中，華東、華中地區(qū)銷售占據(jù)半壁江山。

憑借著獨特口味與品牌策略，仲景香菇醬銷售勢頭良好。數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，仲景食品一共賣出香菇醬2575萬瓶。

研發(fā)創(chuàng)新領先業(yè)界

仲景食品繼承了藥企的研發(fā)和創(chuàng)新基因，長期重視研發(fā)投入，自設立以來，始終專注于產(chǎn)品創(chuàng)新、技術迭代、工藝優(yōu)化，以創(chuàng)新驅動公司業(yè)績的提升。經(jīng)過多年發(fā)展和積累，仲景食品在調味配料和調味食品的加工領域通過原始創(chuàng)新或者引進吸收消化再創(chuàng)新形成了一系列核心技術，

仲景食品具有健全的研發(fā)體系，建立了以研發(fā)中心為核心，生產(chǎn)、質檢等多部門聯(lián)動的研發(fā)團隊，涵蓋新產(chǎn)品開發(fā)、技術研發(fā)、工藝優(yōu)化、標準制訂、質量控制的完整流程，研發(fā)支出保持在主營業(yè)務收入的3%以上，擁有八項發(fā)明專利和五項外觀專利。截至2020年6月30日，仲景食品從事研發(fā)人員共96人，占員工總數(shù)比例為10.75%，其中核心技術人員7名。

仲景食品以香菇柄為原料，研發(fā)了真空浸潤技術與生物酶解技術，實現(xiàn)了酶解、分離、濃縮制備香菇抽提物的工業(yè)化生產(chǎn)。香菇抽提物含氨基酸、多肽等多種呈味物質，風味自然飽滿。與傳統(tǒng)提取的香菇原膏相比，氨基酸態(tài)氮含量和主要風味物質呈味核苷酸二鈉（I+G）含量顯著提高；利用香菇抽提物與熱反應技術相結合開發(fā)了肉味香菇調味料，豐富了調味料產(chǎn)品種類。香菇發(fā)酵技術是仲景食品專利對應的技術。該技術利用曲霉菌對香菇進行發(fā)酵，可使香菇中的營養(yǎng)物質降解為便于人體吸收利用的小分子物質，而且發(fā)酵過程中產(chǎn)生了新的具有酯香、醇香、醬香的風味物質，賦予產(chǎn)品鮮美醇厚的風味。

仲景食品率先采用超臨界CO2萃取技術，提取香辛料原料中的各類風味物質成分，最大限度地獲得高濃度、風味純正、無殘留的精油和油樹脂半成品用于后續(xù)加工。率先研發(fā)使用風味物質定量調配技術，將調味配料產(chǎn)品中各類風味物質進行數(shù)據(jù)化、標準化測定并固化配方、穩(wěn)定風味，克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品依靠感官經(jīng)驗造成風味不穩(wěn)定的弊端。在香辛類調味配料行業(yè)，風味標準化一直是一個重要的課題，目前，行業(yè)內部分企業(yè)對產(chǎn)品的核心指標——“風味”主要還是靠經(jīng)驗判斷，造成產(chǎn)品的質量起伏較大，這類產(chǎn)品也給下游企業(yè)的生產(chǎn)加工和風味穩(wěn)定帶來較大困難。仲景食品所用產(chǎn)品風味標準化技術是通過檢測產(chǎn)品中風味物質（如花椒麻素）含量，并以風味物質含量為核心指標對生產(chǎn)所用的原料、中間品、產(chǎn)成品等制定質量標準，以此作為控制產(chǎn)品質量的依據(jù)。在該種標準化技術下，仲景食品可以根據(jù)不同客戶的要求進一步調配出風味標準化的產(chǎn)品，以滿足客戶穩(wěn)定風味的需求。

仲景食品在發(fā)展過程中，根據(jù)市場需求及產(chǎn)品情況，不斷豐富創(chuàng)新產(chǎn)品種類，近年來基本保持每年1—2種新品推出速度，包括勁道牛肉醬、仲景六菌湯、仲景香菇小丁、調味紅油、仲景香菇海苔、青麻鮮火鍋底料、香菇蘸醬、仲景香菇肉丁等，為消費者的美食需求提供多樣化的選擇。

仲景食品的技術實力已受到了國家和地方政府的認可。2010年—2020年，仲景食品連續(xù)被認定為高新技術企業(yè)。先后獲批建立了“河南省香菇加工工程技術研究中心”“食品風味物質提取技術河南省工程實驗室”“河南省企業(yè)技術中心”。經(jīng)中國食品科學技術學會鑒評，仲景香菇醬系列產(chǎn)品屬國內首創(chuàng)，整體技術達到國內領先水平；香菇調味料關鍵技術研究和產(chǎn)業(yè)化應用項目具有原始創(chuàng)新特征；新型香辛料加工關鍵技術集成與產(chǎn)業(yè)化項目整體技術達到國內領先水平。

募資擴產(chǎn)拓渠道

仲景食品此次上市募集資金共9.94億元，主要用于生產(chǎn)線的擴建以及營銷網(wǎng)絡的建設。本次公開發(fā)行新股的數(shù)量為2500萬股，每股價格為39.74元，發(fā)行后流通股占發(fā)行后總股本比例為25.00%。其中，4.92億元用于擴建生產(chǎn)線、拓寬營銷渠道以及補充流動資金。生產(chǎn)線的擴建主要是針對當前產(chǎn)能利用率和產(chǎn)銷率都已經(jīng)達到較高的飽和狀態(tài)甚至出現(xiàn)供不應求的狀況，預計調味醬生產(chǎn)線投產(chǎn)后每年可增加營收20040萬元；調味配料生產(chǎn)線投產(chǎn)后，每年可增加營收20118.2萬元。營銷網(wǎng)絡的建設則是為了拓寬銷售渠道，仲景食品營銷網(wǎng)絡建設項目實施后，將新增設23個辦事處，新增辦事處與原有辦事處相結合，基本可以形成覆蓋全國的銷售網(wǎng)絡。

隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)增長和居民收入的提升，人們的食品消費支出呈現(xiàn)增長趨勢。我國城鎮(zhèn)居民家庭人均食品消費支出從2005年的2914.39元增長至2018年的7239.00 元，年均復合增長率為5.45%。食品消費支出的增長帶動食品相關行業(yè)的持續(xù)增長，仲景食品作為食品行業(yè)企業(yè)也隨著國民經(jīng)濟發(fā)展保持了較好的增長態(tài)勢。

仲景食品嚴格把控產(chǎn)品品質，不斷改進產(chǎn)品口味，持續(xù)研發(fā)新品，先后推出北極藍藍莓醬、牛肉醬、調味油、六菌湯等品類，創(chuàng)新品類，差異化競爭，更好地滿足消費者多元化的需求。通過十年的經(jīng)營，仲景食品主要產(chǎn)品仲景香菇醬已樹立了較好的市場口碑，在香菇醬這一品類中占有較高的市場份額。作為細分調味醬中的代表品牌，仲景食品產(chǎn)品更加容易獲得客戶的認可，因此能夠在行業(yè)自然增長過程中獲得較好的增長水平。仲景食品調味配料產(chǎn)品依托風味物質數(shù)據(jù)化、標準化的生產(chǎn)技術和工藝，能夠為客戶提供具有穩(wěn)定風味品質的產(chǎn)品，從而保證下游企業(yè)在生產(chǎn)食品過程中實現(xiàn)食品口味的一致性。同時，依托較強的研發(fā)實力，能夠不斷開發(fā)新產(chǎn)品，保證產(chǎn)品與市場需求高度契合，具有獨特市場辨識度。出于保障自身產(chǎn)品品質穩(wěn)定性的考量，仲景食品調味配料產(chǎn)品的客戶一般會持續(xù)向公司采購，合作關系較為穩(wěn)定。上述產(chǎn)品優(yōu)勢保證了仲景食品調味配料產(chǎn)品具有較強的客戶黏性，為公司創(chuàng)造了持續(xù)穩(wěn)定的收入來源。

仲景食品所生產(chǎn)的香菇醬和牛肉醬是調味醬行業(yè)的細分品種，其行業(yè)競爭力主要取決于產(chǎn)品的風味及質量。香菇醬和牛肉醬在制作過程中需要經(jīng)過多道工序，不同工序對產(chǎn)品的最終風味產(chǎn)生不同的影響：清洗影響產(chǎn)品的清潔度；浸潤中的復水程序會影響產(chǎn)品的風味和口感，復水程度不夠會使菇柄干硬皺縮、粗纖維未軟化、不易加工，復水過度會使菇柄軟爛、咀嚼性差和營養(yǎng)物質損失；切制、切分會影響產(chǎn)品的形態(tài)結構即菇粒的均勻程度；混合發(fā)酵、熟制、牛肉腌制、炒醬工序則對產(chǎn)品的色澤、風味和口感均有較大的影響。

仲景食品具備多年的調味醬生產(chǎn)經(jīng)驗，在生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)具有成熟的工藝技術：在核心的炒醬環(huán)節(jié)，仲景食品針對炒醬過程中的“火候”問題，選用超導電磁加熱炒醬設備，深入研究了炒醬過程中各階段“火候”及其變化對產(chǎn)品質量風味的影響，具備了較高水平的炒制技術；在多年的生產(chǎn)及銷售中，通過不斷研究，仲景食品確定了調味醬最佳風味所需要的原輔料及其組合。同時，結合香菇柄超微粉碎與生物酶解技術產(chǎn)生的香菇酶解產(chǎn)物對風味的提升作用，可以生產(chǎn)出風味獨特、品質優(yōu)良的調味醬產(chǎn)品。

對于食品行業(yè)來說，資金雄厚的企業(yè)可以大力開發(fā)新產(chǎn)品及拓展銷售渠道， 以獲得更有利的競爭地位；隨著仲景食品營銷網(wǎng)絡的擴展，調味食品及調味配料將在全國更廣范圍內進行推廣，對仲景食品產(chǎn)品生產(chǎn)能力及資金規(guī)模也提出了更高的要求。與同行業(yè)上市公司相比，仲景食品主要通過銀行貸款解決融資需求，融資渠道較為單一，對公司的發(fā)展形成了一定制約。通過在創(chuàng)業(yè)板上市，仲景食品共募集資金9億余元，可有效解決制約企業(yè)發(fā)展的資金短板，為企業(yè)打開了更加廣闊的發(fā)展空間。