生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈績效評價研究

何林 龍寧斐

摘 要：隨著人們生活水平的逐漸提高，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求也越來越高。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中涉及采摘、保鮮、包裝、運輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品從基地生產(chǎn)到配送過程中，極易出現(xiàn)腐爛、污染的情況。傳統(tǒng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈功能單一，供應(yīng)鏈中企業(yè)信息不對稱，極易出現(xiàn)供需不平衡現(xiàn)象。通過分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈相互之間的關(guān)系，探索構(gòu)建一套完善的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈績效評估體系，以期提升供應(yīng)鏈中企業(yè)的核心競爭力，更好地服務(wù)消費者。

關(guān)鍵詞：生鮮農(nóng)產(chǎn)品;供應(yīng)鏈體系;績效評價

中圖分類號：F724? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2021）09-0019-03

引言

目前我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品大部分以批發(fā)市場為核心向周邊擴散形成產(chǎn)業(yè)鏈，生鮮電商和生鮮超市的迅猛發(fā)展給供應(yīng)鏈整合帶來更大的空間。傳統(tǒng)的生鮮供應(yīng)鏈模式主要追求短期合作，層層發(fā)散，然而生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特殊性，極易導(dǎo)致在運輸中出現(xiàn)問題，一旦在供應(yīng)鏈某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就會導(dǎo)致供應(yīng)鏈中斷，松散的供應(yīng)鏈體系也無法為消費者提供食品溯源，不能有效地保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量安全。對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理實行嚴(yán)格的績效考核和評價，能夠讓供應(yīng)鏈資源實現(xiàn)最大化利用，優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系，促使供應(yīng)鏈健康發(fā)展，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運輸損耗和企業(yè)運營成本，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和抗風(fēng)險能力。

一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀和問題

（一）供應(yīng)鏈信息流通不暢，信息化程度低

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中各個環(huán)節(jié)信息共享傳遞尤為重要。信息通暢能夠提高供應(yīng)鏈工作效率，在最大程度上保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，提升服務(wù)質(zhì)量。目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息化程度低，建設(shè)緩慢，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中企業(yè)不能做到信息共享，生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到配送的諸多環(huán)節(jié)中，只有節(jié)點的上下游能獲取到信息，導(dǎo)致供應(yīng)鏈中企業(yè)信息不對稱，極易出現(xiàn)供大于求、供不應(yīng)求的情況，使得生產(chǎn)成本、損耗成本、運輸成本被無形加大。信息流通問題，在終端會影響消費者的體驗，在生產(chǎn)方無法獲取真實的反饋，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中流通，是否是因為運輸過程中導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)受損還是農(nóng)產(chǎn)品本身問題，生產(chǎn)方不能及時了解消費者需求，難以提高產(chǎn)品質(zhì)量。同時也可能因為供應(yīng)鏈的問題讓優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品得不到好的市場反饋，供應(yīng)鏈企業(yè)不能及時調(diào)整策略，讓生鮮農(nóng)產(chǎn)品滯留在生產(chǎn)基地。構(gòu)建完善的信息化管理體系，實現(xiàn)信息共享，分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品運轉(zhuǎn)情況和銷售情況，以便于決策層能夠及時調(diào)整產(chǎn)品方向和經(jīng)營策略，提升整條供應(yīng)鏈運轉(zhuǎn)效率。

（二）供應(yīng)鏈安全體系不夠完善

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的核心是高品質(zhì)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)多，在農(nóng)產(chǎn)品運輸過程中會面臨諸多不可控因素，每一個環(huán)節(jié)都有可能對農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)造成影響，目前的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中安全體系不夠完善，供應(yīng)鏈中企業(yè)過度考慮自身企業(yè)利益，忽視了整個生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展，最后導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下滑，口碑下降，最終還是影響到供應(yīng)鏈中各個企業(yè)的利益。生鮮農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)建立完善的管理體系和產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，目前供應(yīng)鏈中生鮮農(nóng)產(chǎn)品除了國家認(rèn)定的無公害、綠色食品等外，其他生鮮農(nóng)產(chǎn)品沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，特別是采購和驗收標(biāo)準(zhǔn)一直都是比較薄弱的狀態(tài)。當(dāng)整個供應(yīng)鏈開始運轉(zhuǎn)，就意味著有大量的生鮮農(nóng)產(chǎn)品將處于未得到有效檢驗就流向市場環(huán)節(jié)，使得銷售環(huán)節(jié)中質(zhì)量處于相對失控的狀態(tài)，雖然可以通過追溯機制找到源頭，但已經(jīng)造成了巨大的危害，也影響了消費者對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的信心。

（三）生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流效率低

目前，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主要采用的是自營運輸方式，第三方物流冷鏈發(fā)展緩慢，常溫物流和冷鏈物流沒有形成連貫的物流供應(yīng)鏈，加上物流技術(shù)和設(shè)備樓后，管理手段單一，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運輸、存儲、配送環(huán)節(jié)損耗嚴(yán)重，加大了成本開支，造成資源浪費。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈從生產(chǎn)基地到配送到消費者手上，倉儲的存儲、運輸、配送都需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，制定相應(yīng)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，在最大程度上保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和提高物流運輸效率。

二、構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈績效評價體系的策略與方法

生鮮農(nóng)產(chǎn)品直接關(guān)系到消費者的身體健康和安全，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈績效考核中，質(zhì)量安全是核心問題。其次，生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲存時間短、易損耗的特點，導(dǎo)致在物流運輸中需要借助冷鏈運輸，同時需要極高的時效性，才能保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)并降低損耗，所以說物流運輸效率和儲存也是績效考核指標(biāo)之一。通過分析生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中影響農(nóng)產(chǎn)品流通和銷售的因素，制定相應(yīng)的指標(biāo)體系，優(yōu)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。

（一）明確影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈績效的因素

1.主體因素。生鮮農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)到銷售運行中，供應(yīng)鏈中企業(yè)是主體因素，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中的運轉(zhuǎn)都是依靠各個環(huán)節(jié)的企業(yè)進(jìn)行處理運轉(zhuǎn)，各個企業(yè)之間的協(xié)調(diào)合作是影響供應(yīng)鏈績效的主體因素。

2.設(shè)施與服務(wù)因素。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特殊性，導(dǎo)致會需要冷鏈物流體系來進(jìn)行存儲和運輸，冷鏈物流設(shè)施的建設(shè)，能夠節(jié)省生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流成本，降低農(nóng)產(chǎn)品損耗率，提高供應(yīng)鏈企業(yè)的利潤率。在服務(wù)端，給予消費者優(yōu)質(zhì)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品和服務(wù)，讓消費者體驗高質(zhì)量的服務(wù)，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品的口碑和品牌效應(yīng)，有助于擴大消費者市場，促進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈發(fā)展。

3.農(nóng)產(chǎn)品因素。生鮮農(nóng)產(chǎn)品是否滿足不同消費者需求;高品質(zhì)、低價格是吸引消費者的最佳手段，生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)是否達(dá)標(biāo);價格是否符合消費者的承受范圍，這些都是影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈績效的因素。

（二）構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈績效評價指標(biāo)體系的原則

1.設(shè)計原則?？冃е笜?biāo)考核通常需要滿足SMART原則。SMART原則經(jīng)過國內(nèi)外企業(yè)績效考核體系的運用實踐證明，能夠產(chǎn)生顯著的效果。SMART原則是指，在績效考核指標(biāo)設(shè)計中，一是有明確性，即S（Specific），在構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈績效考核中，要明確績效標(biāo)準(zhǔn)，如時效性標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)產(chǎn)品儲存標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等，做到量化，能夠保障供應(yīng)鏈中各個企業(yè)明確工作標(biāo)準(zhǔn)，提高供應(yīng)鏈運作效率，保障產(chǎn)品質(zhì)量。二是有可衡量性，即M（Measurable），可衡量性能夠通過數(shù)學(xué)良好生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中標(biāo)準(zhǔn)程度，通過各個環(huán)節(jié)的工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行良好評分，從而找出供應(yīng)鏈中的漏洞，避免渾水摸魚，及時調(diào)整完善供應(yīng)鏈體系。三是可實現(xiàn)性，即A（Attainable），績效考核的目的是真實反映生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈真實情況，以便于決策層能夠更好地調(diào)整發(fā)展策略和方法?？蓪崿F(xiàn)性讓供應(yīng)鏈中企業(yè)能看到完成績效指標(biāo)后的動態(tài)和獲得的利益，讓供應(yīng)鏈中企業(yè)認(rèn)真對待績效考核指標(biāo)。四是相關(guān)性，即R（Relevant），圍繞生鮮農(nóng)產(chǎn)品制定的績效考核指標(biāo)的設(shè)定是相關(guān)的，不同指標(biāo)之間有必要的聯(lián)系，所以在指標(biāo)制定中要有全面性。五是時限性，即T（Time-based），績效考核指標(biāo)的完成有時間限制，讓生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中企業(yè)能夠按時按需地完成績效指標(biāo)考核，完善供應(yīng)鏈體系，一般時限性按周、月、季度、半年、年度進(jìn)行定期考核。

2.激勵性原則。為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中企業(yè)制定績效考核指標(biāo)時，要考慮到企業(yè)的實際經(jīng)營情況，將不同環(huán)節(jié)企業(yè)作為出發(fā)點和落腳點，突出績效激勵制度，讓供應(yīng)鏈中企業(yè)能夠熱情、配合地完成績效考核。通過激勵來提升企業(yè)對績效考核評價的積極性和創(chuàng)造性。激勵原則主要分為正面激勵，對于生鮮物流供應(yīng)鏈中企業(yè)績效考核評分高企業(yè)，在企業(yè)發(fā)展資源的傾斜，讓企業(yè)能夠完善自身運營模式，起到模范帶頭作用，促進(jìn)供應(yīng)鏈的發(fā)展。對于績效考核差，運營不規(guī)范企業(yè)給予負(fù)面激勵，通過警告、限制經(jīng)營、整改的手段讓企業(yè)完善改造，達(dá)到物流供應(yīng)鏈運作標(biāo)準(zhǔn)，否則清理出生鮮物流供應(yīng)鏈體系，杜絕渾水摸魚企業(yè)拖垮整個供應(yīng)鏈。

3.科學(xué)性原則。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈績效評價指標(biāo)體系構(gòu)建中，要遵循科學(xué)性原則，依據(jù)供應(yīng)鏈各企業(yè)真實情況，制定差異化的考核指標(biāo)，科學(xué)性讓供應(yīng)鏈績效考核更加容易開展，針對生鮮物流供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)企業(yè)需要制定不同的績效考核指標(biāo)，根據(jù)不同環(huán)節(jié)的工作任務(wù)、職能目標(biāo)進(jìn)行評分，差異化的績效考核制度更加能反映出績效效果。同時，績效指標(biāo)需要全方位涵蓋冷鏈物流、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)意識等方面，讓績效考核指標(biāo)符合企業(yè)的發(fā)展方向。

4.經(jīng)濟原則和目標(biāo)原則?？冃гu價的目的就是為了完善生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系，降低企業(yè)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量、提高供應(yīng)鏈運轉(zhuǎn)效率，增加供應(yīng)鏈企業(yè)的市場競爭力，提高利潤。在制定績效評價指標(biāo)時要結(jié)合經(jīng)濟性原則，企業(yè)核心目的是為了獲得利潤，在績效評價指標(biāo)制定中，只有滿足企業(yè)的經(jīng)濟性才能進(jìn)行開展。經(jīng)濟性原則不是單純地追求短期獲利，也可以是以長期獲利為目標(biāo)，企業(yè)決策層更好地通過績效評價制度，才能使得績效指標(biāo)符合供應(yīng)鏈發(fā)展方向。同時，要符合目標(biāo)原則，讓績效評價指標(biāo)能夠促進(jìn)供應(yīng)鏈中企業(yè)完成企業(yè)發(fā)展的短期目標(biāo)或者長期目標(biāo)，避免出現(xiàn)供應(yīng)鏈中企業(yè)只關(guān)注眼前利益，忽視長遠(yuǎn)發(fā)展利益。

（三）績效評價指標(biāo)設(shè)計

1.客商維度指標(biāo)。客商維度主要體現(xiàn)在消費者的服務(wù)體驗和供應(yīng)鏈上下游企業(yè)的滿意度，這一指標(biāo)是在生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到配送到客戶手中各個環(huán)節(jié)的效果反饋，其中消費者的服務(wù)體驗主要集中在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量、售后體驗、配送實效性、性價比等方面。通過消費者服務(wù)體驗?zāi)軌蚺袛喑霾煌纳r農(nóng)產(chǎn)品的市場行情和流通性。供應(yīng)鏈商戶滿意度包括供應(yīng)商、物流方、配送方、存儲方等，通過滿意度能夠反饋出生鮮農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中的運作情況，以便于及時查漏補缺，完善供應(yīng)鏈體系。

2.物流運作指標(biāo)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有存儲難度大、易腐易變質(zhì)、運輸要求高的特點，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流運輸中，其中的損耗度、產(chǎn)品新鮮程度、冷鏈物流的建設(shè)程度都是重要的績效評價。通過物流運作指標(biāo)，能夠為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈提供物流運作方向，選擇合適的物流體系，加快冷鏈物流的建設(shè)。

3.財務(wù)指標(biāo)。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，財務(wù)維度主要解決的是“如何增加收入，減少支出，實現(xiàn)收益最大化”的問題，可通過成本、收益兩個方面設(shè)置兩個考核指標(biāo)。成本績效考核指標(biāo)方面，低成本高質(zhì)量是所有企業(yè)追求的目標(biāo)，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中主要成本是倉儲、運輸、包裝、配送成本。將這些因素列為績效指標(biāo)，通過數(shù)據(jù)分析，制定出更加優(yōu)化的成本體系，最大化利用供應(yīng)鏈中資源，降低不必要開支，來節(jié)省供應(yīng)鏈中成本。收益績效考核指標(biāo)方面，利益是供應(yīng)鏈企業(yè)發(fā)展的直接動力，通過績效評價考核來判斷供應(yīng)鏈的綜合績效和發(fā)展前景，以便決策層做出戰(zhàn)略調(diào)整，提高供應(yīng)鏈在市場的核心競爭力，從而最大程度上獲取最大利潤。

總之，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在市場上越來越受到廣大消費者的青睞，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中開展有效的績效評價，有助于修復(fù)供應(yīng)鏈中的漏洞，優(yōu)化供應(yīng)鏈資源配置，降低冷鏈物流運輸、倉儲成本，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，讓生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈在市場上更具有核心競爭力。

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