生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的運(yùn)用研究

摘 要：現(xiàn)階段，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，生物技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，并廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域當(dāng)中。在食品檢測(cè)領(lǐng)域，生物技術(shù)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，利用生物技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量的有效檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問(wèn)題食品，保證食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康。本文首先概述了生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用意義，其次分析了生物技術(shù)食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用，最后探討了生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);生物技術(shù);應(yīng)用;發(fā)展趨勢(shì)

現(xiàn)階段，隨著人們的生活水平的不斷提升，食品質(zhì)量安全問(wèn)題引發(fā)了社會(huì)各界的高度關(guān)注。為更好地保證食品質(zhì)量，最后食品檢測(cè)工作至關(guān)重要，借助生物技術(shù)展開(kāi)食品檢測(cè)工作，能夠?yàn)楣ぷ鞯拈_(kāi)展提供巨大的便利與幫助。

一、生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用意義概述

生物技術(shù)涉及生物學(xué)、化學(xué)以及工程學(xué)等多學(xué)科領(lǐng)域的知識(shí)，也被稱(chēng)之為生物工程技術(shù)，將其應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域中能夠起到至關(guān)重要的作用?，F(xiàn)階段，隨著人口數(shù)量的不斷增加，對(duì)于食品的需求量越來(lái)越大，以蔬菜水果為例，當(dāng)前大部分農(nóng)戶在種植蔬菜水果的過(guò)程中為了達(dá)到更高的產(chǎn)量，往往會(huì)濫用一些農(nóng)藥。農(nóng)藥的濫用，導(dǎo)致蔬菜水果出現(xiàn)了農(nóng)藥殘留現(xiàn)象，人在食用后將會(huì)極大地影響到自身健康，引發(fā)肝腎功能損傷，甚至?xí)?dǎo)致死亡。再例如，在食品生產(chǎn)的時(shí)候，為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，不法廠家濫用防腐劑，為了提高提升食品的口感，濫用添加劑，人在食用后也會(huì)在一定程度上威脅到自身的健康。在這種情況下，認(rèn)真做好食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作就顯得至關(guān)重要。在食品檢測(cè)中，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，能夠極大地提升食品檢測(cè)工作效率及質(zhì)量，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并銷(xiāo)毀問(wèn)題食品，維護(hù)消費(fèi)者健康。生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用是發(fā)展的必然趨勢(shì)。

二、生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用分析

（一）PCR技術(shù)

該技術(shù)也被稱(chēng)之為多聚酶鏈反應(yīng)技術(shù)，該技術(shù)利用DNA變性和復(fù)性原理體外對(duì)特定的雙鏈DNA序列實(shí)行高效倍增的一種方法。在DNA聚合酶的催化影響下，擴(kuò)增特定DNA片段。該技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。眾所周知，在食品生產(chǎn)及食品運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程當(dāng)中，極易受到微生物的污染，常規(guī)檢測(cè)方法無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物的快速有效檢測(cè)，僅僅能夠?qū)崿F(xiàn)定性檢測(cè)。借助先進(jìn)的PCR技術(shù)展開(kāi)食品生產(chǎn)、食品加工檢測(cè)，尤其是在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中，使得檢測(cè)工作的更加便利化、高效化、精確化。

（二）環(huán)介導(dǎo)恒溫?cái)U(kuò)增技術(shù)

該技術(shù)屬于新型核酸擴(kuò)增技術(shù)，當(dāng)前在食品質(zhì)量安全檢測(cè)領(lǐng)域及醫(yī)學(xué)領(lǐng)域當(dāng)中均有著非常廣泛的應(yīng)用，并且應(yīng)用較為成熟。食品檢測(cè)工作的開(kāi)展，涵蓋多方面的內(nèi)容，包括食源性病原微生物檢測(cè)、食品過(guò)敏原檢測(cè)、食品摻假檢測(cè)等，環(huán)介導(dǎo)恒溫?cái)U(kuò)增技術(shù)在各個(gè)環(huán)節(jié)中的應(yīng)用得到了廣泛認(rèn)可，應(yīng)用該技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)，和PCR技術(shù)相比較而言，具備更高的特異性、靈敏性、效率，整個(gè)檢測(cè)過(guò)程方便簡(jiǎn)單快捷，在1小時(shí)內(nèi)能夠完全完成反應(yīng)。不僅如此，環(huán)介導(dǎo)恒溫?cái)U(kuò)增技術(shù)的應(yīng)用，能夠達(dá)到檢測(cè)結(jié)果可視化的目的，檢測(cè)流程極大簡(jiǎn)化，檢測(cè)成本顯著降低。

（三）DNA探針技術(shù)

該技術(shù)也被稱(chēng)之為核算雜交技術(shù)，在應(yīng)用中是依靠DNA堿基互補(bǔ)配對(duì)特點(diǎn)，利用生物素、同位素在DNA及其片段上標(biāo)記，進(jìn)而形成DNA探針，然后和未標(biāo)記的單鏈互補(bǔ)形成帶有標(biāo)記的分子。該技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用具備明顯的優(yōu)勢(shì)，不僅特異性強(qiáng)，而且精確度和敏感度高。在實(shí)踐應(yīng)用中，需要結(jié)合不同的監(jiān)測(cè)目標(biāo)制定針對(duì)性的DNA探針后方可展開(kāi)檢測(cè)工作。但是，需要指出的是，該技術(shù)也有一定的不足之處，那就是應(yīng)用成本較高，這是阻礙DNA探針技術(shù)發(fā)展與應(yīng)用的重要因素。不僅如此，由于DNA探針是利用放射性同位素所標(biāo)記的，因此會(huì)給人體造成一定的危害，這也是阻礙其應(yīng)用的因素之一。此外，利用生物素所標(biāo)記的DNA探針，極易出現(xiàn)非特異性反應(yīng)，并且在強(qiáng)光照射下極易被分解，給最終的檢測(cè)結(jié)果造成一定的影響。

（四）生物芯片技術(shù)

該技術(shù)主要涵蓋兩項(xiàng)技術(shù)，一項(xiàng)是DNA芯片，另一項(xiàng)則是DNA微陣列。在食品檢測(cè)中，主要是將基因寡核苷酸點(diǎn)樣在生物芯片上，然后再借助擴(kuò)增儀來(lái)檢測(cè)食品樣品DNA，在這一過(guò)程中一旦檢測(cè)到致病性病菌，能夠通過(guò)基因芯片擴(kuò)增基因片段長(zhǎng)度，并且能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)多個(gè)病菌的同時(shí)檢測(cè)，因而具備了更高的檢測(cè)效率，檢測(cè)成本則顯著降低。應(yīng)用生物芯片技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品轉(zhuǎn)基因成分的準(zhǔn)確檢測(cè)，驗(yàn)證其是否處于安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。在不需要較多試劑的情況下即可完成對(duì)食品樣品的自動(dòng)化檢測(cè)，特異性較高，交叉反應(yīng)發(fā)生概率較低，檢測(cè)結(jié)果較高。但是，需要注意的是，生物芯片技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，也存在著一定的缺點(diǎn)，那就是檢測(cè)過(guò)程中所需要應(yīng)用的生物芯片的價(jià)值較高，在完成雜交后現(xiàn)，其敏感性顯著下降，再加上沒(méi)有建立健全完善的檢查設(shè)施設(shè)備及方案，檢測(cè)及數(shù)據(jù)處理標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，進(jìn)而給最終的檢測(cè)結(jié)果造成影響。

（五）生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)

該技術(shù)主要適用于對(duì)食品病菌的檢測(cè)，主要是由生物敏感元件、換能元件和信號(hào)處理放大裝置所構(gòu)成的，將生物識(shí)別元件固定于換能器上，待檢測(cè)的食品樣本和生物傳感器結(jié)合發(fā)出信號(hào)，最終即可得到相應(yīng)的檢測(cè)結(jié)果。生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)非常明顯，不僅特異性高，而且操作便利，在不需要試劑的情況下即可實(shí)現(xiàn)檢測(cè)。通過(guò)快速分析大量生物分子，能夠精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品樣品的檢測(cè)，明確食品質(zhì)量?，F(xiàn)階段，生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)憑借自身的諸多優(yōu)勢(shì)，被廣泛應(yīng)用于食品新鮮度、熟度及味道的檢測(cè)中。

（六）膠體金免疫層析技術(shù)

該技術(shù)屬于綜合性技術(shù)，融合了膠體金標(biāo)記技術(shù)、免疫檢測(cè)技術(shù)等等。在實(shí)踐應(yīng)用中，將膠體金作為顯色物，硝酸纖維膜作為載體，并在層析的過(guò)程中完成對(duì)食品的檢測(cè)工作。該技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用，樣品由于毛細(xì)作用在層析條上游動(dòng)，和受體產(chǎn)生免疫反應(yīng)。在食品檢測(cè)過(guò)程中，大多是對(duì)食品進(jìn)行半定量分析以便于快速完成食品成分檢測(cè)工作。據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國(guó)有25%的糧食等食品遭受真菌毒素污染，該技術(shù)的出現(xiàn)與應(yīng)用，為食品真菌毒素等諸多有害物質(zhì)的檢測(cè)提供了巨大便利。在不需要使用大型儀器設(shè)備的情況下，膠體金免疫層析技術(shù)即可實(shí)現(xiàn)對(duì)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留及生物毒素殘留的檢測(cè)工作，整個(gè)檢測(cè)過(guò)程方便快捷。

（七）酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)

該技術(shù)屬于新型免疫檢測(cè)技術(shù)，是在抗原和抗體反應(yīng)的高度特異性與酶的催化作用結(jié)合所產(chǎn)生的，當(dāng)前該技術(shù)在食品微生物檢測(cè)、氯類(lèi)農(nóng)殘檢測(cè)工作中實(shí)現(xiàn)了有效的應(yīng)用。不僅如此，利用酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)+熒光分析技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)乳制品質(zhì)量的有效檢測(cè)。該技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯，特異性、靈敏性及檢測(cè)準(zhǔn)確性高，但是需要指出的是，該技術(shù)的應(yīng)用對(duì)于試劑的選擇和應(yīng)用有著較高的要求，無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)多種成分的同時(shí)化分析，如被測(cè)食品的蛋白質(zhì)濃度較低，則無(wú)法應(yīng)用該技術(shù)。

（八）高效液相色譜技術(shù)

該技術(shù)也結(jié)合多種技術(shù)，包括：色譜法、層析法等，在實(shí)踐中需要分離不同物質(zhì)，并結(jié)合不同物質(zhì)所具備的不同的吸光度區(qū)分物質(zhì)。該技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的高效檢測(cè)，針對(duì)樣品中的多種糖類(lèi)及其糖分含量，均可精準(zhǔn)檢測(cè)。不僅如此，在食品微生物檢測(cè)中，該技術(shù)也發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，在不提取的情況下，即可完成檢測(cè)工作，降低了對(duì)于食品結(jié)構(gòu)所帶來(lái)的影響。在食品蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽以及脂肪等成分含量的檢測(cè)方面，高效液相色譜技術(shù)也發(fā)揮著重要作用，無(wú)論是檢測(cè)效率還是檢測(cè)靈敏度，均非常高。

三、生物技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用發(fā)展趨勢(shì)探討

（一）更高效

眾所周知，市面上的食品種類(lèi)是非常多的，導(dǎo)致食品檢測(cè)工作量巨大，因此非常迫切希望能夠進(jìn)一步提升食品檢測(cè)工作效率，降低工作量，同時(shí)也保證食品行業(yè)的良好發(fā)展。在提升食品檢測(cè)效率的同時(shí)，要確保達(dá)到較高的食品檢測(cè)質(zhì)量，確保食品檢測(cè)指標(biāo)符合要求。工作人員在檢測(cè)食品有害微生物的過(guò)程中，要盡可能地降低對(duì)于有害物質(zhì)所帶來(lái)的影響，提升食品檢測(cè)技術(shù)水平。

（二）更靈敏

在科技快速發(fā)展的背景下，生物技術(shù)必將得到進(jìn)一步的創(chuàng)新與完善，進(jìn)一步提升生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用靈敏性。尤其是在食品農(nóng)殘及污染物等檢測(cè)方面，對(duì)于檢測(cè)技術(shù)靈敏度要求較高，以便于更加精準(zhǔn)高效地完成檢測(cè)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并剔除有問(wèn)題的食品?，F(xiàn)階段，隨著人們的生活質(zhì)量的不斷提升，越來(lái)越重視起食品質(zhì)量安全方面的問(wèn)題，同時(shí)對(duì)于食品有害物質(zhì)產(chǎn)生了更加全面的認(rèn)知，如果長(zhǎng)期服用有質(zhì)量問(wèn)題的食品，必定會(huì)嚴(yán)重危害人體健康?？萍伎焖侔l(fā)展的背景下，生物技術(shù)將會(huì)更加先進(jìn)化，在食品檢測(cè)中將會(huì)具備更高的靈敏性，為食品檢測(cè)工作提供巨大便利。

（三）更多樣

工業(yè)快速發(fā)展的背景下，污染問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，尤其是在空氣、水源及土壤等方面，造成了嚴(yán)重的污染，進(jìn)而間接威脅到食品質(zhì)量安全及人體健康。因而新時(shí)期對(duì)于食品檢測(cè)工作提出了更高的要求，需要借助更加先進(jìn)、科學(xué)的生物技術(shù)，做好食品質(zhì)量檢測(cè)工作，保證食品質(zhì)量安全。不僅如此，生物技術(shù)創(chuàng)新中，應(yīng)具備良好的抗干擾能力，避免生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用受到干擾，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，為更好地滿足新時(shí)期食品檢測(cè)工作需要求，在接下來(lái)的時(shí)間里生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)朝著多元化的方向發(fā)展，在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用也將更加多樣化，充分發(fā)揮生物技術(shù)的價(jià)值作用，保證食品質(zhì)量安全。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，近年來(lái)，食品安全問(wèn)題的頻頻發(fā)生，為人們敲響了警鐘。食品檢測(cè)部門(mén)要充分履行自身的職責(zé)，發(fā)揮自身價(jià)值作用，利用生物技術(shù)做好食品安全檢測(cè)工作，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)并處理問(wèn)題食品，保證市場(chǎng)食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，維護(hù)消費(fèi)者健康與切身利益，促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：周浩（1998— ），男，漢族，湖北荊州人，本科，研究方向：生物類(lèi)。