“雙導(dǎo)師”模式在中職茶藝實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的運(yùn)用與反思

陳海鳳

【摘要】本文通過“雙導(dǎo)師”培養(yǎng)模式對(duì)茶藝實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行改革，從而提升中職學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和崗位實(shí)操技能。通過“雙導(dǎo)師”模式對(duì)茶藝與茶文化課程改革，探索中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的新模式，以期為課程教學(xué)改革提供參考。

【關(guān)鍵詞】“雙導(dǎo)游”制? 茶藝實(shí)訓(xùn)? 教學(xué)

【中圖分類號(hào)】G712;TS971-4? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2021）13-0022-02

一、緒論

作為本市最早成立旅游服務(wù)與管理專業(yè)的中職學(xué)校，我們學(xué)校茶藝課程的開設(shè)比較早，課程設(shè)置較合理，多年來為本市茶業(yè)企業(yè)、餐飲企業(yè)及企事業(yè)單位辦公室等部門培養(yǎng)了一大批人才，與相關(guān)企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為了配合人們更高的需求，我們的培養(yǎng)目標(biāo)也作了相應(yīng)的調(diào)整，那就是：培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、愛崗敬業(yè)和精益求精的工匠精神和深厚的傳統(tǒng)文化知識(shí)，具備茶葉沖泡、茶葉審評(píng)、品茗環(huán)境設(shè)計(jì)、茶品營銷能力，從事茶藝館、專業(yè)會(huì)所經(jīng)營管理、茶藝表演、茶品營銷等工作的高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才。為了更好實(shí)現(xiàn)這個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)，我們?cè)械慕虒W(xué)模式也隨之進(jìn)行了調(diào)整，將茶禮、茶道、 茶德等茶文化融入到識(shí)茶、沏茶、賞茶、聞茶、品茶等茶事服務(wù)，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的整體把握和技能應(yīng)用能力，作者嘗試著引入企業(yè)導(dǎo)師參與到課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)中來，開展“雙導(dǎo)師”教學(xué)模式。

二、“雙導(dǎo)師”模式的具體運(yùn)用

（一）引進(jìn)來

在以往的教學(xué)當(dāng)中，我們發(fā)現(xiàn)因?yàn)閷W(xué)校教學(xué)師資、設(shè)備設(shè)施及實(shí)訓(xùn)室環(huán)境氣氛的局限性，學(xué)生很難掌握到茶藝文化的精髓。中國是茶的故鄉(xiāng)，從茶的發(fā)現(xiàn)、利用升華到茶與文化藝術(shù)的結(jié)合，有著悠久的歷史，蘊(yùn)涵了深厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。茶藝是我國傳統(tǒng)的文化藝術(shù)之一，茶藝課程不僅僅是講述茶藝文化中的相關(guān)內(nèi)容，同時(shí)也是繼承和發(fā)展茶藝文化的需要。在茶藝課程中，有很多知識(shí)都蘊(yùn)含了我國傳統(tǒng)文化中的精髓。茶藝文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層面。古人講究“儉、清、和、靜”，今人提倡“廉、美、和、靜”。茶藝文化蘊(yùn)含豐富的人生哲學(xué)，是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)美德的具體體現(xiàn)。中職院校旅游大類專業(yè)開設(shè)茶藝課，不但能讓學(xué)生的文化素養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)得到全面提高，更重要的是教會(huì)了學(xué)生如何為人處世，能夠?qū)⑽覈膬?yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)行傳承和發(fā)揚(yáng)。但是，在日常的課堂教學(xué)中，我們發(fā)現(xiàn)，要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)比較困難。學(xué)校的師資、實(shí)訓(xùn)場室的設(shè)備、環(huán)境、氛圍等有很大的不足。通過邀請(qǐng)行業(yè)、企業(yè)知名茶藝師來校進(jìn)行茶藝表演和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，茶藝大師優(yōu)雅、精湛的茶藝表演，行、神、韻兼?zhèn)?，讓學(xué)生沉浸在一種高雅的藝術(shù)氛圍中，讓學(xué)生在近距離的接觸中感知茶藝文化的精髓。

在茶藝實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，學(xué)校茶藝?yán)蠋煘橹鳎髽I(yè)導(dǎo)師為輔開展教學(xué)。我們采用模塊化教學(xué)，將茶藝實(shí)訓(xùn)內(nèi)容按照六大茶類進(jìn)行劃分模塊，學(xué)生分小組進(jìn)行自主探究和合作學(xué)習(xí)。每次實(shí)訓(xùn)課，茶藝?yán)蠋熍c企業(yè)導(dǎo)師共同設(shè)計(jì)任務(wù)清單，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的工作情景，分派給各小組準(zhǔn)備。課堂中，針對(duì)茶館場景中各類茗茶推介及茶藝表演需要的知識(shí)與技能進(jìn)行設(shè)計(jì)，將教學(xué)內(nèi)容整合為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶茶事服務(wù)及小組抽簽PK共 7 個(gè)教學(xué)模塊，讓學(xué)生全面展示任務(wù)成果，以對(duì)接茶藝師崗位工作。企業(yè)導(dǎo)師觀察并記錄每一小組各個(gè)環(huán)節(jié)的具體表現(xiàn)。茶藝?yán)蠋熞龑?dǎo)學(xué)生對(duì)小組成果展示進(jìn)行互相點(diǎn)評(píng)，最后企業(yè)導(dǎo)師結(jié)合工作實(shí)際提出建議。真正做到了與行業(yè)需求的無縫對(duì)接。例如，在各種茶的茶藝演示的實(shí)操課中，我們采用混合式教學(xué)方法，主要采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、情境教學(xué)法、問題探究法、雙師示范教學(xué)法引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，并在小組合作探究中體驗(yàn)式學(xué)習(xí)。

在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中我們與企業(yè)導(dǎo)師一起根據(jù)任務(wù)清單創(chuàng)設(shè)情境，讓各小組通過課前的自主探究和小組合作創(chuàng)作解說詞，準(zhǔn)備茶具、茶葉，設(shè)計(jì)符合主題的茶服以及背景音樂，課中進(jìn)行相互配合，共同展示任務(wù)的成果，完成茶藝的沖泡和解說。在課堂展示中可以請(qǐng)其他小組同學(xué)甚至是企業(yè)導(dǎo)師扮演客人，對(duì)表演的小組從職業(yè)精神、職業(yè)技能等方面進(jìn)行嚴(yán)格的打分，最后由茶藝?yán)蠋熀推髽I(yè)導(dǎo)師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)，從而在下次的配合中做得更好。

通過引進(jìn)企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)課堂，我們的實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)體系也得到了完善。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，我們關(guān)注教與學(xué)全過程的信息采集，通過小組自評(píng)和互評(píng)，教師、企業(yè)、平臺(tái)組成的“四維一體”的評(píng)價(jià)方式進(jìn)行課前、課中、課后評(píng)價(jià)，平臺(tái)系統(tǒng)記錄學(xué)生學(xué)習(xí)過程的每一個(gè)學(xué)習(xí)行為，記錄學(xué)生成長軌跡。教師、學(xué)生、企業(yè)通過平臺(tái)對(duì)學(xué)生作品進(jìn)行評(píng)價(jià)，最終形成以學(xué)生學(xué)習(xí)行為數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的過程性評(píng)價(jià)。學(xué)生互評(píng)、教師和企業(yè)點(diǎn)評(píng)結(jié)果與過程評(píng)價(jià)相結(jié)合形成綜合性評(píng)價(jià)，構(gòu)成多元智能評(píng)價(jià)體系，提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的成效。

通過請(qǐng)企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)入課堂，茶藝?yán)蠋煹慕虒W(xué)實(shí)踐能力也得到了很大的提高。中職專業(yè)課老師最怕的是日常教學(xué)與行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和需求脫節(jié)，在學(xué)校里自以為精心培養(yǎng)出來的學(xué)生遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到企業(yè)的需求。而通過請(qǐng)企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)來的模式，我們加深了對(duì)行業(yè)的了解和認(rèn)識(shí)，在教學(xué)中我們會(huì)適時(shí)調(diào)整教學(xué)方法，靈活運(yùn)用信息化手段，做到針對(duì)性教學(xué)。

（二）走出去

為了更好達(dá)成茶葉審評(píng)、品茗環(huán)境設(shè)計(jì)、茶品營銷能力這個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)，我們嘗試采取分階段“走出去”的實(shí)踐教學(xué)方式?；谖覀兣c本市知名茶業(yè)企業(yè)有長期友好合作關(guān)系，我們分批、分階段由茶藝?yán)蠋煄ьI(lǐng)學(xué)生到茶場、茶藝館等地開展實(shí)踐教學(xué)。比如，在學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)這一模塊中，我們提前與茶場聯(lián)系確定好時(shí)間，請(qǐng)茶場有關(guān)工作人員準(zhǔn)備好針對(duì)學(xué)生的講解，由老師帶領(lǐng)一組學(xué)生去茶場實(shí)地參觀了解茶樹的生長環(huán)境，茶葉的采摘制作流程，拍下照片和視頻; 另外一組的同學(xué)則走訪市場，了解成品茶葉的分類、特點(diǎn)及如何銷售。兩組同學(xué)經(jīng)過小組合作探究，在老師指導(dǎo)下將實(shí)踐成果制作成PPT進(jìn)行匯報(bào)，達(dá)到互相交流學(xué)習(xí)、共同成長的目的，掌握茶葉的生長環(huán)境，采摘、制作為如何銷售茶葉打下基礎(chǔ)。在品茗環(huán)境設(shè)計(jì)、茶品營銷能力培養(yǎng)方面，我們則是分批安排學(xué)生利用課余時(shí)間到茶藝館作為旁觀者、作為顧客、作為助手等身份直接或者間接參與到茶藝館的日常工作中去。每一次，茶藝館都會(huì)安排專業(yè)茶藝師對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和管理，并及時(shí)總結(jié)和反饋。學(xué)生的實(shí)踐能力在一次次的觀摩學(xué)習(xí)中得到了提高。

同時(shí)“走出去”也為加快“雙師”素質(zhì)教師的培養(yǎng)，豐富專業(yè)教師的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高專業(yè)教師的業(yè)務(wù)能力及教學(xué)水平提供了巨大的幫助。對(duì)于專業(yè)骨干教師來說，下企業(yè)的主要任務(wù)是調(diào)研本專業(yè)人才培養(yǎng)方案是否滿足企業(yè)的發(fā)展需要，專業(yè)定位是否準(zhǔn)確，課程體系設(shè)計(jì)是否合理，再從企業(yè)帶回新理念、新知識(shí)、新工藝和新項(xiàng)目，收集資料、整理案例充實(shí)到課堂。通過“走出去”，在企業(yè)導(dǎo)師的協(xié)助下，我們及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和差距，不斷完善我們的人才培養(yǎng)方案。

三、反思

經(jīng)過一個(gè)學(xué)期的茶藝實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革，引入“雙導(dǎo)師”模式取得了很明顯的教學(xué)成效，主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

（1）學(xué)生的主體地位更加突出。一直以來，我們都努力貫徹“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念。希臘哲學(xué)家、教育家蘇格拉底說過：“教育不是灌輸，而是點(diǎn)燃火焰。”我們要改變傳統(tǒng)的“以教師為中心”的教學(xué)模式，課堂教學(xué)應(yīng)該是老師點(diǎn)燃學(xué)生追求真理思想的火焰，成為幫助學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、積極探索的引導(dǎo)者。“雙導(dǎo)師”模式的引入，無論是課前、課中、課后，學(xué)校專業(yè)課導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的引導(dǎo)作用都非常明顯，從而更加突出了學(xué)生的主體地位。大部分學(xué)生都能在學(xué)習(xí)過程中發(fā)揮他們的主動(dòng)性、積極性，成為知識(shí)信息加工的主體，成為知識(shí)意義的主動(dòng)構(gòu)建者。教學(xué)效果有了非常明顯的提高。（2）教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋更加完善。我們改變了以往的結(jié)果性評(píng)介模式，更加注重學(xué)生學(xué)習(xí)全過程的評(píng)價(jià)，包括對(duì)學(xué)生課前知識(shí)理解和應(yīng)用的能力、課中學(xué)生組織協(xié)調(diào)的能力、同伴間溝通合作的能力以及課后知識(shí)和技能的拓展能力的全面考核。因?yàn)橛衅髽I(yè)導(dǎo)師的參與，學(xué)生課前、課中、課后的學(xué)習(xí)過程都能夠更加全面地被記錄下來?？己嗽u(píng)價(jià)形式的改革和創(chuàng)新，可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力和小組合作能力，從而培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)的自覺性與積極性，使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能得到很好的鍛煉和開發(fā)。將階段性評(píng)價(jià)與過程性評(píng)價(jià)和效果性評(píng)價(jià)相結(jié)合，同時(shí)通過學(xué)生之間互評(píng)和學(xué)生的自評(píng)，讓學(xué)生自己體會(huì)自身的成長和不足，再輔以學(xué)校導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的總結(jié)性評(píng)價(jià)，完成學(xué)習(xí)效果質(zhì)的飛躍。（3）“雙導(dǎo)師”模式的引入，我們實(shí)現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求的無縫對(duì)接。我們與企業(yè)導(dǎo)師共同設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，做到實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容基于真實(shí)工作任務(wù)、項(xiàng)目及工作流程、過程，注重通過學(xué)校導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的規(guī)范操作與有效示范培育學(xué)生精益求精、追求卓越的職業(yè)精神。

四、小結(jié)

中職教育需要貫徹社會(huì)性與實(shí)踐性的特點(diǎn)，中職教育的目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)就業(yè)需要的全面綜合型人才。中職教育教學(xué)內(nèi)容必須最大限度地體現(xiàn)中職教育在職業(yè)能力上的獨(dú)特教學(xué)風(fēng)格?；谥新毥逃奶攸c(diǎn)，我們將茶藝課的培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定為培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、敬業(yè)精神和一定的傳統(tǒng)文化知識(shí)，具備茶葉沖泡、茶葉審評(píng)、品茗環(huán)境設(shè)計(jì)、茶品營銷能力，從事茶藝館、專業(yè)會(huì)所經(jīng)營管理、茶藝表演、茶品營銷等工作的高素質(zhì)技能型人才。通過“雙導(dǎo)師”模式的教學(xué)實(shí)踐，我們朝著這個(gè)目標(biāo)邁向了一大步。后續(xù)我們跟企業(yè)導(dǎo)師繼續(xù)努力，不斷完善我們的校內(nèi)、校外教學(xué)活動(dòng)，為行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的儲(chǔ)備人才。

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