抹芽和花前摘心對(duì)河西走廊釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)、產(chǎn)量及枝條的影響

，朱芳，，

（1.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 林果花卉研究所，甘肅 蘭州 730070；2.白龍江林管局 河西綜合開(kāi)發(fā)局，甘肅 高臺(tái) 734300）

甘肅河西走廊具有種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄得天獨(dú)厚的地理資源優(yōu)勢(shì)，是我國(guó)主要的釀酒葡萄原料生產(chǎn)基地之一[1]。近年來(lái)，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)葡萄酒的需求日益增加，河西走廊地區(qū)釀酒葡萄種植面積逐年增大，但隨著種植面積的不斷擴(kuò)大，用工量也逐漸增加，進(jìn)一步影響該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)效益[2-3]。因此，針對(duì)不同釀酒葡萄品種探索適宜的省工省力的栽培技術(shù)選擇和針對(duì)不同品種尋求高效合理的栽培修剪模式，可以解決耗工耗力對(duì)釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約[4]。

夏季栽培管理是一種通過(guò)物理手段調(diào)節(jié)植株的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)[5]，通過(guò)改變葡萄樹(shù)體微氣候、葉幕結(jié)構(gòu)、結(jié)果枝葉片配置，進(jìn)而提高果實(shí)品質(zhì)[6]。不同栽培技術(shù)對(duì)果實(shí)品質(zhì)具有很大的影響，通過(guò)改變負(fù)載量和果際微氣候?qū)麑?shí)品質(zhì)產(chǎn)生影響[7-8]。抹芽定枝可以避免混合芽冬芽里主芽和預(yù)備芽的擠抗，爭(zhēng)奪養(yǎng)分；可以供應(yīng)較多的營(yíng)養(yǎng)以保證葡萄的迅速生長(zhǎng)[9]。葡萄是蔓性果樹(shù)，需要很好的通風(fēng)和較強(qiáng)的光照，抹芽、定梢及摘心可以保證一定的架面結(jié)構(gòu)，避免枝芽漫無(wú)目的的生長(zhǎng)，控制一定的枝量，保證適宜的負(fù)載量和枝條的成熟度，確保其安全越冬[10]。Dardeniz 等[12]研究表明葡萄結(jié)果枝果穗上留1 芽截頂?shù)钠咸旬a(chǎn)量和果實(shí)品質(zhì)均較低，但是其枝條營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)活躍，而穗上5 芽摘心處理果實(shí)產(chǎn)量與品質(zhì)最好。摘心是葡萄夏季修剪中不可或缺的工作，其有利于保證適宜葉面積。李華等[13]研究表明新梢摘心有利于提高坐果率。因此在一定程度上探索夏季修剪與果實(shí)品質(zhì)之間的關(guān)系，是生產(chǎn)上需要解決的問(wèn)題。

在河西走廊釀酒葡萄種植區(qū)域，研究夏季修剪對(duì)于3 個(gè)主栽品種樹(shù)體生長(zhǎng)、果實(shí)品質(zhì)、樹(shù)體抗寒性的影響，探討不同品種對(duì)于夏季管理的響應(yīng)，可為河西走廊不同品種適宜的夏季栽培管理提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2019年在甘肅河西走廊張掖市高臺(tái)縣進(jìn)行，該地區(qū)光照充足、溫差大，屬大陸沙漠干旱型氣候。土壤為沙壤土，透水、透氣能力強(qiáng)，土層深厚，質(zhì)地疏松。以5年生釀酒葡萄‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’為試材，株行距為0.7 m×3.0 m。

1.2 試驗(yàn)方法

對(duì)傾斜式單蔓‘廠’型籬臂葉幕模式化簡(jiǎn)化修剪進(jìn)行研究，設(shè)3 個(gè)處理。分別為處理A：在發(fā)芽期（5月9日）進(jìn)行抹芽和定枝；處理B：在發(fā)芽期（5月9日）進(jìn)行抹芽和定枝，于5月底花前再進(jìn)行一次定枝，去除弱小的枝條，并對(duì)6 片葉以上的結(jié)果枝進(jìn)行摘心處理[14]；處理C：不進(jìn)行抹芽和摘心處理，作為對(duì)照，即為CK。其他栽培管理措施均一致，其定枝標(biāo)準(zhǔn)為每株主蔓上10 ～15 cm 留1 個(gè)結(jié)果枝組，每個(gè)結(jié)果枝組上留2 ～3 個(gè)結(jié)果枝。每處理1 行（100 m），每行5 檔，每檔5 株，設(shè)3 次重復(fù)。

1.3 指標(biāo)測(cè)定

2019年9月22—26日采集果實(shí)樣品并測(cè)定果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)。每個(gè)處理隨機(jī)采集15 個(gè)果穗，測(cè)定單穗質(zhì)量，并進(jìn)行產(chǎn)量分析，即每公傾產(chǎn)量=平均單株產(chǎn)量×總株數(shù)。

每個(gè)果穗上下左右隨機(jī)采集60 個(gè)果粒，測(cè)定單粒質(zhì)量、果實(shí)縱橫徑、可溶性固形物；用蒽酮比色法測(cè)定可溶性糖含量，用NaOH 中和滴定法測(cè)定可滴定酸含量[15]；用2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定Vc 含量[16]，采用福林-肖卡法測(cè)定葡萄果實(shí)中總酚含量，采用福林-丹寧斯 (Folin-Denis) 法測(cè)定果實(shí)單寧含量[17]。

10月21日測(cè)定3 種釀酒葡萄的結(jié)果母枝狀況：采用游標(biāo)卡尺和米尺測(cè)定枝條的年生長(zhǎng)量、節(jié)數(shù)、第4 節(jié)間長(zhǎng)度和粗度、第4 節(jié)髓心直徑，并計(jì)算髓心比（第4 節(jié)枝條粗度與第4 節(jié)髓心直徑的比值），每個(gè)處理每4 株上隨機(jī)選取5 個(gè)枝條，重復(fù)3 次[18]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用Excel 2016 和SPSS 22.0 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理。采用SPSS 軟件進(jìn)行顯著性分析和主成分分析。

2 結(jié)果分析

2.1 抹芽和花前摘心對(duì)不同釀酒葡萄果實(shí)生長(zhǎng)的影響

對(duì)3 個(gè)釀酒葡萄品種果實(shí)的單粒質(zhì)量、單穗質(zhì)量、可溶性固形物、果實(shí)縱徑和橫徑進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如表1所示。處理A 中‘貴人香’和‘蛇龍珠’果實(shí)的單粒質(zhì)量顯著高于CK 和處理B，‘霞多麗’顯著低于其他處理組。處理A 和處理B 中‘霞多麗’和‘蛇龍珠’果實(shí)的單穗質(zhì)量顯著高于對(duì)照，其中處理B 的均為最高，而處理A 中‘貴人香’的單穗質(zhì)量顯著高于對(duì)照組。3 種釀酒葡萄的果實(shí)縱徑、橫徑和縱橫徑比在各處理組均無(wú)顯著性差異。綜上，抹芽和抹芽+摘心均能不同程度的改善‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’的果實(shí)生長(zhǎng)。

表1 抹芽和花前摘心對(duì)‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’果實(shí)生長(zhǎng)的影響?Table 1 Effects of bud removing and pinching before blooming on fruit growth of ‘Italian Riesling’, ‘Chardonnay’and ‘Cabernet Sauvignon’

2.2 抹芽和花前摘心對(duì)不同釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

3 個(gè)釀酒葡萄品種果實(shí)的總糖含量、可滴定酸含量、總酚和單寧含量對(duì)于不同夏季修剪處理的響應(yīng)不盡相同，結(jié)果如圖1所示。CK、處理A 和處理B 中‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’果實(shí)的總糖含量均在148.08 ～149.90 mg/g之間，各處理組間無(wú)顯著差異?！F人香’在處理A、處理B 和CK 中果實(shí)的可滴定酸含量均為0.33%～0.37%，各處理組間無(wú)顯著性差異，‘霞多麗’在處理A 中的含量最高，為0.43%，CK 和處理B 的值均為0.36%，無(wú)明顯差異；‘蛇龍珠’在處理B 中果實(shí)的可滴定酸含量最高，為0.32%，抹芽處理組的最低，為0.28%?！F人香’在處理A 和處理B 中果實(shí)的總酚均低于CK，而單寧含量高于CK；‘霞多麗’在處理A 和處理B 中的總酚和單寧含量均高于CK，其中在處理B 中其果實(shí)的總酚和單寧含量均為最高，分別為1.63 mg/g、2.60 mg/g；‘蛇龍珠’果實(shí)的總酚含量顯著高于‘貴人香’和‘霞多麗’，‘蛇龍珠’在處理A 中的總酚含量最高，為2.54 mg/g，而在處理B 中的最低，為2.09 mg/g，處理A 中的單寧含量最低，為2.44 mg/g，處理B 的單寧含量與CK 無(wú)明顯差異。3 種釀酒葡萄處理A 和處理B 的可溶性固形物均顯著高于對(duì)照組，其中處理B 為最高，‘貴人香’在該處理組的可溶性固形物較對(duì)照提高了9.41%，‘霞多麗’提高了4.71%，‘蛇龍珠’提高了2.73%。

圖1 抹芽和花前摘心對(duì)‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’果實(shí)品質(zhì)的影響Fig.1 Effects of bud removing and pinching before blooming on fruit quality of ‘Italian Riesling’, ‘Chardonnay’and ‘Cabernet Sauvignon’

2.3 抹芽和花前摘心對(duì)不同釀酒葡萄枝條生長(zhǎng)指標(biāo)的影響

夏季修剪對(duì)‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’枝條生長(zhǎng)的影響如表2所示。在處理A 和處理B 中‘貴人香’枝條年生長(zhǎng)量、第4 節(jié)長(zhǎng)度、第4 節(jié)枝條粗度、第4 節(jié)髓心直徑、髓心比均高于CK，其中處理B 為最高。‘貴人香’在處理A 中節(jié)數(shù)最高，而在處理B 中為最低。在處理A和處理B 中‘霞多麗’枝條年生長(zhǎng)量、第4 節(jié)長(zhǎng)度、第4 節(jié)枝條粗度、第4 節(jié)髓心直徑均高于CK?！级帑悺谔幚鞡 中節(jié)數(shù)最低，在處理B 中其髓心比最高，而在處理A 中為最低。在處理A 和處理B 中‘蛇龍珠’枝條年生長(zhǎng)量、第4 節(jié)長(zhǎng)度、第4 節(jié)枝條粗度、第4 節(jié)髓心直徑和髓心比均高于CK?！啐堉椤谔幚鞟 中節(jié)數(shù)最低。綜上，抹芽和摘心處理對(duì)3 種釀酒葡萄枝條的生長(zhǎng)影響較為明顯。

表2 抹芽和花前摘心對(duì)‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’枝條生長(zhǎng)的影響Table 2 Effects of bud removing and pinching before blooming on branch growth of ‘Italian Riesling’, ‘Chardonnay’ and‘Cabernet Sauvignon’

2.4 抹芽和花前摘心對(duì)不同釀酒葡萄產(chǎn)量的影響

如圖2所示，在處理A 和處理B 中 ‘貴人香’果實(shí)產(chǎn)量均高于CK，其中處理A 為最高，為10 095.30 kg·hm-2，是CK 的2.01 倍，處理B 次之，為10 047.60 kg·hm-2，是CK 的1.99 倍。在處理A 和處理B 中‘霞多麗’果實(shí)產(chǎn)量均高于CK，且處理B 為最高，為6 666.75 kg·hm-2，是CK的1.32 倍，處理A 次之，為6 634.95 kg·hm-2，是CK 的1.31 倍。在處理A 和處理B 中‘蛇龍珠’果實(shí)產(chǎn)量均高于CK，且處理B 為最高，為6 285.60 kg·hm-2，是CK 的1.08 倍；處理A 次之，為5 936.55 kg·hm-2，是CK 的1.02 倍。綜上，抹芽和抹芽+摘心處理均提高了‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’的產(chǎn)量，其中對(duì)‘貴人香’產(chǎn)量的影響最為顯著，提高了2 倍左右，而‘霞多麗’和‘蛇龍珠’提高了1 倍左右。

圖2 抹芽和花前摘心對(duì)‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’產(chǎn)量的影響Fig.2 Effects of bud removing and pinching before blooming on yield of ‘Italian Riesling’, ‘Chardonnay’and ‘Cabernet Sauvignon’

2.5 抹芽和花前摘心對(duì)不同釀酒葡萄影響的綜合評(píng)價(jià)

因單個(gè)指標(biāo)的片面性，對(duì)3 個(gè)釀酒葡萄品種的不同處理進(jìn)行主成分分析，作綜合評(píng)價(jià)，使得結(jié)果更加科學(xué)、可靠。通過(guò)主成分分析，提取出2個(gè)主成分（λ ＞1），從表3可知‘貴人香’3 個(gè)處理的綜合得分為抹芽＞抹芽+摘心＞對(duì)照，‘霞多麗’和‘蛇龍珠’的綜合得分均為抹芽+摘心＞抹芽＞對(duì)照。

表3 抹芽和花前摘心對(duì)釀酒葡萄影響的綜合得分及其排名Table 3 The comprehensive score and ranking of effects of bud removing and pinching before blooming on wine grape

3 討論與結(jié)論

對(duì)于釀酒葡萄而言，適宜的糖、酸含量是葡萄與葡萄酒品質(zhì)構(gòu)成的基礎(chǔ)[18]。在生產(chǎn)栽培中，常采用抹芽、摘心、修剪副梢等技術(shù)來(lái)控制葡萄樹(shù)體的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)[19-20]。抹芽與摘心處理是葡萄夏季修剪中不可或缺的工作，有利于保證適宜葉面積，促進(jìn)葉片功能迅速形成、誘導(dǎo)花芽分化，提高坐果率[12-13]。本研究結(jié)果表明，不同品種對(duì)于抹芽、花前摘心處理的響應(yīng)不同，抹芽處理、抹芽和摘心組合處理均顯著提高了‘貴人香’‘蛇龍珠’和‘霞多麗’果實(shí)單穗質(zhì)量、單粒質(zhì)量和可溶性固形物，3 種釀酒葡萄的果實(shí)縱徑、橫徑無(wú)顯著性差異，摘心和抹芽明顯改善了3 種釀酒葡萄的果實(shí)生長(zhǎng)。

適宜的夏季管理可有效改善葡萄架面葉片和枝條的分布結(jié)構(gòu)，使?jié){果在生長(zhǎng)發(fā)育期保證一定的養(yǎng)分供應(yīng)，提高果實(shí)品質(zhì)與枝條成熟度[21]。本試驗(yàn)中，抹芽和花前摘心提高了‘貴人香’果實(shí)的總糖含量，李玉斌等[22]對(duì)‘醉人香’葡萄摘心處理也有相同的結(jié)果。抹芽和抹芽摘心組合均提高了‘霞多麗’和‘蛇龍珠’果實(shí)的可滴定酸含量，‘貴人香’無(wú)顯著性差異，由此可知，合理的夏季管理可有效改善河西走廊釀酒葡萄糖高酸低的現(xiàn)象。總酚和單寧是葡萄中重要的酚類(lèi)物質(zhì)，對(duì)果實(shí)色澤、風(fēng)味以及葡萄酒的色澤、澄清度、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等有重要作用[23]。本試驗(yàn)中抹芽和花前摘心處理對(duì)‘蛇龍珠’的總酚含量影響較明顯，可能是由于紅色品種的總酚含量較高，其影響也相對(duì)明顯?？傮w來(lái)說(shuō)抹芽和摘心均有效改變了果實(shí)總酚和單寧含量?！级帑悺汀啐堉椤咸堰M(jìn)行抹芽和摘心處理，均有效提高提高了果實(shí)總酚和單寧含量，這與張國(guó)濤等[24]在赤霞珠的摘心試驗(yàn)結(jié)果一致。但‘貴人香’經(jīng)抹芽和摘心處理，使得果實(shí)的總酚和單寧均降低了，這可能是由于酚類(lèi)物質(zhì)受氣候條件、土壤條件、栽培條件及激素水平等因素的影響大[25-27]，不同品種對(duì)于這些處理的響應(yīng)存在差異，‘貴人香’葡萄表現(xiàn)得較為敏感，其敏感度比其他兩個(gè)品種高的原因有待進(jìn)一步研究。

通過(guò)摘心、抹芽等夏季管理措施可促使枝梢的生長(zhǎng)、增加枝葉量，促進(jìn)枝條的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累和花芽分化[28]。本試驗(yàn)中抹芽和抹芽摘心組合均提高了‘貴人香’‘霞多麗’和‘蛇龍珠’枝條的生長(zhǎng)，即年生長(zhǎng)量、第4 節(jié)長(zhǎng)度、第4 節(jié)枝條粗度、第4 節(jié)髓心直徑均較對(duì)照有所升高，這與唐輝等[29-30]的研究結(jié)果一致。有研究證明在一定的水肥控制條件下，進(jìn)行一定程度的摘心和抹芽等夏季管理，可有效調(diào)節(jié)庫(kù)源平衡矛盾，進(jìn)而提高果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量[31-32]。本試驗(yàn)中抹芽和抹芽摘心組合處理均顯著提高了3 個(gè)釀酒葡萄品種的產(chǎn)量，對(duì)‘貴人香’的單產(chǎn)影響最大，抹芽和抹芽+摘心處理均提高了貴人香、霞多麗和蛇龍珠的產(chǎn)量，其中對(duì)‘貴人香’產(chǎn)量的影響最為顯著，提高了2 倍左右，而‘霞多麗’和‘蛇龍珠’提高了1 倍左右。對(duì)葡萄1年生枝進(jìn)行適當(dāng)抹芽和摘心，可以有效節(jié)約大部分營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)多年生枝條發(fā)育健壯，從而使其上的枝條獲得充足養(yǎng)分，有效轉(zhuǎn)化為木質(zhì)化枝條，提高其抗寒性，安全越冬，同時(shí)抽生出健壯的節(jié)位，提高坐果率，顯著提高產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益[33]。通過(guò)主成分分析法進(jìn)行綜合分析，采用適宜的修剪技術(shù)對(duì)不同的品種進(jìn)行處理，發(fā)現(xiàn)對(duì)‘貴人香’進(jìn)行抹芽處理對(duì)產(chǎn)量和果實(shí)品質(zhì)的影響效果最佳，對(duì)‘霞多麗’和‘蛇龍珠’進(jìn)行抹芽和摘心組合處理其影響效果最佳。但本研究?jī)H從果實(shí)生長(zhǎng)、品質(zhì)指標(biāo)和枝條生長(zhǎng)指標(biāo)作了分析，結(jié)果有一定的局限性，今后還可從分子、代謝層面開(kāi)展在河西走廊特定的栽培生境下的全面研究，考察釀酒葡萄抹芽和花后摘心可能引起的代謝反應(yīng)，以期更加全面地掌握其科學(xué)理論和技術(shù)支撐。