口味偏嗜易致疾病

楊光

生活中有人喜歡吃甜的，有人喜歡吃咸的，但需要提醒的是，對(duì)任何一種口味的偏愛(ài)都要掌握好度，否則都會(huì)引起相應(yīng)疾病的發(fā)生。

口味偏甜促發(fā)乳腺癌

甜味古稱甘。在中餐烹飪中，南方應(yīng)用甜味較多。在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品，也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口。還可去苦、去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔谩?/p>

但在糖的甜蜜之中卻隱藏著對(duì)人體健康潛在的威脅。日常飲食中，偏愛(ài)甜食者，常常會(huì)因過(guò)量食糖而導(dǎo)致多種疾病。過(guò)量攝入糖會(huì)導(dǎo)致齲齒，并引發(fā)肥胖、糖尿病、動(dòng)脈硬化癥、心肌梗塞，甚至對(duì)乳腺癌等癌癥也有促進(jìn)作用。

口味偏咸易動(dòng)脈硬化

咸味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有“百味之王”之說(shuō)。從大約5000年前的黃帝時(shí)期，食鹽已經(jīng)被認(rèn)識(shí)和食用了。不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。

但吃鹽過(guò)多會(huì)升高血壓、促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化、易患感冒、加快骨鈣丟失，甚至?xí)嘉赴＜抑赋?，許多研究已經(jīng)證實(shí)，高鹽飲食有升高血壓的作用;吃鹽多不僅可以升高血壓，同時(shí)還能使血漿膽固醇升高，有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的作用;高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發(fā)胃癌;高濃度食鹽能抑制呼吸道細(xì)胞的活性，抑制其抗病能力，同時(shí)還可減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，增加上呼吸道感染的機(jī)會(huì)。

現(xiàn)在公認(rèn)的是一天食鹽攝入量不超過(guò)6克。實(shí)際上炒菜時(shí)放入4克就足夠，剩下的2克在平時(shí)天然的飲食中隱藏著，不需要炒菜的時(shí)候放進(jìn)去，也就是說(shuō)要把6克鹽一分為二，兩個(gè)加在一起總量是6克。

口味偏酸可能會(huì)傷胃

醋主要起增加酸味、香味、鮮味及解膩、去腥、除異味的作用。醋能促進(jìn)新陳代謝，食醋是有效防治動(dòng)脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進(jìn)食欲，并促進(jìn)消化液的分泌，同時(shí)具有很強(qiáng)的殺菌力。它能在30分鐘內(nèi)殺死沙門氏菌、大腸桿菌等多種病菌，多吃醋能維持腸道酸性，達(dá)到祛除有害病菌的效果。用醋水漱口可治療輕度的喉炎。

但食醋過(guò)量或干脆大量喝醋對(duì)人體健康是極為不利的，大量食醋可引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發(fā)急性胃炎;而胃炎患者大量食醋會(huì)使胃病癥狀加重，有潰瘍的人可誘使?jié)儼l(fā)作。

口味喜鮮當(dāng)心患痛風(fēng)

鮮味是飲食中努力追求的一種美味，能使人產(chǎn)生舒服愉快的感覺(jué)。鮮味主要來(lái)自雞精中的氨基酸、核苷酸和琥珀酸。

但需要注意的是，雞精所含核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)少用。同時(shí)，因雞精本身含有少量鹽，使用時(shí)加鹽要少。另外，雞精含鹽，且吸濕性大，用后要注意密封，否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物，進(jìn)而污染食物。