樂山方言與民俗文化初探

■肖　欣／樂山師范學(xué)院文學(xué)與新聞學(xué)院

方言作為地域性的語言，不僅僅是一種異于普通話的語言表達(dá)形式，同時(shí)承載著地理自然文化和社會歷史文化，與區(qū)域風(fēng)俗緊密相聯(lián)，是民俗文化的鏡子和民俗傳承的工具，“方言的本身就是一種語言和民俗的混合體?！泵恳环N民俗的產(chǎn)生一定會有對應(yīng)的方言與之對應(yīng)，所以民俗的研究離不開方言一個(gè)區(qū)域的民俗反映在該地區(qū)人們生活的方方面面，通常又習(xí)慣性地會在語言中表現(xiàn)出來，民俗影響著方言的形成與發(fā)展。二者交織在一起，是你中有我，我中有你。對于方言的研究可以從縱深的角度考察區(qū)域民俗文化，透過民俗才能對方言研究有一個(gè)更為深刻的、本質(zhì)的認(rèn)識。

樂山方言由于其獨(dú)特性，保留著完整的古音入聲，所以對于樂山方言語言系統(tǒng)本身詞匯、語法、聲、韻、調(diào)的研究比較多，或者放在四川方言中進(jìn)行比較，這是為后面的研究打下了很好的基礎(chǔ)。但是不足就在于都局限于樂山方言的語言資料內(nèi)部，而沒有與樂山整個(gè)自然、社會聯(lián)系起來考察，所以本文將從樂山方言和民俗文化入手，選取樂山方言中的飲食、休閑、婚俗文化的相關(guān)詞匯，對樂山方言詞匯中的民俗文化進(jìn)行探討，挖掘出樂山方言中所承載的深厚文化內(nèi)涵，以此來展現(xiàn)樂山方言和其民俗的文化氣質(zhì)與獨(dú)特魅力。增強(qiáng)人們對樂山文化的了解，保護(hù)和傳承樂山方言、民俗，彰顯地方魅力與特色。

一、樂山方言與民俗文化

（一）樂山方言與飲食文化

俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，依所在的地理位置和氣候條件的不同，產(chǎn)生發(fā)展了各自的飲食特色，往往可以從傳統(tǒng)飲食窺見一個(gè)地區(qū)的生活形態(tài)及態(tài)度。樂山處在四川盆地西南部，與橫斷山脈相交，又在三江匯流處，是名副其實(shí)的一座山水城市，物產(chǎn)豐富。嘉慶《嘉定府志》說：“蓋郡當(dāng)三水之會，大峨之英，散而為華，凝而為實(shí)，醴泉芝草生為圣時(shí)之瑞，亦其宜矣。”樂山的飲食文化豐富多彩，獨(dú)具魅力。自古就有“食在四川，味在嘉州”的說法，樂山的美食關(guān)鍵在于滋味，除了四川飲食都有的麻辣之外，更與百味融合，不管是街?jǐn)傂〕赃€是流水宴席，都是滋味層出不窮，紅紅綠綠濃濃濃烈烈烈，麻辣酸甜與百味相融，展現(xiàn)了樂山人開放與兼容并包的特點(diǎn)，另一方面，呈現(xiàn)出樂山飲食的大眾與平民氣息。

葉兒粑，樂山最常見也最重要的小吃，代表著富貴，團(tuán)圓。以前特別是每到寒冬臘月辦年貨的時(shí)候，葉兒粑就是家家戶戶必需要做的，過年前夕，有的在壩上洗粑葉，有的人在檐坎上推磨，還有人在灶上炒臊子的，一家人分工有序，既品味美食，有享受親情。到正月間走親訪友，往往把葉兒粑作為禮品贈送，千萬人家便有千萬種不同的味道的葉兒粑。在以前葉兒粑做出來的好吃程度也成為評價(jià)一家人的品位標(biāo)準(zhǔn)?！棒巍钡姆N類繁多，在樂山方言中各種各樣的名目稱謂也是眾多，“粑粑咡”“糍粑”“麥粑”“泡粑”“蕎粑”“枕頭粑”“海椒粑”等等，這說明“粑”樂山人生活中必不可少的地位，還有關(guān)于粑的一些俗語如“要想生娃娃一定要吃豬兒粑”“隨時(shí)開黃腔肯定是吃了包谷粑”，從這些可以看出人們對于粑的理解，成為情感交流的一種方式，感受到樂山的人文風(fēng)情。

咔咔咡又叫做夾絲豆腐干。在樂山隨處可見的小吃，脆嫩的油炸豆腐干，新鮮的白蘿卜絲拌上鹽巴、味精、白糖、芝麻，加上搗碎的花生米，花椒粉、海椒粉，澆上紅糖和醋秘制的蘸水，咔咔咡這樣一個(gè)街邊小吃便包含了酸甜麻辣鮮香脆的豐富滋味，如同五味雜陳的人生，是樂山美食的縮影，經(jīng)濟(jì)文化相互交流的結(jié)果，體現(xiàn)了兼容并包的態(tài)度。

白宰雞，又稱“白斬雞”、“白切雞”、“白砍雞”、“涼拌雞”。郭沫若曾在《我的童年》一書中說到：“嘉定城的白斬雞是最有名的，那是很簡單的一種做法，把雞在白水里囫煮，煮熟后切成肉片拌以海椒、醬油。就這樣簡單的烹調(diào)法，卻是最可口的佳肴?！卑自纂u雖然只是一道涼拌菜，家家都能做并且在每年三十晚上必不可少，人們在享受美食的同時(shí)沉浸于溫馨的氣氛當(dāng)中，而團(tuán)圓的感覺也讓食物更美味了。

在樂山方言中關(guān)于飲食的詞匯非常豐富。“連鍋湯”“葷豆花”“陰米子”“三鮮冰粉”“缽缽雞”“豆腐腦”“壩壩宴”等等。隨著不斷的發(fā)展，樂山關(guān)于飲食民俗的詞匯在不斷的擴(kuò)大，如“吃福喜”本指吃別人福壽喜慶的宴席，被引申為占便宜、吃白食；“吃花生米”用來比喻遭遇子彈擊斃；“吃燒紅苕”吹捧阿諛奉承別人；“鼓眼白飯”沒有佐菜的飯，后引申為家境貧困；“筍子炒肉”對小孩的懲罰，比喻挨打。

（二）樂山方言與休閑文化

休閑并不只是簡單地娛樂，而是通過身心的放松，借以重新出發(fā)，更好的創(chuàng)造生活，在現(xiàn)代的社會里，休閑的方式更是豐富多姿。樂山是一座古風(fēng)與現(xiàn)代相交織的城市，隨著歷史發(fā)展而流傳下來的休閑活動，既是一種生活，又存有歷史意義和藝術(shù)價(jià)值，充實(shí)生命的內(nèi)涵，體現(xiàn)出智慧的圓熟。

“貳柒拾”又叫“字牌”“看手相”“編扇子”，是在樂山地區(qū)流傳的一種紙牌，歷史悠久，從老年人到青少年幾乎人人會打。最初主要是碼頭工人用來消遣娛樂的游戲，紙牌分為黑白兩種顏色，從一到十用不同的圖案來表示，與傳統(tǒng)數(shù)字的表示方法并不相同，它這樣表示的原因和意義都鮮為人知。推測與當(dāng)時(shí)樂山發(fā)達(dá)的鹽業(yè)息息相關(guān)，一副貳柒拾就是一部鹽業(yè)發(fā)展歷史的代表和活字典，將鹽業(yè)生產(chǎn)和勞動場景抽象地行描繪，如紅肆為提須刀，用來將掉入井中的竹竿繩子進(jìn)行切割，達(dá)到疏通鹵井的目的；紅壹上面的形狀與古代的官帽相似，古代鹽業(yè)由官府管理，中間的圓形類似一口鍋，表示煮鹽的器具，下面為灶口，整個(gè)呈現(xiàn)了鹽生產(chǎn)的一個(gè)過程?！百E柒拾”的游戲規(guī)則與麻將類似，但是又顯得更為自由靈活多變，還有流傳的順口溜：“打牌不兇，幺九先沖；木的法，打黑八；木的數(shù)，打黑五?！痹诖蛸E柒拾的過程中，常常還配有“圈牌”，一共有十張如撲克牌的形狀，打完一圈翻一張，當(dāng)牌翻到最后的時(shí)候，也表示牌局也將結(jié)束。有一定的休息時(shí)間，同時(shí)也控制著時(shí)間限度，既放松休閑又不耽于娛樂，生活張弛有度，有序而不散亂。

“擺龍門陣”多人聚在一起閑談，講故事、說新聞，家長里短。“龍門陣”最初源于隋唐之際民間傳說薛仁貴慣用的軍陣，神奇莫測，氣勢宏大，“擺龍門陣”活靈活現(xiàn)表現(xiàn)了神聊的韻味。樂山人常聚在大門前或者茶館中說書或根據(jù)事實(shí)加以想象敘述自己的所見所聞，所以一般人都會在大門前放上幾張凳子，方便鄰居親戚串門休息，主要尋求一種舒適、暢快和愜意，所說事件的真實(shí)性并不十分的重要。

“泡茶館”雖然中國各地都有茶館，四川特別的多，但又以樂山為最。從街頭巷尾大大小小的茶館中便可以看出來，高檔的茶樓，親民的茶鋪，各種各樣的茶館占據(jù)著人們生活的方方面面。坐茶館已經(jīng)成為人們的一種生活方式，一坐便是一上午，甚至一天，可以說茶館是除了家庭以外的另一個(gè)重要的生活場所。每逢趕集日，街上的茶館是座無虛席，與“泡茶館”密切相連的就是“擺龍門陣”和貳柒拾，如果說沒有他們，茶館便會少了很多的樂趣。茶館在從前也是解決糾紛的重要場所，發(fā)生矛盾的雙方請當(dāng)?shù)赜忻娜酥鞒止?，通過吃茶說理的方式解決問題，被稱為“吃講茶”。

（三）樂山方言與婚俗文化

婚姻是人生的一件大事，婚姻禮儀歷來被當(dāng)作人生禮儀中的亮點(diǎn)和精華而受到廣大民眾的十分重視?；橐龆Y儀產(chǎn)生于商、周甚至之前，伴隨著傳統(tǒng)文化的積淀逐步完善，婚姻禮儀作為對人類婚姻關(guān)系的一種社會制約，并試圖通過這種制約而使社會人際關(guān)系達(dá)到某種平衡與和諧。隨著歷史的進(jìn)程和社會發(fā)展，樂山的婚慶禮俗也相應(yīng)發(fā)生一些變化，但是“古道”、“儒風(fēng)”猶存。

“草八字”，青年男女自由戀愛或通過媒人等介紹相識后有婚姻意愿時(shí)，女孩家中父母或尊長要把女孩的生辰按俗例請中間人轉(zhuǎn)達(dá)給男孩父母，由男家先行合配，就是將女孩的出生年、月、日、時(shí)依農(nóng)歷進(jìn)行計(jì)算，看有無沖犯。合八字的方式有很多，比如，根據(jù)生辰推算無沖犯的為“合配”；將男女方生辰八字同寫在一張紙上，把紙放在神龕之上，如果家中三日內(nèi)平安無事也視為合配；也有用兩粒豆子放在盛水的盤中，豆子發(fā)芽后，用一根筷子在盤中正反各攪和三圈，待豆停靜下來后觀察，如豆子兩芽嘴相對時(shí)，即為合配，可訂婚。男家便可備上彩禮來到女家進(jìn)行求婚。

“看人戶”當(dāng)男女自由戀愛一段時(shí)間，感情發(fā)展得比較穩(wěn)定、成熟，決定結(jié)為終身伴侶時(shí)，一般女方的母親便會邀約本家親友選個(gè)吉利的日子去男方家，當(dāng)女方父母對男方家庭基本滿意時(shí)，會答應(yīng)男方家人的邀請，留在男方家吃一頓飯，男家還會以給女青年添置衣物為由送給女方青年母親一些錢財(cái)。如果女方家庭對這樁婚事不滿意時(shí)，便會婉言拒絕男家吃飯的邀請，迅即離去；如果女方家長同意后，男方便按議定盡快準(zhǔn)備好“彩禮”，選定一吉日去女家回訪，屆時(shí)，女家辦上豐富的佳肴，請上本家親友相陪，宴請男家客人。由此，男女雙方的感情正式確定下來。此后到婚前，男青年都要以“準(zhǔn)女婿”的身份，每年春節(jié)、端午節(jié)、中秋三大節(jié)，帶上“三色禮品”前往準(zhǔn)岳父家拜節(jié)。

“返門”俗稱“回門”，也叫“吃回門酒”。是在婚禮的第二天，新婚夫婦備上禮品，提上一塊肉（寓意著女婿半邊兒，兒女心頭肉之意），帶上男家親友去新娘家拜望，女方家中也會請來親友相陪，擺酒宴請賓客，新娘新郎一到，點(diǎn)燃鞭炮以示歡迎。新郎要單獨(dú)行三跪九叩的大禮，敬重拜新娘祖宗神位，再拜岳父岳母和女家長輩。禮畢，擺宴，在席間除了有安排女家人同新郎開玩笑的習(xí)俗，還會以顏料把新郎滿臉涂個(gè)赤紅，以表示歡欣、祈求吉利?！盎亻T”一般不在岳父家過夜，吃完飯，新郎新娘即辭別親友，回到新郎家。回門的次日，新郎新娘再次相攜回到女家，賓客較前一天稍減，被稱為“返二門”。以后女兒女婿可以隨時(shí)來岳父家，成為真正意義上的一家人。吃回門酒時(shí)，到女方家中必須在新娘在前，新郎隨后，返男家時(shí)，則是新郎走前，新娘隨后。違序則會被人笑話，甚至指責(zé)、譏諷。

二、結(jié)語

樂山方言是千百年智慧累積的結(jié)晶，我們除了發(fā)現(xiàn)它語音、語法等語言資料內(nèi)部的意義，更重要的是需要探究隱藏與詞匯背后的文化意義及歷史背景。樂山方言詞匯豐富多樣，通過背后民俗文化的研究，從中我們可以了解樂山歷史進(jìn)程、文化特點(diǎn)，本文只是對樂山方言從飲食、休閑、婚俗三個(gè)方面進(jìn)行了淺顯的探索，但是我們可以感受到樂山方言與民俗之間千絲萬縷的聯(lián)系，對于樂山方言與文化有更加直觀的了解，更好的去保護(hù)和繼承樂山方言民俗文化。